الصفوف اللبنانية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٠:١٧ ، ١٩ أبريل ٢٠٢٠
الصفوف اللبنانية

محتويات

الصفوف

الحلويات اللبنانية هي أحد أصناف الحلويات الحلوة وهي من ألذ أنواع الحلويات الشامية التي تمتاز بالطعم اللذيذ والمذاق الحلو الشهي وأطباقها المتنوعة، و تحتوي على قيمة غذائية كبيرة بسبب وجود السكر بين مكوناتها ، ويفضل الكثير صنعها في شهر رمضان المبارك ، حيث تمد الجسم بالطاقة بعد جهد يومي يدوم لساعات طويلة كما أنها انتشرت في الدول العربية المجاورة لسهولة تصنيعها إضافةً إلى أنها لا تستغرق الوقت في التحضير.

تحتوي الأكلات على العديد من الأصناف ، بما في ذلك المر، والحلو، والمالح ، والحامض، وأكثر ما يحبّه الإنسان ويستلذّ به هو الطعام الحلو؛ حيث أن الحلويات لها طعم لذيذ للغاية ، ولا يمكن لأحد الاستغناء عنها سواء كان كبيرًا أم صغيرًا فهي بجانب مذاقها المميز تزود الجسم بالطاقة ، وتزيد من درجة حرارة الجسم خاصةً في فصل الشتاء ولكن يجب تناول الحلويات بطريقة معتدلة كي لا تتسبب يأي آثار ضارة كتسوس الأسنان والسمنة بالإضافة إلى أضرار التي تنجم عن المواد المضافة حيث أن بعض هذه المواد تؤثر على الجهاز العصبي وتسبب التوتر والأرق وتحتوي الحلويات على الكثير من الفوائد كتهدئة الأعصاب لأنها تغذّي أطرافها وتعمل على تنشيط الجسم خاصة بعد الصيام ، وتعمل على رفع مستوى السكر في الدم كما ينصح الأطباء بأن يتناول ويشرب الأطفال حديثي الولادة الماء المحلى بالسكر.

تعد حلى الصفوف من الوصفات القديمة الموروثة من جيلٍ إلى جيل بالمطبخ العربي وهو من الحلويات المشهورة في المطبخ اللبناني والسوري ، وانتشر تحضيرها فيما بعد إلى عدد من الدول المجاورة، وحلى الصفوف تكون على شكل قطع صغيرة مغطّاة بالسمسم وهي من الحلويات الدسمة المغذّية بالنظر إلى كمية الدهون الصحية التي تدخل في تحضيرها وتتكون من الطحين مع السميد، ويعد الكركم المكون الرئيسي لها كي يمنحها الطعم الرائع واللون المميز، كما أنها من الحلويات المشبعة والمتكاملة، التي تحتوي تقريبًا على كافة العناصر الغذائيّة المفيدة مثل الفيتامينات وتحتوي على مادة الكركمين المتواجدة بالكركم والغنيّة عن التّعريف نظراً لفوائدها الجمّة.

تُشبه حلى الصفوف يشبه الهريسة في مكوناته وطريقة تحضيره وهو من الحلويات التي لا تحتاج للكثير من الوقت والجهد وتعد غير مكلفة فهي لا تحتاج إلى الوقت الطويل ولا تحتاج للكثير من المال لتحضيرها وتتصف مكوناتها بتوافرها في البيت وكما إنها متشابهة جدًا في مكونات الكيك ، وطبق الحلوى هذا أصفر اللون لأنه يحتوي على كمية مناسبة من الكركم ومزين إما بالصنوبر ،أو بحبوب السمسم ،أو بعين الجّمل أو بشرائح اللوز ويمكن تحضيرها بإضافة نكهات مميزة مثل الشوكولاتة، والدبس، واليانسون، والقهوة، والجوز وتخبز وتحمّر بالفرن وسنتحدث في هذا المقال عن طريقة تحضير وعمل الصفوف في المنزل بطرق سهلة وسريعة وعن طريقة عمل حلى الصفوف اللبنانية اللذيذة ، وطريقة عمل حلى الصفوف الخليجية، وطريقة عمل حلى الصفوف بماء الزهر، وطريقة عمل حلى الصفوف، وطريقة عمل حلى صفوف القهوة.


طريقة عمل الصفوف

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الماء الدافئ.
  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
  • كوبان من السميد الناعم.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
  • كوبان من السكر الحبيبات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • كوب من الزبدة والزيت المذابة.
  • ملعقه كبيرة من مسحوق الكركم.
  • كوب من حليب المجفف.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الزبدة مع الزيت، والطحين، والسميد وتفرك المكونات باليد كي يتشرب الطحين والسميد الزيت والزبدة، ثم يضاف ما تبقى من المكونات ويخلط جيدًا، ويترك خليط الصفوف ليرتاح مدة 60 دقيقة.
  • يصب خليط الصفوف في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الطحينية، ثم تدخل الصينية إلى الفرن إلى درجة حرارة متوسطة مدة 25 دقيقة على الرف الأوسط للفرن حتى تنضج الصفوف، ويحمّر الوجه.
  • يدهن الوجه بالقليل من الشيرة الباردة للحصول على المزيد من اللمعان.
  • تقطع الصفوف وترتب في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الصفوف

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 582 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 20 غرامًا.
الكوليسترول 27 ملليغرامًا.
الصوديوم 307 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 91.6 غرام.
البروتين 11.8 غرام.


طريقة عمل الصفوف بالجوز

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • كوب من السميد الناعم.
  • كوبان من السكر الحبيبات.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
  • كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
  • ملعقة كبيرة من البايكنج بودر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

لتحضير الطبقة العلوية

  • نصف كوب من الجوزالمجروش.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من الطحينة السائلة.
  • ربع كوب من السكر البني.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة لينة.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف له كل من الماء، وماء الزهر مع اللبن و الزيت ويشغل مضرب التقليب بسرعة متوسطة كي تختلط المكونات معًا ويذاب السكر.
  • يضاف كل من السميد، والطحين، والكركم، والباكينج باودر فوق المكونات مع الإستمرار في الخفق على سرعة متوسطة لتمتزج المكونات معًا وتتجانس المكونات ليتشكل خليط مثل خليط الكيك.
  • يصب الخليط في الصينية الفرن المدهونة بالطحينة السائلة وتوزع بالتساوي في الصينية.
  • يوضع كل من السكر، والقرفة، والزبدة، والجوز في وعاء ويستمرتحريك المكونات بأطراف الأصابع كي يتكون خليط مفتت، ثم يرش على سطح الصفوف.
  • تدخل صينية الصفوف إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية وتترك مدة 35 دقيقة لتنضج وتكتسب اللون الذهبي.
  • تزال صينية الصفوف من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تقطع وترتب في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل حلى الصفوف بالسميد

وقت التحضير 80 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقة كبيرة ونصف من اليانسون.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البايكنج باودر.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الكركم.

للتزيين

  • ربع كوب من الصنوبر.
  • ربع كوب من اللوز.

طريقة التحضير

  • يمزج كل من السكر مع الحليب في وعاء كي يذاب السكر.
  • يخلط ما تبقى من المكونات الجافة معًا، ثم يضاف لها خليط الحليب ويستمر تقليب المكونات كي تتشكل عجينة قوامها لين.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الطحينة، وترش بالطحين ويصب خليط الصفوف فيها.
  • تدخل صينية الصفوف إلى الفرن الساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وذلك مدة 45 دقيقة كي تنضج ويكتسب وجهها اللون الذهبي.
  • تقطع الصفوف في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الصفوف بالسميد

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف بالسميد على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 621 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 16.3 غرام.
الكوليسترول 4 ملليغرام.
الصوديوم 26 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 110.2 غرام.
البروتين 11.6 غرام.


طريقة عمل كيكة الصفوف بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

للصفوف

  • كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق من حليب بودرة.
  • ثلاث أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
  • كوب وربع من السميد.
  • ملعقة ونصف من لبن الزبادي.
  • ملعقتان وسط من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتين صغار من البايكنج باودر.
  • ملعقة من ماء الزهر.
  • نصف كوب من الزيت.

للحشوة

  • علبة من القشطة.

للوجه

  • كوب من اللوز.
  • كوب من الكاجو.
  • كوب من الفستق حلبي.

للتقديم

  • ورد مجفف.

لدهن الصينية

  • ملعقتان من الطحينة.

طريقة التحضير

  • يخفق كل من السكر، والماء، واللبن، والزيت، وماء الزهر في وعاء.
  • يضاف كل من الطحين، والملح، والحليب، والبايكنج باودر، والسميد وتخفق كافة المكونات جيدًا.
  • يدهن قالب الكيك بالطحينة، ثم يصب فيه نصف كمية الخليط
  • توزع القطشة دون ما نوصل للاطراف فوق الخليط، ثم يسكب ماتبقى من كمية الخليط، ثم توزع المكسرات.
  • تدخل صينية الفرن إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج مدة 30 دقيقة.
  • تترك الصينية حتى تبرد تمامًا، ثم تقطع وتزين بالورد المجفف.
  • يمكن تقطيعها ساخنة كي تساح القشطة وتكسب الصفوف المنظر الرائع، وتقدم.


طريقة عمل الصفوف الخليجية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب من الطحين.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقتان من حليب البودرة.
  • كوب من السمن النباتي.
  • كوبان من الماء.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من البايكينج باودر.
  • نصف كوب من اللوز.

لدهن الصينية

  • ربع كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من السميد، والطحين، وحليب البودرة مع البايكينج باودر في وعاء واسع.
  • يوضع كل من السكر، والماء في وعاء ويستمر تحريك السكر كي يذاب.
  • يضاف كل من مزيج السكر المذاب مع الزيت فوق خليط الطحين وتخلط المكونات جيدًا.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الطحينة ثم يصب فيها الخليط ويوضع اللوز على سطح الصفوف.
  • تدخل الصينية إلى الفرن مدة 30 دقيقة كي تنضج وتترك المكونات حتى تبرد، ثم تقطع.
  • ترص مربعات الصفوف في طبق التقديم، ثم يقدم.

القيم الغذائية في الصفوف الخليجية

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف الخليجية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 760 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 27.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 258 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 122.3 غرام.
البروتين 11.6 غرام.


طريقة عمل الصفوف النباتية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • كوب ونصف من السكر.

ملعقة صغيرة من الكركم

  • كوب من السميد.
  • ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من اليانسون السائل.

لتزيين

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر، والزيت، والبايكنغ باودر، واليانسون، والكركم في وعاء وتخلط المكونات جيدًا.
  • تضاف أكواب الطحين على فترات ويستمر خلط المكونات معًا.
  • تصب المكونات في صينية الفرن المدهونة ويرش السمسم على الوجه
  • يسخن الفرن وتدخل الصينية إلى الفرن مدة 30 دقيقة حتى تنضج
  • تترك الصفوف حتى تبرد، ثم تقطع وترتب في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل الصفوف بماء الزهر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوبان من السكر.
  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من البايكنج باودر.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع السميد معًا في وعاء كبير، ثم يضاف كل من الزبدة مع الزيت وتعجن المكونات جيدًا كي تصبح المكونات متجانسة.
  • يضاف ماتبقى من المكوّنات على فترات ويستمر العجن كي يتكون خليط قوامه متماسك.
  • يترك مزيج الصفوف ليرتاح يمكان دافئ مدة 60 دقيقة كحد أقصى، ثم يسكب الخليط في صينية الفرن بعد دهنها بالقليل من الزيت.
  • يرش السمسم على سطح عجينة الصفوف، ويدخل إلى الفرن إلى درجة حرارة متوسطة كي تنضج جيدًا.
  • تزال الصينية من الفرن، وتترك لتبرد قبل تقطيعها لمكعبات.
  • ترتب مكعبات الصفوف في طبق التقديم، ثم يقدم.

القيم الغذائية في الصفوف بماء الزهر

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف بماء الزهر على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 718 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 23 غرامًا.
الكوليسترول 51 ملليغرامًا.
الصوديوم 207 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 114.2 غرام.
البروتين 15.6 غرام.


طريقة عمل كيك الصفوف

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الحليب.
  • ملعقتان من الكركم.
  • كوبان ونصف الكوب من السكر.
  • مغلف من البايكنج باودر.
  • كوب ونصف من الطحين.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الطحين مع السميد، واليانسون، والكركم، والبايكنغ باودر جيدًا في وعاء واسع ويفرك المزيج باليد.
  • يذاب كل من السكر في الحليب ثم تضاف المكونات إلى الوعاء الأول وتخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة طرية ومتماسك وتترك العجينة لترتاح لمدّة ساعتين.
  • يدهن قاع وجوانب صينية التي قطرها 30 سنتم بالطحينة، ثم يسكب المزيج فيها ويزيين وجهها بالسمسم.
  • يخبز الصفوف في داخل الفرن الساخن مدة 30 دقيقة كي يجف وجهها.
  • تترك الصينية لتبرد، ثم تقطع الصفوف لمكعبات وتقدم مع القهوة أو الشاي.


طريقة عمل الصفوف الصحية

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • كوب ونصف من السميد.
  • ملعقتان صغيرتان من البايكنج باودر.
  • كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.
  • كوب ونصف من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • ملعقتان صغيرتان من اليانسون.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع السميد في وعاء، ويضاف كل من الباكينج باودر مع الكركم، ثم يصب الزيت مع الفرك باليدين كي يتشرب المكونات الزيت.
  • يذاب السكر بالماء في وعاء آخر، ويصب المزيج فوق خليط الطحين على فترات، وتخفق المكوّنات كي يتشكل مزيج قوامه متجانس.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ويسكب خليط الصفوف فيها ويفرد بؤاسطة ملعقة وتبلل الأخيرة بالقليل من الماء لتسهيل عملية مد العجين.
  • يزيين وجه الصفوف بالصنوبر، ثم تدخل الصينية إلى الفرن الساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ومدّة 30 دقيقة حتى تنضج، ثم تترك لتبرد.
  • تقسم الصفوف لقطع متساوية وترتب في طبق التقديم، ثم تقدم

القيم الغذائية في الصفوف الصحية

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف الصحية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 502 سعر حراري.
إجمالي الدهون 18.1 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 5 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 82 غرامًا.
البروتين 5.3 غرام


طريقة عمل صفوف دون سميد

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من السكر الناعم.
  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من الطحينة السائلة.
  • ملعقتان صغيرتان من البايكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.

للتزيين

  • كوب من اللوز المجروش.

طريقة التحضير

  • يضاف كل من الطحين، والبايكنج باودر، ومسحوق الكركم ف وعاء وتقلب المكونات معًا حتى تمتزج وتتجانس جيدًا
  • يوضع الحليب في وعاء ويضاف له السكر ويستمر التحريك كي تمتزج المكونات وتتجانس معًا حتى يذاب السكر.
  • يضاف خليط الطحين على فترات مع الاستمرار في التحريك لتمتزج المكونات وتتجانس ويتكون عجين طري.
  • يصب الخليط في صينية الفرن المدهونة بالطحينة السائلة ويضاف اللوز على وجه الصفوف، ثم توضع الصينية في الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج جيدًا.
  • تزال الصينية من الفرن وتترك لتبرد، ثم تقطع لمربعات.
  • توضع مربعات الصفوف في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل الصفوف بالقهوة

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 30 شخصًا

المقادير

  • اثنان كيلو من السميد الناعم.
  • اثنان كيلو من السكر الحبيبات.
  • كيلو من السمن المذاب.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • اثنان كيلو من الطحين الأبيض المنخل.
  • ملعقة صغيرة من البايكنج بودر.
  • كوب من الأناناس المقطع.
  • نصف كوب من الفراولة.
  • نصف كوب من الكيوي.
  • ملعقتان صغيرتان من النسكافيه قهوة سريعة الذوبان.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب في قدر على نار حراتها متوسطة ويترك ليسخن، ثم تضاف المكونات المتبقية مع الاستمرار في التحريك كي لا تمتزج وتتجانس.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الطحينة، ثم يصب الخليط فيها وتوضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية مدة 30 دقيقة على الاقل حتى تنضج.
  • تزال الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم تزين بكل من قطع الأناناس، والكيوي، والفراولة، وتقطع.
  • ترتب الصفوف في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الصفوف بالقهوة

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف بالقهوة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 746 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 1.4 غرام.
الكوليسترول 1 ملليغرام.
الصوديوم 18 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 176.6 غرام.
البروتين 9.3 غرامات


طريقة عمل حلى الصفوف اللايت

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من السميد الناعم
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر الغير محمص
  • كوب ونصف من الطحين
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكركم.

‏*كوب ونصف من الماء

  • ملعقتان صغيرتان من اليانسون الناعم
  • كوب من السكر
  • ملعقتان صغيرتان من البايكينج باودر
  • نصف كوب من الزيت

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الطحين مع السميد، والبايكينج باودر، والكركم، والزيت، وتدعك المكونات باليد كي يتشرب الزيت.
  • يذاب السكر مع الماء على البارد في وعاء آخر، ثم يضاف الخليط على فترات فوق خليط الطحين وتخفق المكونات بوعاء الخفق الكهربائي كي يتشكل خليط متجانس.
  • تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم يصب فيها خليط الصفوف، وتفرد العجينة بطرف الملعقة ويفضل أن تبلل الملعقة بالقليل من الماء أثناء عملية الفرد كي تسهل عملية المد.
  • يزين وجه حلى الصفوف بالصنوبر.
  • توضع الصينية في الفرن الساخن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 30 دقيقة حتى تنضج.
  • تترك الصينية حتى تبرد ثم، تقسم صفوف الصينية لأربع وعشرون قطعة متساوية.
  • ترتب قطع الصفوف في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل الصفوف بالحليب المكثف

وقت التحضير 75 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 320 غرامًا من السميد.
  • 175 غرامًا من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البايكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
  • 200 غرامًا من السكر.
  • 200 غرامًا من الزبدة المذابة.
  • باكيت من الحليب المكثف المحلى.
  • 125 مل من الماء.
  • نصف كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من السميد، والطحين، والباكينج باودر، واليانسون، والكركم في وعاء معًا.
  • يضاف كل من السكر، والزبدة، والماء، والحليب المكثف المحلى للخليط السابق، ويستمر التقليب جيدًا كي يتشكل خليط قوامه ناعم ومتجانس.
  • يصب الخليط في صينية الفرن، ويوزع الصنوبر على سطح الصفوف.
  • تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقًا إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، وذلك مدة 45 دقيقة حتى يكتسب سطح الصفوف اللون الذهبي.
  • تترك الصفوف حتى تبرد، ثم تقطع لمربعات وترتب في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الصفوف بالحليب المكثف

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف بالحليب المكثف على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 823 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 37.9 غرام.
الكوليسترول 80 ملليغرامًا.
الصوديوم 227 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 110.5 غرام.
البروتين 13.7 غرام


طريقة عمل الصفوف بالشوكولاتة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الكاكاو الخام.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • كوب ونصف من السميد الناعم.
  • ربع كوب من الطحين الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.
  • كوب من السكر الناعم.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
  • نصف كوب من اللوز.
  • ربع كوب من الطحينة السائلة.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب قطع من الشوكولاتة السوداء.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السميد، والكاكاو، والكركم ، والسكر، والطحين الأبيض مع حليب البودرة، والبايكنغ باودر في وعاء، ثم تقلب المكونات معًا كي تمتزج جيدًا، ثم يضاف كل من الماء مع الزيت ويستمر التقليب كي تتجانس المكونات وتمتزج معًا.
  • تدهن صينية الفرن بالطحينة السائلة، ثم يصب الخليط فيها وتزيين بكل من اللوز مع قطع الشوكولاتة على الوجه.
  • تخفف درجة حرارة الفرن إلى 165 درجة مئوية.
  • تدخل الصينية إلى الفرن وتترك مدة 15 دقائق لتنضج وتتحمر.
  • تزال الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ،ثم تقطع.
  • توضع الصفوف في طبق التقديم، ثم تقدم مع المشروبات الساخنة.


طريقة عمل الصفوف بالسمسم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ربع ملعقة صغيرة صغيرة من الملح.
  • مغلف من البايكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون الناعم
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • كوبان من الحليب .
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية .

للتزيين

  • كوب من السمسم.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من السميد، والطحين، واليانسون، والبايكنغ باودر، والكركم جيدًا في وعاء عميق، ثم يضاف الزيت ويفرك المزيج باليد.
  • يذاب السكر في الحليب ثم يضاف الخليط إلى الوعاء الأول وتخلط المكونات جيدًا كي تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
  • تترك العجينة لترتاح لمدّة ساعتين.
  • يدهن قاع وجوانب صينية الفرن بالطحينة ويسكب المزيج فيها، ويزيين وجهها بالسمسم.
  • تخبز الصفوف في داخل فرن شديد الحرارة مدّة 30 دقيقة كي يجف وجهها.
  • تترك الصينية لتبرد ثم تقطع الصفوف لمكعبات ويقدم بجانبها القهوة أو الشاي.

القيم الغذائية في الصفوف بالسمسم

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف الشهية بالسمسم على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 757 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 32.2 غرام.
الكوليسترول 4 ملليغرام.
الصوديوم 87 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 110.4 غرام.
البروتين 11.2 غرام


طريقة عمل حلى الصفوف بثلاث نكهات

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • كوب من الطحين.
  • كوبان من السكر.
  • كوبان من حليب السائل.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقه كبيرة من الكركم.

للنكهات

  • ملعقتان من النوتيلا.
  • ملعقة من الطحينة.
  • ملعقتان من الدبس.

للتزيين

  • ربع كوب من كل من السمسم.
  • ربع كوب من كل من اللوز.
  • ربع كوب من كل من حبيبات من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

  • توضع كافة المواد الجافة ماعدا البايكنج باودرفي وعاء عميق
  • يضاف كل من الحليب الفاتر مع السكر في وعاء آخر ويستمر تحريك المكونات حتى يذاب السكر.
  • يوضع الزيت، ثم تضاف المواد الجافة فوق المواد السائلة ويستمر الخفق برفق، ثم تغطى وتترك لترتاح لمده ساعة وبعد مرور 60 دقيقة يضاف البايكنغ باودرللمزيج.
  • يسكب المزيج في صينيه مدهونة بالزيت، ثم تزيين بكل من اللوز والسمسم ويضاف لها المنكهات مثل دبس الرمان والطحينية التي تضاف للخليط ثم توضع على سطح المزيج، ثم تضاف النوتيلا بعد عمل بخار ماء وتوضع فيه النوتيلا في وعاء كي تذاب، ثم تضاف لسطح المزيج
  • تدخل الصينية إلى الفرن إلى درجة حراره 180 مدة 30 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
  • تقطع الصفوف في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل الصفوف باليانسون

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق اليانسون.
  • كوب من السكر الحبيبات.
  • ثلاث ملعقة صغيرة من البايكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من حبوب اليانسون.

طريقة التحضير

  • توضع حبوب اليانسون في وعاء على نار حرارتها متوسطة وتغمر بالماء وتترك كي تغلي، ثم تزال عن النار وتترك مدة 10 دقائق.
  • يصفى الماء من اليانسون، ثم يضاف له السكر مع الاستمرار في التقليب كي يذاب السكر جيدًا.
  • يضاف زيت الزيتون فوق ماء اليانسون ويستمر الخلط.
  • يوضع ماتبقى من مكونات في وعاء، ثم يضاف فوقها خليط اليانسون والزيت على فترات مع الاستمرار في التحريك بالمشبك اليدوي.
  • تدهن صينية الفرن بالطحينة السائلة ويصب الخليط في الصينية ثم يرش السمسم على الوجه.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية وتوضع الصينية في الفرن وتترك مدة 45 دقيقة كي تتحمر وتنضج.
  • تزال الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع.
  • توضع الصفوف في طبق التقديم، ثم تقدم.

القيم الغذائية في الصفوف باليانسون

تحتوي الحصة الواحدة من الصفوف باليانسون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 500 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 16.9 غرام.
الكوليسترول 0 ملليغرام.
الصوديوم 5 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 82.8 غرام.
البروتين 6.7 غرام


طريقة عمل الصفوف بدبس الخروب

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوبان من دبس الخروب.
  • 20 غرامًا من السمسم.
  • كوبان من الماء مع اليانسون.
  • أربع ملاعق كبيرة من البايكينج باودر
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • كوب من زيت عباد الشمس.
  • ثلاثة أكواب من السميد.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السميد، والطحين، والفانيلا، والبايكينج باودر في وعاء.
  • يصب كل من دبس الخروب، وماء اليانسون، وزيت عباد الشمس ويستمر خلط المزيج جيدًا بوعاء الخلاط اليدوي.
  • تدهن صينية الفرن بالزيت، ويصب خليط الصفوف ثم يرش سطح الصفوف بالسمسم.
  • تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 25 دقيقة حتى تنضج.
  • تقطع الصفوف وترص في طبق التقديم، ثم تقدم.


طرق تزيين حلى الصفوف

  • توضع الصفوف في أطباق مزينة وذات ألوان متناسقة ومتجانسة وترتب الشوك بجانب الأطباق مع كوب من الماء.
  • تزيين الصفوف بالصنوبر، واللوز ، والجوز ثم تقدم
  • تقطع الصفوف لمربعات ويغلف بورق الميني كيك ثم يقدم بورق ملون.
  • تزيين الصفوف بكل من السمسم أو اللوز في طبق التقديم، ثم تقدم.
  • تقدم الصفوف مع القهوة السادة أو الشاي أو العصير كل بحسب الرغبة.
  • تزين الصفوف بكل من قطع الأناناس، والكيوي، والفراولة، وتقطع ثم تقدم.
  • تقطع الصفوف لمربعات وترص في منتصف الحلى حبات من الفواكه؛ كالفراولة والكرز.
  • تزيين الصفوف بكل من اللوز مع قطع الشوكولاته على الوجه لتقدم.
  • تقطّع الصفوف لمربعات، ويزيين كلّ مربع بحبة من الماتيزرز وتقدم مع القهوة السادة.


نصائح لنجاح حلى الصفوف

  • تحضير جميع المكونات والمعدات اللازمة لتقديم الصفوف بكافة نكهاتها بحيث تكون في متناول اليد، مع عدم اتباع العشوائية في نسب الكميات، سواء فيما يتلعق بالمواد الجافة مثل الدقيق والسميد أو مواد الدهنية حتى لا يفسد عمل الصفوف.
  • يجب الحرص على أن تكون كافة مكونات الكيك في درجة حرارة الغرفة ثم البدء فى تحضيرها.
  • يوضع الكيك إما في قالب مختص لعمل الكيك أو في صينية صينية سميكة، فوضع الكيك فى صينية رقيقة يجعلها تحترق.
  • يجب التأكد من فهم كل الخطوات والمكونات والأوقات الضرورية قبل البدء في إعداد الصفوف، لأن هذه الخطوة ضرورية لنجاح الوصفة.
  • يتجانس كل من الطحين والسميد مع الحليب والسكر في طريقة عمل حلى الصفوف، وتزيين بالصنوبر كي يضفي عليها نكهة خاصة.
  • يجب مراعاة عدم الإطالة في خفق مكونات الصفوف بعد إضافة الطحين والسميد لها حتى لا يخرج الهواء من الخليط وتفسد الصفوف.

يسخن الفرن نسبيًا قبل وضع الحلويات فيه وقبل استخدامها بمدة ربع ساعة، وأن تكون درجة حرارة الفرن متوسطة وليست عالية، مع معظم الحلويات.

  • يفحص نضج الصفوف بعد مرور مدة 35 دقيقة بغرز عود خشبي فيها أو شوكة طعام نظيفة؛ إذ خرجت نظيفة تكون نضجت.
  • يستعمل السمسم المحمّص كي يضفي لون على الصفوف.

100 مشاهدة