اكلير

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٢٠ ، ٢٩ مارس ٢٠٢٠
اكلير

محتويات

إكلير

يعد الإكلير من أكثر أنواع الحلويّات شعبيةً حول العالم وهي من أشهر الحلويّات ذات الأصول الفرنسيّة والتي تتميّز بمذاقها اللذيذ وهشاشتها وسرعة ذوبانها في الفم، وأهم ما يميّز هذا النوع من الحلوى أنّه مصنوع من عجينة الشو، كما تتنوع الحشوات المستخدمة في تحضيره إذ يمكن حشوه بالكريمة او الشوكولاتة أو الكراميل ونكهات الفواكه بالإضافة إلى إمكانيّة إضافة الملح إليه للحصول على إكلير مالح. ويشار إلى أنّ الإكلير عرف منذ القرن التاسع عشر للميلاد وتحديدًا بين عامي 1784 و 1833 للميلاد وتعود أصوله إلى المطبخ الفرنسي وانتشر منه إلى كافة مناطق العالم، ويعتمد الإكلير في تحضيره على نجاح عجينة الشو التي تعتمد على البيض الذي يساعد على انتفاخ الإكلير خلال عمليّة الطهي، كما تحتاج هذه العجينة إلى حرارة مرتفعة عند البدء بالطهي ولذلك يجب تسخين الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 400 درجة مئوية. ويعد الإكلير ذو قيمة غذائيّة عالية كون الحبة الواحدة منه تكون غنيّة جدًا بالسعرات الحراريّة والدهون المشبعة ولذلك يجب عدم الإسراف في تناوله خاصة لدى الأشخاص الذين يتبعون حميّة غذائيّة، ويكثر تقديم الإكلير في المناسبات والإجتماعات العائليّة وكنوع حلوى بعد وجبات الطعام خلال اليوم، كما يمكن أن تكون وجبة لطلاب المدارس والمعاهد والجامعات خلال الإجتماعات الرسميّة، وتتنوع طرق تحضير الإكلير تبعًا للمكوّنات الداخلة في تحضيره والحشوات المستخدمة فيه ولذلك سنعرفكم في سطور موضوعنا التالي عن بعض الوصفات الخاصة بتحضير الإكلير في المنزل وأسرار تساعد على نجاحها.


طريقة عمل حلوى الإكلير

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

لتجهيز العجينة

  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • ست بيضات.
  • أربع ملاعق صغيرة من الماء.
  • 180 غرام من الطحين.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.

لتجهيز كريمة الحشوة

  • نصف كوب من السكر.
  • صفار ست بيضات.
  • كوبان من الحليب من السائل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.

لتجهيز تغليفة الشوكولاتة

  • 80 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة.
  • 100 مللتر من الكريمة.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف لها الماء والسكر والملح.
  • تقلب المكوّنات على النار وتترك حتى الغليان ثمّ يضاف الطحين مرة واحدة.
  • تحرك المكوّنات بسرعة كبيرة ومدّة أربع دقائق حت الحصول على مزيج ناعم.
  • يوضع المزيج السابق في وعاء الخلاط الكهربائي ويترك مدّة 15 دقيقة حتى يبرد.
  • تفقس حبّات البيض الواحدة تلو الأخرى فوق مزيج الزبدة مع مراعاة الخلط الجيّد للمكوّنات بعد إضافة كل حبّة بيض.
  • يوضع المزيج السابق في الكيس الخاص بالحلويّات وتشكل منه خطوط طوليّة عريضة وتوضع في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة مع مراعاة ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى لا تقل عن ثلاثة سنتمترات.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا إلى حرارة 220 درجة مئويّة وتترك مدّة 15 دقيقة.
  • تخفف حرارة الفرن إلى 180 درجة مئويّة وتترك قطع العجين حتى يتغيّر لونها للذهبي.
  • تزال قطع الإكلير من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يسخن الحليب في قدرٍ عل نار متوسطة وتضاف له الفانيلا ونصف كميّة السكر.
  • تحرك المكوّنات السابقة وتترك على النار حتى الغليان.
  • يخفق صفار حبّات البيض جيّدًا في وعاءٍ آخر بعد إضافة باقي كميّة السكر.
  • يضاف الطحين إلى مخفوق حبّات البيض ثمّ يسكب القليل من خليط الحليب وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • يسكب مزيج البيض فوق الحليب المسخن ويترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى الحصول على مزيج كريمة كثيف.
  • ترفع الكريمة عن النار وتترك حتى تبرد على حرارة الغرفة ثمّ تدخل إلى الثلاجة.
  • توضع الكريمة والشوكولاتة الداكنة في قدرٍ على نار هادئة وتقلب مع بعضها جيّدًا حت ذوبان الشوكولاتة والحصول على مزيج ناعم.
  • يحدث ثقبين في كل حبة من حبّات الإكلير بحيث يكون أحدها في الجهة العلويّة والآخر في الجهة السفليّة.
  • توضع الكريمة في كيس الحلويّات وتوضع كميّة منها في حبّات الكلير من خلال الثقوب المحدثة.
  • يزيّن وجه الكلير بمزيج الكريمة والشوكولاتة ثمّ تدخل حبّات الإكلير إلى الثلاحة وتترك حتى تبرد لتصبح جاهزة للتقديم على المائدة.

القيمة الغذائية للإكلير

تحتوي الحصة الواحدة من الإكلير على:

السعرات الحرارية 701 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 24.8 غرام.
الكوليسترول 223 ملليغرامًا.
الصوديوم 530 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 81.8 غرام.
البروتين 35.4 غرام.


طريقة الإكلير بالفراولة والكريمة

وقت التحضير 85 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من السكر.
  • كوبان ونصف من الفراولة المقطعة إلى أنصاف.

لتجهيز عجينة الإكلير

  • كوب من مخفوق البيض.
  • كوب وربع من الطحين.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • 120غرامًا من الزبدة الغير مملحة.

لتجهيز الكريمة

  • خمس ملاعق صغيرة من السكر.
  • كوب وربع من القشطة.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر والطحين معًا في وعاءٍ واحد.
  • توضع الزبدة والملح والماء في قدرٍ على نار متوسطة وتقلب المكوّنات حتى الذوبان التام للزبدة ويترك الخليط حتى الغليان.
  • يرفع القدر عن النار ويضاف له خليط الطحين مباشرةً مع مراعاة التحريك السريع مدّة دقيقتان حتى الحصول على عجينة.
  • يعاد القدر على نار هادئة مع مراعاة التحريك المستمر مدّة دقيقتان.
  • ترفع العجينة عن النار وتوضع في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط على سرعة بطيئة لمدّة ثلاثون ثانية.
  • يضاف مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من مخفوق البيض إلى العجينة وتخلط جيّدًا وتكرر العمليّة حتى الإنتهاء من كامل كميّة مخفوق البيض.
  • يخلط مزيج العجين والبيض في الخلاط الكهربائي من جديد على سرعة عالية مدّة 15 ثانية حتى الحصول على عجينة ناعمة.
  • يوضع العجين في كيس الحلويّات ويحفظ في الثلاجة حتى يبرد العجين ويتماسك.
  • يخرج كيس الحلويّات من الثلاجة ويشكل العجين على عيئة أصابع طوليّة ومتوسطة السماكة وتوضع في صينيّ’ فرن مغلفة مسبقًا برق الزبدة مع مراعاة ترك مسافة إثنان سنتمترًا بين كل قطعة والأخرى.
  • ترش أصابع العجين بالقليل من الماء وتدخل الصينيّة بعد ذلك إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة 190 درجة مئويّة.
  • تخفف النار تحت الصينيّة على 175 درجة مئويّة وتترك مدّة 20 دقيقة.
  • تخفف النار من جديد لحرارة 160 درجة مئويّة وتترك مدّة 10 دقائق.
  • تخفف النار تحت الصينيّة مرة أخرى لحرارة 150 درجة مئويّة ويترك الإكلير مدّة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تخرج الصينيّة من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد قطع الإكلير بالكامل.
  • تخلط الفراولة المقطعة والسكر معًأ في وعاءٍ واحد ويحفظ الخليط في الثلاجة.
  • تخلط القشطة والفانيلا والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى الحصول على مزيج ناعم.
  • تقطع كل قطعة من قطع الإكلير بشكل طولي إلى نصفين ويوضع القليل من الكريمة على الجزء السفلي منها وتغطى بعد ذلك بالنصف العلوي.
  • يزيّن وجه قطع الإكلير بقطع الفراولة وتوضع في طبق وتقدم على المائدة.


طريقة الإكلير بحشوة الكاسترد

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة صعب
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

لتجهيز العجين

  • نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • ثلاث حبّات من البيض.
  • كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.

لتجهيز كريمة الكاسترد

  • كوب من الحليب.
  • صفار ثلاث حبّات من البيض.
  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من نشاء الذرة.

لتجهيز صوص الشوكولاتة

  • 100غرام من الشوكولاتة.
  • ربع كوب من الكريمة.
  • نصف ملعقة كبيرة من العسل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين والملح معًا في وعاءٍ عميق.
  • يسخن الماء في قدرٍ على نار متوسطة حتى الغليان ثمّ يضاف له خليط الطحين مع التقليب السريع حتى الحصول على عجينة.
  • تقلب العجينة على النار لعدد من الدقائق حتى تجف وتصبح لينة متماسكة.
  • توضع العجينة في طبق واسع وتترك حتى تبرد قليلًا قبل إضافة البيض.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف لها البيض تدريجيًّا مع مراعاة خلط المكوّنات على سرعة متوسطة بعد كل إضافة.
  • تضاف الفانيلا مع حبّة البيض الثالثة وتخلط العجينة جيّدًا حتى الحصول على عجينة طريّة خالية من التكتلات.
  • توضع العجينة في كيس الحلويّات المثبت فيه قمع فتحته واسعة.
  • يوضع رأس القمع في صينيّة مغلفة مسبقًا بورق الزبدة ويضغط على القمع بخفة حت الحصول على أصابع طوليّة متوسطة.
  • تدخل الصينيّة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة وتترك مدّة 20 دقيقة حتى تنضج قطع الإكلير ويتحول لونها للذهبي.
  • يوضع صفار حبّات البيض ونشاء الذرة والملح والسكر معًا في وعاء وتقلب المكوّنات بالخفاقة اليدويّة.
  • يوضع الحليب في قدرٍ على نار متوسطة ويحرك الحليب حتى يبدأ بالغليان.
  • يسكب القليل من الحليب المغلي فوق مزيج البيض وتقلب المكوّنات من جديد ثمّ تضاف إلى الحليب في القدر.
  • يرفع قدر الحليب على النار مع مراعاة التحريك المستمر والسريع للخليط حتى الغليان واختفاء الكتل من داخله والحصول على مزيج ناعم.
  • تضاف الفانيلا إلى مزيج الكاسترد ويقلب ثمّ يوضع في وعاء واسع ويغطى بقطعة من النايلون ويترك حتى يبرد بالكامل قبل الاستعمال.
  • توضع الكريمة والعسل والفانيلا في قدرٍ على نار متوسطة وتترك المكوّنات حتى تبدأ الكريمة بالغليان.
  • تضاف الشوكولاتة إلى الكريمة الساخنة وتقلب حتى الذوبان التام والحصول على مزيج صلصة ناعم.
  • يرفع صوص الشوكولاتة عن النار ويترك حتى يبرد بالكامل.
  • يحدث شق طولي في كل حبّة من حبات الإكلير ويوضع في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من مزيج الكاسترد.
  • تمشك كل قطعة من قطع الإكلير وتغمس في صوص الشوكولاتة ثمّ توضع في طبق وتحفظ في الثلاجة لحين التقديم.

القيمة الغذائية للإكلير بحشوة الكاسترد

تحتوي الحصة الواحدة من الإكلير بحشوة الكاسترد على:

السعرات الحرارية 380 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 13.9 غرام.
الكوليسترول 157 ملليغرامًا.
الصوديوم 520 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 56.6 غرام.
البروتين 8.3 غرام.


طريقة الإكلير بالجبن الكريمي

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من الماء.
  • أربع بيضات.
  • كوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من قطع الزبدة.

لتجهيز حشوة الجبن

  • صفار ثلاث بيضات.
  • 150غرام من الجبن الكريمي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ست ملاعق صغيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • يخلط صفار حبّات البيض، والفانيلا معًا في وعاءٍ واحد ويتكر الخليط جانبًا لبعض الوقت.
  • يذاب نشاء الذرة في كميّة الحليب مع التقليب الجيّد حتى الحصول على مزيج سميك ويرفع بعد ذلك على حرارة متوسطة حتى يسخن.
  • يضاف القليل من الحليب الساخن فوق خليط صفار البيض مع التقليب السريع لمعادلة درجة حرارة البيض والحليب لتجنب نضوج البيض وتكتله.
  • يسكب المزيد من الحليب فوق خليط البيض ويرفع على النار ويقلب حتى يسخن.
  • يضاف الحليب الساخن مرة أخرى بمصفاة وتقلب المكوّنات حتى الغليان والحصول عل مزيج سميك.
  • تضاف الزبدة إلى الخليط السابق ويقلب من جديد ثمّ يترك حتى يبرد تمامًا لاستخدامه في حشو الإكلير.
  • يضاف للخليط السابق بعد أن يبرد الجبن الكريمي والسكر وتقلب المكوّنات باستخدام المضرب الكهربائي لتكون الحشوة بذلك جاهزة للاستخدام.
  • يوضع الماء والملح والزبدة والسكر معًا في قدرٍ على نار متوسطة حتى الذوبان التام للزبدة.
  • يضاف الطحين مع مراعاة التقليب المستمر والسريع حتى اختفاء الطحين ويقلب بعد ذلك مدّة دقيقة ويترك العجين حتى يبرد تمامًا.
  • تضاف حبّات البيض الواحدة تلو الأخرى والفانيلا مع مراعاة التقليب الجيّد بعد كل إضافة حتى الإنتهاء من كامل حبّات البيض والحصول على عجينة ملساء ناعمة.
  • توضع العجينة في كيس حلويّات وتشكل على هيئة أصابع طوليّة وتوضع في صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالقليل من الزيت.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئويّة وتترك مدّة 10 دقائق مع ضرورة الإلتزام بعدم فتح الفرن خلال هذه المدة.
  • تخفض حرارة الفرن إلى 170 درجة مئويّة وتترك مدّة 20 دقيقة حتى يتغيّر لون قطع الإكلير إلى الذهبي.
  • يطفأ الفرن وتترك الصينية بداخله مدّة 15 دقيقة حتى لا تهبط حبّات الإكلير.
  • تزال صينيّة الإكلير من الفرن وتقطع طوليًّا إلى نصفين وتحشى كل حبّة منها بحشوة الجبن.
  • يغطى وجه حبّات الإكلير بالشوكولاتة بعد تذوبيها في حمام مائي وتقدم حبّات الإكلير في طبق على المائدة.


طريقة الإكلير بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة ونصف من الفانيلا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
  • 60 غرامًا من الشوكولاتة.
  • كوب وربع من السكر المطحون.
  • كوب من القشطة.
  • كوبان ونصف من الحليب البارد.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الطحين.
  • أربع بيضات.
  • كوب من الماء.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.

طريقة التحضير

  • يخلط نصف كوب من الزبدة والماء في قدرٍ على نار متوسطة ويترك الخليط حتى الغليان مع مراعاة التحريك المتواصل حتى الذوبان التام للزبدة.
  • يضاف الملح والطحين إلى الخليط السابق وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • يرفع قدر خليط الزبدة عن النار وتضاف حبات البيض بالتناوب مع الخلط الجيّد بعد كل إضافة والحصول على عجينة ناعمة.
  • تشكل العجينة على هيئة أصابع مستطيلة الشكل وتوضع في صينيّة فرن.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن على حرارة مرتفعة وتترك مدّة 15 دقيقة حتى تنضج قطع العجين.
  • تخفف حرارة الفرن حتى تصبح منخفضة وتخبز قطع العجين حت يتغيّر لونها للذهبي.
  • يخلط الحليب والفانيلا معًا في وعاءٍ واحد.
  • تمزج القشطة وربع كوب من السكر المطحون والفانيلا معًا في وعاءٍ آخر.
  • يوضع خليط الحليب فوق مزيج القشطة وتخلط مع بعضها جيّدًا.
  • تقطع حبات الإكلير بصورة أفقية إلى نصفين وتملأ بحشوة القشطة وتغلق كما كانت.
  • تذاب الشوكولاتة وملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة.
  • يضاف كوب من السكر المطحون ومقدار ملعقة صغيرة من الفانيلا والماء الساخن مع مراعاة التحريك الجيّد للمكوّنات حتى الحصول على مزيج صلصة ناعم.
  • يرفع مزيج صلصة الشوكولاتة عن النار ويترك حتى يبرد ثمّ يوزع على وجه حبّات الإكلير لتصبح بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.

القيمة الغذائية للإكلير بالقشطة

تحتوي الحصة الواحدة من الإكلير بالقشطة على:

السعرات الحرارية 407 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 25.4 غرام.
الكوليسترول 68 ملليغرامًا.
الصوديوم 284 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 38.6 غرام.
البروتين 6.6 غرام.


طريقة عمل كيك الإكلير

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • كوب من الماء.
  • أربع بيضات.
  • 100غرام من الزبدة.
  • نصف ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الطحين.

لتجهيز الحشوة

  • عبوة بودينج بنكهة الفانيلا.
  • نصف كوب من كريمة الخفق.
  • كوبان من الحليب السائل.

لتزيين الوجه

  • كميّة من صوص الشوكولاتة حسب الذوق.
  • نصف كوب من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة والماء معًا في قدر على حرارة متوسطة وتترك المكوّنات حتى الغليان.
  • يرفع القدر عن النار ويضاف له السكر والطحين وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • يضاف البيض إلى الخليط السابق تدريجيًّا مع مراعاة الخلط المستمر بعد كل إضافة.
  • تضاف الفانيلا إلى خليط الطحين والزبدة وتحرك مع الخليط حتى الحصول على معجون ليّن وناعم.
  • يسكب المعجون في صينيّة ذات شكل مربع ثمّ تخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة مدّة 25 دقيقة حتى تنضج ويتغيّر لونها للذهبي.
  • تخرج الصينيّة من الفرن ويترك الإكلير حتى يبرد بالكامل.
  • يمزج بودينغ الفانيلا والحليب وكريمة الخفق معًا في وعاءٍ واحد حتى الحصول على مزيج ناعم.
  • يسكب مزيج بودينغ الفانيلا فوق الإكلير الناضج ويزيّن الوجه بالكريمة المخفوقة وصلصة الشوكولاتة ثمّ يقطّع الكيك ويقدم على المائدة.


طريقة الإكلير بكريم الباتيسيير

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

لتجهيز العجينة

  • ربع ملعقة صغيرة من مبشور الليمون الحامض.
  • نصف لتر من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • 250 غرامًا من الزبدة.
  • عشر بيضات.
  • 400 غرام من الطحين.
  • ربع ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.

لتجهيز الكريم باتسيير

  • ربع كوب من الشوكولاتة المذابة.
  • نصف لتر من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة صغيرة من مبشور الليمون الحامض.
  • كوب من السكر.
  • أربع بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ربع كوب من نشاء الذرة المذاب في ربع كوب من الحليب البارد.

طريقة التحضير

  • يسخن الماء في قدرٍ على النار حتى الغليان ثمّ تضاف له الزبدة وتحرك حتى الذوبان التام لها.
  • يضاف الطحين والملح والسكر والفانيلا ومبشور الليمون الحامض والفانيلا وتقلب المكوّنات حتى الحصول على عجينة ناعمة.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وتخفق على سرعة بطيئة ثمّ تضاف لها البيض تدريجيًا مع مراعاة الخفق المستمر حتى تصبح العجينة طريّة.
  • تترك العجينة جانبًا حتى تبرد بالكامل.
  • تفرد العجينة على منضدة المطبخ وتشكل باستخدام القالب الخاص أو تقطع بالسكين حتى تصبح طوليّة الشكل ثمّ توضع في صينيّة الفرن المغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئويّة وتترك مدّة تتراوح بين 35 - 40 دقيقة حتى تنضج قطعها وتتحمّر.
  • تخرج قطع الإكلير من الفرن وتترك حتى تبرد.
  • يسكب الحليب في قدرٍ ويسخن على نار متوسطة ثمّ يضاف له النشاء المذاب في الحليب.
  • يضاف صفار حبّات البيض والسكر ومبشور الليمون الحامض والفانيلا إلى مزيج الحليب والنشاء.
  • يحرك الخليط السابق جيّدًا ويترك على النار حتى يتكاثف.
  • يحدث شق في منتصف كل حبّة من حبّات الإكلير ويحشى وسطها بالكريم باتسيير ويدهن وجهها بالشوكولاتة الذائبة وتوضع في طبق وتقدم باردة.

القيمة الغذائية للإكلير بكريم الباتيسيير

تحتوي الحصة الواحدة من البطاطس بالبشاميل على:

السعرات الحرارية 460 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 22.2 غرام.
الكوليسترول 222 ملليغرامًا.
الصوديوم 283 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 55.1 غرام.
البروتين 11.2 غرام.


طريقة الإكلير بصلصة التفاح

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 12 أشخاص

المقادير

  • كوب من البوظة قليلة السكر.
  • نصف كوب من الزبدة اللايت.
  • سبع بيضات.
  • نصف كوب من صلصة التفاح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الباكينغ باودر.
  • كوب من الماء.
  • كوب من دقيق الشوفان.
  • كوب من الطحين.

طريقة التحضير

  • توضع صلصة التفاح والماء والزبدة في قدرٍ على نار متوسطة وتترك مدّة ثماني دقائق.
  • يضاف الطجين والملح والباكينغ باودر إلى المغلي السابق وتقلب المكوّنات مع بعضها لمدّة ربع ساعة حتى تتحول إلى عجينة.
  • ترفع العجينة عن النار وتترك حتى تبرد قليلًا ثمّ تضاف كل حبات البيض على دفعات مع مراعاة التحريك المستمر والسريع للخليط بعد كل إضافة.
  • تشكل العجينة على هيئة أصابع سميكة وطويلة وتوضع في صينيّة الفرن.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 15 دقيقة حتى تنضج ويتشقق وجهها.
  • تخرج حبّات الإكلير من الفرن وتترك حتى تهدأ ثمّ تشق طوليًّا ويوضع بداخل كل حبّة ملعقتان صغيرتان من البوظة.
  • توضع حبّات الإكلير المحشيّة في طبق وتقدم على المائدة.


طريقة عمل إكلير دايت

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

لتجهيز العجينة

  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • كوب من طحين القمح.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من زيت جوز الهند.

لتجهيز الحشوة

  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب من الحليب السائل.
  • بيضة.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكاكاو البودرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت جوز الهند والماء في قدرٍ على نار متوسطة ويترك حتى غليان المكوّنات.
  • يضاف الطحين مع التقليب السريع حتى الحصول على كرة من العجين.
  • تترك العجينة حتى تبرد بالكامل ثمّ تضاف لها حبّات البيض الواحدة تلو الأخرى وتضاف الفانيلا وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • توضع العجينة في كيس حلويّات ويضغط على طرفه لتشكيل أصابع طولية الشكل.
  • توضع أصابع العجين في صينيّة فرن محمى مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
  • يسكب الحليب في قدر على نار متوسطة.
  • يذاب نشاء الذرة في مقدار فنجان من الحليب البارد ثم يضاف إلى الحليب الساخن مع مراعاة التقليب حتى الحصول على مزيج ناعم.
  • تضاف حبّة البيض والفانيلا مع مراعاة التقليب المستمر ثمّ يضاف العسل ويقلب ويرفع عن النار.
  • تحدث شقوق في حبات الإكلير وتحشى بخليط الكاكاو ويزيّن الوجه بقطع الفاكهة ليصبح الإكلير بذلك جاهزًا للتقديم.

القيمة الغذائية للإكلير دايت

تحتوي الحصة الواحدة من إكلير دايت على:

السعرات الحرارية 214 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 7.3 غرام.
الكوليسترول 5 ملليغرامًا.
الصوديوم 139 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 25 غرام.
البروتين 11.9 غرام.


طريقة عمل إكلير بالقهوة

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ست ملاعق صغيرة من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

لتجهيز كريمة الفانيلا

  • ملعقتان كبيرتان من الفانيلا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
  • صفار بيضتان.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكاسترد.

لتحضير غليز القهوة

  • ملعقتان صغيرتان من الماء الفاتر.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان صغيرتان من القهوة سريعة الذوبان.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدرٍ على نار متوسطة ويضاف له الزبدة والملح والفانيلا وتترك المكوّنات على النار حتى ذوبان الزبدة.
  • يضاف الطحين إلى الخليط السابق ويقلب حتى تتكون عجينة ناعمة ثمّ تترك قليلًا حتى تبرد.
  • تضاف حبّات البيض الواحدة تلو الأخرى مع مراعاة التقليب حتى الحصول على عجينة ملساء.
  • توضع العجينة في كيس حلواني وتشكل في صينية على هيئة أصابع طوليّة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة وتترك مدة 12 دقيقة حتى تنضج حبّات الإكلير وتصبح ذهبيّة اللون.
  • تحدث شقوق طوليّة في حبّات الإكلير وتحشى بكريمة الفانيلا ويغطى وجهها بغليز القهوة لتصبح بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.
  • يوضع جزء من الحليب في قدرٍ على النار مع صفار البيض وتقلب المكوّنات جيّدًا ثم تضاف الفانيلا والسكر ويقلب من جديد.
  • يذب الكاسترد في باقي كميّة الحليب ويضاف إلى خليط صفار البيض والحليب الساخن مع مراعاة الاستمرار في التقليب حتى يثقل القوام والحصول على مزيج كريمة ناعم.
  • تذاب القهوة في الماء ثمّ تخلط مع الفانيلا والسكر المطحون للحصول على غليز القهوة الناعم.


طريقة الإكلير المالح

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • أربع بيضات.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر.
  • ست ملاعق صغيرة من زيت عباد الشمس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الطحين.

طريقة تحضير

  • تغل كميّة الماء في قدرٍ عل نار متوسطة مع زيت عباد الشمس.
  • يضاف الطحين إلى مغلي الماء والزيت مع التحريك حتى الحصول على كرة من العجين.
  • يرفع العجين عن النار ويترك حت يبرد ثمّ يضاف له الملح والباكينغ باودر.
  • يضاف البيض تدريجيًّا إلى العجين وتخلط المكوّنات بالخفاقة البيض حتى الحصول على عجينة طريّة وناعمة.
  • تقطع العجينة إلى كرات دائريّة صغيرة بملعقة صغيرة وتوضع في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك حتى تنتفخ كرات العجين وتتحول إلى اللون الذهبي.
  • تخرج كرات العجين الناضجة من الفرن وتترك حتى تبرد.
  • تحشى كرات الإكلير بالحشوة المالحة فيمكن حشوها بجبن الفيتا أو التونة أو خليط من اللبنة والبشاميل.
  • تغمس كرات الإكلير المحشيّة بحبّة البركة أو السماق أو البقدونس وتوضع في طبق وتقدم على المائدة.


القيمة الغذائية للإكلير المالح

تحتوي الحصة الواحدة من الإكلير المالح على:

السعرات الحرارية 211 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 14.2 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام
الصوديوم 121 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 16.1 غرام.
البروتين 4.6 غرام.


أسرار نجاح الإكلير

هناك مجموعة من الأسرار التي يؤدي إتباعها إلى نجاح وصفة الإكلير وهي متمثلة في كل مما يلي:

  • وضع قطع الإكلير في صينية على الرف الأوسط في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة مع مراعاة عدم فتح الفرن مطلقًا قبل مرور ما يقارب 30 دقيقة وذلك لتجنب هبوط حبّات الإكلير وتعجنها.
  • اختيار نوع الطحين ذو الجودة العالية وذلك لسهولة اندماجه مع المكوّنات الأخرى كما يجب نخله جيّدًا قبل الاستخدام.
  • إضافة حبّات البيض الواحدة تلو الأخرى مع مراعاة التقليب الجيّد للمكوّنات بعد كل إضافة حتى يدخل الكثير من الهواء في العجين ويساعد على انتفاخه وعدم هبوطه خلال الخبز.
  • استخدام عيار واحد لجميع المكوّنات لتجنب وضع كميّة من أحد المكوّنات والتي قد تكون أكثر من غيرها.
  • الإلتزام بالمقادير الموجودة في الوصفة وتجنب إنقاص أو تزويد أي شيء منها.


طرق تزيين الإكلير

تتمثل طرق تزيين الإكلير بالمكوّنات المستخدمة في التزيين فهناك من يستخدم المكسرات أو الشوكولاتة المذابة أو الكريمة أو الفواكه المجففة

والفواكه المقطعة وغيرها، وتكون طرق التزيين بقطع حبة الإكلير إلى نصفين وحشوها بكريم الباستري، أو تزيين وجهها بالشوكولاتة المذابة، كما يمكن إضافة الكراميل والمكسرات والبندق على وجه الإكلير وأخيرًا يمكن إضافة بعضًا من قطع الفواكه الطازجة معها وتقديمها على المائدة.


أفكار لترتيب المائدة

هناك مجموعة من الأفكار التي تفيد في ترتيب مائدة الطعام والتي تتمثل في كل مما يلي:

  • تغطى المائدة بغطاء ملائم للون الأثاث والأواني المستخدمة مع مراعاة أن لا ينزل مسافة أكثر من 30 سنتمتر من جوانب الطاولة.
  • توضع الشوك والسكاكين والملاعق على مسافة لا تزيد عن إثنان سنتمتر عن حافة المائدة.
  • توضع السكين إلى جهة اليمين من الطبق مع مراعاة أن تكون الحافة الحادة لها باتجاه الطبق، والملاعق تكون إلى يمين الطبق أيضًا وبالقرب من السكين ويعتمد عدد السكاكين والملاعق على أصناف الطعام المقدمة على المائدة، والمستخدم منها أولًا يكون بعيدًا عن الطبق وإلى جهة الخارج.
  • توضع الشوكة إلى اليسار من الطبق بحيث تكون أسنانها متجهة إلى الأعلى ويعتمد عددها على أصناف الطعام الموجودة على المائدة والمستخدم منها أولًا يكون الأبعد عن الطبق.
  • يوضع طبق السلطة إلى يسار الشوكة، أما الطبق الرئيسي فيكون في المنتصف وأطباق المقبلات توزع بالتساوي عل المائدة لتكون في متناول الجميع.
  • يوضع كوب الماء إلى جهة اليمن وتحديدًا فوق رأس السكين.
  • تضاف الشموع والأزهار الملونة والمناديل على المائدة حسب الذوق وحسب نوع العزومة وعدد الضيوف ومكانتهم.

79 مشاهدة