السحور في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٠٩ ، ٢٣ أبريل ٢٠١٩

السحور في رمضان

تعد وجبة السحور الوجبة الرئيسية الثانية في شهر رمضان المبارك، فهي تمدّ الناس بالطاقة من آذان الفجر حتى آذان المغرب، ولذلك يجب أن تحتوي على الكثير من القيم الغذائية من فيتامينات وبروتينات وكربوهيدرات ودهون وألياف وغيرها، لإعطاء الجسم الطاقة اللازمة لجميع خلال ساعات الصيام الكثيرة.


كفتة العدس مع صلصة اللبن الزبادي للسحور

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من العدس الجاف.
  • فصّان من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • بيضة.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • رشّة من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.

صلصة اللبن

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة كبيرة من الخل الابيض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من لبن الزبادي قليل الدسم.
  • ثلث كوب من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشبت المجفف.

طريقة التحضير

  • نقع العدس الأخضر في الماء البارد لمدة 3 ساعات، ثم تصفيته وغسله جيداً.
  • سلق كمية من العدس مع كمية من الماء، ثم إضافة الملح وفصيّن من الثوم لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة حتى يستوي، ثم تصفيته من الماء وتركه جانباً حتى يبرد.
  • طحن الثوم وبقية العدس باستخدام آلة الطحن مع الاحتفاظ بالقليل منه جانباً.
  • إضافة القرفة والبيض والكمون والملح والفلفل الأسود وطحن المزيج مرة أخرى حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
  • وضع خليط العدس المطحون والعدس المسلوق في وعاء، ثم إضافة البقسماط وتقليب المزيج جيداً.
  • تسخين الزيت النباتي في مقلاة على نار هادئة، ثم تشكيل كرات من عجينة العدس وقليه بالزيت حتى يحمر ويصبح ذهبي اللون من كل الجهات، مع التقليب من حين لآخر.
  • رفع الكرات عن النار ووضعها على مناشف ورقية لامتصاص زيت القلي.
  • وضع كرات العدس فس طبق التقديم وتقديمها ساخنة.
  • خلط عصير الليمون والخل والسكر والثوم المفروم واللبن الزبادي وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والشبت المجفف جيداً باستخدام المضرب الكهربائي حتى تصبح الصلصة سميكة القوام.
  • حفظ صلصلة اللبن في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى موعد استخدامها.


مخلوطة البقوليات للسحور

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كوب من الحمص.
  • نصف كوب من الفاصولياء البيضاء أو الحمراء.
  • نصف كوب من القمح.
  • ربع كوب من العدس.
  • ربع كوب من الأرز.
  • ربع كوب من البرغل.
  • حبة كبيرة الحجم من البطاطس مقطعة لمكعبات صغيرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
  • بصلة مفرومة ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • 12 كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • نقع كلٍّ من الفاصولياء والحمص والقمح في الماء طوال الليل، ثم تصفيتهم من الماء وغسلهم.
  • وضع 12 كوب من الماء المغلي في وعاء، وإضافة القمح وتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
  • إضافة الحمص وتركه لمدة 20 دقيقة أخرى على نار هادئة.
  • إضافة الفاصولياء البيضاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
  • إضافة الماء إذا قلت أثناء الساق.
  • قلي البصل المفروم في زيت جوز الهند حتى يتحوّل لونه إلى البني، مع التحريك من حين لآخر.
  • تصفية البصل من الزيت ويضاف إلى البقوليات.
  • غسل العدس والأرز والبرغل ثم إضافتهم للخليط، وإضافة زيت الزيتون والملح ثم تقليب المزيج جيداً.
  • ترك القدر مغطى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.
  • تقديم الطبق ساخناً.


بسطيلة بالحليب

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 10 أوراق من عجينة الرقائق.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المذابة في كوب صغير من الماء.

الكريمة

  • 50 مللتر من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • أربع حبات من صفار البيض.
  • 150 غرام من السكر.
  • 40 غرام من النشاء.

التزيين

  • لوز مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • دهن ورقة واحدة من العجين بالزبدة المذابة، ثم نثر السكّر والقرفة عليها، ثم تغطيتها بورقة أخرى ودهنها بالزبدة.
  • نثر السكر والقرفة على الورقة، وتثبيتها باليد حتى تلتصق الورقتان.
  • تكرار العملية للحصول على 5 أوراق مزدوجة.
  • وضع الأوراق المزدوجة في صينية وإدخالها للفرن حتى تحمر ثم تركها جانباً.
  • خلط صفار البيض والفانيليا والسكر في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس، ثم إضاقة الحليب والنشاء مع الاستمرار في الخلط.
  • وضع خليط صفار البيض على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصبح الكريمة سميكة ومتجانسة ثم تركها جانباً حتى تبرد.
  • وضع ورقة مزدوجة في طبق التقديم، ثم تغطيتها بورقة أخرى وهكذا حتى نفاذ الكمية.
  • تزيين الوجه باللوز المطحون.


لبنة باليانسون وحبة البركة للسحور

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من اليانسون.
  • نصف كيلو غرام من اللبنة.

التزيين

  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من حبوب السمسم المحمص.

طريقة التحضير

  • تحميص حبوب اليانسون في مقلاة على النار لدقيقتين.
  • خلط اليانسون المحمص مع اللبنة وعاء جيداً.
  • وضع الخليط في طبق التقديم، ثم توزيع السمسم المحمص فوقه وتزيينه بزيت الزيتون.


شكل جديد في معجنات

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الماء.
  • ملعقة من الباكينج باودر.
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقتان من الخميرة.
  • حبة من البطاطس مسلوقة ومقطعة لمكعبات.
  • خمسة ملاعق من الحليب.
  • ربع كوب من الزيت.
  • كوبان من الدقيق.
  • رشّة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع كوب من الماء وخميرة وكوب من الدقيق وباكينج باودر وسكر وحليب وملح في وعاء، وخلطهم جيداً، ثم ترك الخليط يرتاح لمدة 10 دقائق.
  • إضافة الزيت والكوب الثاني من الدقيق وعجن الخليط جيداً، ثم تركه لمدة 15 دقيقة.
  • هرس البطاطا المسلوقة جيداً، ثم وضعها جانباً.
  • تشكيل العجين بأشكال مختلفة وحشوه بالبطاطس المهروسة.
  • وضع أشكال العجين في الفرن حتى ينضج.


سمبوسه بسلطة الجبن في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو غرام من السمبوسة.
  • نصف كوب من الجبنة قليلة الملح.
  • نصف كوب من جبنة شيدر.
  • نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
  • نصف كوب من اللانشون.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود.
  • نصف كوب من الجبنة الرومي.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطيع الجبنة قليلة الملح وجبنة شيدر وجبنة الموزاريلا واللانشون والزيتون لمكعبات صغيرة، ثم خلطهم جيداً حتى يتجانسوا.
  • حشي السمبوسة بالخليط، ثم وضعها في كيس حتى لا تنفش.
  • دهن السمبوسة بالقليل من الزيت، ثم رصّها في الصينية ووضعها في الفرن حتى تتحمر.


سمبوسك لايت في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عبوة من السمبوسة.
  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • نصف كوب من الشبت مع البقدونس.

طريقة التحضير

  • خلط الشبت والبقدونس مع اللحم المفروم جيداً.
  • حشي السمبوسة بخليط اللحم، ثم رصّه في الصينية ووضعها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تحمر من الجانبين.
  • وضع السمبوسة في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.


أومليت الخضار في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات من الطماطم.
  • ست حبات الفلفل الحار.
  • ست فصوص من الثوم
  • ست حبات من البصل.
  • ست بيضات.
  • هريسة حسب الرغبة.
  • زبدة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطيع الطماطم والفلفل الحار والبصل والثوم لمكعبات صغيرة وخلطهم جيداً.
  • تسخين الزبدة في مقلاة على النار، ثم إضافة خليط الخضراوات مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج.
  • خفق البيض مع قليل من الملح و الفلفل الأسود في وعاء، ثم إطفاء النار وسكب خليط البيض على الخضراوات.
  • وضع طبقة من الجبن المبشور فوق خليط البيض.
  • وضع الخليط في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.


طريقة عمل الكرواسون بالجبنة

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • 125 غرام من جبن إمنتال المبشور.
  • كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
  • نصف كوب وملعقة كبيرة من الحليب.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
  • ربع كوب من الماء الفاتر.
  • ثمان ملاعق صغيرة من السكر.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب وملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
  • بيضة .

التزيين

  • سمسم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تحمية الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم فرد ورقة زبدة على صينية ‏الفرن.‏
  • خلط الخميرة والماء الفاتر في وعاء، ثم ترك المزيج لمدة 5 دقائق حتى يتخمر.
  • تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق والسكر ونصف كوب من الحليب والزبدة المذوبة والملح، ثم خلطهم جيداً في الخلاط الكهربائي حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • تشكيل كرة من العجين، ثم تغطية الوعاء بورقة من النايلون، وتركها لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
  • فرد العجينة على سطح بواسطة النشابة حتى تصبح مستطيلة الشكل، ثم تغطيتها بقماشة نظيفة وتركها لمدة 40 دقيقة حتى ترتاح.
  • دهن العجينة ببقية كمية الزبدة، ثم تقطيعها لمثلثان، ووضع القليل من جبن الإمنتال في وسط كل مثلث ولفّه من طرفه الأكبر، وإعادة الخطوة السابقة حتى انتهاء الكمية.
  • خفق البيض مع الكمية المتبقية من الحليب في وعاء جيداً.
  • وضع حبات الكرواسون في صينية الفرن، ثم دهنها بخليط البيض وتزيينها بالسمسم.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 12-15 دقيقة حتى ينضج الكرواسون، ثم إخراجها من الفرن وتقديمها.


طرق عمل الفول للسحور

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ شخصين.

المقادير

  • علبة من الفول.
  • رشة من الفلفل الحار.
  • بصلة.
  • حبة من الطماطم.
  • حبة من الليمون.
  • عود من الكزبرة الخضراء.
  • نصف حزمة من البقدونس.
  • ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الفول المدمس وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
  • تقطيع الطماطم والبصل لمكعبات صغيرة، ثم إضافتها للمقلاة.
  • إضافة البقدونس والكزبرة الخضراء والفلفل الحار والثوم المفروم، وتركها على النار حتى تغلي.
  • سكب الفول طبق التقديم وتزيينه بالليمون، ثم تقديمه.

103 مشاهدة