البقلاوة

 

 المدة الزمنية: ثلاث ساعات

 عدد الحصص : 30

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • مقادير العجينة:
  • 6 أكواب من الطحين.
  • بيضتان كبيرتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ملعقتان ونصف صغيرتان من الملح.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.
  • كوبان من النشا لرش صينية الطعام.
  • كوبان من النشا لرش سطح الطاولة.
  • مقادير الحشوة:
  • كوب من السكر البودرة.
  • صفار بيضتين كبيرتين.
  • 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • 200 غ من الزبدة.
  • 400 غ من السمن.
  • كوبان من اللوز المطحون.
  • 6 أكواب من الفستق الحلبي المجروش.

مقادير القطر:

  • كوبان من الماء.
  • 3 أكواب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • نصف ليمونة.

للتزيين:

  • كوب فستق حلبي مطحون.

 

 

طريقة التحضير:


لتحضير القطر:

  1. نقوم بعصر القليل من الليمون .
  2. في قدر على النار نضع الماء وأكواب السكر ونحرك ليذوب السكر ونتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
  3. بعد أن يغلي نضيف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون الحامض.
  4. نضع القدر على نار هادئة ونتركه مدة 10-15 دقيقة ليغلي.
  5. نرفع القدر عن النار ونضيف له ملعقتين صغيرتين من ماء الورد ونتركه ليبرد.

لتحضير الحشوة:

  1. في وعاء نضع اللوز والفستق والسكر والقرفة وصفار البيض وماء الورد ونحرك المكونات جيدًا.
  2. لتحضير عجينة البقلاوة:
  3. في قدر على النار نسخن كوبين من الماء.
  4. في آلة العجن الكهربائي نقوم بنخل الطحين ونضع 5 أكواب من الطحين ونضيف الملح والزيت والبيض والفانيليا والماء الدافئ ونشغلها على سرعة منخفضة إلى أن تتشكل العجين.
  5. نضيف الكوب المتبقي من الطحين بالتدريج ونعجن جيدًا مدة خمس دقائق إلى أن يتكون لدينا عجينة لينة.
  6. نقسم العجين إلى دوائر متوسطة الحجم.
  7. نضع الكرات في طبق عميق ونغمرها بالنشا.
  8. نأخذ 5 كرات من العجين، ونزيل عنها النشا بواسطة فرشاة.
  9. نضع بعض النشا في مصفاة صغيرة الثقوب، وننخل النشا على سطح الطاولة ونرش أول كرة من العجين.
  10. نرق الكرة حتى يتشكل قرص بقطر 20 سم، ونزيل النشا عنه ونضع القرص جانبًا. ونرشه بالنشا من جديد.
  11. نبعد النشا الرطب عن سطح الطاولة، ونرش نشا جديدًا، ونأخذ كرة أخرى من جديد ونرشها بالنشا ونرقها ثم نزيل النشا ونضعها فوق القرص السابق ونرش النشا فوقهما. ونزيل النشا الرطب عن سطح الطاولة وننخله من جديد ونأخذ الكرة الثالثة، ونكرر العملية مع كل 5 كرات من العجين، نضعها فوق بعضها بعد فردها.
  12. نأخذ 5 أقراص من العجين المفرود ونرقها وهي فوق بعضها ونفردها حتى تصبح رقيقة جدًا ويختفي النشا من بين الطبقات، ونشكل منها قرصًا بقطر 25 سم تقريبًا، ثم نفصل الأقراص عن بعضها ونرشها بالنشا من جديد.
  13. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  14. في وعاء نضع السمن والزبدة ونحرك جيدًا.
  15. نضع نصف الشرائح في صينية الخبز (قطرها 25 سم)، شريحة شريحة، بعد نفض النشا عنها، وندهن ما بينها بخليط الزبدة والسمن.
  16. نضع حشوة اللوز والفستق، ونفردها جيدًا، ثم نضع طبقة أخرى من العجينة وندهنها أيضًا بخليط الزبدة والسمن بين كل قرص عجين، ونترك العجين الأخيرة دون دهنها بالزبدة والسمن.
  17. نقطع البقلاوة إلى مربعات أو شكل مَعين، ونسكب باقي خليط السمن والزبدة فوق الشقوق.
  18. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها مدة نصف ساعة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  19. نخرج البقلاوة من الفرن ونسكب القطر البارد على البقلاوة الساخنة ونتركها لتبرد وتتشرب القطر جيداً ثم نقدمها.

 

 

نصائح:


  • لتجنب ترك البيض أثرًا عند كسره فوق الطاولة نضع منديلًا ورقيًا تحته.
  • نخرج الزبدة من الثلاجة قبل فترة من استعمالها.

التصنيفات:   جميع الوصفات, حلويات, حلويات بالقطر, عربية و شرقية