اطباق مصرية شعبية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٠ ، ٩ أبريل ٢٠١٩

أطباق مصرية شعبية

يشتهر المطبخ المصري بأكلاته الشعبية ونكهاتها المميّزة الغنية بالتوابل الخاصة إذ اختلطت الأطباق المصرية بمختلف الحضارات مثل الحضارة التركية وحضارة البحر المتوسط وهناك العديد من الأطعة التي ما زالت مستمرة بالمطبخ المصري مثل العيش البلدي والفول المدمس والكشري والبيض الملون ولا يقتصر المطبخ المصري على الأطباق الرئيسية فقط بل هناك الحلويات مثل حلوى أم علي والبقلاوة.


طريقة عمل الفول المدبس

وقت التحضير 53 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الأشخاص تكفي لـ شخصين.


المقادير

  • كوب من الفول المدمس.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • بندورة للتزيين.
  • زيت زيتون للتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع الفول المعلب على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يخلط الثوم مع عصير الليمون والبصل والكمون والملح والطحينة في وعاء.
  • يُضاف الفول لمزيج الطحينية ويُخلط.
  • تُهرس حبات الفوف باستخدام الشوكة ويعاد المزيج إلى القدر لمدة دقيقتين.
  • يوضع في صحن التقديم ويزين بالبندوة وزيت الزيتون.


طريقة عمل الممبار والكروش

وقت التحضير ساعة و 50 دقيقة
مستوى الصعوبة صعبة
عدد الأشخاص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • اثنان من الممبار.
  • اثنان من الكروش.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ليمون حامض مقطع لدوائر حسب الحاجة.
  • خل حسب الحاجة.

لحشوة الممبار

  • بصل مفروم.
  • ربع كوب من الحمص. المنقوع لمدة 12 ساعة.
  • 400 غرام من اللحم المفروم.
  • كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملح حسب الحاجة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

لحشوة الكروش

  • بصلة مفرومة.
  • نصف كوب من الحمص المنقوع.
  • 600 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كوبان من الأرز المصري المنقوع والمغسول.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

للسلق

  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • جزرة مقطعة لدوائر.
  • عود من إكليل الجبل.
  • بصلة.


طريقة التحضير

تنظيف الممبار والكروش

  • يوضع الممبار في وعاء وينزع عنه الدهن جيدًا.
  • يُغسل الممبار عدة مرات بالخل والملح والليمون ويفرك بشرائح الليمون وبكل غسلة يجب استبدال الماء بماء نظيف ويُدخل الماء جيدًا في الممبار.
  • تُقطع كل كرشة إلى أربع قطع.
  • توضع في وعاء وتغسل جيدًا بالخل والملح والليون وتفرك جيدًا بشرائح الليمون ويراعى بعد كل غسلة تغيير الماء.
  • تترك قطع الممبار والكروش منقوعة بالماء وشرائح الليمون والملح لمدة يوم كامل.
  • تُغسل الكروش والممبار في إلىوم التالي مجددًا بالملح والليمون وتُنقع بالملح والليمون حتى يبدأ بالحشي.

حشوة الممبار

  • ينقع الحمص لليلة كاملة قبل استخدامه في الحشوة.
  • يوضع البصل والحمص واللحم المفروم والأرز والملح والفلفل الأسود والقرفة في وعاء وتخلط المكونات جيدًا.
  • يُحشى الممبار بالحشوة ويُربط أعلاه بخيط ويوضع في قدر الضغط.

حشوة الكروش

  • تُخيط أطراف كل قطعتين من الكروش بإبرة وخيط ويترك طرف واحد مفتوحًا.
  • يوضع البصل واللحم المفروم والأرز والملح والفلفل الحلو والقرفة والحمص في وعاء وتخلط المكونات جيدا وتُحشى الكروش بالحشوة جيدًا.
  • يُخيط الجزء المتبقي من الكروش بعد الحشوة.
  • توضع الكروش في قدر الضغط مع الممبار.
  • يغمر الممبار والكروش بالماء ويوضع معه ورق الغار وعودا القرفة وإكليل الجبل والبصل والجزر ويوضع على نار متوسطة حتى يغلي.
  • يُضغط القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج قطع الممبار والكروش.
  • يرفع عن النار ويُقدم مع شرائح الليمون.


طريقة عمل الطعمية المصرية

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الفول.
  • ثلاثة أعواد من الأخضر المفروم.
  • ضمة من الكزبرة المفرومة.
  • ضمة من البقدونس المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من البيكينج بادور.
  • أربعة أكواب من الزيت للقلي.


طريقة التحضير

  • يقشر الفول وينقع في الماء لمدة يوم كامل.
  • يوضع الفول مع البصل والبقدونس والكزبرة والثوم والملح والكمون والبيكينج باودر في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يُحمى الزيت في قدر.
  • تُشكل العجينة لأقراص وتُقلى لمدة ثلاث دقائق من كل الجوانب.
  • تُخرج من الزيت وتوضع على المحارم الورقية لتخلص من الزيت، ويُقدم مع الحمص والسلطة.


طريقة عمل أم علي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 125 غرامًا من العجينة المورقة.
  • 70 غرامًا من السكر.
  • 500 غرام من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • 8 غرام من الصنوبر.
  • 10 غرام من اللوز المقطع.
  • 10 غرام من الفستق الحلبي.
  • 80 غرامًا من كريمة الخفق.


طريقة التحضير

  • تُخلط المكسرات وتُحمص وتترك جانبًا.
  • يُغلى الحليب مع السكر وماء الورد في قدر على النار.
  • تُخفق الكريماة.
  • تُكسر العجينة المورقة ثم تُخلط مع المكسرات وتوضع في صحن البايركس ويُسكب الحليب الساخن فوق خليط المكسرات مع العجينة.
  • يُترك الخليط لمدة دقائق حتى يتسرب الحليب للعجينة.
  • تُضاف الكريمة على سطح المزيج.
  • يُخبز الخليط في الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن يتحول لون الكريمة للون الذهبي.


طريقة عمل المهلبية المصرية

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من الحليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • 100 غرام من الفستق الحلبي.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف السكر ويحرك.
  • تضاف الفانيلا وماء الزهر للخليط.
  • يذوب النشا في قليل من الماء ويضاف للحليب.
  • يترك الحليب على نار هادئة حتى يتماسك المزيج.
  • يُسكب في أكواب التقديم ويزين بالفستق الحلبي ويقدم.


طريقة عمل كبدة إسكندرانية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الأشخاص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الكبدة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • كيلو إلا ربع من البصل.
  • حبة من البندورة.
  • ليمونة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل أسود حسب الحاجة.
  • نصف كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • تُقطع الكبدة لمكعبات وتُغسل وتبهر بالفلفل الأسود والملح وعصير الليمون وتترك جانبًا.
  • يُقطع البصل ويوضع في قدر به زيت ويضاف الفلفل الأخضر ويذبل ليكتسب البصل اللون الذهبي .
  • تضاف الكبدة والملح والفلفل الأسود ويُقلب يُغطى القدر.
  • تُضاف قطع البندورة للخليط ويُقلب.
  • تترك على النار ويضاف الماء إذا لزم الحصول على مرقة.
  • تترك على النار لتنضج ويصبح لونها بنيًا، وتُقدم مع البطاطا المقلية.


طريقة عمل العجة المصرية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الأشخاص تكفي لـ شخصين.


المقادير

  • أربع بيضات.
  • بصلتان مبروشتان.
  • كوب من البقدونس المقطع.
  • كوب من الشبت المقطع.
  • ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
  • ملعقتان من الدقيق.
  • ملح حسب الحاجة.
  • فلفل حسب الحاجة..
  • شطة الرغبة.
  • فصان من الثوم.
  • بابريكا حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • سمسم للتزيين.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف له البصل ويحمر ثم يضاف البقدونس والشبت ويقلب جيدًا.
  • توضع المكونات في وعاء عميق ويوضع فوقها البيض والتوابل والملح والبيكينج باودر وتُخلط المكونات جيدًا ويضاف الدقيق.
  • تُدهن صينية الفرن بالزيت ويُسكب الخليط فيها ويُرش السمسم على سطح الخليط وتوضع في الفرن حتى تنضج.