اطباق شهية للغداء

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٣ ، ٣١ مارس ٢٠١٩

أطباق شهية للغداء

وجبة الغَدَاء هي من الوجبات الغذائية الرئيسية التي يتناولها الشخص خلال اليوم، وتحتوي وجبة الغداء على طبق رئيسي وأطباق جانبية وتعد من أدسم الوجبات وأكثرها كمًا، ويعتمد عليها الناس كثيرًا؛ لأن بعضهم يتناول فقط وجبة الغداء فلا يفطرون ولا يتناولون وجبة العشاء وإليك سيدتي أشهى أطباق الغداء التي ممكن أن تعديها لعائلتك.


مقلوبة اللحم

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لــ 4 أشخاص.


المقادير

  • كيلو من اللحم.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • حبتان من الباذنجان مقطعتان لدوائر.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
  • حبتان من البطاطا مقطعتان لمكعبات.
  • بصلتان مقطعتان لشرائح.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقطعة لدوائر.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ورق غار.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • ليمون حسب الرغبة.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • يقطع اللحم لقطع متوسط الحجم أو حسب الرغبة.
  • يسلق اللحم في قدر على النار فيه ماء ساخن ويضاف له التوابل وورق الغار لمدة نصف ساعة.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن ثم يقلى البذنجان والبطاطا والفلفل الاخضر والبصل والطماطم بالترتيب.
  • يسلق الأرز نصف استواء.
  • يجهز قدر ويوضع فيه الباذنجان ثم البطاطا والفلفل والبصل والطماطم.
  • يوضع اللحم بعد أن ينضج فوق الخضار في القدر.
  • يوضع الأرز فوق اللحم والخضار ويسكب عليه ماء سلق اللحم.
  • يوضع القدر على نار هادئة حتى تنضج المكونات تمامًا ثم تقدم ساخنةً، ويمكن تقديم السلطة أو لبن الزبادي مع المقلوبة.


الدجاج المحشي بالأرز

وقت التحضير 120 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • دجاجة متوسط الحجم منظفة من الداخل والخارج جيدًا.
  • كوبان من الأرز البسمتي المنقوع والمغسول والمصفى.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حب الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • تنظف الدجاجة جيدًا من الداخل والخارج.
  • ينقع الأرز ثم يغسل ويصفى.
  • يوضع اللحم المفرم في قدر على النار مع القليل من الزيت النباتي ويحرك حتى ينضج اللحم.
  • يضاف الأرز وكمية من الماء الساخن.
  • يتبل الأرز بالفلفل الأسود والملح ويترك الأرز حتى ينضج.
  • يوضع الأرز بعد أن ينضج داخل الدجاجة وتحشى به.
  • توضع الدجاجة في صينية الفرن.
  • يرش على الدجاجة الملح وملح الليمون وبضع حبات الهيل والبهارات المشكلة والقرفة وزيت الزيتون والفلفل الأسود وتوزع على الدجاجة جيدًا.
  • يصب ماء بارد في صينية الفرن ثم تغلف بورق الألمنيوم.
  • يسخن الفرن ثم تدخل الدجاجة حتى تنضج أو لمدة ساعة ونصف.
  • يوضع الأرز المبهر المتبقي في طبق التقديم ثم توضع فوقه الدجاجة، ويمكن تقديم لبن الزبادي أو السلطة بجانب الدجاج المحشي.


خروف محشي بورق العنب والكوسا

وقت التحضير 5 ساعات.
مستوى الصعوبة صعبة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.


المقادير

  • خروف متوسط الحجم.

لتتبيل الخروف

  • ملعقتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان من الكمون.
  • ملعقتان من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان من الزنجبيل المطحون.
  • ست ملاعق من الملح.
  • ملعقتان من البابريكا.
  • ملعقتان من الهيل المطحون.
  • ملعقة من القرفة.
  • ملعقتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • كوب كبير من رب البندورة.
  • نصف كوب من دبس الرمان.
  • نصف كوب من خل العنب أو التفاح.
  • ثلاثة أكواب من الزبادي.

لحشوة الخروف

  • ثلاثة كيلو غرام من الكوسا صغير الحجم.
  • اثنان كيلو غرام من ورق العنب.
  • كيلو ونصف من الأرز المنقوع والمغسول والمصفى.
  • بصلتان مفرومتان.
  • أربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
  • ثلاثة أكواب من البقدونس.
  • ملعقتان من البهار المشكل.
  • ملعقتان من الملح.

طريقة التحضير

  • يجهز ورق العنب والكوسا للحشي.
  • يخلط الأرز والبصل والطماطم والبقدونس في وعاء كبير مع ملعقتين من البهار المشكل وملعقتين الملح.
  • يلف ورق العنب وتحشى الكوسا بالطريقة المعروفة.
  • تخلط جميع المكونات المعدة لتتبيل الخروف في وعاء كبير.
  • يوضع الخروف في وعاء مناسب وتوضع عليه التتبيلة.
  • توزع التتبيلة على الخروف جيدًا من الداخل والخارج ويغطى ويترك جانبًا لمدة ساعتين.
  • يربط ورق العنب على شكل حزم باستخدام خيوط ويرص داخل الخروف بشكل مرتب ثم توضع الكوسا داخل الخروف.
  • يغلق الخروف باستخدام أعواد خشبية ثم يغطى جيدًا بورق الألمنيوم.
  • يدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً لحوالي 4 أو 5 ساعات، وبعد أن ينضج الخروف يخرج من الفرن ويوضع بخفة وبمساعدة شخص آخر في طبق تقديم كبير.
  • يزين بالمكسرات والبقدونس المفروم ثم يقدم.


روبيان بالكاري

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • 500 غم من الروبيان المقشر والمنظف.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة فصوص ثوم مقطعة لشرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبة من البندورة مقطعة ناعمًا.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من توابل ماسالا مطحونة.


طريقة التحضير

  • يسكب الزيت في قدر عميق ويوضع على نار مرتفعة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف الثوم والزنجبيل والكزبرة المفرومة والملح ويقلب لمدة دقيقة واحدة.
  • توضع البهارات والكركم والشطة والبندورة ثم تقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف الروبيان والماء وتخفض النار.
  • يترك الروبيان على النار لمدة ثماني إلى عشر دقائق حتى ينضج جيدًا.
  • يرفع عن النار ويزين بالكزبرة المفرومة.
  • يقدم إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.


المنسف الأردني

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة صعبة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

لتحضير اللحم

  • اثنان كيلو من لحم الغنم بالعظم مقطع لقطع كبيرة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
  • عودان من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.

لتحضير الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.

لتحضير اللبن

  • كوبان من اللبن الخاثر.
  • كيلو ونصف من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

للتزيين

  • بقدونس مفروم ناعمًا.
  • مكسرات مقلية.

للتقديم

  • خبز شراك (رقاق).


طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيدًا وينقع لمدة ثلاثين دقيقةً.
  • يوضع اللحم والبصل في قدر على نار مرتفعة ويغمر بالماء حتى يغلي.
  • تزال الرغوة التي تظهر على سطح اللحم بملعقة ذات ثقوب.
  • يضاف الهيل وورق الغار والملح والفلفل والبهار على اللحم.
  • يغطى القدر ويترك على نار متوسط لمدة ساعتين أو حتى ينضج.
  • يصفى اللحم وتحفظ المرق جانبًا.
  • يذوب النشا في الماء في وعاء صغير.
  • يوضع لبن الزبادي واللبن الخاثر مع خليط النشا والكركم في قدر كبير ثم يخلط باستخدام المضرب الشبكي اليدوي حتى يصبح قوامه ناعمًا.
  • يوضع القدر على نار متوسط ويقلب باستمرار باستخدام ملعقة خشبية حتى يغلي.
  • يسكب كوب من المرق على اللبن ثم يترك على النار يغلي لمدة عشر دقائق.
  • يضاف اللحم إلى اللبن ويترك على النار ليغلي مع اللبن مدة خمس دقائق حتى يتشرب طعم اللبن.
  • يوضع السمن في قدر متوسط على نار متوسط حتى يسخن ثم يضاف له الأرز ويحرك باستعمال ملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق.
  • يضاف الكركم والملح على الأرز ويحرك بشكل خفيف.
  • يسكب الماء على الأرز تم يترك حتى يغلي ويتشرب الأرز الماء.
  • تخفف النار ويغطى الأرز ويترك لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ينضج.
  • يوضع الخبز في صينية واسعة للتقديم وتوزع كمية من اللبن عليه ويقلب حتى يتشرب اللبن.
  • يوزع الأرز على الخبز حتى يتغطى الخبز تمامًا.
  • يوزع اللحم على الأرز ويزين بالمكسرات والبقدونس.
  • يسكب اللبن في طبق عميق.
  • يقدم المنسف ساخنًا بجانبه طبق اللبن.