البرغل المفلفل بالشعيرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٠٩ ، ١٥ مارس ٢٠٢٠
البرغل المفلفل بالشعيرية

محتويات

البرغل

 يحتوي البرغل على سعراتٍ حراريةٍ مناسبةٍ، والإكثار منه قد يزيد من السعرات الحرارية الغير ضرورية، البرغل في االأصل هو جريش القمح المجفف بعد سلقه وطحنه وتنخيله، واشتهر منذ القدم بالأخص لدى المصريين القدماء، ويعد ذو فوائدٍ وقيمٍ غذائيةٍ عاليةٍ، ويندرج تحت قائمة الكربوهيدرات المعقدة، ويستخدم في العديد من البلدان بالأخص بلدان حوض البحر الأبيض المتوسط كبديلٍ للأرز، ومن أهم فوائد البرغل أنه يساعد في حل مشاكل الإمساك وعسر الهضم لأنه يحتوي على الألياف، كما يعمل على حماية القلب من الأمراض المتعلقة به.

البرغل هو نوع من أنواع الحبوب، الذي له العديد من الفوائد فهو مليئ بالألياف والمعادن، ويمكن إستخدامه مثل الأرز، ويوجد له عدة أنواع، فمنه البرغل الناعم، الذي يستخدم في الكبة والتبولة، ومنه البرغل المتوسط الحجم، الذي يدخل في إنتاج البرغل الخشن، والحبوب، ويستخدم كبديل للأرز كما في المجدرة، وفي هذا المقال سيتم التعرف على مجموعة من وصفات البرغل وطريقة تحضيرها.


طريقة عمل البرغل المفلفل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

السلطة

  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفروم ناعمًا.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

لعمل البرغل

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو المفروم ناعمًا.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعمًا.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشرة المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

لعمل السلطة

  • يوضع كل من الطماطم، البصل، النعناع، زيت الزيتون، الدبس، الملح والفلفل.
  • تقلب المكونات مع بعضها.
  • تُقدم بجانب البرغل.

لتحضير البرغل

  • يُغسل البرغل ويُنقع البرغل لبضع دقائق.
  • يُسخن كل من الزيت والزبدة ويُضاف كل من الثوم والبصل ويُقلب ليذبل .
  • يُضاف الفلفل الحلو،ويُقلب ليذبل قليلًا يُضاف الملح، الفلفل، الكمون والكركم.
  • يُضاف البرغل ويُقلب لمدة دقيقتين، الى أن يتشوح ويكتسب نكهة لذيذة.
  • يُضاف المعجون والطماطم المفروم، ويُقلب الى أن يختلط جيدًا.
  • يُضاف حوالي ثلاثة أكوب من الماء.
  • يُترك ليغلي ثم يُغطى القدر .
  • يُترك على نار هادئة لينضج، ويمكن إضافة الماء حسب الحاجة إلى أن ينضج البرغل تمامًا.
  • يُوضع البرغل في طبق فرن عميق ويُغطى جيدًا.
  • يُطهى في الفرن على درجة حرارة 150 لمدة ساعة لينضج تمامًا.


طريقة عمل دجاج محشي بالبرغل

وقت التحضير 1ساعة و15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخص واحد

المقادير

  • حبة من الدجاج المنظف والمغسول .
  • 200 جرام من البصل المتوسط الحجم المقطع الى قطع صغيرة.
  • ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
  • كوب من البرغل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من اللكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبة من المانجو المفروم .

لعمل تتبيلة الدجاج

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة .
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

للزينة

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • كوب من الصنوبر.
  • كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت في قدر، ومن ثم يقلى البصل الى أن يصبح باللون الذهبي.
  • يضاف كلًا من البرغل والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والبابريكا والقرفة ومكعب من مرق الدجاج، وتقلب.
  • يضاف معجون الطماطم وتقلب المكوّنات جيدًا الى أن تتجانس جيدًا.
  • يصب مقدار وفير من الماء، ومن ثم يترك الخليط على نار خفيفة حوالي ربع ساعة الى أن يستوي البرغل، ويتفلفل.
  • تتبل الدجاجة بالبهارات بحسب الكمية المرغوب بها، ومن ثم يضاف معجون الطماطم وعصير الليمون الحامض.
  • يسخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة، ومن ثمّ يقلّى الصنوبر والزبيب، وترفع من الزيت وتترك جانبًا على ورق المطبخ ليتم التخلص من الزيت الفائض.
  • يوضع كمية من المكسرات فوق خليط البرغل، ومن ثم تحشى الدجاجة بخليط البرغل.
  • تقفل الدجاجة بواسطة أعواد خشبيّة أو خلة الأسنان.
  • يحمّى الفرن على حرارة متوسطة.
  • توضع الدجاجة في صينية كبيرة، ومن ثم تغطى بورق الألومنيوم.

الألومنيوم، وتدخل الى الفرن المحمّى مسبقًا من الأسفل فقط لحوالي ساعة.

  • يزال ورق الألومنيوم من على الصينية بعد انتهاء الساعة، ومن ثم يشغل الفرن من أعلى ويحمر الدجاج من فوق لعدة دقائق، ويقدم بجانب الأرز أو البرغل الزائد من الحشو، وتضاف المكسرات والزبيب والصنور المحمص على الوجه.


طريقة عمل برغل مفلفل بالخضار

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل المفروم .
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة من الباذنجان .
  • حبتان من البندورة المقشرة و المفرومة.
  • كوب من البرغل المغسول والمصفّى.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يُقلب كل من البصل والثوم في حلّة على النار مع زيت الزيتون لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
  • يُضاف الباذنجان ويُقلب الباذنجان لمدة خمس دقائق أخرى.
  • تُضاف كل من البندورة والفلفل المفروم والبرغل المغسول ومعجون البندورة والملح والقرفة والكمون ويُقلب جيدًاو يُغمر الخليط بماء ساخن يُغطى القدر، ومن ثم تُخفف النار .
  • يُترك القدر على النار لمدة 25 دقيقة حتى ينشف ماؤه وينضج.
  • يُسكب المزيج في طبق التقديم ويُقدم ساخنًا مع اللبن الزبادي.


طريقة عمل برغل بالبندورة

وقت التحضير 1 ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل الخشن.
  • حبة من البصل المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفروم ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن القليل من زيت الزيتون في وعاء على حرارة متوسطة، ومن ثم يضاف البصل ويقلب الى أن يلين.
  • يضاف كلًا من الطماطم والبرغل، ومن ثم ينكه بالبهارات العربية المشكلة، الملح والفلفل الأسود، ومن ثم يقلب الخليط حوالي عشر دقائق.
  • يضاف نصف كوب من الماء المغلي، ومن ثم يغطى.
  • يطهى الخليط لحوالي ربع ساعة.
  • تخفف النار تحت الوعاء، ويطهى الخليط حوالي نصف ساعة أو أقل الى أن يستوي البرغل.
  • يسكب البرغل بالندورة في وعاء، ومن ثم يقدم بالهنا والشفا.


طريقة عمل برغل بالكوسا

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • كوب من الكوسا المقطع الى مكعبات صغيرة.
  • حبة من البصل المفروم .
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • كوبان وثلاثة أرباع الكوب من البرغل الخشن الأسمر.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • كوبان من المرق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قليل من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

  • توضع الشعيرية في قدر على النار بالزيت حتى تحمر .
  • ترفع الشعيرية عن النار بعد التحمير.
  • تُقلب البصلة في نفس الزيت.
  • يُضاف للبصلة البرغل والبهارات.
  • تُضاف الكوسا.
  • تُضاف الشعيرية ثم تُضاف المرقة بحيث تغمر المزيج.
  • تُخفض النار ويُغطى القدر عندما يبدأ المرق بالغليان.
  • يُترك القدر حتى تنشف الماء وينضج.


طريقة عمل برغل باللحم

وقت التحضير 95 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 شخص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الغنم المقطع.
  • نصف كوب من الشعيريه.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح بحسب الرغبة .

طريقة التحضير

  • يُغسل البرغل، ويُصفي جيدًا.
  • يُسلق اللحم لمدة ساعة إلا ربع.
  • تُقلى الشعيرية في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يُضاف البرغل ويقلى.
  • يُضاف أربعة أكواب من مرق اللحم بعد سلقه.
  • يُغطى الوعاء.
  • يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
  • يُضاف اللحم المسلوق مع الملح .
  • يُترك الوعاء حتى تمام نضج البرغل أو لمدة خمس دقائق.
  • يُرفع اللحم من الوعاء.
  • يُصب البرغل في صحن التقديم.
  • يُوزع اللحم على الوجه.
  • يُقدم.


طريقة عمل البرغل بالبندورة مع الباذنجان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • نصف كيلوغرام من الباذنجان.
  • ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • بصلة
  • ثلاث حبات من البندورة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج.

للتزيين ملعقتان من البقدونس المفروم ناعمًا.


طريقة التحضير

  • يقطع الباذنجان إلى دوائر، دون أن يقشر، ثم يقلى بالزيت نصف استواء، ويوضع على ورق التنشيف حتى يتصفى من الزيت تمامًا.
  • يغسل البرغل، ويصفى جيدًا،ويترك جانبًا.
  • تبرش البصلة، وتبرش حبة البندورة، وتفرم الفليفلة الخضراء فرمًا ناعمًا.
  • يوضع زيت الزيتون في وعاءٍ على النار.
  • يسقط البصل المبروش في الزيت ليذبل، ثم يضاف الفلفل الأخضر ويقلب، وتضاف البندورة المبشورة مع الملح والمرق وبودرة البصل.
  • تغطى المكونات وتترك لتغلي.
  • تسكب ثلاثة أكواب من الماء، فوق الخليط بعد الغليان، ويترك المزيج ليغلي من جديد.
  • تضاف دوائر الباذنجان المقلية، وتترك لمدة خمس دقائق تغلي.
  • يضاف البرغل فوق الخليط، ويغطى ويترك حتى تنشف الماء.
  • تخفف النار تحت القدر،ويترك لمدة ثلث ساعة، أو حتى تبدأ حبة البرغل تتفتح وتنضج، ويقدم ويزيين بالبقدونس.


طريقة عمل البرغل التركي

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص


المقادير

  • أربعة أكواب من البرغل المغسول والمصفّى.
  • كوب ونصف من البصل المفروم.
  • كوب ونصف من الطماطم الصغيرة المقطعة إلى قسمين.
  • أربع ملاعق من زيت الزيتون.
  • ستة أكواب من الماء.
  • رشة من الملح.
  • رشة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء مقطعة لمكعبات.
  • رشة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.


الطريقة

  • يسخن الزيت في قدرٍعلى نارٍ متوسطة الحرارة.
  • يوضع البصل مع مكعبات الفليفلة، وتقلب المكونات بواسطة ملعقةٍ خشبيةٍ حتى تتذبل.
  • يضاف الفلفل الحار المطحون والطماطم إلى المكونات وتقلب جميعا جيدًا حتى تتداخل المكونات.
  • يضاف البرغل، بعد أن تتداخل المكونات معاً، ثم يرش الملح، والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
  • يسكب الماء فوق الخليط، ثم بضاف معجون الطماطم وتحرك المكونات حتى تتجانس معًا.
  • يغطى القدر، ويترك الخليط يغلي على نارٍ هادئةٍ حتى تجف السوائل.
  • يصب البرغل المفلفل في طبقٍ، ويقدم ساخنًا.


طريقة عمل البرغل بالبندورة والخضروات

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوب ونصف من البرغل الخشن.
  • أربع حبات من الطماطم المجففة والمقطعة لمكعبات صغيرة.
  • جزرة مقطعة لشرائح طولية رقيقة.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوبان من مرق الدجاج الساخن.
  • بصلة
  • حبة من الفلفل الأحمرمقطع لمكعبات صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
  • ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم .
  • ربع ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.


طريقة التحضير

  • يغسل البرغل جيداً ثم ينقع بالماء البارد.
  • يوضع زيت الزيتون مع الجزر في قدرٍ كبيرٍ نسبياً وعلى نارٍ متوسطة.
  • تقلى شرائح الجزر أولاً حتى تصبح طريةً، وعند تغير لونها، يضاف إليها البصل ويترك في القدر حتى يتغير لونه، ثم تسقط مكعبات الطماطم المجففة فوق البصل والجزر.
  • تضاف مكعبات الفلفل الأحمر والأخضر، بعد نضج الخضار في القدر، لأنها تنضج بسرعة، وإذا بقيت طويلًا على النار تفقد لونها ونكهتها.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود والنعناع وصلصة الطماطم، وتحرك جيدًا، ثم تترك تقلى جميعها لمدة دقيقتين.
  • يضاف مرق الدجاج الساخن، ويحرك مع المزيج حتى يكتسب اللون الأحمر.
  • يضاف البرغل بعد أن يصفى جيدًا من الماء، ويترك حتى يغلي مع مزيج مرق الدجاج والخضار.
  • تخفض الحرارة إلى أقل درجةٍ ممكنةٍ ويترك القدر مغطى تمامًا لمدة ربع ساعة.
  • تطفأ النار تحت القدر، وعدم فتح القدر لمدة عشر دقائق أخرى، حتى يهدأ ويرتاح المزيج ويتابع طهيه بالبخار.
  • يرفع الغطاء، بعد مرور عشر دقائق، ثم يترك لمدة خمس دقائق حتى تتبخر كل السوائل الزائدة، ويصبح البرغل بالبندورة جاهزاً للتقديم.


طريقة عمل البرغل مفلفل بالبندورة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • بصلة
  • فص من الثوم المهروس.
  • حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة .
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كوبان من المرق.
  • ملعقة كبيرة من الصنوبرالمقلي.


طريقة التحضير

  • يغسل البرغل عدة مراتٍ، ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة، ويخرج من الماء ويصفى جيداً.
  • يوضع الزيت في قدرٍ متوسط الحجم ويوضع على نارٍ متوسطةٍ.
  • يضاف البصل، ويقلب باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ حتى يصبح لونه شفافًا، ثم يضاف الثوم.
  • يسقط البرغل فوق خليط البصل والثوم، ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • يضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، وكلا من: الملح، والفلفل، والقرفة، والبابريكا والبهار.
  • يترك البرغل إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق، ثم يغطى القدر وتخفف النار.
  • يترك البرغل على النار لمدة ثلث ساعة.
  • يقلب البرغل بخفةٍ باستعمال الشوكة، بعد نضوجه.
  • يسكب البرغل في طبق التقديم.
  • ينثرالصنوبرعلى البرغل، ويقدم بجانب الدجاج المشوي.


طريقة عمل البرغل بالبندورة على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من البرغل الخشن المغسول والمجفف.
  • حبتان من البندورة، المقشرة والمقطعة.
  • أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة الممزوج في كوبٍ من الماء.
  • ثلاث بصلاتٍ مفرومةٍ.
  • تسع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض مطحون .


طريقة التحضير

  • تسخن أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ويقلى البصل فيه حتى يصبح ذهبي اللون.
  • يضاف البرغل، ويمزج مع الزيت والبصل وتخلط جيداً لعدة دقائق.
  • تضاف إلى الخليط قطع البندورة ورب البندورة الممزوج في الماء، والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والملح، مع إضافة ثلاثة أكواب من الماء.
  • يترك المزيج يطهو جيداً، على نارٍ منخفضةٍ لمدة ثلث ساعة.
  • يضاف المزيد من الماء إذا احتاج البرغل ذلك.
  • تطفأ النار بعد أن يكون البرغل بالبندورة قد نضج، ويترك في القدر لمدة عشر دقائق حتى يرتاح.
  • يوضع الزيت المتبقي فوق البرغل ويمزج جيداً .
  • يسكب البرغل ساخناً في طبق التقديم، ويقدم مع اللبن الرائب.


طريقة عمل برغل بالحمص والدجاج

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
  • حبة طماطم مقطعة.
  • مكعب من مرق الدجاح ماجي.
  • كمية لوز مقشر وبقدونس مفروم للزينة.
  • أربع من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من فلفل الحب.
  • خمس حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

  • يسلق الدجاج وتضاف المطيبات العطرية -أربع ورق غار- ملعقة صغيرة من القرنفل - ملعقة صغيرة من الفلفل الحب - خمس حبات هال حتى ينضج تماما ثم يصفى ويترك جانبًا.
  • يقلى البصل المقطع بالزيت وتضاف الطماطم ومكعب ماجي وتقلب معًا.
  • ثم يضاف الحمص ويقلب ويضاف الملح والفلفل اسود والكمون وبودرة الفلفل الأحمر والسماق تقلب.
  • يضاف البرغل ويحرك حتى يمتزجو سويًا ثم يضاف ماء سلق الدجاج و يغطى إلى أن ينضجو.
  • يوضع الدجاج في الفرن قليلًا ليحمر.
  • يسكب البرغل ويوضع الدجاج فوقه ويزين باللوز والبقدونس ويصبح جاهز للتقديم.


طريقة عمل البرغل مع الدجاج والطماطم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من صدر الدجاج المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • حبة طماطم مفرومة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من البرغل.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • ورقة غار.

طريقة التحضير

  • يحمّي زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
  • تقلى قطع الدجاج في القدر لدقيقتين ثمّ يتم أخراجهم جانبًا.
  • يوضع البصل ويخلط حتى يذبل.
  • يتم إضافة الثوم والطماطم ومعجون الطماطم ويخلط لدقيقة.
  • يضاف البرغل ويخلط.
  • تسكب مرق الدجاج وتوضع ورقة الغار.
  • يترك الخليط حتىى يغلي تمامًا ثمّ توضع قطع الدجاج فوق القدر.
  • يغطّى القدر ويترك على نار هادئة حوإلى ربع ساعة حتى تنضج المكونات.
  • يتم اضفاء النار ويترك القدر مُغطًّا لـمدة خمس دقائق.
  • يقدم البرغل بالدجاج ساخنًا.


طريقة عمل البرغل الصحي المفلفل بالطماطم

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل الابيض الخشن ، مغسول ومصفى.
  • كوبان من الماء الساخن أو مرق.
  • بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
  • حبة من البندورة مفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من بذور الرمان.
  • لوز مقلي للتزين

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والزبدة في طنجرة على نار متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلب ليذبل.
  • تضاف البندورة وتقلب دقيقتين وترش بالملح.
  • يضاف البرغل ويقلب ويرش الملح والفلفل الأسود.
  • تضاف الماء أو المرق الساخن وتترك لتغلي ثم تخفض الحرارة وتغطى ثلاثة أرباع تغطية وتترك لتشرب الماء.
  • تزين بالرمان واللوز المقلي.


طريقة عمل وصفات دجاج مع برغل ولحم

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نص كيلوغرام من البرغل.
  • كوب من الشعيريّة.
  • كوب إلى ثلث بصل مفروم ناعمًا.
  • فصان من الثوم مفرومان ناعمًا.
  • كوب إلى ربع زيت الصويا.
  • كوب دجاج مقطّع إلى مكعّبات.
  • كوب لحمة مقطّعة إلى مكعّبات.
  • نص كوب ربّ البندورة.
  • نص كوب بندورة طازجة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
  • كوب ونصف كوب حمّص مسلوق.
  • كيلوغرام أو كوبان من مرق الدجاج و اللحمة.
  • عشر بصلات كويزات.
  • رشّة بقدونس.
  • رشّة كمّون.
  • رشّة كراوية.

طريقة التحضير

  • يسلق اللحمة والدجاج كي ينضجا.
  • تقلى الشعيريّة كي تشقرّ، يضاف البصل والبصل الكويزات والثوم والبندورة المقطّعة بعدها يوضع البرغل وقلّيها جيّدًا.
  • تضاف البهارات والملح وربّ البندورة وتضاف المرق الساخن واللحمة والدجاج المطبوخ، وعندما تغلي توضع على نار خفيفة.
  • قبل أن ينضج البرغل بقليل يضاف الحمّص والبقدونس.
  • تقدم في طبق.
  • يمكن إضافة الصنوبر.


طريقة عمل البرغل الخشن باللحم المفروم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوب من اللوز المقلي (مقطع لأنصاف).
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من البازيلاء.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوبان من المرق.
  • نصف حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحمراء المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.


طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في قدر حجمه متوسط على نار متوسطة ونضيف إليه اللحم المفروم.
  • نقلّب اللحم مع الزيت باستعمال ملعقةٍ خشبية حتى يجف من السائل.
  • نضيف البصل المفروم، والبازيلاء، والفليفلة الحمراء والخضراء إلى مزيج اللحم ونستمر في تقليب المكونات على النار لمدة خمس دقائق حتى تلين.
  • نغسل البرغل الخشن لعدة مرات ثم نصفيه ونضيفه إلى مزيج الخضار واللحم مع الاستمرار في التقليب حتى تندمج المكونات مع بعضها.
  • نضيف الكمون المطحون، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة إلى المزيج ونقلّب المكونات.
  • نسكب المرق على المزيج السابق ونتركه على نار متوسطة إلى أن يمتص البرغل المرق.
  • نغطي القدر ونخفف النار تحته ونترك المزيج يُطبَخ على النار لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج المزيج تمامًا.
  • نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة إلى مزيج البرغل ونقلّب المكونات بالشوكة ثم نغطي القدر مرةً أخرى ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
  • نسكب البرغل باللحمفي طبق واسع ثم نضع على وجهه اللوز المقلي ونقدمه ساخنًا.


طريقة عمل البرغل الخشن مع صدر الدجاج

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • خمسة لترات من الماء الساخن.
  • كيلو غرام من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
  • ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.


طريقة التحضير

  • نقلي البصل بالزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار حتى يلين.
  • نضيف مكعبات صدور الدجاج إلى المزيج السابق ونحرّك المكونات حتى ينضج الدجاج.
  • نضيف معجون الطمطم إلى مزيج الدجاج والبصل ونستمر في التقليب.
  • نضيف البرغل الخشن ومن ثم الملح والماء ونقلّب.
  • نترك المزيج على نار منخفضة إلى أن ينضج البرغل.
  • نسكب البرغل في أطباق تقديم مناسبة ونقدمه مباشرةً.


طريقة عمل مدفونة البرغل الأبيض الخشن

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • حبتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • 500 غرام من البرغل الأبيض الخشن.
  • ملح طعام (حسب الرغبة).
  • كيلو غرام من الكوسا المقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
  • كيلو غرام من اللوبياء.
  • كيلو غرام من الطماطم المقطعة لمكعبات حجمها متوسط.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي (حسب الرغبة).
  • ماء (حسب الرغبة).


طريقة التحضير

  • نضع الزيت النباتي في إناء على نار حرارتها معتدلة وبعد أن يحمى نضيف البصل والملح ونقلّب المزيج.
  • نضيف اللوبياء إلى البصل بعد أن يذبل ونستمر في التقليب إلى أن تنضج اللوبياء قليلًا.
  • نضيف الكوسا المقطعة إلى المزيج مع الاستمرار في التقليب.
  • نضيف الطماطم والقليل من الملح إلى المزيج ثم نغطي الإناء ونتركه على النار لمدة عشر دقائق.
  • نترك المزيج إلى أن تنضج الخضار ثم نضيف البرغل الأبيض الخشن ونقلّب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
  • نسكب كمية مناسبة من الماء على المكونات السابقة إلى أن تتغطى بعد ذلك نغطي القدر ونترك المزيج على نار منخفضة لمدة عشر دقائق إضافية.
  • نسكب مدفونة البرغل في الطبق ونقدمها ساخنة مع السلطة أو اللبن الرائب.


طريقة عمل البرغل بالفول الأخضر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • رشة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ثمرة حجمها متوسط من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • 500 غرام من الفول الأخضر المجلّد.
  • ثلاثة أكواب من البرغل الخشن.
  • ربع كوب من الشبت الأخضر المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.


طريقة التحضير

  • ننقع البرغل بعد أن نغسله جيدًا بالماء ونتركه منقوعًا لمدة خمس عشرة دقيقة، بعد ذلك نصفيه ونضعه جانبًا.
  • نضع قدر على نار حرارتها معتدلة ثم نضع فيه زيت الزيتون وبعد أن يسخن جيدًا ثم نضيف كل من البصل والثوم.
  • نقلّب مزيج الثوم والبصل مع الزيت لبضع دقائق حتى تذبل المكونات وتأخذ اللون الذهبي الفاتح.
  • نضيف الفول الأخضر إلى المزيج ونقلّب المكونات لبضع دقائق أخرى.
  • نضيف البرغل إلى المكونات السابقة مع الاستمرار في التقليب حتى لدقائق معدودة.
  • نضيف كل من القرفة، والشبت، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج ونقلّب المكونات لبضع ثوانٍ.
  • نسكب الماء على المكونات ونترك المزيج يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج البرغل جيدًا.
  • نسكب البرغل بالفول الأخضر في طبق التقديم ونزينه بالكزبرة المفرومة ونقدمه.


طريقة عمل سلطة البرغل بالأفوكادو والحمص

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من البرغل.
  • كوب من الحمص.
  • نصف كوب من أوراق السبانخ.
  • نصف كوب من أوراق الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من أوراق البقدونس.
  • حبة من الخيار مقطعة لمكعبات.
  • حبة من الأفوكادو مقشرة ومقطعة لشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ماء مغلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نقع البرغل في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً.
  • فرم السبانخ في مفرومة الطعام جيداً، ثم إضافة الكزبرة الخضراء والبقدونس وفرمهم جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
  • وضع المزيج في وعاء كبير، ثم إضافة الحمص والبرغل وتقليبهم جيداً حتى يتجانسوا.
  • تنكيه المزيج بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم جيداً.
  • وضع سلطة البرغل في طبق التقديم، ثم تزيينها بالخيار والأفوكادو وتقديمها.


طريقة عمل شوربة برغل

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب من البرغل منقوع في الماء لمدة ساعتين.
  • رأس متوسط الحجم من البصل مفروم ناعماً.
  • حبة كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
  • مكعب من مرق الدجاج مطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ربع كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً حتى يذبل.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة الطماطم وتقليبها جيداً لمدة 3 دقائق.
  • إضافة البرغل ومكعب الدجاج والملح والفلفل الأسود وتقليبهم جيداً لمدة 5 دقائق.
  • إضافة الماء، ثم ترك المزيج حتى يغلي.
  • تخفيف النار لهادئة جداً، ثم ترك المزيج لمدة ساعة حتى ينضج البرغل.
  • رفع القدر عن النار، ثم سكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالبقدونس، ثم تقديمها.


طريقة عمل تبولة بالبرغل

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • خمسة أكواب من البقدونس المفروم خشناً.
  • حبتان صغيرتا الحجم من الطماطم مفرومتان ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من البرغل الأحمر الناعم.
  • عودان من البصل الأخضر مفرومان ناعماً.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من النعناع الطازج ومفروم ناعماً.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نقع البرغل بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لمدة 30 دقيقة حتى يتشربه.
  • خلط الطماطم مع النعناع والبقدونس جيداً في وعاء كبير.
  • إضافة البرغل وزيت الزيتون وبقية عصير الليمون والملح، ثم تحريكهم جيداً حتى يتخالطوا.
  • تقديم تبولة البرغل.


طريقة عمل برغل باليقطين

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من البصل مقطع لمكعبات.
  • كوبان من اليقطين المقشر ومقطع.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكاري.
  • كوب من البرغل.
  • نصف كوب من المرق.
  • كوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تذويب المرق في الماء جيداً في وعاء، ثم تركه جانباً.
  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل واليقطين وتقليبهم جيداً حتى يمتزجوا.
  • تنكيه الخليط بالقرفة ولكاري، ثم تحريكهم لمدة 5 دقائق حتى يتخالطوا.
  • إضافة البرغل مع الاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين حتى يمتزج.
  • إضافة مزيج المرق وتنكيهه بالملح والفلفل الأسود، ثم تركه حتى يغلي.
  • تغطية القدر وتخفيف النار لهادئة، ثم تركه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
  • رفع القدر عن النار، ثم تقديم برغل باليقطين ساخناً.


طريقة عمل كبة البرغل العراقية

وقت التحضير 3 ساعات و30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من البرغل الناعم.
  • 250 غرام من اللحم المفروم.
  • رأس من البصل مقطع لمكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشّة من جوزة الطيب الطازجة المبشورة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.

الحشو

  • رأس من البصل مفروم ناعماً.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حفنة من بذور الرمان.

طريقة التحضير

  • نقع البرغل في كوب من الماء البارد لمدة 10 دقائق، ثم تصفيته من الماء مع الضغط جيداً عليه حتى يتخلص من الماء الساخن.
  • خلط البرغل مع البصل واللحم المفروم والطحين وجوزة الطيب والكمون والملح والفلفل الأسود جيداً في محضر الطعام حتى يتجانسوا.
  • إضافة ثلاثة أكواب من الماء البارد مع الاستمرار في الخلط حتى يصبح المزيج كالمعجون.
  • تغطية المزيج، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشو

  • تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبهم جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة اللحم المفروم مع الاستمرار في التحريك حتى يتغير لونه.
  • تنكيه الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم تقليبهم جيداً لمدة دقيقة.
  • إضافة ربع كوب من الماء، ثم تخفيف النار لهادئة مع الاستمار رفي التحريك لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.
  • إضافة البقدونس والرمان، ثم رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد.

تحضير كبة البرغل العراقية وضع مقدار ملعقتان كبيتان من العجين في اليد بعد بلها بالماء، ثم تشكيل العجينة على هيئة أقراص.

  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الحشو في القرص، ثم إغلاقه جيداً حتى يصبح شكل الكبة بيضاوياً.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة أقراص الكبة وقليها لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق حتى يصبح لونها ذهبياً.
  • إخراج الكبة من الزيت، ثم وضعها على ورق المطبخ حتى تتنشف من الزيت.
  • تقديم الكبة مع لبن الزبادي.


طريقة عمل اليالنجي بالبرغل

وقت التحضير ساعة و45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • نصف كيلو غرام من ورق العنب.
  • حبتان من البطاطس مقطعة لشرائح.

تحضير المرق

  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.

تحضير الحشوة

  • ثلاث حبات من الطماطم مفرومة ناعماً.
  • كوبان من البقدونس المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • مبعقة صغيرة من بهار البابريكا المطحون.
  • رأسان من البصل مفرومان ناعماً.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • غسل البرغل جيداً، ثم نقعه في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
  • خلط الطماطم مع البرغل والبصل والبقدونس النعناع وزيت الزيتون وملح الليمون والملح والبابريكا جيداً في وعاء.

المرق

  • خلط الماء مع الزيت والنعناع وملح الليمون جيداً في وعاء كبير، ثم تركه جانباً.

اليالنجي بالبرغل

  • فرد ورق العنب، ثم وضع القليل من الحشوة فيها ولفّها بإحكام مع ثنيها من الجوانب.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • وضع شرائح البطاطس في قاع القدر، ثم رصّ اليالنجي فوقها على شكل طبقات، ثم وضع طبق ثقيل فوقها حتى تتماسك.
  • إضافة المرق، ثم تغطية القدر وتركه على نار عالية حتى يغلي.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم ترك اليالنجي حتى ينضج.
  • رفع القدر عن النار، ثم تقديم اليالنجي بالبرغل ساخناً.


طريقة عمل برغل بالكوسا على الطريقة التركية

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لشخصين

المقادير

  • كوب من الكوسا.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • كوبان وثلاثة أرباع الكوب من البرغل الخشن اسمر.
  • فص من الثوم مهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
  • كوبان من المرق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

  • القليل من البقدونس.

طريقة التحضير

  • يفرم الكوسا الى مكعبات صغيرة.
  • يحمى الزيت في قدر على النار.
  • تحمر الشعيرية في الزيت ثم ترفع عن النار.
  • تضاف البصلة المفرومة في نفس الزيت.
  • تقلب البصلة ثم يضاف البرغل والبهارات.
  • تضاف الكوسا ثم الشعيرية.
  • تضاف المرقة حتى تغمر المزيج.
  • عندما يبدأ المزيج بالغليان يغطي القدر.
  • يترك حتى ينشف الماء وينضج البرغل.


طريقة عمل سمك بالفرن مع برغل بالدفين

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 50 غرامًا من الزيت النباتي.
  • اربع قطع من فيليه السمك.
  • 10 حبات من بصل كويزات.
  • 75 غرامًا من البص
  • 150غرام من الحمص الحب مسلوق.
  • 40غرامًا من البرغل الأسمر خشن.
  • فصان من الثوم.
  • 50 غرامًا من الزبدة.
  • لتر من مرق السمك.
  • غرامان من الكراوية.
  • غرامان من الكمون.
  • رشة من العصفر.
  • ملعقة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • ينقع البرغل الأسمر الخشن حوالي 10 دقائق.
  • يصفة جيداً بعد النقع.
  • يوضع القليل من الزيت النباتي والزبدة في قدر على النار.
  • يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الثوم ثم البرغل المنقوع وتقلب المكونات جيداً.
  • تضاف جميع البهارات والعصفر.
  • تقلب المكونات ثم تضاف10 حبات بصل كويزات.
  • يضاف 800غرام من مرق السمك.
  • تخفف النار ويرتك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الحمص فوق البرغل.
  • يضاف السمك في الطنجرة ثم يغطى حتى تنضج معاً.


طريقة عمل الكنافة العربية بالبرغل الخشن

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • كوب من البرغل الأسمر الخشن.
  • كوب من السميد.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من القرفة مطحونة.
  • ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ثلث كوب من الجوز المجروش.
  • ثلث كوب من الفستق الحلبي.
  • ثلث كوب من الكاجو مجروش.
  • قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إعلى حرارة 200 درجة مئوية.
  • ينقع البرغل ثم يصفى.
  • تجهز صينية فرن بالقليل من الزبدة.
  • يخلط الجوز المجروش والقرفة في وعاء.
  • يوضع السميد، البرغل، السكر، الحليب، الفانيليا والبايكنغ باودر في وعاء.
  • تخلط المكونات حتى تتداخل.
  • يضاف الزيت بالتدريج.
  • تدعك المكونات بواسطة اليد للحصول على عجينة متماسكة.
  • تفرد نصف كمية العجينة في قعر الصينية.
  • يضاف مزيج الجوز على الوجه.
  • توضع الصينية في زاوية دافئة حتى ترتاح العجينة لحوالي 20 دقيقة.
  • تضاف الكمية المتبقية من العجينة على وجه طبقة الجوز.
  • تخفف حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن حتة تنضج الكنافة حوالي 30 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن.
  • يسكب القطر مباشرةً على الوجه.
  • تزين بالكاجو والفستق الحلبي المجروش.
  • يقدم الحلى مباشرةً على السفرة.


طريقة عمل فخذ الخروف المحشي بالبرغل

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • قطعة من فخذ الخروف.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.

مقادير الحشو

  • كوبان من البرغل.
  • اربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ورقة كبيرة من ورق غار.
  • حبة كبيرة من البصل.
  • اربع فصوص من الثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة من النعناع مجفف.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • اربع أكواب من الماء مغلي.
  • نصف كوب من الصنوبر مقلي.
  • نصف كوب من الفستق حلبي مقلي.
  • نصف كوب من الزبيب مقلي.
  • ربع كوب من المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من خل بالسميك.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يقطع الفخذ طولياً باستعمال سكين حادة.
  • يزال العظم الموجود في وسط اللحم.
  • يتبل بالبهار، الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة ويدعك بقوة حتى يتشرب الفخذ نكهة البهارات.
  • لتحضير الحشو يغسل البرغل عدة مرات.
  • ينقع في الماء لمدة 10 دقائق.
  • يحمى الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
  • تضاف الكزبرة، الكمون، القرفة وورق الغار.
  • تقلب البهارات باستعمال ملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحتها.
  • يضاف البصل، الثوم، النعناع، الملح والفلفل.
  • تقلب المواد حتى يذبل البصل.
  • يصفى البرغل ثم يضاف على خليط البهارات والبصل.
  • يقلب البرغل بهدوء حتى يختلط ثم يسكب الماء.
  • يترك البرغل على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
  • تخفف النار ثم يغطى البرغل.
  • يترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة.
  • يسكب البرغل في طبق واسع.
  • يضاف الصنوبر، الفستق والزبيب وتقلب المواد حتى تختلط.
  • يحشى فخذ الخروف بالبرغل.
  • يقفل بالإبرة والخيط جيداً حتى لا يخرج البرغل أثناء الطهي.
  • يوضع ربع كوب من الزيت في صينية فرن واسعة عالية الحافة.
  • توضع الصينية على نار قوية حتى يسخن الزيت.
  • يوضع الفخذ في الصينية.
  • يقلب الفخذ عدة مرات في الزيت الساخن حتى يصبح لونه ذهبياً ويتحمر.
  • يضاف عصير الليمون، المرق والخل.
  • تغلف الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
  • يوضع فخذ الخروف في الفرن لمدة 90 قيقة حتى ينضج تماماً.
  • يخرج الفخذ من الفرن.
  • يترك الفخذ في الصينية لمدة 10 دقائق حتى يتماسك اللحم.
  • يزال الخيط باستعمال سكين حادة.
  • يسكب بقية البرغل في طبق تقديم واسع .
  • يوضع الفخذ على البرغل ثم يقدم.


طريقة عمل سلطة البرغل التركية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل الأبيض .
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الصلصة الحارة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة من الفليلفة الحمراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة .
  • ملح بحسب الرغبة.
  • فلفل بحسب الرغبة.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يوضع في وعاء على النار زيت عباد الشمس.
  • يضاف البرغل ويشوح لدقائق على نار خفيفة.
  • يرفع البرغل من على النار، ومن ثم يضاف ربع كوب من الماء تدريجياً، مع الاستمرار بالتقلب.
  • يضاف الى اللقدر كلاً من معجون البندورة ومعجون الشطة مع الاستمرار في التقليب.
  • يضاف ربع كوب من الماء، ومن ثم يقلب بإستمرار.
  • يتبل الخليط بالقليل من الملح والفلفل بحسب الرغبة.
  • يضاف كمية الماء المتبقية مع الاستمرار في التقليب.
  • يضاف البقدونس، البصل، الفليفلة الحمراء ،عصير الليمون و زيت الزيتون.
  • تمزج المكونات السابقة مع بعضها جيداً، ومن ثم تقدم.


طريقة عمل ملفوف كرنب بالبرغل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • رأس من الملفوف مفصول الأوراق.
  • نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ماء ساخن حسب الحاجة.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

الحشوة

  • كوب من البرغل الخشن والمنقوع في الماء.
  • حبة من البصل مفرومة ناعماً.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
  • نصف كوب من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

  • خلط الثوم مع عصير الليمون الحامض والنعناع المجفف والزيت والملح جيدا ًفي وعاء، ثم تركه جانباً.
  • سلق الملفوف في الماء المملح في قدر على النار حتى يصبح طرياً، ثم رفعه عن النار وتركه جانباً.
  • خلط البرغل مع البصل الأخضر والنعناع والبقدونس والبصل جيداً في وعاء.
  • تتبيل المزيج بالبهارات المشكلة والقرفة والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم جيداً.
  • فرد ورقة من الملفوف على سطح صلب، ثم وضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة فيها بطريقة أفقية.
  • طوي طرفي الورقة نحو الداخل، ثم لفها على شكل رول.
  • تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • صفّ لفائف الملفوف في قدر، ثم غمرها بالماء المغلي، ثم وضع طبق زجاجي فوقها حتى ترصّ جيداً.
  • وضع القدر على نار قوية حتى يغلي، ثم تخفيف النار وتركها لمدة دقيقة حتى ينضج.
  • إضافة صلصة الثوم، ثم تحريك القدر جيداً.
  • ترك الملفوف على النار لمدة 5 دقائق أخرى، ثم رفعه عن النار.
  • وضع ملفوف الكرنب بالبرغل في طبق التقديم، ثم تقديمه ساخناً.


طريقة عمل مشروب البوظة التركية بالبرغل

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب وربع من البرغل.
  • ربع كوب من الأرز.
  • ثمانية أكواب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أرباع كوب + ملعقة كبيرة من السكر.

التقديم

  • قرفة مطحونة حسب الرغبة.
  • حمص محمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز والبرغر جيداً، ثم وضعهم في قدر على نار متوسطة.
  • إضافة 7 أكواب من الماء، ثم تركه حتى يغلي المزيج ويصبح ثقيلاً.
  • رفع القدر عن النار، ثم تصفية المزيج وتركه جانباً لمدة ساعتين.
  • تذويب الخميرة وملعقة كبيرة من السكر في بقية كمية الماء، ثم إضافتها لمزيج البرغر.
  • تقليب المزيج جيداً حتى تتداخل المكونات، ثم تغطية القدر وتركه جانباً لمدة ليلة كاملة مع التحريك من حين لآخر.
  • إضافة بقية كمية السكر مع الاستمرار في التقليب حتى يذوب تماماً.
  • وضع العصير في الثلاجة حتى يبرد.
  • سكب العصير في أكواب التقديم، ثم تزيينه بالقرفة والحمص وتقديمه.


طريقة عمل البرغل التركي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من البرغل.
  • حبتان من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • دجاجة كاملة مقطّعة ثماني قطع.
  • ملعقتان كبيرتان من التوابل المشكّلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • حبتان من البصل.
  • ملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضَع الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويُغمَر بالماء، ويُترَك مدة 30 دقيقة حتى ينضج.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل مع التقليب ليذبل ويتغيّر لونه.
  • تضاف الطماطم وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تذبل، وتطرى، وتمتزج المكونات، وتتجانس معًا.
  • تضاف التوابل والبرغل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • يُضاف مرق الدجاج مع التقليب حتى يتغلّل في البرغل، ثمّ تُغطّى القدر، وتُترك مدة 20 دقيقة حتى ينضج المرق.
  • توضع السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تُسكب فوق البرغل مع التقليب حتى تمتزج المكونات، وتتجانس في قوام واحد.
  • تُرفع القدر عن النار، وتُسكب المكوّنات في طبق التقديم، ويضاف إليها الدجاج وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة.


طريقة عمل الكبة اللبنانية المقليّة

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

مقادير الحشوة

  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.

مقادير العجين

  • كيلو غرام من اللحم من دون عظم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • كيلو غرام من البرغل الناعم.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من الماء البارد.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضَع اللحم في مفرمة اللحم، وتُفرَم لعدة مرات حتى تصبح عجينة ناعمة.
  • يوضع البرغل في وعاء، ويُغمَر بالماء، ويُترَك منقوعًا مدة ليلة كاملة.
  • يُعجَن اللحم باستخدام اليد، ويُضاف إليه البصل المفروم والتوابل والبرغل، ثم توضع المكونات في مفرمة اللحم حتى تفرم وتمتزج بعضها ببعض.
  • يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تصبح العجينة طريّة سهلة التشكيل.
  • توضع العجينة في وعاء، وتُعجَن باليد حتى تصبح متماسكة ولزجة.
  • تُغطّى العجينة بالقماش الرطب حتى لا تجفّ.

لتحضير الحشوة

  • يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف إليها البصل مع التقليب ليتذبل ويتغيّر لونه.
  • يضاف اللحم والتوابل المشكّلة مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس بعضها ببعض.
  • يُرفع الخليط عن النار، وتُترَك الحشوة جانبًا حتى تبرد.
  • يضاف الصنوبر والحمص إلى حشوة اللحم مع التقليب حتى تتجانس وتمتزج المكونات معًا.
  • تُشكّل العجينة في شكل كرات صغيرة، ثم تُشكّل بشكل بيضاوي.
  • تُحدَث حفرة في وسط الكرات، وتحشى بالحشوة ثم تغلق بإحكام حتى لا تخرج الحشوة منها.
  • تُكرّر العملية حتى انتهاء كمية العجين وكمية الحشوة.
  • يوضع الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم تضاف حبات الكبة.
  • تُترك حبات الكبة مدة 5 دقائق مع التقليب حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.
  • تُرفع حبات الكبة، وتوضع في طبق التقديم، وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة مع السلطات واللبن الزبادي.


طريقة عمل برغل تركي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب من البرغل الناعم.
  • ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبة من البصل.
  • حبة من الفلفل الرومي الحلو.
  • حبتان من الطماطم المقطّعتين مكعّبات.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من العكري.

طريقة التحضير

  • يوضَع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليه البصل مع التقليب لتذبل ويتغيّر لونها.
  • تضاف الطماطم والفلفل الرومي مع التقليب حتى تذبل وتطرى.
  • تضاف التوابل والبرغل مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس بعضها مع بعض.
  • يضاف الماء وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس معًا، ثم تُترَك حتى يبدأ بالغليان.
  • تُغطّى القدر، وتُترك مدة 15 دقيقة حتى تنضج.
  • يُرفع البرغل التركي عن النار، وتُسكَب في طبق التقديم، وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة.


طريقة عمل دجاج بالبرغل للرجيم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع شرحات من صدور الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب وربع من البرغل الخشن.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليها الدجاج مع التقليب حتى يُشوّح ويتغيّر لونه.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم تُترَك مدة 10 دقائق حتى تتحمر وتنضج.
  • يضاف المرق والبرغل إلى الدجاج مع التقليب حتى يبدأ الغليان.
  • تُغطّى القدر، وتُترك على نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى تنضج المكونات.
  • يُرفع الدجاج بالبرغل عن النار، ويُسكب في طبق التقديم، ويصبح جاهزًا للتقديم ساخنًا.


طريقة عمل برغل جاري على الطريقة التونسية

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون طازج .
  • 50 غرام من الحمص.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • خمس ملاعق من الزيت.
  • ربع كيلو غرام من الفول الجاف.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • نصف كيلو غرام من البرغل الدقيق.
  • نصف ملعقة من الكمون.

طريقة تحضير

  • يغسل البرغل بالماء ويوضع في مصفاة ليجف من الماء ويترك جانبًا.
  • ينظف الحمص وينقى ويغسل بالماء ويترك جانبًا
  • ينظف الفول ويقشر ويغسل بالماء ويترك جانبًا
  • يوضع الزيت في وعاء على النار ويضاف إليه الحمص والفول ويغمر بالماءويترك على نار عالية حتى يغلي مع تحريك المكونات وإضافة الماء عند نقصها وعندما يغلي الماء يترك على نار هادئة.
  • تهرس الثوم ويضاف إليها القليل من الملح.
  • يضاف معجون الطماطم والهريسة والثوم ويترك على النار وهو يغلي لمدة عشر دقائق مع تحريكه جيدًا.
  • يضاف الكمون والملح وعيصير الليمون.
  • يرفع البرغل عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا، يمكن أن يزيين بشرائح الليمون.


طريقة عمل البرغل مع الشعيرية والخضروات

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من البرغل.
  • حبة من البصل.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • ثلاث حبات من الفليفلة الخضراء.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • حبتان من الجزر.
  • كوبان من الشعيرية.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل وويوضع في مصفاة لتصفى من الماء.
  • يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة.
  • تغسل الفليفلة الخضراء وتقطع إلى قطع صغيرة.
  • يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
  • يوضع الزيت في وعاء حتى يسخن ثم تضاف إليه الشعيرية وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها للون الذهبي.
  • يضاف البصل والفليفلة الخضراء والجزر وتقلب جميع الخضروات مع بعضها البعضوتترك على النار حتى تتذبل.
  • يضاف الفلفل الأسود والملح ومكعب الدجاج والبهارات المشكلة وتقلب جميعًا مع بعضها.
  • يضاف البرغل وعصير الطماطم ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفض النار ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
  • يرفع البرغل عن النار ويوضع في طبق التقديم ويقدم ساخنًا ويمكن أن يقدم مع السلطات.


طريقة عمل البرغل المفلفل مع دبس الرمان

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • كوبان من البرغل الخشن.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مفروم ناعم.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مفروم ناعم.
  • حبة متوسطة من البصل المفروم.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبة كبيرة من الطماطم، مقشرة ومفرومة ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.

السلطة

  • حبتان كبيرتان من الطماطم، مفروم ناعم.
  • حبة متوسطة من البصل الأبيض، مفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يغسل البرغل، ثم ينقع بضع دقائق.
  • يسخن الزيت والزبدة في قدر، ثم يضاف الثوم والبصل ويقلبا ليذبلا ، عندها يضاف الفلفل الحلو ويقلب ليذبل قليلا.
  • ينكه المزيج بالفلفل، والملح، والكركم والكمون .
  • يضاف البرغل ويقلب لدقيقتين حتى يتشوح ويكتسب نكهة.
  • يضاف المعجون والطماطم المفروم وتخلطا بالتقليب.
  • تسكب ثلاثة أكواب من الماء، ويغطى المزيج ويترك يغلي على نار هادئة حتى ينضج.

السلطة

  • توضع الطماطم، النعناع، البصل، الدبس، زيت الزيتون، الفلفل والملح في طبق، وتقلب المكونات مع بعضها ثم تقدم بجانب البرغل.

ملاحظة

  • يمكن إضافة مزيد من الماء تدريجيًا حسب الحاجة وحتى ينضج البرغل تماما، كما يمكن وضع البرغل في طبق فرن عميق وتغطيته جيدًا ثم طهيه في فرن على درجة حرارة 150 مشوية لمدة ساعة حتى ينضج.


طريقة عمل برغل بالحليب

وقت التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • فنجان من البرغل الخشن.
  • حليب غنم أو بقر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • سبع حبات من المستكة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبيب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • خمس عشرة حبة من اللوز أو الفستق الحلبي.
  • نصف كوب من العسل.


طريقة التحضير

  • ينقع البرغل بالحليب لمدة ساعة في قدر، وينقع الزبيب مع ماء الورد في وعاء منفصل.
  • يطحن اللوز ليكون بحجم حبة العدس، وتطحن المستكة مع قليل من القرفة حتى لا تلتصق المستكة بالمدق.
  • يوضع القدر على نار متوسطة مدة ساعة إلا ثلث، وحتى تبدأ المكونات بالغليان، وتحرك من وقت إلى آخر حتى لاتلتصق، وتضاف القشطة وتحرك على وجه الخليط، ثم تخفف النار حتى تنضج المكونات.
  • يضاف الزبيب إلى القدر ثم ماء الورد واللوز المطحون تدريجيًا مع التحريك لمدة عشرة دقائق.
  • يرفع المزيج عن النار، وتضاف القرفة والعسل والمستكة، وتحرك جيداً.
  • يسكب المزيج في أطباق، ويقدم فوراً.

237 مشاهدة