اطباق السمك في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٤١ ، ٢ أبريل ٢٠١٩

السمك

تعد الأسماك من أهم المأكولات المفيدة والمهمة جدًا للصحة، لاحتوائها على العديد من المواد والعناصر الغذائية للجسم، فهي تحتوي على الكثير من الأملاح والفيتامينات والبروتينات، ويوجد أنواعٌ وأصنافٌ كثيرةٌ من السمك التي لا نعرفها؛ وذلك بسبب كثرة أنواع السمك حول العالم، على الرغم من القيمة الغذائية العالية للسمك وتعدد أنواعه إلا أن الأنواع المشهورة منه تكون متوفرة بكثرة ورخيصة الثمن ويمكن الحصول عليها في أي وقت.


سمك الفيليه في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • خمس قطعٍ من فيليه الهامور.
  • أربع ملاعق كبيرةٍ من الزبدة المذوبة.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الأعشاب الإيطالية المجففة.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة أكوابٍ من البقسماط.


طريقة التحضير

  • يُنظف السمك ويغسل جيدًا ثم يُجفف بورق المطبخ.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • يُجهز طبق الفرن ويدهن بالقليل من الزيت.
  • يُوضع السمك في طبق مسطح.
  • يُخلط الثوم المهروس مع الزبدة المذوبة والسكر والفلفل الأسود والأعشاب المجففة والملح وعصير الليمون، ثم يضاف هذا المزيج للسمك.
  • يُوزع البقسماط فوق السمك، وتوضع قطع السمك في طبق الفرن المجهز، ثم يدخل إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقةٍ إلى أن ينضج، ثم يزين بالبقدونس ويُقدم ساخنًا بجانب البطاطا أو الخضار حسب الرغبة.


السمك المشوي في الفرن

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • ثلاث قطعٍ من السمك الأجاج.
  • خمس ملاعق كبيرةٍ من زيت الزيتون.
  • عصير ليمونة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون الناعم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة اليابسة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
  • كميةٌ من الماء حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • تُخلط الكزبرة اليابسة والملح والفلفل الأبيض والكمون والزنجبيل والثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء.
  • تُشق كل سمكة ثلاثة شقوقٍ عرضيةٍ من الجانبين لتسهيل دخول الحرارة والصلصة داخل السمكة.
  • يُوضع السمك في صينية فرنٍ عميقةٍ.
  • يُدهن الخليط على السمك ويجب التأكد من أن الخليط قد دخل إلى الشقوق أيضًا.
  • يُوضع كوب من الماء في الصينية ثم تُغطى بورق القصديرليسرع نضج السمك.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم توضع الصينية فيه لمدة ثلاثين دقيقة ثم يزال ورق الألمنيوم وتترك الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقةً للحصول على لونٍ جميلٍ ودرجة إستواءٍ ممتازةٍ.
  • يُنقل السمك المشوي إلى طبق التقديم ويُزين.


صينية السمك بالطحينة

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من سمك الفيليه.
  • كوبان من الطحينة.
  • ربع كوبٍ من عصير الليمون.
  • نصف كوبٍ من البقدونس الطازج المقطع.
  • نصف كوبٍ من الزبادي.
  • بصلةٌ مقطعةٌ لشرائح رفيعةٍ.
  • أربعة ملاعق كبيرةٍ من زيت الزيتون.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الثوم المفروم.
  • ملحٌ وفلفلٌ أسودٌ حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يُنظف السمك جيدًا ثم يصفى من الماء.
  • يُوضع السمك ويضاف له الملح والفلفل الأسود والثوم ونصف كمية عصير الليمون ونصف كمية الكمون في وعاء كبير، ثم يُتبل السمك جيدًا بهذه المكونات ويُوضع جانبًا لمدة ساعة.
  • يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  • تُوضع الطحينة وباقي كمية الليمون والكمون والفلفل الأسود والبقدونس في وعاءٍ آخر وتُخلط جيدًا.
  • يُوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف له السمك ويُشوح على الجهتين حتى يتغير لونه.
  • يُسخن باقي الزيت على نارٍ متوسطةٍ ويُضاف له البصل ويُقلب إلى أن يتذبل.
  • يُوزع البصل في قاع صينيةٍ حراريةٍ ويُرص السمك عليه، ثم تُسكب الطحينة فوق السمك.
  • تُوضع الصينية في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقةٍ وتُقدم ساخنة.


سمك محشي في الفرن

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص


المقادير

  • كيلو من السمك متوسط الحجم.
  • نصف كوبٍ من الطحين.
  • بيضةٌ مخفوقة .
  • نصف كوبٍ من البقسماط.
  • كميةٌ من الماء حسب الحاجة.

الحشو

  • نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
  • حبةٌ من الشمر المقطع لشرائح.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثلاثة من فصوص الثوم المقطع لشرائح.
  • نصف كوبٍ من البقدونس المفروم.
  • ربع كوبٍ من الصنوبر.
  • نصف كوبٍ من البقسماط.
  • ملحٌ حسب الحاجة.
  • فلفلٌ أسودٌ حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يُنظف السمك جيدًا وتنزع منه الأحشاء والقشر.
  • يُوضع في وعاء كمية من الماء مضاف لها ملعقتان كبيرتان من الطحين وملعقة من الملح، ويوضع السمك فيه لمدة نصف ساعة، ثم يغسل جيدًا ويوضع في المصفاة للتخلص من الماء.
  • يُوضع السمك في الطحين ثم البيض ثم في البقسماط حتى يُغطى تمامًا، ثم يُوضع في صاج الفرن.
  • يُسخن الزيت في المقلاة على نارٍ متوسطةٍ ويُضاف له الشمر والبصل ويقلب جيدًا إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف الثوم والبقدونس والصنوبر وتُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس ثم يُرفع الخليط عن النار.
  • يُوضع الخليط في وعاء عميق ويُضاف عصير الليمون والبقسماط، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب إلى أن تتداخل المكونات.
  • يُحشى السمك بالخليط في تجويف البطن مع ترك القليل من الخليط للتقديم.
  • يُوضع في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقةٍ.
  • يُقدم السمك المحشي دافئًا مع المعكرونة أو الأرز، والقليل من خليط البصل والشمر.


كفتة السمك في الفرن

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة كيلوغرام من السمك.
  • ضمتان كبيرتان من البقدونس.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ثلاثة حباتٍ كبيرةٍ من البطاطا.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الكمون المطحون.
  • كميةٌ من الزيت النباتي لقلي البطاطا.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من بهار الفلفل الأسود.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من بهارات السمك.


طريقة التحضير

  • تُقشر حبات البطاطا وتقطع لقطعٍ دائريةٍ، ثم تُتبل بالملح وتُقلى بالزيت النباتي وتُوضع في وعاء وتُترك جانبًا.
  • يُوضع السمك في وعاء ويُنظف جيدًا بالماء من القشور والأحشاء، ويُزال الرأس و الأشواك من الداخل بحيث يؤخذ اللحم فقط.
  • يُوضع لحم السمك في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدًا ويضاف له البقدونس والبصل، وتُخلط جميع المكونات إلى أن تُصبح كالعجينة.
  • يُوضع السمك المفروم مع الخضار في وعاء، ويُضاف له الكمون المطحون والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح وبهارات السمك، وتُحرك جميع المكونات مع السمك إلى أن نتأكد من مزج المكونات معًا.
  • يُشكل من مزيج السمك المفروم كراتٌ صغيرةٌ أو أصابع حسب الرغبة.
  • تُدهن صينية الفرن بالزيت وتُوضع كرات أو أصابع الكفتة فيها، ثم تُوضع في الفرن الحامي إلى درجة حرارةٍ متوسطة حتى يتشرب الماء عنها، ويُحرص أن لا يضاف الماء إلى صينية الكفتة لأن الماء سيسيل منها بمجرد وضعها في الفرن.
  • تُضاف إلى كفتة السمك شرائح البطاطا بعد أن تتشرب الكفتة الماء.
  • يُمكن تتبيل كفتة السمك بصوص الطحينة أو صوص الطماطم، و في كلتا الحالتين يوضع صوص الطحينة أو صوص الطماطم على كفتة السمك وتُعاد إلى الفرن لمدة عشرين دقيقةٍ حتى يتسبك الصوص ثم تُحمَّر.