اطباق شعبية سعودية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٥ ، ٢ أبريل ٢٠١٩

أطباق سعودية

يُقدم المطبخ السعوي أصنافًا متنوعة ومختلفة من أطباق الطعام التي تتميز بلذة مذاقها، ومن أشهر الأطباق الشعبية السعودية المطازيز، والكبسة، والجريش، والقرصان، والحنيني، والمراصيع، وكبيبة حائل، والجريش وغيرها الكثير من الوصفات الأخرى التي باتت منتشرة في مختلف البلدان العربية، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل أطباق شعبية سعودية.


طريقة عمل الكبسة السعودية

وقت التحضير ساعتان و10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • نصف ملعفة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • بصلة مقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
  • فصّان من القرنفل.
  • ثلاث جزرات مبروشات.
  • رشة من مطحون الفلفل الأسود.
  • رشة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
  • رسة من مسحوق الكمون.
  • رشة من جوزة الطيب المطحونة.
  • رشة من الملح.
  • دجاجة مقطعة لثماني قطع.
  • كوبان وربع الكوب من الأرز طويل الحبة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ثلاثة أكواب وربع من الماء الساخن.
  • ربع كوب من اللوز المقشّر والمحمص.
  • ربع كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

  • نضع في طبق كل من مسحوق الفلفل الأبيض، والسبع بهارات، وحبّ الهال المطحون، والزعفران، والقرفة الناعمة ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا ثم نترك خليط التابل جانبًا.
  • نضع قدر كبير الحجم على النار ثم نضع فيه الزبدة ونتركها إلى أن تذوب.
  • نضيف الثوم المهروس والبصل إلى الزبدة ونحرّك المكونات جيدًا إلى أن تصبح ليّنة.
  • نضيف الدجاج المقطع إلى المزيج السابق ونقلّبه على نار حرارتها معتدلة إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه.
  • نضيف كل من الفلفل الأسود، والكزبرة اليابسة، ومسحوق الكمون، وجوزة الطيب المطحونة، وفصوص القرنفل، ومبروش الجزر، والملح، وخليط التوابل المجهّز مسبقًا.
  • نقلّب جميع المكونات جيدًا ونتركها تُطهو على النار لمدة ثلاث دقائق.
  • نسكب الماء الساخن على المكونات السابقة ثم نضيف مكعب مرق الدجاج.
  • نقلّب المزيج ونتركه على النار يغلي لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج قطع الدجاج.
  • نضيف الأرز طويل الحبة إلى المزيج السابق ثم نغطي القدر ونتركه يُطبَخ على النار لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة إلى أن يتشرّب الأرز كمية المرق وينضج تمامًا.
  • نضيف الزبيب إلى الأرز ونقلّبه جيدًا ثم نترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق إضافية.
  • نرفع القدر عن النار ثم نسكب الكبسة مع الدجاج في طبق تقديم مناسب.
  • نزيّن الكبسة السعودية باللوز المحمص ثم نقدمها ساخنة بجانب صلصة الطماطم.


طريقة عمل السليق السعودي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ورقتان من الغار.
  • أربع ملاعق صغيرة من الملح.
  • ستة فصوص من المستكة.
  • ثمانية فصوص من الهيل المجروش.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة لأربعة أجزاء.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاثة أكواب من الحليب كامل الدسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • عودان من القرفة.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • نغسل الأرز المصري أربع مرات بالماء النظيف ثم نضعه في وعاء عميق.
  • نسكب كمية وفيرة من الماء الدافئ على الأرز ثم نضيف له مقدار ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض ونتركه جانبًا حتى ينتقع لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نضع قدر حجمه متوسط على النار ثم نسكب فيه مرق الدجاج بعد ذلك نضيف له البهارات المشكلة، والملح، والهيل المجروش، وأعواد القرفة، وأوراق الغار، والمستكة، ونترك المزيج على نار عالية إلى أن يغلي.
  • نضيف الأرز بعد أن نصفيه جيدًا من الماء إلى المرق المغلي ثم نقلّبه قليلًا ونتركه يغلي مرةً أخرى على النار.
  • نغطي القدر ونترك المزيج على نار خفيفة إلى أن يتشرّب الأرز كمية المرق وتظهر على سطحه الثقوب.
  • نضيف الحليب إلى مزيج الأرز ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة مع تقليب الأرز لعدة مرات حتى يصبح الأرز ليّنًا ومهروسًا مع الحليب.
  • نحمي الزبدة في مقلاةٍ على النار بعد ذلك نسكبها على وجه الأرز بعد أن يمتص كمية الحليب.
  • نقلّب الأرز مع الزبدة جيدًا ثم نسكب السليق في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل المطازيز السعودية

وقت التحضير ساعتان
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
  • أربع ثمرات متوسطة من الطماطم المقشّرة والمقطعة لمكعبات.
  • نصف كيلو غرام من اللوبياء.
  • ثلاث جزرات المقطعة لشرائح.
  • كوب من القرع المقشّر والمقطع لمكعبات.
  • ثمرتان متوسطتان من الباذنجان المقطع لشرائح.
  • ثمرتان من الكوسا المقطعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من السمنة.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحريف المفروم.
  • بصلتان متوسطتا الحجم ومفرومتان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • حبة من الليمون الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبّ الهال المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • أربعة أكواب من الماء.
  • كيلو غرام من اللحم المقطع لمكعبات.


طريقة التحضير

  • نحضّر العجينة بوضع كل من الملح والطحين في طبق عميق بعد ذلك نسكب كمية مناسبة من الماء تدريجيًا مع العجن المستمر إلى أن نحصل على عجينة قوامها ليّن ومتماسك.
  • نحضر فوطة نظيفة ونغطي بها العجينة ونتركها جانبًا لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة حتى ترتاح.
  • نسلق اللوبياء بالطريقة المعتادة ثم نصفيها ونتركها جانبًا.
  • نضع الزيت النباتي والسمنة في قدر على النار وبعد أن تسخن المكونات نضيف البصل ونحرّكه حتى يتحمر.
  • نضيف كل من مكعبات اللحم، والفلفل الأحمر، والليمون الأسود إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب المكونات حتى يصبح لون اللحم ذهبيًا.
  • نضيف معجون الطماطم إلى مزيج اللحم ونترك المكونات تُطبَخ على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
  • نضيف الطماطم، والفلفل الأسود، والكزبرة اليابسة، والملح، وحبّ الهال المطحون، والقرفة، ونقلّب المكونات جيدًا.
  • نضيف الماء إلى المكونات السابقة ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة إلى أن ينضج اللحم.
  • نضيف اللوبياء المسلوقة، والكوسا، والباذنجان، والجزر، والقرع إلى المزيج ونترك المكونات على نار معتدلة إلى أن تنضج الخضار.
  • نشكّل العجينة إلى أقراص دائرية ثم نضيفها إلى مزيج اللحم والخضار.
  • نترك المزيج على النار لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
  • نسكب المطازيز في طبق التقديم ثم نقدمها ساخنة.


طريقة عمل المنتو السعودي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وربع من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.

مقادير الحشو

  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • خمس بصلات مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملح (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع الطحين في وعاء ثم نضيف له الملح ونسكب الماء تدريجيًا مع العجن إلى أن تتكوّن لدينا عجينة غير لاصقة.
  • نحضّر الحشوة بوضع اللحم المفروم في وعاء ثم نضيف له كل من البصل المفروم، والفلفل الأسود، والملح ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا حتى تتجانس.
  • نقطع العجينة لقطعٍ صغيرة الحجم على شكل كرات.
  • نفرد كرات العجين باستعمال الشوبك على سطح أملس مرشوش عليه القليل من الطحين.
  • نحضر قطاعة العجين ونستخدمها في تقطيع العجينة لدوائر حجمها متوسط.
  • نحشو كل دائرة من العجين بكميةٍ مناسبة من حشوة اللحم المفروم.
  • نُغلق العجينة على الحشوة على شكل ضفيرة بالضغط عليها بواسطة أصابع اليد.
  • نضع قدر عميق على النار ونسكب فيه كمية وفيرة من الماء ونتركه إلى أن يغلي.
  • نضع مصفاة ذات ثقوبٍ صغيرة فوق قدر الماء المغلي ثم نضع فيها نصف كمية قطع العجين المحشوة.
  • نغطي قطع العجين ونتركها تُطهى على البخار لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج.
  • نُكرر العملية مع كمية قطع العجين المتبقية.
  • نضع المنتو في طبق التقديم ونقدمه إلى جانب سلطة الخيار باللبن أو مع الصلصة الحارة.