الروبيان بلأرز

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٦ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية:  ساعة ونصف

عدد الحصص: 14

مستوى الصعوبة :متوسطة

 

 

المقادير:


  • 2 كيلو غرام من الروبيان.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.

الحشوة:

  • 8 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 2 ½ ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي البودرة.
  • 2 فليفلة خضراء متوسطة (240غ).  
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج.
  • نصف كوب من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • 6 بصلات متوسطة (الحبة 120غ).
  • 6 فصوص ثوم.
  • نصف كوب من ماء الورد.

لطبخ الأرز:

  • 6 أكواب من الأرز.
  • 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 بصل متوسط (الحبة 120غ).
  • 8 حبات هال.
  • 6 من الفلفل الأسود الحب.
  • عودان من القرفة.
  • 4 حبات من كبش القرنفل.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل الروبيان جيدًا ونقوم بإزالة رأسه.
  2. في قدر نضع الروبيان ونضيف له الكركم والملح ونغمره بالماء ونضعه على النار ونتركه إلى أن يغلي.
  3. بعد أن يُسلق الروبيان ويتغير لونه إلى البرتقالي نقوم بتصفيته من الماء مع الاحتفاظ بماء السلق.
  4. نقوم بإزالة الخيط الأسود من الروبيان.

لتحضير الحشوة:

  1. ننقع الزعفران بماء الورد.
  2. نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح ونضع عليه بودرة اللومي.
  3. نضع المقلاة على النار ونضيف الزيت حتى يسخن ثم نضع البصل ونقلبه حتى يصبح طريًا وبنّي اللون.
  4. نقوم بهرس الثوم، ونطحن الهيل، ونغسل الزنجبيل والفليفلة الخضراء والكزبرة، ونفرمها كلا على حدة.
  5. نضيف الثوم المهروس والزنجبيل والفليفلة الخضراء إلى البصل ونحرك المزيج جيدًا ونتركه لبضع دقائق.
  6. نضيف الملح والبهارات والكركم والهيل والكزبرة والزيت ونحرك جيدًا لـ 3-4 دقائق، فتصبح لدينا الحشوة جاهزة.
  7. نضيف الروبيان إلى مزيج الحشوة ونحرك لـ 2-3 دقائق، ثم نرش بعضًا من ماء الورد الممزوج بالزعفران.
  8. نغطي القدر ويترك لبضع دقائق، ثم نرفعه عن النار.

لتحضير الأرز:

  1. نضع الأرز في وعاء ونقوم بغسله في الماء البارد وننقعه.
  2. في قدر مملوء بالماء المغلي نضع له مرق الروبيان، ثم نضيف حب الهيل والفلفل الأسود وكبش القرنفل وملعقة ملح والقرفة ويترك إلى أن يغلي.
  3. نضيف الأرز إلى المرق المغلي ونحركه قليلًا، ونتركه مدة 5- 10 دقائق إلى أن يُسلق.
  4. نصنع فجوة في منتصف الأرز الموجود في القدر من خلال إخراج كمية قليلة من الأرز ونضع الحشوة والروبيان في منتصف الفجوة ونضع الأرز الذي تم إخراجه فوقها ونغطيها تمامًا.
  5. نرش الزعفران المنقوع بماء الورد المتبقي على الأرز.
  6. نتركه على نار هادئة جدًا مدة 30 - 45 دقيقة، مع تغطية القدر.
  7. بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونقوم بإخراج طبقة الأرز التي تغطي الحشوة، ونضعها جانبًا، وينقل باقي محتوى القدر إلى طبق التقديم، ويزين بالروبيان.

 

 

نصائح:


  • لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
  • لاختيار الروبيان الصالح يرفع من شواربه فإذا كانت متماسكة مع جسمه يكون جيدًا.