المدة الزمنية: ساعتان و25 دقيقة
عدد الحصص: 12
مستوى الصعوبة: متوسطة
المقادير:
- 5 كيلو من البط.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- 10 من ورق الغار.
- 10 حبات من القرنفل.
- 10 من حب الهيل.
- 12 حبة مستكة.
- 4 حبات من الجزر متوسط الحجم.
- 4 أعواد من الكرفس.
- 4 حبات من البصل متوسطة الحجم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- لتران من الماء لنقع البط.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- 3 لتر من الماء.
مقادير الحشوة :
- 4 أكواب من الفريكة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلتان متوسطتا الحجم.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير:
لتحضير الحشوة:
- نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- في قدر على النار نضع الماء ونتركها تغلي.
- نغسل الفريكة جيدًا ثم نضعها في وعاء عميق ونضيف الماء الساخن ونتركها منقوعة مدة 30 دقيقة.
- في قدر على النار نضيف الزيت ونتركه يسخن ثم نضع مكعبات البصل ونقلبها ليتغير لونها.
- نصفي الفريكة من ماء النقع ونضيفها إلى البصل ونضع الملح والفلفل الأسود ونتركه مدة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار.
لتحضير البط:
- في قدر على النار نضع الماء ونتركه يغلي.
- نغسل الجزر ونقشره ثم نقطعه.
- نقشر البصل ونقطعه إلى أرباع.
- نقطع أعواد الكرفس.
- في لترين من الماء نضيف الخل الأبيض ونحرك جيدًا.
- نقوم بتنظيف البط جيدًا وننقعه بمحلول الماء والخل مدة 30 دقيقة.
- نشطف البط جيدًا بالماء الجاري.
- نضع الحشوة داخل البط وبواسطة خيط دبارة نخيط البط لمنع تسرب الحشوة إلى الخارج.
- في قدر عميق على النار نضع الزيت ونتركه يسخن ثم نضع 4 حبات من المستكه ونتركها تذوب جيدًا.
- نضع البط ونقلبه بين الحين والآخر إلى أن يتحمر من كافة الجهات.
- نرفع البط من القدر ونضعه جانبًا.
- نضيف إلى القدر القرنفل وورق الغار وحب الهيل والبصل والجزر والكرفس ونقلب جيدًا إلى أن يذبل الجزر والكرفس والبصل.
- نسكب الماء المغلي ونضيف مكعب مرق الدجاج والملح والفلفل الأسود والكمية المتبقية من المستكة.
- نضيف البط ونتركه على نار متوسطة مدة 60 دقيقة إلى أن ينضج جيدًا مع ملاحظة عدم تغطية القدر.
- نرفع القدر عن النار ونصفي البط من المرقة ونتركها جانبًا ريثما نشعل الفرن.
- نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع البط في صينية وندخلها إلى الفرن مدة عشر دقائق إلى أن تتحمر.
- نخرج صينية البط بالفريك من الفرن ونقدمها ساخنة.
نصائح:
- لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
- لتجنب تجمع الدم في لحم البط، نغسله بماء بارد.
