التولمبا ( بلح الشام التركي)

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٣٧ ، ١٧ مارس ٢٠٢٠
التولمبا ( بلح الشام التركي)

محتويات

بلح الشام

يعد بلح الشام من الحلويات التي يحبها الكثيرين، وذلك لمذاقها الحلو الشهي. سميت ببلح الشام لأنها تعود في أصولها لبلاد الشام، بالإضافة لأنها تشبه البلح في شكلها. انتشرت هذه الحلويات في بلاد الشام والعراق و تركيا ومصر بكثرة، إذ ينتشر بيعه في محلات الحلويات وعند الباعة في الطرقات. كما أنها تعد من الحلويات الشرقية سهلة التحضير في المنزل، رغم تنوع طرق تحضيرها إلا أنها تحضر أساسًا من قلي خليط الطحين والماء والسكر وأيّ منكهات أخرى تضاف للعجين، ثم يضاف أي نوع من أنواع المحليات السائلة كالقطر والعسل وغيره.


بلح الشام المقرمش بدون بيض

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

لتحضير القطر

  • كوبان وربع من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.

لتحضير العجينة

  • كوب وربع من الطحين.
  • كوب وربع من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من القطر.
  • خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر في قدر على النار إلى أن يغلي الماء ويذوب السكر.
  • يوضع عصير الليمون في القدر ويحرك الخليط حتى يصبح لزج القوام.
  • يرفع القدرعن النار ويترك جانبًا ليبرد.
  • يوضع الماء في قدر آخرعلى النار بدرجة حرارة متوسطة حتى يغلي.
  • يضاف للماء ربع كوب من القطر مع الزيت النباتي، يحرك الخليط جيدًا حتى يغلي مرة أخرى.
  • يخلط الطحين مع الملح، ثم يضافان تدريجيًا إلى الخليط.
  • يحرك الخليط تحريكًا مستمرًا لحين الحصول على عجينة متماسكة القوام.
  • توضع العجينة في محضرة الطعام وتعجن جيدًا للحصول على قوام ناعم وللتخلص من الكتل.
  • تسكب العجينة في كيس التزيين، ثم تُنزل تدريجيًا في الزيت النباتي وهو يغلي على النار.
  • يحرك بلح الشام داخل الزيت حتى يتحول لون الحبات إلى اللون الذهبي.
  • تخرج حبات بلح الشام من الزيت باستخدام الملعقة ذات الثقوب، ثم توضع في القطر البارد.
  • يصفى بلح الشام من القطر، ثم يوضع في صحن التقديم ويرش على وجهه بالمكسرات بحسب الرغبة.


بلح الشام بالنشا

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

لتحضير عجينة بلح الشام

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة ونصف كبيرة من السميد.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • 50 غرامًا من الزبدة المذابة.
  • ثلاث بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • توضع الزبدة الذمابة في وعاء على نار هادئة.
  • يضاف إليها الماء الدافئ، ثم تضاف الفانيليا ويترك المزيج إلى أن يغلي.
  • يخلط النشا مع الطحين في وعاء آخر، ثم يضافان تدريجيًا إلى الماء مع التحريك الجيد والمستمر حتى لا تتكتل العجينة.
  • يرفع الخليط عن النار، ثم يضاف السميد مع التحريك في ذات الوقت، ثم يعاد مرة أخرى للنار حتى يغلي.
  • توضع البيضات في صحن منفصل ثم تضاف للخليط مع التحريك الجيد إلى أن يصبح الخليط متجانسًا.
  • تطفأ النار ويترك الخليط حتى يبرد، ثم يوضع في كيس التزيين لصنع حبات بلح الشام.
  • تشكل حبات بلح الشام وتنزل مباشرة في الزيت المغلي وتقلى إلى أن تصبح ذهبية اللون محمرة قليلًا.

لتحضير القطر

  • يوضع الماء في وعاء على النار، ثم يضاف إليه السكر، ويحركان إلى أن يغليان.
  • يضاف عصير الليمون إلى الماء مع التحريك.
  • يترك المزيح إلى أن يغلي ويصبح قوامه لزجًا.
  • ترفع المزيج عن النار، ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر، ثم يترك جانبًا إلى أن يبرد.
  • تغمس قطع بلح الشام في القطر البارد وتوضع في صحن وترش بالفستق الحلبي.


بلح الشام بصوص الشوكولاتة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير العجينة

  • ربع كوب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • كوب من الطحين.
  • ثلاث بيضات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير صوص الشوكولاتة

  • 100 غرام من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
  • كوب كبير من الكاكاو.
  • ربع كوب من السكر المطحون.
  • نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير بلح الشام

  • تذاب الزبدة في القليلة من الماء، ثم توضع على النار حتى تسخن قليلًا.
  • يخلط الطحين مع الملح في وعاء آخر ويضاف لهم النشا.
  • يضاف خليط الطحين بالتدريج إلى الماء الدافئ.
  • يحرك الخليط باستمرار لمدة 5 دقائق إلى أن تتشكل عجينة ليّنة القوام.
  • تترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى ترتاح.
  • تفقس البيضات وتضاف إلى العجينة تدريجيًا مع العجن المستمر إلى أن تتشكل عجينة هشة وغير متماسكة.
  • توضع العجينة في كيس تزيين فتحته صغيرة الحجم.
  • تشكل حبات بلح الشام وتسقط في زيت غزير مغلي.
  • يقلب بلح الشام في الزيت المغلي حتى تصبح الحبات مقرمشة ومحمرة.
  • تنشل حبات بلح الشام من الزيت، ثم توضع في مصفاة للتخلص من الزيت وتترك لتبرد.

لتحضير صوص الشوكولاتة

  • يخلط الكاكاو مع السكر المطحون والحليب في وعاء عميق.
  • يضاف الماء تدريجيًا الى الخليط مع التحريك حتى يصبح قوامه كالعجين.
  • تذاب الزبدة في حمام مائي دافئ، ثم تضاف إلى عجينة الشوكولاتة.
  • يوضع الخليط على النار حتى يصبح سائلًا، ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع حبات بلح الشام في صحن التقديم ويسكب صوص الشوكولاتة عليها.
  • يرش على وجهها الفستق الحلبي المهروس وتصبح جاهزة للتقديم.


بلح الشام بالعسل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء الدافئ.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • بيضتان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على النار، ويضاف له الملح والزيت النباتي، ويترك الخليط إلى أن يغلي.
  • يضاف الطحين تدريجيًا إلى خليط الماء والزيت، ثم يحرك تحريكًا مستمرًا إلى أن تتكون عجينة متجانسة لينة.
  • تترك العجينة جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم توضع في وعاء آخر.
  • يضاف الخل للعجينة، ويحركان حتى يمتزجان.
  • تضاف البيضات تدريجيًا للخليط مع العجن المستمر بعد اضافة كل بيضة.
  • يوضع الخليط في كيس الحلواني لصنع حبات بلح الشام.
  • يقلى بلح الشام في زيتٍ بارد، ثم ترفع درجة حرارة النار بعد أن تطفو الحبات على وجه الزيت.
  • يقلب بلح الشام في الزيت المغلي حتى يصبح لونه ذهبيًا مائلًا إلى الحمرة.
  • يخرج بلح الشام من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثم يوضع على محارم ورقية لامتصاص الزيت، ويترك حتى يبرد.
  • يسكب العسل فوق بلح الشام ويرش بالفستق الحلبي المطحون ليصبح جاهزًا للتقديم.


بلح الشام بالبيض

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • بيضتان.
  • كوب ونصف من الزيت لقلي حبات بلح الشام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة البيكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء عميق على النار، ثم يضاف له الماء، ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الطحين تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل، ثم تطفأ النار بعد أن يمتزج الطحين بالماء ويترك ليبرد تمامًا.
  • يوضع مزيج الطحين في العجان الكهربائي، ثم يضاف السكر والفانيليا و الملح والبيكينج باودر.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى تتحول لعجينة متجانسة وشبه سائلة.
  • توضع العجينة في كيس الحلواني، وتنزل حبات بلح الشام في الزيت الغزير في المقلاة.
  • تقلب الحبات لحين تحولها للون الذهبي.
  • توضع حبات بلح الشام على المانديل الورقية للتخلص من الزيت الزائد، ثم تشرب بالقطر لتصبح جاهزة للتقديم.


البلح الشام باليانسون

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء.
  • كوب ونصف من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من يانسون مطحون .
  • كوبان من الدقيق.
  • بيضة واحدة .
  • صفار البيضة.

مقاديرالقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء زهر.

طريقة التحضير

  • توضع في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة تضاف الماء والزبدة، وتوضع القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي الماء.
  • على قطعة من ورق الزبدة في طبق عميق، تنخل الملح واليانسون والدقيق.
  • تضاف الدقيق على القدر، باستعمال ملعقة خشبية تقلب الدقيق بسرعة إلى أن تتكون عجينة متماسكة منفصلة عن حواف القدر.
  • توضع العجينة في وعاء الخلاط، وتترك لمدة 5 الى 7 دقائق لتبرد، وتضاف بيضة، ثم تشغل على سرعة متوسطة الى أن تختفي البيضة، تضاف باقي البيضات بالتدريج مع الخفق إلى تختفي البيض تمامًا، تضاف صفار البيضة، وتخلط على سرعة متوسطة.
  • توضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة بحيث تكون بارتفاع 2 سم تقريبًا، وتوضع المقلاة على نار متوسطة.
  • في كيس تزيين تثبت قمع مزخرف، وتوضع نصف كمية العجينة في الكيس.
  • تضغط على الكيس فوق الزيت لتنزل منه مقدار 3 سم تقريبًا ثم تقطع بالمقص، وتكرر الخطوة حتى تمتلئ المقلاة، حين تصبح بلح الشام ذهبي اللون، ثم تخرج من المقلاة.
  • لتحضير القطر: توضع السكر والماء والفانيلا أو ماء الزهر على نار هادئة، وثم الليمون، حتى تغلى القطر وتسمك.
  • توضع بلح الشام في القطر البارد لعدة ثواني ، ثم تقدم في طبق للتقديم.


بلح الشام بالسميد

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • معلقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوبان من الماء .
  • معلقتان كبيرتان من السميد.
  • ملعقة كبيرة من نشاء الذرة.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • زيت للقلي.

مقاديرالقطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء زهر.

طريقة التحضير

  • توضع في قدر على النار وتضاف السكر والماء وعصير الليمون،و تقلب حتى يذوب السكر، ويترك على النار لمدة عشر دقائق، ثم ترفع من النار و تترك لتبرد.
  • توضع الزبدة والسكر والماء والملح في قدر على النار، وتترك حتى تغلي.
  • تضاف الطحين في قدر تدريجيًا، وتحرك حتى تنضج.
  • تقلب المزيج بملعقة حتى تصبح متماسكًا.
  • ترفع من النار، وتترك حتى تبرد.
  • تضاف البيض واحدة تلو الأخرى، مع العجن بعد كل تضاف ، تعجن بالملعقة حتى تمتزج البيض تماما.
  • تضاف السميد ونشا الذرة، وتعجن جيدا لمدة 10 دقائق.
  • تسخن الزيت في قدر.
  • توضع العجين في كيس حلواني، توضع أصابع بلح الشام مباشرة فوق الزيت.
  • تقلب حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم تخرج من الزيت.
  • لتحضير القطر: توضع السكر والماء والفانيلا أو ماء الزهر على نار هادئة، وثم الليمون، حتى تغلى القطر وتسمك.
  • تغمس في القطر البارد فورًا.


بلح الشام محشي بالقشطة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق .
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب ونصف من الماء .
  • كوب من الزيت أو كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • كوب من القطر البارد.
  • زيت للقلي.

للحشوة

  • قشطة المراعي.

للتزيين

  • فستق حلبي مطحون.

طريقة التحضير

  • توضع في قدر وتضاف الماء والزيت على النار.
  • تضاف بعدها الدقيق في القدر حتى تغلي المزيج ثم تنضج .
  • تحرك المكونات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
  • تحرك المزيج على النار حتى لا تتكتّل، ثمّ ترفع عن النار.
  • تضاف البيض واحدة تلو الأخرى، وتخفق باستخدام المضرب الكهربائي.
  • وأخيراً، تضاف الملح والفانيليا وتستمر الخفق حتى تتشكل عجينة متجانسة وناعمة.
  • توضع العجينة في كيس الحلويات، وتشكل بلح الشام.
  • تسخن مقدار غزير من الزيت ، ثمّ تقلب بلح الشام حتى تصبح ذهبي اللون.
  • توضع بلح الشام بالقطر وتقلب قليلًا، وتصفى وتترك حتى يبرد، ثم تفتح الحبات، وتحشى بالقشطة، وتوضع الفستق الحلبي فوقها.
  • توضع بلح الشام في الطبق تقديم، وتحشى كمية من القشطة بالوسط، وتوضع القطر حسب الرغبة، والفستق الحلبي حسب الرغبة.


طريقة لعمل بلح الشام محشي بالكريمة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق .
  • كوبان من الماء .
  • كوب ونصف من الزيت .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • خمس بيضات .
  • ملعقة صغيرة من الملح .
  • كوب من الكريمة الجاهرة.
  • زيت للقلي.

مقادير القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء زهر.
للتزيين
  • كوب ونصف من المكسرات.

طريقة التحضير

  • تحضر القطر حتى يكون باردًا عند الانتهاء من تحضر بلح الشام ، حيث توضع فى قدرعلى النار السكر والماء وعصير الليمون مع الفانيليا، وتترك على نار عالية لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى تصبح القوام كثيفًا، وترفع عن النار وتترك جانبًا حتى يهدأ.
  • في قدر توضع مقدار الماء مع الزيت حتى تغلي.
  • توضع في وعاء بلاستيكي عميق، تنخل الدقيق، ثم تضاف الملح، وبعدها تخلط الدقيق على القدر مع الماء والزيت، وفي هذا الوقت تفضل أن تكون النار هادئة، وتقلب الخليط كله جيدًا، حتى تصبح العجينة طرية ولا تلتصق بحواف القدر .
  • ترفع القدرعن النار وتترك جانبًا لمدة خمس دقائق حتى تهدأ حرارته، وبعدها توضع البيضة تلو الأخرى مع التقليب المستمر، ولا تضاف البيضة الأخرى إلا عند اختفاء البيضة السابقة وتتجانس الخليط تمامًا.
  • في كيس تزيين الحلويات توضع جزء من العجينة، وتضغط لتخرج منه أصابع بلح الشام، وتقلب فى زيت القلي، وعندما تصبح لون بلح الشام ذهبيًا ترفع من الزيت، ترفع من القدر وتوضع على مناديل المطبخ، ثم تغطس في القطر، وبعدها تصفى، وتوضع في طبق التقديم، تكرر تلك العملية حتى تنتهى المقدار كاملًا.


بلح الشام بخمس خطوات بدون بيض

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوبان ونصف من الماء.
  • كوبان وربع الكوب من الطحين الأبيض المنخل.
  • ثلث الكوب من الشيرة المحضرة مسبقًا.
  • ثلث الكوب من زيت الذرة النباتي.
  • رشة بسيطة من الملح.
  • شيرة لتشريب بلح الشام.

طريقة التحضير

  • في وعاء عميق نضع الماء ونضعه على النار.
  • عندما يغلي الماء نضيف الشيرة والزيت ونحرك المكونات جيدًا.
  • نضع الملح على الخليط ومن ثم تدريجيًا نضع الطحين مع إستمرارنا في التقليب حتى نحصل على عجين متجانسٍ وطري.
  • نضع العجين في الخلاط الكهربائي ونقوم بخلطه جيدًا لكي نتخلص من أي تكتلٍ في العجين ليصبح ناعماُ ولزجًا,
  • نجهّز العجينة ونضعها في كيس الكريمة ونشكّل في العجين أشكال إسطوانية كحبات البلح.
  • نضع المقلى على النارعالية الحرارة ونضع فيها زيت غزير.
  • بعد أن يحمّى الزيت نقلل درجة حرارة النارإلى نار هادئة.
  • نضع حبات بلح الشام في المقلاة ونتركها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • نرفع بلح الشام من الزيت ونضعها على ورق الزبدة لتتشرب الزيت ومن ثم نضعها في القطر لتتشربه جيدا مدة ثلاث دقائق تقريبًا. ونضعه في طبق التقديم


بلح الشام بالفانيلا والزبدة

وقت التحضير ساعة وثلاثين دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • ثلاث بيضات
  • كوب ونصف من الطحين الأبيض المنخل.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • رشة من الملح.
  • كمية كافية من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوب كبير من الماء.
  • شيرة جاهزة مسبقًا.

طريقة التحضير

  • نحضر وعاء ونضعه على النار ونضع فيه الماء والزبدة والسكر والملح ونخلط المكونات جيدًا حتى تختلط سويًا ونتركها تغلي.
  • نضيف الطحين بطريقة تدريجية ومن ثم الفانيلا ونحرّك المقادير جيدًا كي لا تكوّن كتلًا.
  • نرفع الوعاء بعد أن يغلي عن النار ونضعه جانبًا لكي يبرد.
  • نضع المزيج في العجانة ونضيف إليه البيض مع الإستمرار في الخفق إلى أن تتشكل عجينة لينة ومتجانسة.
  • نضع العجين بكيس الكريمة الخاص ونشكّل حبات بلح الشام على شكل إسطوانسي يشبه البلح.
  • نضع المقلاة على نار عالية الحرارة ونضع فيها زيتًا غزيرًا.
  • بعد أن يحمّى الزيت نقلل درجة حرارة النارإلى نارٍ هادئة.
  • نضع حبات بلح الشام في المقلاة ونتركها إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.
  • نرفع بلح الشام من الزيت نضعها في القطر لتتشربه جيدا مدة دقيقة تقريبًا.
  • نضعه في طبق التقديم


بلح الشام السوري بالفستق

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي ل 4 أشخاص

المقادير

لتحضير العجين

  • ثلاث أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من اللبن زبادي أواللبن الرايب.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر(شيرة) المجهز مسبقاّ.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • كوب كبيرة من الماء الفاتر أوأكثربحسب حاجة العجين.

لتحضير القشطة

  • لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
  • علبة من قشطة القيمر أوأي نوع من القشطة.
  • يمكننا استبدال القشطة ب 125 غرام من الجبن الماسكاربوني.
  • ملعقة صغيرة من السمنة النباتية أوملعقة صغيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

*لتحضير القشطة

  • نضع الحليب السائل في قدرٍعلى النار حتى الغليان.
  • نضيف الخلّ ونحرّك بواسطة خفاقة يدوية لكي يفرط الحليب.
  • نصفّي الحليب جيدًابواسطة المصفاة
  • نضيف القشطة والسمنة إلى المزيج ونخلط جيدًا.
  • ندخل القشطة إلى الثلاجة لتتماسك قليلاّ.

لتحضير العجينة

  • في وعاء، نضع الدقيق مع الزيت والبيضة واللّبن والقطر والملح.
  • نخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج جيداّ.
  • نسكب الماء بطريقة تدريجية مع العجن المستمر للحصول على عجينة ليّنة طريّة لا تلتصق.
  • نكوّر العجين لكرة دائرية كبيرة وندهها بالزيت النباتي.
  • نترك العجين ليرتاح لبعض الوقت من ساعة إلى ساعتين.
  • نقطّع العجين إلى كراتٍ دائرية صغيرة متساويةٍ وندهن كلّ كرة بالزيت ثمّ نتركها لترتاح من ساعة الى ساعتين.
  • في قدر واسع وعميق نضع كمية كافية من الزيت بحيث يكون الزيت غزيراّ.
  • على سطح صلب، نضع القليل من الزيت ونمدّ كلّ قطعة من العجين باليد (بدون استخدام الشوبك) لتصبح رقيقة.
  • نضع أقراص العجين بالزيت الحامي ونقلّبه لمدّة نصف دقيقة لحين يصبح لونه ذهبياّ.
  • نرفع العجين من الزيت، يجب أن يكون طريًا وليس مقرمشًا.
  • نعيد الكرة لحين إنتهاء كمية العجين كاملة.
  • نرشّ كل قرص من الزلابيه بالسكر المطحون والقرفة المطحونة ناعماّ حسب الرغبة.
  • نضع كمية من القشطة بحسب الرغبة على كلّ قطعة من الزلابية.
  • نلفّ الزلابية حول نفسها مثل الساندويش.
  • نزيّنها بالفستق الحلبي.
  • بعدها تقسم كل حبات بلح الشام ، وتحشى بالكريمة ثم ترش المكسرات على الوجه، وتقدم.


بلح الشام بالمارشميلو

وقت التحضير 80 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الحليب.
  • كوب من الزبدة.
  • ربع كوب من السكر.
  • 4 بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

التزيين

  • كوب من السكر.
  • كوب من الشوكولاتة المقطعة لمكعبات.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • 25 قطعة كبيرة الحجم من المارشميلو.

طريقة التحضير

  • وضع الماء والحليب والزبدة والدقيق والسكر في قدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح كالعجينة، ثم رفعه عن النار وتركه عن النار.
  • إضافة البيض تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب مع كل إضافة حتى يختفي البيض تمامًا، ثم إضافة الفانيليا وتقليبها جيدًا حتى تمتزج
  • وضع العجين في كيس الحلواني، ثم تشكيله على شكل خيوط، وقليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبي اللون.
  • وضع السكر والقرفة في وعاء صغير وتقليبهم جيدًا، ثم رصّ بلح الشام في صينية بايركس وتوزيع خليط السكر والقرفة عليه مع التقليب جيدًا.
  • توزيع الشوكولاتة على الوجه، ثم المارشيملو.
  • وضع الصينية في شواية الفرن لمدة 5 دقائق، ثم تقديمها.


بلح الشام بالكريمة الملونة

وقت التحضير 30 دقيقةً
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ست بيضات.
  • نصف لتر من الحليب.
  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من الزيت.
  • كوبان من القطر.

الكريمة

  • كوب من الكريمة الخفق الباردة.
  • كوب من الحليب البارد.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء مع الزيت على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ثم يضاف السكر والملح والفانيليا.
  • يرفع الماء والزيت من على النار ثم يوضع مقدار الدقيق ويقلب بسرعة.
  • يترك الخليط جانبًا لمدة عشر دقائق حتى تهدأ سخونته.
  • يضاف مقدار ستة بيضات على الخليط السابق ويمزج معه في العجان.
  • توضع كمية من الزيت الفاتر على نار هادئة.
  • تشكل العجين باستخدام القمع الحلويات مع مراعاة وصول الزيت لدرجة السخونة.
  • يرفع بلح الشام من على النار ويوضع في القطر ويقلب ثم يخرج.

لتحضير الكريمة

  • يخفق الحليب مع كريمة الخفق جيدًا بالمضرب الكهربائي.
  • تقسّم الكريمة على عدة أطباق ويضاف ألوان طعام إلى الكريمة حسب الرغبة.
  • يزين بلح الشام بالكريمة الملونة ويمكن استخدام الفارماسيل الملون للتزيين.


بلح الشام بالقشطة والفستدق

وقت التحضير 45 دقيقةً
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

عجينة بلح الشام

  • كوب ونصف كبير من الدقيق الأبيض.
  • نصف كيلو من الزبدة اللينة.
  • كوب كبير من الماء.
  • أربع بيضات كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق السميد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.

حشو بلح الشام

  • اثنان كيلو من اللبن.
  • أربع ملاعق كبيرة من النشا.
  • أربع ملاعق كبيرة من القشطة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • نصف كوب كبير من الفستق المجروش.

نصيحة

  • استخادم نفس الكوب الكبير في تجهيز المكونات.

طريقة التحضير

تحضير حشو بلح الشام

  • يحضر وعاء كبير يوضع فيه اللبن والنشا والسكر ويوضع الوعاء على نار متوسطة مع التقليب بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ونحصل على خليط ثقيل ك المهلبية.
  • يرفع الوعاء من على النار وتضاف له القشطة والفانيليا والملح و الزبدة ويقلب حتى تختلط جميع المكونات ويترك خليط الحشو حتى يبرد ثم يضاف له الفستق المجروش.

تحضير عجينة بلح الشام

  • يحضر وعاء يوضع فيه الماء والزبد والملح ويترك الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الخليط.
  • يضاف الدقيق للوعاء ويقلب لمدة دقيقة ونصف حتى يتكون خليط عجين مثل الكرة بجانب الوعاء.
  • يحضر طبق ويوضع فيه البيض والفانيليا ووتخفق المكونات معًا حتى يختلطا ثم يضاف الخليط إلى العجين.
  • يخفق باستخدام مضرب كهربائي لمدة خمس دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية وسميكة القوام.
  • توضع القشطة والسميد على العجين ويقلب حتى يختفي الدقيق في العجين وتندمج القشطة مع العجين.
  • يحضر كيس حلواني به قمع التزيين ويوضع جزء من العجين.
  • تحضر مقلاة ويوضع بها زيت للقلي ثم تترك المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت ثم تخفف النار إلى هادئة.
  • يمسك كيس الحلواني فوق الزيت ويضغط عليه حتى يتشكل بلح الشام بالشكل والطول المناسب حسب الرغبة ويمكن أن ينقطع باليد الأخرى أو بسكين أو بمقص.
  • يقلب بلح الشام في الزيت على جميع الجهات حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيًا.
  • يرفع على مناديل المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد ويترك ليبرد لمدة دقيقتين.
  • يوضع بلح الشام في القطر البارد ثم يرفع ويصفى جيدًا من القطر الزائد.
  • تشق حبات بلح الشام بالسكين من المنتصف ثم تحشى بالحشو القشطة والفستق أو توضع حشو القشطة والفستق في حقنة التزيين وتضخ داخل بلح الشام ثم يصبح جاهزًا للتقديم.

نصائح

  • حتى يتماسك عجين بلح الشام يضاف له دقيق السميد بعد الانتهاء من تحضيرها ويضاف له أيضًا القشطة حتى تكتسب الطعم.
  • حتى يصبح بلح الشام طريًا من الداخل يجب رفعه من الزيت على مناديل مطبخ ويترك دقيقتين ليبرد ويوضع في قطر بارد ثم تصفى من القطر الزائد.


بلح الشام بالطريقة التركية

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الطحين العادي.
  • كوبان من الماء.
  • ثلثا الكوب من السكر الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر العادي.
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • كمية كافة من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تسخين الماء، والسكر العادي، والزبدة، والملح، والفانيليا في وعاء مناسب على نار خفيفة، حتى تذوب الزبدة.
  • سكب الخليط عند ذوبان الزبدة فوق الطحين حتى الحصول على عجينة، ثم مزج المكونات، وتركها لمدة ربع ساعة حتى تبرد، ثم نقلها إلى خلاط المعجنات، وإضافة البيض مع التحريك.
  • تشكي قطع صغيرة من العجينة، ثم وضعها لمدة ربع ساعة في الثلاجة، حتى تبرد وتتماسك عجينتها، ثم إخراجها من الثلاجة، وتركها لمدة نصف ساعة حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
  • وضع القطع في زيت القلي الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نقلها على ورق التنشيف حتى تمتص كمية الزيت الفائض.
  • نثر السكر الناعم عليها عندما تبرد، ثم تقديمها.


بلح الشام بالنوتيلا

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • ملعقة كبيرة من السكر البني أو الأبيض المطحون.
  • 120 غرام من الزبدة.
  • كوب منن الماء.
  • رشة من الملح.
  • كوب من الدقيق.
  • ثلاث حبات من البيض كبيرة الحجم.
  • ظرف من الفانيليا.
  • كوب ونصف من الزيت للقلي.
  • نصف كوب من النوتيلا المذوبة للحشو.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .


طريقة التحضير

  • يحضر قدر ويوضع على نار مرتفعة ويوضع فيه كمية الماء المجهزة.
  • يضاف للقدر كل من ملعقة السكر و الزبدة و الملح وتحرك المكونات بشكل جيد على النار حتى تذوب الزبدة بشكل كامل.
  • تخفف درجة حرارة النار ثم يضاف الطحين الى الخليط مع التقليب بشكل جيد.
  • يرفع الخليط عن النار ثم يضاف البيض على الخليط مع التقليب بشكل جيد.
  • بعد الانتهاء من اضافة البيض يضاف كيس الفانيليا و يقلب الخليط جيداً جتى تتشكل عجينة جاهزة للتشكيل و من ثم القلي .
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يصبح ساخناً.
  • تشكل العجينة السابقة الى اصابع او حسب الاشكال المفضلة.
  • توضع في الزيت وتقلب حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • يرفع بلح الشام من الزيت ويوضع على المناديل حتى يتخلص من الزيت بشكل تام.
  • يوضع بلح الشام في مزيج يتكون من القرفة و السكر .
  • يشكل بلح الشام ويزين حيث يعمل فتحه في بلح الشام ثم يوضع بداخلها شيكولاتة النوتيلا.
  • تترك حتى تتجمد الشوكلاتة قليلاً ثم توضع في اطباق التقديم الخاصة وتقدم .


بلح الشام بالكريم شانتيه

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصا.

المقادير

  • كوب من الماء.
  • كوب من الدقيق.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان من السميد.
  • ملعقة من النشاء.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • أربع بيضات.
  • فانيليا حسب الرغبة.
  • كريم شانتيه مضروب حسب الحاجة.

الشربات

  • كوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

طريقة بلح الشام

  • غلي الماء والزيت في قدر على النار، ثم إضافة الدقيق والسميد والنشاء والباكينج باودر وتقليبهم جيداً باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح كالعجينة، ثم رفعها عن النار ونقلها إلى وعاء آخر وتركها حتى تبرد.
  • إضافة بيضة والقليل من الفانيليا، ثم خلطهم جيداً والاستمرار في العملية حتى انتهاء كمية البيض، ثم وضع الخليط في القمع الخاص، وتقطيعه في مقلاة تحتوي على زيت دافئ على نار هادئة، وقليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
  • إخراج بلح الشام من الزيت، ووضعه في وعاء يحتوي مناشف ورقية حتى يجف ويبرد، ثم إعادته إلى النار حتى يصبح مقرمشاً.
  • وضع بلح الشام في الشربات، ثم تصفيتها جيداً وفتحها بالسكين.
  • حشو بلح الشام بالكريم شانتيه ورشّ الفستق المفروم عليه، ثم تقديمه.

طريقة عمل الشربات

  • غلي الماء والسكر في قدر على النار بدون تقليب حتى يذوب السكر، ثم إضافة عصير الليمون وتركه قليلاً على النار حتى تصبح الشربات ثقيلة القوام.
  • ترك الشربات حتى تبرد، ثم استخدامها.


بلح الشام المصري

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • قطر بارد لتشريب البلح.
  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة كبيرة الحجم من السكر.
  • ملعقة كبيرة الحجم من الفانيليلا البودرة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
  • نصف كأس من الزيت النباتي.
  • كوبان من الماء.

طريقة التحضير

  • يخلط الماء مع الزيت النباتي في وعاء ثم يضاف الملح والسكر وتقلب المكونات مع بعضها.
  • توضع المكونات على النار ثم تضاف الفانيلا وتقلب المكونات حتى تغلي ثم ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
  • يوضع الطحين على الخليط السابق ثم تعجن المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
  • يوزع خليط العجينة في كيس حلويات ثم تسكب قطع في زيت غزير وساخن وتترك حتى تتحمر.
  • توضع حبات بلح الشام الساخن في القطر لمدة ثلاث دقائق ثم ترفع وتوضع في طبق التقديم وتقدم.


بلح الشام بدون قمع

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • كوب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ربع كوب من الزبدة غير المملحة.
  • أربع بيضات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفانيليا.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • كوبان من القطر.


طريقة التحضير

  • تذاب الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي.
  • ينخل الطحين في وعاء صغير مع نشا الذرة والملح .
  • تضاف المكونات الجافة فوق الماء ويستمر بالتحريك بملعقة خشبية لمدة دقيقة حتى يصبح المزيج كرة من العجين.
  • يرفع العجين من القدر ويترك جانبًا حتى يبرد لمدة خمس دقائق .
  • يخفق البيض والفانيليا والخل في وعاء ثم يضاف مزيج البيض تدريجيًا فوق العجين ويفرك العجين جيدًا حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
  • يوضع العجين في كيس نايلون ويفتح ثقب صغير من الزاوية، ويضغط عليه لينزل المزيج من الكيس على شكل أصابع وتمرر فوق العجينة شوكة حتى تأخذ الشكل الجميل، و يمكن تشكيل كرات من العجين بدلًا من الأصابع.
  • يسخن زيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم تضاف قطع بلح الشام وتقلب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة .
  • يصفى بلح الشام من الزيت جيدًا، ويوضع وهو ساخن في القطر البارد، وتصبح جاهزة للتقديم .


بلح الشام بالهيل

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الطحين.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث بيضات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من القطر.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر على النار مع الماء، والفانيلا، وتركها حتى تذوب ويغلي المزيج.
  • خلط الطحين، والهيل، والنشا، والملح، ثم إضافة الخليط للزبدة والماء، والتحريك حتى تمتج المكونات، ثم إبعاد الخليط عن النار.
  • إضافة السميد مع التقليب، ثم إرجاع الخليط على النار حتى يغلي.
  • إضافة البيض، مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط.
  • إبعاد الخليط عن النار وتركه ليبرد.
  • تحمية الزيت ثم وضع الخليط في كيس الحلويات.
  • التشكيل أصابع من العجينة بالكيس، ثم إنزالها مباشرة إلى الزيت الساخن، وقليها حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • غمس حبات بلح الشام في القطر البارد، ثم تقديمها.


بلح الشام المحشي بالكريمة بدون قمع

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 18 شخصًا.

المقادير

للقطر

  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
  • كوبان من الماء.
  • أربعة أكواب من السكر.

للحشو

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب ونصف من الكريمة.

للعجين

  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخلّ .
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • ست بيضات.

طريقة التحضير

  • يغلى الزيت والماء في قدرٍ على النار، ينزل عند غليان المزيج الدقيق، مع الاستمرار في تقليب جميع المكونات، ويترك الخليطعلى النار مع التحريك حتى يصبح على شكل عجينة، ثمّ يرفع من على النار.
  • ينزل البيض الواحدة تلو الأخرى ،مع الخفق المستمر بالمضرب الكهربائي،ثم تسكب كمية الخل، وينثر الملح والفانيليا مع التحريك بشكل أسرع حتى تشكّل عجينة متجانسة.
  • تنقل العجينة الى كيس نايلون ويقص طرفة اذا لم يتوافر القمع، ويمكن في كيس الحلويات، ويشكّل بلح الشام على شكل أصابع وترسم خطوط طولية بالشوكة ليصبح مثل المحلات، ثم يحمي زيت غزير في مقلاة عميقة، وتسقط حبات بلح الشام وتقلب حتى تصبح باللون الذهبي ومقرمشة.

للحشو

  • تضرب الكريمة مع الحليب، ثم ينزل السكر البودرة والفانيليا ، وتخلط جميع المكونات في وعاء حتى تتجانس ، تترك الحشوة داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأصل حتى تتماسك.

للقطر

  • يذوب السكر بالماء في قدرٍ على النار، ويضاف عصير الليمون الحامض، وتحرك جميع المكونات على النار حتى يثقل القطر، يرفع من على النار يترك جانبًا ليبرد.
  • تشكل شقوق في حبات بلح الشام باسكين من النصف، وتحشىي بالكريمة المحضرة، ثمّ تسقط بالقطرالبارد وتقدم .


بلح الشام بالسميد بدون قمع

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للقطر

  • كوب ونصف من الماء.
  • عصير ليمونة.
  • كوبان من السكر.

للعجين

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الزيت،للقلي.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السميد .
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من النشا .
  • ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

للقطر

  • يوضع السكر والماء في وعاء لى النار ويترك حتى يغلي، ثم يسكب عصير الليمون، ويترك مرة اخرى ليغلي لمدة ثماني دقائق على نار متوسطة، مع عدم تقليب القطر أثناء الغليان حتى لا تتكون تكتلات سكر، ثم يرفع من على النار، ويترك جانبًا ليبرد.

للعجين

  • توضع الزبدة، الماء، الملح والسكر الماء في وعاء كبير على النار، وتترك الماء حتى تغلي ، ثم ينزل الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الدقيق لمدة خمس دقائق.
  • ترفع العجينة عن النار، وتترك لتبرد قليلًا، ثم يضاف البيض تدريجيًا، مع التقليب المستمر، ثم يضاف النشا والسميد ، وتقلب مرة اخرى جميع المكونات حتى تتجانس وتتداخل.
  • يحمى زيت غزير في مقلاة على النار، وفور غليانة تشكل حبات بلح الشام مباشرة ، مع رفع درجة حرارة ، مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
  • ينشل من الزيت، ويوضع بلح الشام في وعاء القطر، ثم يصفّي من القطرالزائد، ويصف في طبق التقديم، ويزين بالمكسرات.


بسكويت النشادر بقمع بلح الشام

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من النشأ.
  • 12 ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • بيضتان.
  • 12 ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن في إناء الخلط الكهربائي، ويُخلط لمدة دقيقتين.
  • يُضاف إليه كلٌّ من السكر، والبيض، والفانيليا، والنشأ مع استمرار الخلط على سرعة متوسطة للحصول على خليط كريمي منفوش.
  • يُوضَع كلٌّ من الدقيق والبيكنغ باودر في إناء، وتُحرّك المكونات الجافة معًا.
  • يُسكَب خليط البيض فوق خليط الدقيق تدريجيًا مع العجن باليدين للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة.
  • يُشكّل بلح الشام بأطراف الأصابع، ثمّ يُرصّ في صواني الفرن مع تكرار العملية.
  • تُدخَل الصواني في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، وتُترَك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر ويتغير لونها إلى الذهبي.
  • يوضَع بسكويت بلح الشام في طبق التقديم، ويُقدّم دافئًا.


بلح الشام الدوائر بفروستينغ الكريمة

وقت التحضير 23 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

العجينة

  • ثلاث بيضات.
  • كوب من الماء.
  • كوب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
  • أربعة ملاعق كبيرة من السكر.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوبان من الزيت النباتي.

الفروستينغ

  • ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من السكر البودرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

الفروستينغ

  • خفق الزبدة مع السكر والكريمة والملح والفانيليا في وعاء صغير حتى يتجانس المزيج، ثم تركه جانبًا.

دوائر بلح الشام

  • خلط السكر مع الزبدة وبشر الليمون والملح والماء في قدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يغلي المزيج.
  • تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة الطحين مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج وتتشكل عجينة لينة.
  • رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا حتى تبرد العجينة.
  • إضافة البيض تدريجيًا مع الخفق المستمر بعد كل إضافة لمدة 10 دقائق، ثم سكب العجينة في كيس الحلواني وتركها جانبًا.
  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم صنع دوائر من بلح الشام وإضافتها للزيت.
  • تقليب دوائر بلح الشام بالزيت حتى تتحمر، ثم رفعها من الزيت وتركها جانبًا.
  • غمس دوائر بلح الشام في الفروستينج، ثم تقديمها.

174 مشاهدة