القرصان

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٤ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨
القرصان

 

المدة الزمنية:  ثلاث ساعات

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


لتحضير عجينة الأقراص:

  • 6 أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

لتحضير الطبق:

  • 2 كيلوغرام من اللحم شرائح رفيعة.
  • كوب من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • 8 حبات من اللومي الحامض والمجفف.
  • 4 حبات من البصل متوسط الحجم (الحبة 120غ).
  • 4 حبات من الكوسا  (الحبة  200 غ).
  • 4 حبات من الباذنجان (الحبة 380 غ).
  • 2 حبة من اليقطين (الحبة 150 غ).  
  • كيلوغرام من اللوبياء الخضراء.
  • 8 حبات من البندورة المتوسطة (الحبة 125 غ).
  • 4 ملاعق كبيرة من رُب البندورة.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقوم بغسل وتنظيف اللحم، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  2. نقشر البصل ونفرمها فرمًا ناعمًا.
  3. نقشر الكوسا والباذنجان واليقطين ونقطعها إلى مكعبات.
  4. نقطع اللوبيا.
  5. نقشر البندورة ونفرمها.

لتحضير العجينة:

  1. في وعاء نقوم بنخل الطحين، ثم نضيف الملح والماء ونعجن جيدًا حتى يتكون لدينا عجينة رخوة.
  2. نغطي العجينة ونتركها مدة نصف ساعة لترتاح.
  3. نقطعها إلى قطع متوسطة ونفردها بواسطة الشوبك (مرق العجين).
  4. نخبز العجينة على الصاج، ونقلب باستمرار إلى أن تتحمر، نكرر العملية لحين نفاذ الكمية.

لتحضير طبق القرصان:

  1. في قدر على النار نضيف السمن والبصل، نقلب البصل بالسمن ليتغير لونه إلى اللون الذهبي.
  2. نضيف اللحم واللومي ونحرك جيدًا ليتغير لون اللحم، ثم نضيف رب البندورة ونحرك جيدًا ويترك على النار  مدة عشر دقائق.
  3. نضيف إلى المزيج البندورة والبهارات ثم نضيف الماء.
  4. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم جيدًا.
  5. نغسل الخضار المقطع ونسلق اللوبيا لـ5 دقائق، ثم نقوم بتصفيتها.
  6. نضيف الخضار إلى اللحمة ليكمل نضجها. إذا لم تكن كمية صلصة اللحم كافية لتغمر الخضار فإننا نضيف الماء.
  7. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة 24-26 دقيقة.
  8. نكسّر قطع القرصان إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في طبق التقديم.
  9. نسكب فوقها اللحم والخضار والمرق ونغطيها مدة دقيقة إلى دقيقتين.
  10. نقدّم القرصان وهو ساخن.

 

نصائح:


  • للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.

107 مشاهدة