أنواع طبخات الأرز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٥٠ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
أنواع طبخات الأرز

أنواع طبخات الأرز

إن الأرز من أكثر الحبوب استخدامًا في العالم، ويعد من أهم الأطباق الرئيسية التي توجد على كل مائدة عربية، فإذا أردت أن تحضري وجبة فخمة فلا بد من أن الأرز يدخل في تحضيرها، كما أنه يمتاز بتنوع طرق تحضيره، ومن فوائد الأرز له القدرة على توفير الطاقة السريعة والفورية، وتنظيم حركة الأمعاء مع استقرار مستويات السكر في الدم، ويمكن إعداد طبق من الأرز مع الدجاج أو اللحم أو السمك، ففي هذا المقال سنقدم أكثر أنواع طبخات الأرز.


دجاج مع الأرز المدخن

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الدجاج.
  • حبتان من البصل المقطع شرائح دائرية.
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • حبة كبيرة من الجزر المبروش.
  • حبتان من الطماطم المفرومة.
  • أربعة أكواب من أرز بسمتي.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • أربع أوراق من ورق الغار.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ستة أكواب من المرق.
  • مكسرات مقلية.


طريقة التحضير

  • يقطع الدجاج إلى أربع قطع، ويوضع في طبق واسع.
  • توضع الكزبرة والكمون والقرفة والهيل والبابريكا، و الملح والفلفل الأسود في طبق صغير، وتقلب البهارات لتختلط المكونات معًا.
  • توزع نصف كمية البهارات على طبق الدجاج، ويقلب ليتشرب الدجاج طعم البهارات.
  • يوضع زيت الذرة في طبق عميق، ويسخن على نار متوسطة ثم يضاف الدجاج، إذ تكون جهة الجلد للأسفل.
  • تترك قطع الدجاج على نار قوية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقلب على الجهة الثانية حتى تتحمر.
  • تخرج قطع الدجاج من القدر وتوضع جانبًا.
  • يضاف البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو، والجزر والطماطم، وتقلب على نار قوية لتتصاعد رائحة الخضراوات وتصبح لينة.
  • تعاد قطع الدجاج إلى القدر، ويغطى، ويترك الدجاج لينضج تمامًا.
  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع بماء دافئ مضاف إليه الملح لمدة ربع ساعة.
  • يوضع الزيت في قدر عميق ويسخن على نار متوسطة، ويضاف إليه ورق الغار والهيل وعود القرفة، ويضاف باقي كمية البهارات المخلوطة وتقلب.
  • يصفى الأرز ويقلب إلى أن يتغطى الأرز بالبهارات والزيت، ويضاف إليه المرق، ويترك الأرز على نار قوية إلى أن يتشرب المرق.
  • توضع قطع الدجاج على سطخ الأرز، وتوزع الصلصة المتكونة من الدجاج.
  • على نار قوية توضع قطعة من الفحم وتترك إلى أن تصبح جمرة حمراء.
  • يوضع في وسط الدجاج قطعة من ورق الألمنيوم ويوضع فيها القليل من زيت الذرة، ويوضع فيها قطعة الفحم بحيث يتكون بخار وتتصاعد رائحة الفحم.
  • يغطى القدر ويترك لمدة نصف دقيقة تقريبًا، وبهذه الخطوة يتخذ الأرز نكهة المدخن للطبق، ثم التخلص من قطعة الألمنيوم والفحم.
  • يغطى القدر وتخفف النار لتصبح هادئة جدًا ويترك الأرز يطهى لمدة 20-30 دقيقة إلى أن تتفتح حباته.
  • يسكب الأرز ويوزع الدجاج على سطحه، ويزين بالمكسرات.
  • يقدم الطبق ساخنًا.


صينية الدجاج بالأرز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص


المقادير

  • كيلو من صدر الدجاج المقطع لمكعبات.
  • كوبان من أرز بسمتي مفلفل وجاهز.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من مرق الدجاج بودرة.
  • كوب من مرق الدجاج.
  • حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة.
  • كوب من الفطر.
  • نصف كوب من كريما الطبخ.
  • نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت النباتي بمقلاة ويسخن على النار، ثم يضاف البصل والثوم وصدر الدجاج المقطع ويقلب.
  • يبهر الدجاج بالبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح وبودرة مرق الدجاج، ويحرك حتى تتوزع البهارات على كامل الدجاج.
  • يسكب المرق، ثم تضاف الفليفلة الخضراء المقطعة والفطر وكريما الطبخ، وتقلب المكونات.
  • يوزع أرز البسمتي بقاع طبق الفرن البايركس، ويضاف فوقه كمية من الدجاج ويوزع.
  • ينثر جبن الموزاريلا المبشور فوق طبقة الدجاج.
  • يوضع طبق البايركس في الفرن مدة 15 دقيقة على درجة حرارة 150.
  • تقدم صينية الدجاج بالأرز ساخنة.


أرز البرياني باللحم

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي ل 8 أشخاص


المقادير

  • كوبان ونصف من أرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لمكعبات.
  • ربع كوب وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربعة عيدان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البوردة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ثلاث حبات من الجزر المبشور.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الطازج.
  • 500 غرام من لحم الضأن مقطع لمكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

  • يوضع الأرز في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ثم يصفى ويترك جانبًا.
  • يسخن ربع كوب من الزيت في قدر، وتقلى عيدان القرفة فيه.
  • يضاف البصل المفروم إلى القدر إلى أن يصبح لونه بنيًّا، وينكّه بالزنجبيل والثوم البودرة.
  • يضاف النعناع والجزر ويترك الطبق يطهى لمدة دقيقتين، ومن ثم يضاف اللحم ويطهى لمدة 15 دقيقة، وينكه الطبق بالفلفل الحار ويضاف الطماطم، وتطهى المكونات لمدة 10 دقائق.
  • يسكب اللبن الزبادي وعصير الليمون الحامض في القدر.
  • يسخن الكمية المتبقية من الزيت في قدر آخر، ويقلى البصل المقطع إلى شرائح إلى أن يصبح لونه بنيًّا، ويترك جانبًا.
  • يوضع الأرز في قدر آخر ويضاف إليه البصل المقلي ثم الزعفران والزبيب ومزيج القدر الأول.
  • يغطى القدر ويترك على النار لمدة 15 دقيقة، وتقدم فورًا.


صينية السمك بالأرز

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي ل 3 أشخاص


المقادير

  • سمكة كبيرة الحجم.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من الكمون.
  • ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبة من البصل المبشور.
  • كوبان من الأرز المطبوخ.
  • كوب من الدقيق.
  • كمية من الزيت للقلي.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كوب من الطماطم المبشورة.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تتبل السمكة بالبصل المبشور، والثوم المفروم والكمون والملح والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وتترك لمدة ساعة في التتبيلة.
  • تغمس في الدقيق، وتقلى في الزيت.
  • لتحضير الصلصة: يوضع الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف إليه البصلة المفرومة إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
  • يضاف الطماطم والملح والفلفل والكمون، وتترك على النار قليلًا.
  • يوضع الأرز المطبوخ في صينية الفرن، ويضاف إليه القليل من الصلصة ثم توضع السمكة عليه، وتوضع في الفرن قليلًا حتى تتحمر.
  • تقدم ساخنة.

123 مشاهدة