الربيسى العماني

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٤:٢٠ , ٢٢ أكتوبر ٢٠١٨
logo
الربيسى العماني


المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 3

مستوى الصعوبة: متوسطة



المقادير:


  • ضرس من الثوم.
  • 4/3 ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
  • 4/3 ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 4/3 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف قرن من الفلفل الحار الأخضر.
  • 450 غ من سمك القرش.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
  • رأس بصل أحمر صغير الحجم.


طريقة التحضير:


  1. نقوم بتنظيف السمك ونتخلص من قشوره والحسك ثم يقطع لقطع كبيرة الحجم ويوضع في قدرعميق.
  2. نغمر قطع السمك بالماء البارد ثم نضع القدر على نار عالية ونتركه حتى الغليان.
  3. نترك القدر على النار مدة خمس دقائق ثم نرفعه عن النار.
  4. نترك قطع السمك في الماء الساخن مدة خمس دقائق أخرى ثم نرفعها من الماء باستخدام مصفاة ونضعها في وعاء وتترك جانبًا لتبرد وتتصفى من الماء تمامًا مدة ساعة.
  5. بعد ذلك نوم بتقشير الثوم ونضعه في وعاء الخلاط ونضيف له ربع ملعقة صغيرة من الملح والزنجبيل، كما نقوم بتقطيع الفلفل الحار ونضيفه للثوم ونخلط جيدًا حتى يتكون لدينا عجينة من الخليط.
  6. نضع قطع السمك على قطعة قماش نظيفة ونضغط على قطع السمك حتى يخرج الماء منها ثم نقطع السمك لقطع صغيرة جدًا ونزيل الحسك الموجود في داخله.
  7. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  8. نضع الزيت في مقلاة واسعة ثم نضيف البصل ونقلبه حوالي عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف معجون الزنجبيل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح والكمون والكركم ونقلب جيدًا.
  9. نضيف السمك ونقلبه مع المكونات حتى يصبح بني اللون ويتفتت لقطع صغيرة جدًا حوالي عشر دقائق ثم يرفع عن النار ويقدم.


نصائح:


  • للتخلص من رائحة السمك غير المرغوب فيها نضيف قليلًا من الخل الأبيض وشرائح الليمون لماء تنظيف السمك.
  • لاختيار السمك الجيد السمك نتجنب اختيار الذي تغطي عينيه طبقة بيضاء.