اكلير

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٤ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

 المدة الزمنية: 30 دقيقة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

المقادير:


  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 100 غ من الزبدة.
  • 6 بيضات متوسطات.
  • كوبان من الطحين.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
  • مقادير حشوة الكاسترد
  • صفار 6 بيضات.
  • كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب سكر ناعم بودرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • 4 ملاعق كبيرة من النشا.
  • مقادير تغليفة الشوكولاتة
  • 100 غ من الشوكولاتة.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نضع الماء والزبدة في قدر، ونضعه على النار إلى حين غليان الماء وذوبان الزبدة.
  2. نقوم بنخل الطحين والملح، ثم نضيفه إلى الماء المغلي مع الزبدة، ويتم تحريكه بسرعة حتى تتكون عجينة، ونستمر في التحريك والقدر موضوع على النار حتى تصبح العجينة كتلة واحدة جافة ومتماسكة.
  3. بعد ذلك نرفع القدر عن النار، ونترك العجينة تبرد، ثم نقوم بإضافة البيض واحدة تلو الأخرى، ونقوم أثناء ذلك بخلط البيض مع العجينة في الخلاط الكهربائي، على سرعة متوسطة، ثم نضيف الفانيليا مع الاستمرار في خلط المكونات.
  4. نضع العجينة في كيس التزيين، ونشكل العجين على شكل الإصبع متوسط الحجم من خلال الضغط الخفيف على الكيس فتخرج العجين منه على تلك الهيئة، ثم نضع الاكلير في الفرن مدة ثلث ساعة، وحتى يكتسب اللون الذهبي.

 طريقة عمل الكاسترد:

  1. نضع صفار البيض والنشا والسكر والملح في وعاء ونخفقها بالمضرب اليدوي حتى تتجانس معًا وتختفي كتل النشا.
  2. يوضع الحليب في قدر على النار، مع التحريك المستمر إلى حين غليان الحليب، ثم نقوم بإضافة كمية قليلة من هذا الحليب الساخن إلى خليط البيض والنشا، ونحرك جيدًا حتى تتجانس المواد معًا.
  3. نقوم بوضع الخليط فوق الحليب المتبقي في القدر، ويعاد وضع القدر على النار مع التقليب المستمر، حتى يغلي الخليط، مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح قوامه ناعمًا خاليًا من التكتلات، ومن ثم نقوم بإضافة الفانيليا، ونسكب الكاسترد في طبق ونضعه جانبًا ليبرد.
  4. نذوب الشوكولاته في حمام مائي.
  5. نقوم بشق الاكلير من المنتصف بشكل طولي، ونضع ملعقة كبيرة من حشوة الكاسترد داخله. ثم نغمس كل حبة منه في طبق الشوكولاتة المذابة.

 

نصائح:


  • لتجنب ترك البيض أثرًا عند كسره فوق الطاولة نضع منديلًا ورقيًا تحته.