الدولما التركية بالملفوف

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٤ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية:  3 ساعات.

عدد الحصص: 14

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • ملعقتان كبيرتان من دبس الفليفلة الحارة (الشطة).
  • رأسان من الملفوف متوسطان الحجم.
  • ضمة من البقدونس.
  • 6 رؤوس من البصل متوسطة الحجم.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • 7 حبات كبيرة الحجم من البندورة.
  • 4 أكواب من الأرز.
  • 5 أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة ونصف من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • 4 حبات من الليمون.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.

 

طريقة التحضير:


  1. ينقع الأرز بماء دافئ مدة نصف ساعة.
  2. يقشر البصل وييقطع إلى مكعبات صغيرة.
  3. نضع 5 أكواب من الماء في إناء على النار ونتركها لتغلي.
  4. نضع كوبًا من زيت الزيتون في قدر عميق على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضيف مكعبات البصل ونقلبها جيدًا حتى تذبل، ثم نصفي الأرز من الماء ونضيفه للبصل ونقلبه حتى يصبح لونه شفافًا.
  5. نضيف الزبيب والبابريكا والبهارات والملح ودبس الفليفلة والسكر والنعناع اليابس ورب الطماطم والقرفة ونقلب جيدًا ثم نضيف الماء المغلي ونخفف النار ونتركه ينضج على نار هادئة.
  6. يغسل البقدونس ويترك ليصفى من الماء.
  7. يضمم البقدونس ويفرم فرمًا ناعمًا.
  8. بعد أن يتشرب الأرز الماء بالكامل نرفعه عن النار ونضيف له البقدونس المفروم والصنوبر ونقلب المكونات جيدًا
  9. نضع قدرًا كبيرًا مليئًا بالماء لمنتصفه على النار، ثم نبدأ بوضع أوراق الملفوف بعد أن يغلي الماء واحدة تلو الأخرى وتترك أوراق الملفوف بالماء حتى تلين قليلًا ثم نرفعها ونتركها جانبًا لتتصفى من الماء وتبرد.
  10. نبدأ بلف أوراق الملفوف حيث نقطع كل ورقة لأربعة أجزاء ونضع الورقة بشكل أفقي، ونضع فيها ملعقة كبيرة من الحشوة ونلفها مع الضغط عليها كي لاتفتح أثناء الطهو.
  11. نقطع عروق الملفوف المتبقية لمكعبات صغيرة ونضعها في قاع القدر ثم نرتب الملفوف المحشو فوقها.
  12. نضع طبق مفرود فوق حبات الملفوف ونثبته بثقل ونغمر الملفوف بالماء ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي.
  13. نخفف النار ونترك القدر على نار خفيفة مدة ساعة ونصف ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا ليبرد مع إبقاء الثقل.
  14. بعد أن يبرد، ننزع الثقل، ونضع الملفوف في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزًا للتقديم.

 

نصائح:


  • لتسريع طهو الأرز نقوم بنقعه في الماء الفاتر مدة نصف ساعة.