الحراق أصبعه

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٤ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية:  ساعة ونصف

عدد الحصص: 6

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


  • ضمة كزبرة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
  • لتر ونصف من الماء الساخن لسلق العدس.
  • علبة تمر هندي وزنها 50 غ.
  • نصف لتر من الماء الساخن لتحضير التمر الهندي.
  • نصف ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • 6 أضراس متوسطة من الثوم.
  • مقادير العجينة:
  • 3  أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.

لقلي العجين:

  • ربع كوب من الزيت.

 

 

طريقة التحضير:


طريقة تحضير العجينة:

  1. نضع الطحين والملح في وعاء، ونضيف الماء الدافئ ونعجن جيدًا، ثم نترك العجينة لترتاح.

طريقة تحضير حراق أصبعه:

  1. نضع التمر الهندي في وعاء ونضع فوقه الماء المغلي ونتركه جانبًا.
  2. نقوم بغسل العدس وتصفيته ثم نضعه مع الماء الساخن ونسلقه في قدر على النار حتى يصبح طريًا، ونضيف له الملح والفلفل الأسود والكمون.
  3. أثناء ذلك نقوم بفرد العجين بمرقّ العجين ونطويها عدة طيات على بعضها مع مراعاة وضع الطحين بين كل طبقة وأخرى ثم نقوم بتقطيعها لمربعات صغيرة، ثم نقوم بوضعها في صينية في الفرن ونتركها مدة 5 دقائق فقط دون أن تتحمر أو تكتسب أي لون، ثم نخرجها ونتركها لتبرد.
  4. نقوم بدعك التمر الهندي جيدًا ثم نقوم بتصفيته، ونضع شراب التمر الهندي جانبًا.
  5. نقوم بوضع العدس مع ماء السلق في قدر كبير على النار ونضيف له دبس الرمان والتمر الهندي، ونقلب جيدًا ثم نترك المزيج ليغلي.
  6. نقشر البصل ونفرمه، ونغسل الكزبرة ونفرمها.
  7. أثناء ذلك نضع زيت الزيتون وزيت الذرة في مقلاة ونضعها على النار إلى أن يسخن الزيت ثم نقوم بتحمير البصل ونخرجه من الزيت بعد أن يصبح بني اللون ومقرمشًا.
  8. باستخدام نفس زيت قلي البصل نضع الثوم في الزيت ونضع المقلاة على النار ونقلي الثوم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف الكزبرة المفرومة ونقلبها لدقيقة ثم نرفعها عن النار.
  9. نقوم بإضافة العجين المخبوز تدريجيًا إلى القدر الذي يحتوي على العدس مع التحريك المستمر، ونترك القليل من العجين للتزيين، كما نقوم بإضافة نصف كمية البصل ونصف كمية الثوم والكزبرة لمزيج العدس ونقلب جيدًا ونترك القدر على نار هادئة حتى ينضج، مدة نصف ساعة ثم نرفعه عن النار، ونستطيع معرفة فيما لو نضج أم لا من خلال مراقبة العجين، فإذا بدأ ينزل لقاع الطنجرة ولم يطفُ على الوجه فهذا يدل على نضجه.
  10. في الوقت الذي نترك المزيج فيه لينضج، نقوم بقلي قطع العجين المتبقية في الزيت وتحميرها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  11. نقوم بسكب حراق أصبعه في أطباق التقديم ويزين بالكزبرة والثوم والبصل المقرمش، وقطع العجين الذهبية.

 

نصائح:


  • يمكن إضافة مقدار عصير ليمونة ونصف في أخر مراحل طهو الحراق بإصبعه.

80 مشاهدة