الزربيان الحجازي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٣٩ ، ٢١ فبراير ٢٠١٩

 

المدة الزمنية: ساعة ونصف

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • نصف كيلو من اللحم بعظمه.
  • 3 أوراق من ورق الغار.
  • 6 حبات من الهيل.
  • 5 حبات من القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
  • 500 غ من أرز بسمتي.
  • كوبان من الماء.
  • رأس من البصل متوسط الحجم 120 غ الحبة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبتان صغيرتا الحجم من البطاطا 90 غ الحبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 3 أضراس من الثوم.
  • 3/4 الكوب من اللبن الرائب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من السمن البلدي لتدخين الأرز.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقشر البطاطا ونغسلها ثم نقطعها لقطع كبيرة، كما نقشّر البصل ونفرمه على شكل أجنحة ونقشر الثوم ونفرمه فرما ناعما.
  2. نضع الزعفران في وعاء ونضيف له ربع كوب من الماء ونتركه منقوعا.
  3. نطحن البهارات من كمون وقرفة وقرنفل وهيل وفلفل أسود ونترك عود من القرفة و3 حبات من الهيل للأرز.
  4. نغسل قطع اللحم جيدا ثم نضعه في قدر على النار ونتركه ليغلي ثم نزيل الرغوة المتكونة على السطح ونضيف البهارات المطحونة.
  5. نضع السمن في قدر على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضيف نصف كمية البصل ونقليه حتى يبدأ يتحمر ثم نرفعه من الزيت ونضعه جانبا.
  6. نضع اللبن والثوم ونصف ملعقة من الملح في وعاء الخلاط ونضيف البصل المقلي لهم ونخلطهم بالخلاط حتى يتجانسوا ثم نضيف الخليط للحم كما نضيف البطاطا.
  7. أثناء ذلك نغسل الأرز ونصفيه من الماء ثم نضعه في قدر على النار ونضيف له كوب من الماء مع عود من القرفة والهيل المتبقي ونصف ملعقة من الملح ونتركهم على نار هادئة.
  8. بعد ذلك نضيف نصف كمية الأرز ونقلبه مع اللحم واللبن ثم نضيف النصف الآخر ونضع فوقهم الزعفران دون أن نقلبهم.
  9. بعد ذلك نرفع القدرعن النار ونرفع الغطاء.
  10. نضع ملعقة كبيرة من السمنة في قطعة صغيرة من القصدير ثم نجوفها باليد ونضعها في وسط الأرز.
  11. نشعل فحمة حتى تصبح جمرة ونضع الفحمة في السمن ونغلق الغطاء ونتركها حتى يتنكه الأرز بنكهة الفحم.
  12. يوضع الأرز في طبق التقديم ويقدم مباشرة.

 

 

نصائح:


  • لتقطيع اللحوم والدواجن والخضراوات يجب تخصيص لوح تقطيع خاص لكل منها.
  • للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.