الجلاش باللحمة المفرومة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٣٠ , ١٠ مارس ٢٠٢٠
logo
الجلاش باللحمة المفرومة

محتويات

الجلاش

يعتبر الجلاش من أشهر أنواع الأطباق المنتشرة في مصر ومنطقة بلاد الشام، واسم الطبق مأخوذ من عجينة الجلاش أو الفيلو؛ وهي عبارة عن أحد أنواع العجين المستخدم في تحضير الأطباق الحلوة والمالحة؛ كالبقلاوة والجلاش، وتتوفر العجينة جاهزةً في المحلات على شكل رقائق، أو من الممكن تحضيرها في المنزل، ومن ثم حشوها بعدة حشوات؛ مثل: البسطرمة، أو السبانخ، أو التفاح، أو الزبيب، أو غير ذلك.


الجلاش باللحمة المفرومة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 250 غ عجينة بقلاوة.
  • 250 غ لحم مفروم.
  • صلة صغيرة (70 غ).
  • ½ كوب حليب كامل الدسم.
  • بيضة متوسطة.
  • ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ¼ ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نقشر البصلة ونفرمها ناعمًا.
  • نذيب ملعقة من الزبدة في مقلاة ثم نضيف البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف البهارات (ملح، فلفل والقرفة) واللحمة المفرومة، تحرك جيدًا وتترك على نار متوسطة لحين نضج اللحم.
  • نحضر صينية الخبز ونفرد العجينة فيها بأخذ كل (ورقة) على حدة، مع دهنها بالزبدة ونكرر العملية حتى استخدام نصف الكمية ثم نضيف صلصة اللحمة المفرومة ونوزعها جيدًا، ثم نضيف باقي ورق العجينة فوق اللحم مع دهن كل ورقة بالزبدة.
  • نقطع العجينة المحشوة باللحمة إلى قطع متساوية.
  • نضيف الحليب إلى البيض ويخلط جيدًا ثم يسكب فوق صينية الجلاش.
  • نضع صينية الخبز في الفرن المحمى إلى درجة 180 مئوية، مدة 25 دقيقة حتى تنضج أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • نسكب الجلاش في طبق التقديم.

جلاش بالبسطرمة والجبنة الرومي


وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كيس من الجلاش.
  • بيضة واحدة.
  • نصف كوب من الجبن الرومي المبشور.
  • نصف كوب من جبن الموزاريلا.
  • نصف كوب من اللبن الكامل الدسم.
  • ثلاثمائة غرام من البسطرمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • تدهن أوراق الجلاس بالسمن المذاب.
  • يوضع الجبن الرومي المبشور والفلفل الرومي وجبن الموزاريلا والبسطرمة وكمية قليلة من الملح في طبق عميق، وتخلط المكونات معًا بشكل متجانس.
  • توضع الحشوة على ورق الجلاش، ويلف الورق كالأصابع.
  • ترص أصابع الجلاش في طبق البايركس.
  • يوضع اللبن والبيض وكمية قليلة من الفلفل الأسود في طبق عميق، وتخفق المكونات معًا بشكل متجانس.
  • يضاف مزيج البيض إلى الجلاش في طبق البايركس.
  • يوضع الطبق في الفرن ويترك حتى ينضج الجلاش، ثم يخرج ويزين بأوراق البقدونس ويقدم.


طريقة عمل أصابع الجلاش بالقشطة


وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • نصف باكيت من عجينة الجلاش.

القشطة

  • كوبان من الحليب.
  • نصف كوب من السميد الخشن.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من السمن المذاب.
  • كوبان من القطر.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الناعم.


طريقة التحضير

  • يجهز الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، وتجهز صينية مستطيلة قصيرة الحواف.
  • تخرج عجينة الجلاش من الفريزر، وتوضع على الطاولة حتى تصبح بنفس درجة حرارة الغرفة.
  • تجهز القشطة من خلال وضع الحليب والسكر والسميد في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على نار متوسطة، وتقليب المكونات معًا باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشكل مزيج متماسك مثل قوام القشطة، ثم يوضع غلاف من النايلون على سطح القشطة وتترك حتى تبرد.
  • توضع قطعة من ورق الزبدة على سطح الطاولة، وتجهز فرشاة عريضة، ويوضع السمن على الطاولة.
  • يفتح عجين الجلاش، ويوضع على ورق الزبدة مع مراعاة أن تكون الجهة الأطول إلى الأمام، ومسح العجينة بطبقة خفيفة من السمن باستخدام الفرشاة، وثني الجهة الأقصر من العجينة مرتين للحصول على ثلاث طبقات من العجينة.
  • توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة، وتلف العجينة على الحشوة ثلاث أو أربع لفات.
  • تقطع العجينة باستخدام السكين للحصول على أصابع جلاش محشية بالقشطة.
  • توضع أصابع الجلاش في الصينية بجانب بعضها البعض، مع مراعاة أن يكون طرف العجينة إلى الأسفل.
  • تمسح أصابع الجلاش بالسمن، وتخبز بالفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
  • تخرج صينية الجلاش من الفرن، ويوزع القطر عليها فورًا.
  • توضع أصابع الجلاش في طبق التقديم، وتزين بالفستق وتقدم.


جلاش بالتفاح والقرفة


وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • باكيت من الجلاش.
  • تفاحتان.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • كوب من الشربات.


طريقة التحضير

  • يغسل التفاح، ويتم التخلص من بذوره، ويقطع على شكل شرائح رقيقة.
  • يوضع السمن في مقلاة سميكة القاعدة، وتوضع المقلاة على نار متوسط حتى يذوب السمن.
  • يضاف التفاح إلى السمن، وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس.
  • يضاف السكر والقرفة إلى التفاح وتقلب المكونات معًا بشكل متجانس حتى يذبل التفاح.
  • تدهن الصينية بالسمن، ويوضع فيها ورقة واحدة من الجلاش.
  • تدهن ورقة الجلاش بالسمن، ويوضع فوقها ورقة ثانية من الجلاش، وتكرر العملية حتى الانتهاء من النصف الأول من الجلاش.
  • يوضع مزيج التفاح، ويفرد على كامل الجلاش بنفس المقدار.
  • يوضع باقي الكمية، مع مراعاة دهنها بالسمن بين طبقاتها.
  • يقطع الجلاش بسكين، حسب الشكل المرغوب.
  • يسخن الفرن إلى درجة 180 مئوية.
  • يُدخل إلى الفرن لمدة من 15 إلى 20 دقيقة.
  • يخرج الجلاش، ويصب عليه الشربات بارد.
  • توضع في الطبق، وتقدم.


طريقة عمل الجلاش بالكريمة وصوص التفاح

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • مئتان وخمسون غرام من عجينة الجلاش.
  • كوب كريمة سائلة.
  • خمس ملاعق سكر كبيرة.
  • ثلاث تفّاحات.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف كوب من السمن أو الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.


طريقة التحضير

  • تدهن قوالب الكب كيك بالسمن، ثم تغلف بطبقتين من عجينة الجلاش، وتدهن العجينة بالسمن.
  • تضاف طبقتين إضافيتين من العجينة وتدهن بالسمن.
  • تدخل القوالب في الفرن وتترك حتى تتحمر العجينة، ثم تخرج وتترك جانبًا لتبرد.
  • توضع الكريمة والسكر وماء الزهر في وعاء عميق، وتخفق المكونات معًا بشكل متجانس.
  • توضع ملعقة من مزيج الكريمة في كل قالب.
  • يقطع التفاح على شكل شرائح، وتوضع الشرائح في قدر سميك القاعدة.
  • يضاف السكر والقرفة إلى التفاح، ويوضع القدر على النار، ويترك حتى تتشكل صلصة بلون الكراميل.
  • يرفع القدر عن النار، وتترك الصلصة حتى تبرد، ثم توزع على الكريمة في القوالب.
  • يزين وجه الجلاش بالمسكرات وكمية قليلة من الشربات.


فطيرة الجلاش بالسبانخ

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • باكيت من عجينة الجلاش.

الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثة عيدان كبيرة من البصل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربعمائة غرام من السبانخ المجمد.
  • كوب من جبن الريكوتا.
  • نصف كوب من جبن الفتا.
  • ثلاث بيضات.
  • ربع كوب من الشبت المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • كوب من البندورة المجففة والمفرومة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، ويثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويجهز طبق فرن متوسط الحجم.
  • يوضع الزيت والزبدة في طبق صغير، وتقلب المكونات بشكل متجانس، وتجهز فرشاة عريضة.
  • تفتح علبة العجينة ويتم التخلص من النايلون، وتفتح لفافة الرقائق وتوضع جانبًا، وتغطى العجينة بفوطة قطنية نظيفة.
  • تؤخذ ثلاث رقاقات من العجينة، ويوزع مزيح الزبدة عليها باستخدام، وتوضع الرقاقات في طبق الفرن مع مراعاة ترك أطرافها خارج الطبق.
  • يكرر وضع رقاقات من العجينة مع دهنها بمزيج الزبدة حتى الانتهاء من كل رقاقات العجينة.
  • توضع الحشوة في وسط العجينة في الطبق، وتثنى أطراف العجينة حول الحشوة بشكل عشوائي، مع مراعاة عدم تغطية الحشوة تمامًا.
  • يوضع الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة، حتى تنضج الحشوة وتصبح ذهبية اللون.
  • يخرج الطبق من الفرن، ويقدم الجلاش بالسبانخ مباشرةً.

تحضير الحشوة

  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت.
  • يضاف البصل والثوم إلى الزيت، وتقلب المكونات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • يوضع السبانخ في مصفاة، ويضغط عليه بظهر الملعقة حتى يتم التخلص من الماء قدر الإمكان.
  • يضاف السبانخ على مزيج البصل والثوم، وتقلب المكونات لمدة دقيقتين.
  • ترفع المقلاة عن النار، ويترك المزيج حتى يبرد.
  • يوضع الجبن والبندورة، والبهار، والفلفل والملح، والبقدونس، والشبت في طبق عميق، وتقلب المكونات باستخدام ملعقة عريضة حتى بتفتت الجبن، ويتشكل مزيج متجانس القوام.
  • يضاف مزيج السبانخ إلى مزيج الجبن، وتقلب المكونات بشكل متجانس.


أصابع الجلاش باللحمة المفرومة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة .
  • لفة من الجلاش.
  • زبدة مذابة.


طريقة التحضير

  • تحمية الفرن إلى درجة حرارة 140 مئوية، ثم دهن الصينية بالزبدة.
  • فرد الجلاش، ثم أخذ ورقتان، ودهن الزبدة بينهم، وحشيها طولياً بمقدارٍ من اللحمة، ثم لفها على شكل رول.
  • رصها في الصينية، وتكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
  • دهن الجلاش بالزبدة، ثم تقطيعه أصابع بطول 6 سم أو حسب الرغبة.
  • وضعه في الفرن لمدة ربع ساعة، حتى ينضج، ويكتسب اللون الذهبي.
  • إخراجه من الفرن، وتركه حتى يهدأ قليلاً، ثم تقطيعه مرةً أخرى، ورصهُ في الطبق، وتقديمه ساخناً أو بارداً مع البطاطا المحمرة.


فطاير الكلاج باللحم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • نصف كوب من الزبدة أو السمن المذاب.
  • مغلف من عجينة الكلاج.

الحشو:

  • 500 غرام من اللحم المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • حبة صغيرة الطماطم المفروم ناعمًا.
  • فصان من الثوم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • إخراج عجينة الكلاج من الفريزر، وتركها حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة العادية.
  • وضع الزبدة في طبقٍ صغيرٍ، وإحضار فرشاةٌ عريضةٌ.

الحشو:

  • وضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، وتسخينه على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم إضافة اللحم، والتقليب حتى يجف تماماً.
  • إضافة البصل، والملح، والكزبرة، والكمون، والفلفل، والثوم، والبهار، والفلفل، والكركم، ثم تقليب اللحم لمدة من خمس إلى ست دقائق على نارٍ قويةٍ حتى ينضج تماماً.
  • وضع اللحم في طبقٍ واسعٍ، ثم إضافة الكزبرة، والطماطم، والتقليب حتى تختلط المواد.
  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠مئوية ، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
  • وضع رقاقتين من العجينة على سطحٍ نظيفٍ، ثم دهن الرقاقة بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة المذابة باستعمال الفرشاة.
  • ثني الرقاقات مرةً واحدةً، ومسحها بالزبدة، ثم قطع الرقاقة إلى نصفين للحصول على مربعين.
  • وضع القليل من الحشو على نصف الرقاقة، ثم ثني النصف الثاني للحصول على مثلثٍ، ووضعه في الصينية.
  • تكرار الخطوة مع بقية الرقاقات والحشو، ووضعها في الصواني، ثم مسح المثلثات بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة.
  • وضع الصواني في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم التقديم مباشرةً.


جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

وقت التحضير ساعة ونصف
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 600 غرام من لحم البقر المفروم .
  • 500 غرام من عجينة الجلاش.
  • 150 غرام من البصل المفروم.
  • 150 غرام من جبنة فيتا الفرنسي المكعبات.
  • 100 غرام من الزبدة ا.لمذابة
  • 50 غرامًا من البقدونس المفروم.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من الحليب.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكاري.
  • نصف ملعقه متوسطة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
  • نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
  • بيضة.
  • رشه من الفلفل.
  • رشه من الملح.
  • أوراق بقدونس جسب الرغبة.
  • جبنة فيتا حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في المقلاة، ثم وضع كوبان من الماء البارد عليه، والتقليب حتى يختفي اللون الوردي.
  • تصفية اللحم بالمصفى للتخلص من الزفرة، ثم إعادته مرةً أخرى إلي المقلاة، وإضافة كوبٌ من الماء، والبصل عليه، والتقليب حتى ينضج البصل.
  • إضافة اللفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكاري، والتقليب حتى ينشف ماء اللحم تماماً، وينضج، وتركه حتى يبرد، ثم إضافة البقدونس عليه، وتقليبه، وتركه جانباً.
  • دهن صينية بايركس بالزبدة، ثم وضع أربع شرائح جلاش فوق بعضها، ثم دهن الأخيرة بالزبدة.
  • وضع مقدارٌ مناسبٌ من اللحم عليها، ورشها بجبنة الفيتا.
  • وضع أربع طبقاتٍ من الجلاش، ودهن الطبقة الأخيرة بالزبدة، ثم وضع اللحم، ثم الفيتا، وهكذا، حتى الحصول في النهاية على ثلاث طبقاتٍ من اللحمة، وأربع طبقاتٍ من الجلاش، وتتكون كل طبقةٍ من أربع شرائح من الجلاش.
  • دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة، وتقطيعها إلى مربعاتٍ، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة دقيقتين.
  • خلط كوبٌ من الحليب، والملح، والفلفل الأسود، والبيضة، ثم سكبه على الجلاش، وإدخاله إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
  • سكب الخليط على الجلاش بعد إخراجه من الفرن، وإدخاله مرةً أخرى إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة، ثم إخراجه، وتقطيعه مرةً أخرى، وتقديمه.


طريقة عمل الجلاش بالخضروات

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • لفة من الجلاش.
  • حبة مبشورة من البصل.
  • زيت نباتي.
  • فلفل ألوان مقطع لشرائح.
  • كمية من الزيتون.
  • جبن شيدر أو جبن موتزاريلا.
  • بيضة.
  • كوب من اللبن.
  • القليل من الملح حسب الرغبة.
  • القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يشوح البصل على نار عالية في ملعقة زيت حتى اللون الذهبي.
  • يتبل الفلفل الألوان بالملح والفلفل.
  • ترص نصف لفة الجلاش في قالب بعد أن يدهن بالسمن أو الزيت.
  • يدهن ما بين كل ورقتين من الجلاش بالزيت.
  • تضاف الخلطة على ورق الجلاش وترش عليها جبنة الموتزاريلا والزيتون وشرائح الشيدر.
  • يرص النصف الباقي من الجلاش.
  • تقطع حسب الرغبة ثم تخلط بيضة مع كوب اللبن والملح والفلفل وتسكب على الوجه حتى يتشرب جيدًا.
  • توضع في الفرن على حتى تأخذ اللون الذهبي على درجة حرارة 200 مئوية.


طريقة عمل الجلاش بالبيض

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • ثلاثة أنواع من الجبنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • لفة من الجلاش.
  • سمن أو زبدة سايحة.
  • فلفل ألوان.
  • كمية من الزيتون المخلي.
  • بيضتان.

طريقة التحضير

  • يوضع كوبان من الحليب في وعاء على نار هادئة، ثم تضاف أنواع الجبن الثلاث الدهن والشيدر والفيتا .
  • يذوب الجبن في الحليب ثم تضاف ملعقتان من الدقيق ويقلب المزيج مع بعضه حتى يصبح سميكأ ومن الممكن استخدام المضرب الكهربائي حتى لا يتكتل المزيج.
  • تدهن صينية مربعة أو مستطيلة بالزبدة أو السمن، ثم توضع ورقتين من الجلاش وتدهن بالسمن أو الزبد.
  • توضع ورقتين من الجلاش مرة أخرى وتدهن بالزبدة مرة أخرى، حيث تدهن بين كل طبقتين أو ورقتين من الجلاش الزبدة باستخدام الفرشاة حتى نحصل على جلاش طري وهش.
  • تكرر الخطوة السابقة مرة أخرى حتى تنتهى نصف كمية الجلاش.
  • يوضع خليط الجبن السابق ويوزع جيدًا.
  • يضاف الفلفل الملون والمقطع مربعات والزيتون المخلى.
  • يوضع النصف الآخر من رقائق الجلاش بنفس الطريقة .
  • تقطع طبقات الجلاش بعد الانتهاء من فردها فى الصينية لمربعات متساوية.
  • يسقى الجلاش بـخليط مكون من كوب حليب وبيضتين وملعقة زبدة ويجب أن تتشرب جميع أطراف الجلاش بالخليط.
  • تدخل صينية الجلاش حتى تتحمر في الفرن على درجة حرارة عالية 150 مئوية لمدة 45 دقيقة.
  • يقدم الجلاش ساخنًا مع الطماطم و الخضار.


كيفية عمل عجينة الجلاش

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الماء.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

  • يوضع الطحين في وعاء الخلاط، ويضاف إليه الملح، ويحرك.
  • يوضع كل من الماء، والزيت، والخل في إناء واسع، وتحرك المكونات حتى تتجانس.
  • يضاف مزيج الخل والماء والزيت إلى مزيج الطحين بالتدريج، ويحرك على سرعة خفيفة، حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
  • يرش سطح صلب بالقليل من الطحين، ومن ثم ترفع العجينة من الخلاط وتعجن باليد على السطح الصلب.
  • تقسم العجينة إلى اثنا عشر قطعة بحجم متساوي.
  • تفرد العجينة بإستخدام الشوبك، حتى تتكون عجينة رقيقة، مع الإستمرار في رش الطحين.
  • تمسك العجينة باليد وتسحب من جميع الإتجاهات لتصبح رقيقة أكثر.
  • تكرر عملية فرد قطع العجينة حتى تنتهي الكمية، ويجب أن يوضع بين القطعة والأخرى رشة من الطحين لكي لا تلتصق مع بعضها البعض، ومن ثم تصبح جاهزة للإستخدام.


جلاش بالدجاج

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

مكونات صوص البشاميل

  • ربع كوب من الطحين.
  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقة من مسحوق الهيل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مكونات مزيج الدجاج

  • أربع قطع من فيليه الدجاج.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا المبروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من البهار.
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
  • عشرة حبات من المشروم المشرّح.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.

مكونات العجينة

  • مغلف من عجينة الجلاش الجاهزة.
  • ربع كوب من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

لعمل الحشوة

  • يقطع الدجاج على شكل مكعبات صغيرة.
  • يوضع الزيت في قدر على النار، ويترك حتى يسخن.
  • يضاف الدجاج، ويحرك حتى ينضج.
  • يضاف كل من الثوم، والمشروم، والبهار، والكزبرة، والفلفل، والبصل، والأوريغانو، ويحرك.
  • يضاف البشاميل، ويقلب حتى تتجانس المكونات.
  • تؤخذ عجينة الجلاش، ومن ثم تدهن خمسة قطع من الجلاش بالزبدة بإستخدام فرشاة المطبخ.
  • توضع رقاقات الجلاش في الصينية مع مراعاة أن تكون الصينية أصغر بقليل من حجم الرقاقات.

لعمل البشاميل

  • توضع الزبدة في قدر على النار، وتترك حتى تسخن، ومن ثم يضاف الطحين، ويقلب حتى يتغير لونه.
  • يضاف كل من الحليب والملح، ويقلب حتى تذوب المكونات تمامًا.
  • يترك الخليط حتى يغلي مع الإستمرار في التحريك، حتى يتكون خليط بقوام كثيف.
  • يضاف مسحوق الهيل، ويقلب.
  • يوضع خليط البشاميل في الصينية فوق الجلاش، ومن ثم يضاف الجبن.
  • تغطى الحشوة بأطراف الرقاقات الزائدة، ومن ثم يوضع فوقها رقاقات بشكل مرتب وبنفس الصينية.
  • يدهن الوجه بالقليل من الزبدة.
  • يحمّى الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر الوجه، ويقدم.


طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة بالشوربة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • لفة من الجلاش.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • كوب من البصل المفروم.
  • ورقتان من الغار.
  • كوب من الحليب.
  • فنجان من السمنة.
  • عيدان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر اليابس.
  • حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلث ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزيت، والبصل، واللحمة المفرومة في إناء كبير وتحرك المكونات مع بعضها حتى تنضج اللحمة.
  • يضاف له كل من الفلفل الرومي الأخضر، والصلصة، والحليب، والبيضة وتحرك وتقلب المكونات مع بعضها.
  • تتبل اللحمة بكل من الفلفل الأسود، وورق الغار، والملح، والزعتر الناشف، والقرفة، وعصير الليمون، وتحرك المكونات معًا لتكتسب اللحمة من نكهة التوابل وتترك على نار خفيفة حوالي 15 دقيقة لتنضج كل المكونات.
  • تحضر رقائق الجلاش وتوضع في صينية مدهونة بقليل من السمنة، ثم توضع 3 رقائق فوق بعضها، ويضاف إليها كمية من اللحمة، ثم تغطى بباقي الرقائق المدهون بينها بالسمنة المذابة.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتدخل الصينية وتترك حوالي 35 دقيقة ليتحمر الوجه ويتحمص.
  • ترفع من الفرن وتقدم ساخنة مع الشاي الدافئ.


طريقة عمل جلاش بالمهلبية

وقت التحضير 5 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من السمنة المذابة.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • نصف كيلو من رقائق الجلاش.
  • كوبان من الحليب السائل الكامل الدسم.
  • كوب من المكسرات المشكلة.
  • كوبان من الشربات الجاهزة.

طريقة التحضير

  • يذوب النشا في الحليب في إناء على نار هادئة ويترك ليسخن.
  • تضاف له كمية الحليب المتبقة، والسكر، وتحرك المكونات مع بعض ليذوب السكر ويترك ليغلي والحصول على خليط ثقيل وغليظ.
  • يبعد الإناء عن النار وتضاف له الفانيليا وتحرك مع المكونات ويترك ليبرد جانبًا.
  • تدهن صينية الفرن بقليل من السمنة ثم تصف رقائق الجلاش ويدهن بينها من السمنة حتى تنتهي نصف كمية رقائق الجلاش.
  • تسكب المهلبية على الجلاش وتفرد بالتساوي ثم يوضع فوقها من رقائق الجلاش المتبقية مع الدهن بالسمنة بينها حتى تنتهي كل رقائق الجلاش.
  • تدخل إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 180 مئوية وتترك ليتحمص الوجه ويتحمر حوالي 30 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن وتسقى بالشربات مباشرة وهي ساخنة ثم تقطع وتقدم دافئة.


طريقة عمل جلاش بخلطة البيتزا

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الزيتون الأسود شرائح.
  • علبة من الجلاش.
  • ربع كيلو من اللحمة مفرومة .
  • نصف كوب من السمن او حسب الحاجة.
  • حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
  • حبة من البندورة المقطعة مكعبات.
  • بصلة مقطعة لشرائح.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر شرائح.
  • كوب من جبنة شيدر مبشورة.
  • كوب من الحليب.
  • بيضة
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تدهن الصينية بالسمن، ويوضع فيها نصف كمية الجلاش مع ضرورة دهن قليل من السمن بين طبقات الجلاش.
  • تعجن اللحمة المفرومة المتعصجة مع البصل، الفلفل الاخضر، البندورة، الزيتون الاسود والزيتون الاخضر في وعاء، وتخلط جيداً.
  • يضاف الخليط على الجلاش مع مراعاة توزيعه بالتساوي على كامل الصينية.
  • تنثر الجبنة الشيدر فوق الخليط.
  • تفرد باقي كمية الجلاش، وتكرر عملية دهن قليل من السمن بين طبقاته.
  • يقسم الجلاش على شكل مربعات أو معينات.
  • تكسر البيضة في وعاء، وتخفق جيداً، يضاف إليها الحليب وقليل من الملح والفلفل الاسود، وتخفق مرة أخرى.
  • يسكب الخليط فوق الجلاش، ويدخل الفرن لمدة من نصف ساعة وحتى يحمر.
  • يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً، ويعاد تقطيعه، ثم يرص في الطبق، ويقدم.


طريقة جلاش البيتزا بالتونة

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • علبة من الجلاش.
  • نصف كوب من السمنة.
  • علبة من التونة.
  • بصلتان مفطعتان شرائح.
  • حبتان من فلفل الألوان .
  • ثلاث ملاعق من صلصة البيتزا.
  • نصف كوب من الجبنة الرومي المبشورة .
  • ربع كوب من جبنة الموتزاريلا.
  • نصف كوب من الزيتون الأسود والأخضرحلقات.
  • رشة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

  • يشكل ورق الجلاش على شكل وردات ويدهن بالسمنة السايحة .
  • يرش على الوجه الجبنة الرومي .
  • تدهن صلصة البيتزا، ويخلط الزيتون، البصل، التونة، الفلفل الألوان، الملح والفلفل الأسود .
  • يضاف الخليط على الوجه وتضاف الجبنة الموتزاريلا .
  • تدخل في الفرن حتى تمام النضج .
  • توضع في طبق التقديم ، وبالعافية.


طريقة بيتزا الجلاش الطبقات

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من جبن موزريلا المبشور.
  • كوب من الجبن المبشور، شيدر أو رومي.
  • نصف كيلو من الجلاش.
  • كوب من السمن.
  • كوب من فلفل الألوان.
  • كوب من الزيتون الأسود المخلي.
  • حبة من البندورة.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

  • توضع أربع رقائق جلاش في صينية فرن، وتدهن بالسمن.
  • يضاف القليل من الجبن الموزريلا والفلفل والزيتون ثم توضع طبقة أخرى.
  • تعاد نفس الطريقة، ثم تدخل الفرن إلى أن تنضج ثلث استواء.
  • تخرج من الفرن ويضاف فلفل، موزريلا، الشيدر، الزيتون، الزعتر، باقى كمية الجبن الموزريلا والبندورة وتدخلا الفرن إلى أن تحمر.
  • تقطع إلى قطع متساوية، وتقدم.


جلاش بالجبنة والسويس والزيتون

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من عجينة الجلاش.
  • ست قطع من السويس مقطع إلى حلقات.
  • ملعقتان كبيرتان من جبن الشيدر المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي المبشور.
  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المشرح.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم يوضع السويس في القدر، ويترك حتى يغلي لمدة دقيقتين.
  • يصفى السويس من الماء، ثم يترك جانباً.
  • تدهن صينية الفرن بالسمن، ثم تضاف طبقة من الجلاش وتدهن بالسمن، تكرر العملية مع الدهن إلى حين أن تنتهي كمية الجلاش.
  • يضاف الجبن المبشور والسويس المقطع والزيتون، ثم توضع طبقات الجلاش المطبقية مع دهن كل طبقة بالسمن.
  • تقطع صينية الجلاش إلى مربعات.
  • تخفق البيضة مع الملح والفلفل الأسود والحليب، ثم تخلط المكونات جيداً وتسكب على الجلاش بحيث يصل المزيج إلى زوايا الجلاش.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 280 درجة مئوية.
  • تدخل صينية الجلاش إلى الفرن، ثم تترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحمر وتنضج.
  • تصبح جاهزة للتقديم.


جلاش بالسجق

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • عبوة من عجينة الجلاش.
  • 250 غرام من السجق.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ربع كوب من الزبدة السائلة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بيضة.
  • نص كوب من الكريمة.


طريقة التحضير

  • يوضع القليل من الزيت في قدر على النار، ثم يضاف إليه السجق والبصل والفلفل، ثم تقلب المكونات إلى حين أن ينضج السجق.
  • تدهن الصينية بالزيت والزبدة، ثم توضع 6 طبقات من الجلاش مع دهن كل طبقة بالسمن.
  • يوضع الحشو فوق طبقة الجلاش المدهون بالزيت والسمن، ثم يغطى ب5 طبقات من الجلاش.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً لمدة 25 دقيقة.

تخفق البيضة مع الكريمة جيداً، ثم تخرج الصينية من الفرن ويسكب مزيج البيض عليها، ثم تعاد إلى الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.


طريقة عمل جلاش بالسميد

وقت التحضير25 دقيقة مستوى الصعوبةسهلعدد الحصصتكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مغلف من ورق الجلاش.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن المذابة.

الحشو

  • كوب من السميد الناعم.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من مجروش جوز الهند.
  • ملعقتان كبيرتان من مجروش الفول السوداني.
  • معلقة كبيرة من السمن المذابة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب المنقوع بالماء.
  • كوب من القطر.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن حتى يسخن في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف له السميد مع التقليب حتى يتشرب السميد السمن ويتحمص.
  • يضاف مجروش جوز الهند والفول السوداني والزبيب إلى السميد مع التقليب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
  • يضاف الحليب مع التقليب حتى يزداد سمك الخليط ثم يضاف له القليل من القطرمع التقليب حتى يصبح الخليط غليظًا.
  • يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا حتى يرتاح.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من السمن.
  • توضع رقاقة الجلاش في صينية الفرن وتدهن بالسمن.
  • تكرر العملية بالدهن بالسمن حتى تنتهي نصف كمية الجلاش.
  • توزع الحشوة فوق رقاقات الجلاش وتفرد بالكامل.
  • تغلق الأطراف الخارجية للجلاش فوق الحشوة ثم توضع ورقة من الجلاش وتدهن بالقليل من السمن.
  • تكررالعملية حتى إنتهاء رقاقات الجلاش والحشوة.
  • تقطع العجينة وتدهن بالسمن.
  • توضع صينية الجلاش في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتحمر.
  • ترفع الصينية من الفرن ثم يسكب عليها القطر بارد وتوضع في طبق التقديم وتكون جاهزة لتقديم.


طريقة عمل جلاش بالجبنة والسويس والزيتون

وقت التحضير30 دقيقة مستوى الصعوبة سهلعدد الحصصتكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 400 غرام من رقاقات الجلاش.
  • ست قطع من السويس مقطع إلى حلقات.
  • ملعقتان كبيرتان من مبشور جبن الشيدر.
  • ملعقتان كبيرتان من مبشور الجبن الرومي.
  • كوب من الحليب السائل الدافئ.
  • نصف كوب من السمن المذاب.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المشرح.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
  • ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على نار مرتفعة حتى يغلي ثم يضاف له السويس ويترك لبضع دقائق حتى يغلي.
  • يصفى السويس بواسطة مصفاة ناعمة من الماء ثم يترك جانبًا حتى يبرد.
  • يسخن الفرن بدرجة حرارة 280 درجة مئوية.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من السمن.
  • تضاف رقاقة من الجلاش في صينية الفرن وتدهن بالسمن ثم توضع رقاقة أخرى وتدهن بالسمن ثم تكرر العملية مع الدهن حتى تنتهي كمية الجلاش.
  • يضاف الجبن المبشور والسويس المقطع والزيتون على رقاقات الجلاش ثم تضاف رقاقات الجلاش مع دهنها بالسمن.
  • تقطع طبقات الجلاش إلى مربعات وتدهن بالسمن.
  • توضع البيضة في وعاء ويضاف له الملح والفلفل الأسود والحليب وتخفق حتى تمتزج وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يسكب خليط البض على صينية الجلاش حتى تتغلل في زوايا الجلاش.
  • توضع صينية الجلاش في الفرن وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.
  • ترفع صينية الجلاش من الفرن وتكون جاهزة للتقديم.


طريقة عمل السمبوسة بالخضار والجبن

وقت التحضير40 دقيقة مستوى الصعوبة سهلعدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • مغلف من عجينة السمبوسة الجاهزة.
  • ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
  • نصف كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • نصف كوب من البازيلاء المجمدة.
  • ربع كوب من الفاصوليا الخضراء المجمدة.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت حتى يسخن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف لها مبشور الجزر مع التقليب حتى يتذبل ثم يضاف الفاصوليا الخضراء والبازيلا مع التقليب حتى يتغير لونها وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يضاف الملح والفلفل الأسود ومسحوق الفلفل الأحمر مع التقليب حتى تنكه المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
  • يرفع الخليط عن النار زيترك جانبًا حتى يبرد.
  • يضاف مبشور جبن الموزاريلا مع التقليب حتى يذوب على الخليط.
  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الماء مع التقليب حتى يذوب الطحين.
  • تفرد عجينة السمبوسة على سطح مستوي وتضاف لها الحشو ثم تغلق حتى لا تخرج منها الحشوة.
  • يوضع الزيت حتى يسخن في مقلاة على نار مرتفعة ثم تقلى قطع السمبوسة حتى تنضج ويأخذ اللون الذهبي.
  • ترفع قطع السمبوسة من الزيت وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

فطيرة التفاح بعجينة الجلاش

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • عجينة جلاش حسب الحاجة.
  • أربع حبات من التفاح المقشر والمقطع لمكعبات صغيره.
  • حبه من الموز المقطع لمكعبات صغيره.
  • سكر حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور.
  • ملعقه كبيرة من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • صلصة كراميل.


طريقة التحضير

  • يغسل التفاح ويقشر ويقطع مكعبات وتقشر وتقطع الموزه أيضًا.
  • تضاف الزبده للمقلاة وتوضع على النار ونضيف التفاح والموز والسكر ويقلب على نار هادئة.
  • يضاف الزبيب.
  • يضاف جوز الهند والقرفة وماء الزهر ويقلب على نار هادئة.
  • يقلب الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
  • ترفع عن النار ويضاف للخليط صلصة كراميل بمقدار ملعقتين.
  • تجهز عجينة الجلاش.
  • تؤخذ رقاقة واحدة ثم نكسرها على بعضها بشكل مستطيل وندهنها بالزبدة.
  • توضع الحشوة.
  • وتلف حسب الرغبة وترتب بصحن بايركس مدهون بالزبده ويرش قليل من القرفة ع الوجه وتدخل في الفرن حتى تكسب اللون الذهبي.
  • تخرج وترتب بطبق التقديم ويرش ع الوجه صلصة كراميل.


جلاش محشي كنافة ومكسرات

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • لفة من الجلاش.
  • ربع كيلو من الكنافة.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.
  • عصير ليمون.
  • القليل من الزبيب.
  • القليل من جوز الهند.
  • سوداني.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • فستق حلبي.
  • قطر بارد.


طريقة التحضير

  • يوضع قدر على النار فيه كوب ونصف من السكر وكوب ونصف من الماء ويترك على النار لمدة 5 دقائق.
  • يضاف عصير نصف ليمونه ويترك مدة 5 دقائق أخرى على النار.
  • ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد.
  • تقطع الكنافه قطع صغيرة وتفرد ورقه الجلاش وتقطع مستطليلات وكل مستطيل يوضع به كمية من الكنافة والمكسرات المتاحة وجوز الهند والزبيب والسوداني والفستق الحلبي.
  • تلف أصابع ويرص بصينية مدهونة بالسمن ويرش سمن سائح علي الوجه وتدخل الفرن حتي يحمر تمامًا ويخرج من الفرن ويسقي بالقطر البارد.


الجلاش بالقشطة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص يكفي لـ 10 اشخاص.


المقادير

  • ظرف من عجينة الجلاش.
  • كوبان من الحليب.
  • نصف ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • كوبان من السمن المذاب.
  • للتقديم شربات.
  • فستق حلبي مفروم للتزين.


طريقة التحضير

  • يوضع في قدر متوسط الحجم الحليب والنشا، وباستعمال مضرب شبك يدوي يقلب الحليب ليذوب النشا، وتضاف الفانيليا.
  • سخّن الحليب على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يغلي الحليب ويسمك وتتكون لدينا مهلبية متماسكة وناعمة.
  • توضع المهلبية في طبق حتى تبرد تماما قبل الإستعمال.
  • نحضر صينية مستديرة مقاس 10 أو 11 بوصة.
  • نضع نصف كمية رقاقات العجينة في الصينية بحيث تصبح بشكل دائري وتغطي قاع وجوانب القالب، نضغط على حواف العجينة لتلتصق بحواف الصينية.
  • توزع المهلبية على العجينة مع مراعاة عدم الوصول لحواف الصينية كي لا تحترق الملهبية أثناء الخبز.
  • توضع بقية الرقاقات على المهلبية مع تغطية المهلبية تمامًا وخاصة الحواف.
  • باستعمال سكين حادة تقطع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات ولا نصل إلى الحشو والقاع حتى لا تتسرب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتلتصق ويصعب علينا إخراجها من القالب.
  • يسكب السمن المذاب على البقلاوة ليغطيها تمامًا.
  • توضع البقلاوة في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك المهلبية ويصبح لون البقلاوة ذهبي فاتح.
  • نخرج المهلبية من الفرن، بحذر شديد نتخلص من السمن الفائض على البقلاوة.
  • نضع البقلاوة في طبق تقديم، وتوزع الشيرة ونزينها بالفستق الحلبي المفروم.


جلاش بحشو الكاسترد

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة .
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • رول من الجلاش.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاسترد البودرة.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة السائلة.
  • قطر جاهز.


طريقة التحضير

  • يوضع الكاسترد البودرة مع الحليب البارد ويقلب جيدًا حتي يذوب الكاسترد تمامًا مع السكر.
  • يوضع على نار هادئة حتي يكثف قوامه.
  • تدهن الصينية بالزبدة وتوضع نصف لفة الجلاش ثم نضع الكاسترد ويستمر باقي الجلاش ، ثم توضع الزبدة السائلة على الوجه ، وتدخل الفرن إلى أن يحمر وجهه ثم يسقى بالقطر ويقطع ويقدم.


ام علي بالجلاش

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة .
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.


المقادير

  • 450 غرامًا من رقائق العجين الجلاش.
  • نصف فنجان من الجوز المقطع.
  • فنجان من البندق المقطع.
  • فنجان من الزبيب.
  • فنجان من الجوز الأميركي المقطع.
  • فنجان من جوز الهند المبشور.
  • فنجان وربع من السكر الأبيض.
  • أربعة فناجين من الحليب.
  • نصف فنجان من الكريما.


طريقة التحضير

  • يسخن الفرن حتى 175 درجة مئوية وتدهن الصينية بالزبدة.
  • توضع رقائق العجين في الصينية وتوضع في الفرن، نراقبيها جيدآ.
  • عندما تصبح ذهبية ومقرمشة، نخرجيها من الفرن، ويستمرفي ذلك مع جميع الرقائق.
  • في وعاء نخلط الجوز والجوز الأميركي والبندق والزبيب وجوز الهند وربع فنجان من السكر. وتفتت الرقائق إلى قطع وتخلط مع المكسرات. نفرد الخليط في الصينية.
  • يغلي الحليب ونصف فنجان سكر في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ويسكب فوق المكسرات.
  • تخفق الكريما مع ما تبقى من السكر حتى تنفش. ونفرشيها فوق مزيج المكسرات.
  • توضع صينية الحلوى تحت شواية الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا، حوالي 10 دقائق. وتقدم ساخنة.