الكبدة اليمنية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:٥٢ ، ١٦ مارس ٢٠٢٠
الكبدة اليمنية

محتويات

الكبدة

طبق الكبدة كما يشيع بين الأوساط الشعبية وهو أحد أكثر الأكلات التي يقبل عليها فئة كبيرة من الناس وخاصة في الوطن العربي نظرًا لطعمها ومذاقها اللذيذ وكونها مصدرًا أساسيًا يُكسب الجسم العديد من الفوائد والمنافع التي تضمن صحته وقوته ويساهم الكبد في أجسام الحيوانات والإنسان في امتصاص العديد من العناصر الهامّة للجسم ويعد مصدرًا أساسيًا وصحيًا غنيًا بالفوائد والمنافع لجسم الإنسان مثل: المعادن والفيتامينات؛ فهو يحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ جدًا من فيتامين (أ) و (د) والحديد، وتعد الكبدة الإسكندراني من الطرق التي تُطهى بها الكبدة البقرية الشهيرة في المطبخ المصري، وتُنسب هذه الطريقة إلى مدينة الإسكندرية في مصر، وتختلف طريقة عمل الكبدة من بلد إلى آخر أو من منزل إلى منزل وقد تختلف طريقة عمل الكبدة في المنزل الواحد من وقت لآخر .


طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالبصل

وقت التحضير 35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسطة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من كبدة الغنم المقطعة لشرائح.
  • حبتان من الفليفلة الحلوة كبيرة الحجم والمقطعة لشرائح.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح.
  • حبة من الفلفل الحار (اختياري).
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تُوضع الكبدة في وعاء، ثم يُضاف لها الملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم المهروس، وتُنقع لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقةً.
  • يُوضع الزيت في المقلاة، ثم تُضاف الكبدة المتبلة ثم تُقلب جيدًا على نارٍ متوسطةٍ حتى يجف الماء.
  • يُضاف البصل والكزبرة الجافة ثم تُخفض النار تحتها حتى تنضج جيدًا.
  • يُضاف الفلفل الأخضر والفلفل الحار المقطع إلى الكبدة قبل تمام النضج وتُترك قليلًا على النار قبل التقديم.


طريقة عمل الكبدة على طريقة المطاعم

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة لشرائح رفيعة.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان لشرائح رفيعة.
  • حبتان من الفلفل الحلو الملّون المقطع لشرائح.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم ومنزوعة القشرة ومقطعة لشرائح.
  • حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح (حسب الرغبة).
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تُوضع الكبدة في وعاءٍ عميقٍ.
  • يُضاف إلى الكبدة الثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون وتُقلب جيدًا ثم تُترك جانبًا لمدة ساعة في الثلاجة.
  • يُسخن الزيت على نارٍ هادئةٍ ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
  • يُضاف الفلفل الحار والملّون إلى البصل ويُقلب لمدة ثلاث دقائق.
  • تُوضع الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها وتُقلب لمدة خمس دقائق.
  • تُضاف الطماطم والبقدونس وتُقلب باستمرار حتى تنضج، ومن ثم تُوضع في طبق التقديم مباشرةً، وتُقدم مع الخبز وصحن من سلطة الخضار.


طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالكزبرة

وقت التحضير 40 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كيلو غرام من كبدة الغنم المقطعة.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطعة لجوانح.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من بهار الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر أو الشطة المجروشة (اختياري).
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • ربع كوب من الماء.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع طوليًا.
  • حبتان من الطماطم المقطعة طوليًا.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


طريقة التحضير

  • تُقطع الكبدة إلى شرائح طولية عريضة وخفيفة.
  • يُخلط عصير الليمون مع الخل والثوم والكمون والفلفل المجروش والكزبرة ثم تتبل الكبدة في هذا المزيج وتُنقع لمدة نصف ساعة.
  • يُوضع مقدار الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ ومن ثم تُضاف له الكبدة مع التتبيلة وتُقلب جيدًا ثم تُترك على نارٍ عاليةٍ حتى يجف الماء.
  • يُضاف البصل ويُقلب جيدًا ويُترك لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر.
  • تُترك الكبدة على النار حتى تتحمر قليلًا ومن ثم يُضاف الفلفل الحار ثم يُضاف الفلفل الحلو والطماطم، ويُمكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون صلصة.
  • تُرفع المقلاة من على النار وتُقدم في طبق التقديم مع شرائح من الليمون ورشة من البقدونس على الوجه.
  • تُقدم ساخنةً مع الخبز.


طريقة عمل ساندويشات الكبدة

وقت التحضير 35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة لمكعبات.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي مقطعة لشرائح طولية.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة.
  • حبتان من الطماطم مقطعتان لمكعبات صغيرة.
  • بصلة مقطعة لجوانح.
  • خبز شراك أو خبز عادي.

التتبيلية

  • معلقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
  • نصف معلقه صغيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف معلقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
  • رشة من القرفة.
  • رشة من الزنجبيل.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبة من الفلفل الرومي أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • معلقة من السمنة أو الزيت.
  • قطعة صغيرة من شحم الغنم حسب الرغبة.
  • حزمة من الجرير حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تُحضر صينية ويُوضع فيها ملعقة السمنة أو الزيت وقطعة شحم الغنم وتُسخن قليلًا.
  • يُوضع الثوم والبصل والفلفل وتُقلب المقادير قليلًا حتى تذبل دون أن يتغير لونها.
  • تُضاف الكبدة وتُقلب مع المقادير السابقة جيدًا.
  • تُضاف جميع التوابل: الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات و القرفة والزنجبيل مع التقليب المستمر حتى تنضج.
  • تُوضع الخضار: الطماطم والفلفل الرومي وتقلب لمدة لا تقل عن عشر دقائق ومن ثم تُرفع عن النار وتُوضع في وعاءٍ عميقٍ.
  • يُوضع خليط الكبدة في خبز الشراك أو الخبز العادي، ثم تُرش رشة من الجرير المفروم على أوجه الساندويتشات ومن ثم تُوضع ملعقة من سلطة الطحينية.


طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الحارة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة، بقري ، مقطعة قطع صغيرة.
  • ثلاث حبات من البصل مبشور.
  • أربع فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • كوبان ونصف من الفلفل الأخضر مقطع.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • ملح ، حسب الرغبة

طريقة التحضير

  • يوضع البصل في مقلاة بها زيت ساخن، ويشوح لمدة دقيقة، ثم تضاف شرائح الكبدة، ويقلب حتى يتغير لونها من الأحمر إلى الرمادي.
  • تضاف فصوص الثوم والكمون والكزبرة، وتخفض النار وتترك لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الفلفل الأخضر مع ربع كوب من الماء، وتترك على النار لمدة ربع ساعة.
  • تقدم مع الخبز المصري وسلطة الطحين.


طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى بالزبدة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من كبدة العجالي.
  • حبة بصل كبير الحجم، مقطّع إلى شرائح.
  • خمس قرون من الفلفل الحار الأخضر البارد ، مقطّع إلى شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كوب ماء مغلي.

طريقة التحضير

  • تذوّب الزبدة في مقلاة.
  • توضع الكبدة وتقلّب حتى يتغير لونها.
  • تخرج الكبدة من الزبدة و توضع جانباً.
  • يوضع البصل والثوم في نفس المقلاة، ويشوحا حتى يذبل البصل.
  • تعاد الكبدة مرة أخرى إلى المقلاة وتقلّب جيداً.
  • تنكه بالفلفل الأسود.
  • يضاف الفلفل الأخضر ويقلّب حوالى دقيقتين.
  • ينكه بالملح ويسكب الماء المغلي.
  • يترك الخليط على نار هادئة حوالى عشر دقائق حتى يتبخر الماء وتتكون صلصة.
  • تقدم الكبدة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز والسلطة.


طريقة عمل كبدة بالبقسماط

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عددالحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 450 غرام من كبدة الدجاج.
  • حبة من البيض.
  • نصف كوب من الحليب.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من ثوم البودرة.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
  • نصف كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

  • يخفق البيض مع الحليب في وعاء صغير.
  • يخلط الدقيق،في وعاء آخر مع الثوم البودرة، البقسماط، الملح والفلفل.
  • يسخّن الزيت قليلاً في مقلاة على النار. *تغمّس قطع الكبدة بالمزيج الاول البيض مع الحليب ثمّ بخليط الدقيق.
  • تقلى الكبدة في الزيت حتى تنضج و تصبح ذهبية اللون.
  • تقدم في طبق التقدّيم.

نصائح

  • إضافة شرائح البصل إلى الكبدةحسب الرغبة.
  • يقدّم طبق الكبدة إلى بعض الأطباق مثل جانب البطاطا بالكزبرة أو التبولة الفلسطينية.


طريقة عمل كبدة بانيه

وقت التحضير 15دقيقة
مستوىالصعوبة سهل
عددالحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من الكبد.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • القليل من البهارات.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الكمون.
  • عصير ليمون.

طريقة التحضير

  • تتبل الكبدة بالبصل والثوم والملح والبهارات والكمون ثم يضاف اليهاعصير الليمون وتترك في الثلاجة بعض الوقت.
  • يخلط الدقيق مع البقسماط أو الردة وتغلف بها الكبدة.
  • توضع شرائح الكبدة مع الزيت وتحوس في مقلاة أوتحمر في الفرن حسب الرغبة.


طريقة عمل الكبده المحمرة بالدقيق

وقت التحضير 30دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عددالحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من الكبده المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض.
  • القليل من البقدونس.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير البصل.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل.
  • القليل من السمن او الزيت للتحمير.

طريقة التحضير

  • تحضر الكبدةوتقطع ثم توضع في خلطة التتبيلة والبهارات والملح والفلفل .
  • يضاف اليها عصير الليمون وتقلب جيداً فيه وتترك قليلا ثم تغلف بالدقيق جيدا.
  • يوضع السمن في مقلاة ويقدح ثم تضاف شرائح الكبدة وتقلب حتى تتحمرو تنضج من جميع الجهات.
  • توضع الكبدة في صحن التقديم وتزين بأوراق البقدونس ثم تقدم ساخنة.


طريقة عمل معكرونة بالكبدة بالبشاميل

وقت التحضير 30دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عددالحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من المكرونه.
  • ربع كيلو من الكبدة القطع.
  • القليل من الثوم.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل.
  • جبن الموتزاريلا للوجه.

البشاميل

  • ملعقتان من الطحين.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • القليل من اللبن.
  • القليل من الملح.
  • القليل من الفلفل.

طريقة التحضير

  • تسلق المعكرونة في وعاء وتصفى وتوضع جانباً.
  • تشوح الكبدةفي القليل من الزيت في مقلاة مع الثوم وتتبل بالبهارات والملح حتى تتضج.
  • يجهز البشاميل حيث يقلب الدقيق مع الزبدة حتى يتغير لونه قليلاً ثم يضاف الحليب و يتبل حتى يتسبك ويثخن القوام.
  • توضع المعكرونة المسلوقة فى طبق البايركس و يوضع جزء من البشامل و الكبدة ثم تضاف طبقة من البشاميل وتوزع على الوجه جبن موتزاريلا.
  • يدخل الطبق الى فرن ساخن لمدة 15 دقيقة ثم يصبح جاهز للتقديم.


طريقة عمل الكبدة البلدي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عددالحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من كبدة البقر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة إلى شرائح.
  • حبتان من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضبر

  • تقطع الكبدة الى مكعبات حجم متوسط وتوضع في وعاء.
  • يضاف إليها ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض وتترك جانباً.
  • يسخّن الزيت في المقلاة مع البصل والثوم على النار وتقلب حتى تذبل المكونات
  • تضاف قطع الكبدة الىالبصل مع الإستمرار بالقليب حتى تنضج.
  • تضاف الفيلفلة الحمراء والخضراء وتقلب.
  • يرش الملح، الفلفل الاسود والكمون حسب الرغبة.
  • تغطّى المقلاة وتترك حتى تنضج قطع الكبدة على نار هادئة.
  • تسكب بقية عصير الليمون الحامض إلى الخليط . *يقدم طبق الكبدة البلدي ساخن.

نصائح

  • ممكن استبدال الزيت بالسمن البلدي في قلي الكبدة لإعطاء طعم مميز.
  • ادخال الكبدة في عدة أطباق مثل صينية البطاطس بالكبدة أو الأرز بالكبدة.


طريقة عمل الكبدة بالطماطم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عددالحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من كبدة البقر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  • يضاف الفلفل الاسود الى قطع الكبدة ويقلل. *تذوب الزبدة في مقلاة وتضاف الكبدة وتقلّب حتى يتغير لونها قليلا.
  • يضاف الثوم المفروم ويقلّب مع الكبدة قليلا.
  • يضاف عصير الطماطم مع صلصة الطماطم ويقلب الخليط.
  • يترك خليط الكبدة مع صلصة الطماطم حتى يتسبك على النار بعض الوقت
  • يضاف الملح حسب الرغبةو الماء الساخن.
  • يبقى الخليط على نار هادئة حتى يتسبك مدة10 دقائق دون الإطالة في عملية الطبخ حتى لاتفقد الكبدة، عصارتها الداخلية و تصبح يابسة
  • يقدّم طبق الكبدة الى جانب الأرز الأبيض المفلفل.


طريقة عمل كبدة بالمشروم

وقت التحضير 40دقيقة
مستوىالصعوبة سهل
عددالحصص تكفي لـ 5 اشخاص

المقادير

  • كيلوغرام من كبدة العجل المكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى شرائح رقيقة.
  • كوب من المشروم شرائح.

طريقة التحضير

  • تخلط الكبدة في وعاء مع الملح، البابريكا، الفلفل، الثوم والزنجبيل وتقلب جيداً وتترك حتى تنقع مدة نصف ساعة.
  • يوضع قليل من الزيت في مقلاة ثم تضاف الكبدة بالخليط تلي معهاوتقلب لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونها.
  • يضاف البصل،و الثوم، والزنجبيل وتقلى مع الكبدة حتى يذبل البصل مدة خمس دقائق.
  • يضاف شرائح المشروم وترش جوزة الطيب مع تقليب الخليط جيداً مرة أخرى.
  • يضاف الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • يقدم الطبق وهو ساخن وصحتين وعافية.


طريقة عمل كبدة الخروف بدبس الرمان

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • 300 غرام من كبدة خروف مذوبة المصفاة من السوائل.
  • ربع كوب من دبس الرمان
  • بصل متوسطة ومقطعة لجوانح رفيعة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح بحسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة.
  • رشة من القرفة بحسب الرغبة.
  • رشة من البهارات مشكلة بحسب الرغبة.

للتزيين

  • قشر ليمون حامض مبشور بحسب الرغبة.
  • نعناع مورق بحسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة على النار، ويقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تقوى النار ثم تضاف الكبدة مع التقليب المستمر حتى تجف.
  • تنكه بالملح، الفلفل الاسود، القرفة والبهارات المشكلة مع التحريك.
  • تضاف الفليفلة الخضراء ودبس الرمان وتترك المقلاة على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
  • تزين بقشر الليمون الحامض وورق النعناع قبل التقديم.


طريقة عمل كبدة الغنم بالكزبرة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص


المقادير

  • كيلو من كبدة الغنم المقطّعة لمكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
  • كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قطرات من الخل.

للتقديم

  • خبز حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة، وذلك حتى يسخن.
  • يضاف البصل والفلفل ويقلّب إلى أن يذبل البصل.
  • تضاف الكبدة ويرش الملح والفلفل الأسود وتقلّب لعدة دقائق، إلى أن يتغيّر لونها، ثم تخفّف النار وتغطّى المقلاة وتترك الكبدة تطهى لمدة خمس دقائق، مع إضافة الثوم وبضع قطرات الخل.
  • تخفّف النار وتغطّى المقلاة وتترك الكبدة تطهو لمدة خمس دقائق.
  • يرفع الغطاء عن المقلاة، وتقلّب الكبدة على نار عالية إلى أن يجفّ ماؤها وتتحمّص ثم تضاف الكزبرة وعصير الليمون الحامض.
  • تسكب الكبدة في طبق التقديم، وتقدّم ساخنة.


طريقة عمل كبدة الخروف المشوية بالطريقة الهندية

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 3 اشخاص


المقادير

  • 600 غرام من كبدة الخروف.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من شرائح الفلفل الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الفليفلة الخضراء المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم البودرة.
  • ثلاث حبات من الليمون.
  • 10 غرام من الملون الأصفر.
  • 300 غرام من الدهن.
  • ثلاث حبات من الخيار للتزيين.
  • خسة للتزيين.


طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة وتغسل جيدًا.
  • يحضر المنقوع من اللبن، الفلفل الأحمر، الكركم، الفلفل الأبيض، الملح، شرائح الفلفل، الكزبرة، الكمون، الفليفلة الخضراء، بودرة الزنجبيل، بودرة الثوم، عصير الليمون والقليل من الملون.
  • تنقع الكبدة وتترك لمدة عشرين دقيقة.
  • ترتب قطع اللحم في أسياخ الشوي ويشوى على شواية الفحم.
  • عندما ينضج اللحم نصف نضجة، يلف الدهن على لحم الأسياخ وتشوى على الشواية.
  • يوضع اللحم في الطبق، ويزين بالخيار والخس، مع الأطباق المفضلة.


طريقة عمل كبدة الخروف بالثوم والخل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • 500 غرام من الكبدة المقطعة لمكعبات صغيرة.
  • عشرة فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الخل.
  • قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير

  • توضع الكبدة، الثوم، الخل، الفلفل، الملح، الكمون، الفلفل الأسود والبهار في طبق زجاجي عميق.
  • تقلب الكبدة لتختلط جيدًا، ثم يغطى الطبق بقطعة من النايلون ويوضع في البراد لمدة ساعة على الأقل.
  • يوضع الزيت في مقلاة واسعة، ثم توضع المقلاة على نارمتوسطة ليسخن الزيت.
  • باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخرج الكبدة من خليط الثوم والخل.
  • توضع الكبدة في الزيت، وباستعمال ملعقة خشبية تقلب الكبدة لعدة دقائق ثم يضاف خليط الثوم والخل.
  • تخفف النار وتغطى المقلاة، ثم تترك الكبدة تطهو لمدة خمس دقائق.
  • يرفع الغطاء عن المقلاة، وتقلب الكبدة على نار عالية إلى أن يجف ماؤها وتتحمص.
  • يضاف عصير الليمون. ثم تسكب الكبدة في طبق تقديم أو في أطباق تقديم فردية، وتنثر الكزبرة على الكبدة وتقدم ساخنةً.


طريقة عمل الكبدة الحارة في الفرن

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص


المقادير

  • كيلو من كبدة الخروف.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلتان مفرومتان .
  • أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • بطاطس شيبس للتزيين.


طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة لشرائح باستعمال سكين حادة بسماكة نصف سم تقريبًا.
  • يوزع الملح، البهار، الكزبرة، الكمون والشطة على شرائح الكبدة.
  • تحضر أربع قطع من ورق الألمنيوم، وصينية واسعة.
  • توضع مقلاة صاج سميكة على نار قوية، ثم يوضع الزيت في المقلاة ويترك إلى أن يسخن جيدًا.
  • يتم وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج، ثم تقلب شرائح الكبدة على النار إلى أن تتحمر، يجب ألا تنضج الكبدة تمامًا.
  • توزع شرائح الكبدة في قطع الألمنيوم.
  • يضاف البصل في الصاج، ويقلب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يضاف الثوم، الفلفل الحار والفلفل الحلو، ثم تقلب المواد إلى أن تفوح رائحة الخضروات.
  • توزع الخضروات على قطع الكبدة في الألمنيوم، ثم يقفل الألمنيوم بخفة على الكبدة والخضروات، وتوضع الكبدة في صينية الفرن.
  • يثبت الرف الشبكي وسط الفرن، ويسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • توضع الكبدة في الفرن لمدة عشر إلى ربع ساعة.
  • تقدم الكبدة مباشرة مع الشيبس.


طريقة عمل كبد الدجاج مشرمل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للتتبيلة

  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ضمة من الكزبرة مفرومة.
  • نصف ضمة من البقدونس مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • عصير نصف ليمونة حامضة.
  • زيت الزيتون حسب الحاجة.

للتزيين

  • 50 غرام من الزيتون.
  • نصف قشرة ليمونة حامضة مصبرة مقطعة الى شرائح.


طريقة التحضير

  • يوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي مع إضافة ورقة الغار.
  • يضاف الخل وكبد الدجاج ثم يترك الكبد على النار لمدة دقيقتين ثم يصفى ويترك جانباً.
  • يوضع الثوم في وعاء مع الكزبرة والبقدونس والتوابل وعصير الليمون الحامض وتخلط جيداً حتى تتشكل التتبيلة.
  • يوضع الكبد في التتبيلة ويقلب ثم يوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  • يسكب زيت الزيتون في طاجين على الفحم ثم يوضع فيه الكبد والتتبيلة.
  • يترك الكبد حتى ينضج ثم يزين الكبد بالزيتون وشرائح الليمون الحامض المصبر ويقدم.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالخضروات

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • 500 غرام من كبدة الدجاج.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • حبتان من الكوسا.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة.


طريقة التحضير

  • تغسل الكبدة جيداً بالماء ثم تنقع بالماء والخل.
  • تصفى الكبدة من بشكل جيد ثم تتبل بالبهارات والملح.
  • تقطع الخضراوت حسب الرغبة ويفرم الثوم ناعم.
  • يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن جيداً.
  • يضاف البصل والثوم وتقلب حتى تتحمر ثم تضاف الخضروات المقطعة والجزر المبشور وتقلب.
  • تضاف كبدة الدجاج والبهارات على الخضار وتترك على نار هادئة.
  • يضاف دبس الرمان والقليل من الماء ويترك حتى يغلي قليلًا.
  • يرفع القدر عن النار ثم تسكب في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل كبدة الدجاج المشوحة بزيت الزيتون

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا.

المقادير

  • 2 كيلو غرام من الكبدة الدجاج، منظفة ومقطعة إلى قطع متوسطة.
  • كوب كبير الحجم من الزيت الزيتون.
  • معلقتان صغيرة الحجم من الملح حسب الرغبة.
  • نصف معلقة صغير الحجم من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • كوب كبير الحجم من الدبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يجهز وعاء متوسط الحجم وعميق، وغير قابل للإلتصاق، ومناسب لطبخ كبدة الدجاج.
  • يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إلى الوعاء زيت الزيتون، وينتظر حتى يسخن الزيت بشكل جيد،
  • يضاف إلى الزيت الساخن نصف كيلو من من كبد الدجاج.
  • تقلب كبدة الدجاج بالزيت الساخن لمدة دقائق، بإستعمال ملعقة الخشبية، ويستمر بالتقليب مدة من 7 دقائق إلى 10 دقائق.
  • يستمر في تشويح الكبدة بالزيت بشكل جيد، حتى يجف منها الماء تماما، وتتحمر بالزيت قليلاً.
  • يضاف إلى الوعاء رشة من لملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، ودبس الرومان.
  • تحرك جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
  • يضاف إلى الوعاء كمية مناسبة من الماء لتغطي الكبدة بشكل جيد.
  • تقلب جميع المكونات مع بعضها البعض، وينتظر حتى يغلي الماء جيدا، وينقل إلى الوعاء وتخفض درجة حرارة النار.
  • يترك وعاء كبدة الدجاج على نار هادئة لمدة كافية تتراوح ما بين من خمس عشرة دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة تقريبًا.
  • تقلب الكبدة حتى تنضج الكبد بشكل كامل، ويجف الماء الموجود بالوعاء تماما.
  • يبعد وعاء كبدة الدجاج ودبس الرمان عن النار بعد أن يتاكد من نضج كبدة الدجاج بشكل جيد.
  • يقدم طبق كبدة الدجاج على المائدة.


طريقة عمل كبدة الدجاج بدبس الرمان

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • كيلو من كبدة الدجاج.
  • نصف كوب من الزيت الزيتون.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرنان من الفلفل المفروم.
  • نصف كوب من الدبس الرمان.

للتقديم

  • رشة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
  • تضاف ربع كمية الكبدة وتقلب بهدوء إلى أن تجف.
  • تضاف بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب الى ان تجف الكمية المضافة أولا.
  • تترك الكبدة على النار إلى أن يجف الماء تماما.
  • يضاف كل من الملح، والفلفل،والفلفل المفروم ودبس الرمان.
  • تترك الكبدة حتى تنضج مع دبس الرمان على نار هادئة لمدة دقيقة أودقيقتين لتتشرب بطعم دبس الرمان.
  • تسكب الكبدة في طبق التقديم وينثر عليه البقدونس.
  • تقدم كبدة الدجاج بدبس الرمان مباشرة مع الخبز العربي وطبق من البطاطا المقلية.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالطريقة اللبنانية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كيلو غرام من الكبدة الدجاج
  • حبة من البصل الحجم الكبير ومفرومة ناعم
  • نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار أوالشطة.
  • معلقة صغيرة من الملح.
  • ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • معلقة صغيرة من الكمون.
  • ربع كوب من الزيت الزيتون.
  • معلقتان صغيرتان من الدبس الرمان.

طريقة التحضير

  • يضاف زيت الزيتون أو الزيت النباتي إلى مقلاة وتترك على نار المتوسطة حتى يسخن.
  • يوضع البصل المفروم ويقلب حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • توضع كبدة الدجاج وتحرك جيدًا حتى يتغير لونها إلى اللون الداكن.
  • يوضع كل من المكونات التالية الكمون والملح والفلفل الأحمرالحار والفلفل الأسود، ويحرك الخليط بشكل جيد.
  • يوضع دبس الرمان وتحرك الكبدة مرة أخرى، ويحرك الخليط على نار المتوسطة لمدة دقيقتين.
  • تقدم كبدة الدجاج ساخنة مع الخبز.


طريقة عمل كبدة الدجاج بزيت الزيتون والفلفل الأسود

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الكبدة الدجاج.
  • حبة من البصل المتوسطة الحجم مقطعة شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم مهروس.
  • معلقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
  • معلقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
  • ربع معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الدبس الرمان.

للتزيين

  • معلقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعما.
  • نصف كوب من الرمان.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ويقلب فيه البصل والثوم حتى يذبلاً.
  • تضاف الكبدة وتقلب لحوالي 10 دقائق حتى يتخلص من جميع السوائل.
  • تعدل النكهة بالملح والفلفل الأسود، وتقلب مرة أخرى حتى تتداخل المكونات بعضها مع بعض.
  • يضاف دبس الرمان وينثر إكليل الجبل، وتعدل النكهة حسب الرغبة.
  • تحرك المكونات جيدًا، يرفع القدر عن النار وتقدم ساخنةً.
  • تزين بالبقدونس المفروم والرمان.


طريقة عمل كبدة الدجاج المقلية

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من الكبدة الدجاج منظفة ومقطعة.
  • ربع كوب من الزيت.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف معلقة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من العصير الليمون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف معلقة من القرفة.
  • نصف معلقة صغيرة من البهارات مشكلة.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء أو مقلاة مناسبة للطبخ.
  • يسخن الزيت في مقلاة على النار ويقلب فيه الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تضاف الكبدة وتقلب حتى يتغير لونها.
  • تنكه الكبدة بالملح والفلفل الأسود والقرفة والسبع بهارات.
  • تترك الكبدة على النار حتى تنضج جيدا من كل الجهات، ويقلب من وقت لآخر.
  • ترفع المقلاة عن النار ويسكب فوقها عصير الليمون.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالطريقة المصرية

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من كبدة الدجاج، منظفة ومغسولة ومصفى من الماء.
  • نصف معلقة من الزيت الزيتون.
  • معلقتان صغيرتان من العصير الليمون.
  • نصف معلقة صغيرة من الملح.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

  • تحضر مقلاة مناسبة غير لاصقة لطبخ الكبدة.
  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتضاف الكبدة للزيت وتقلب حتى تنضج لمدة 5 دقائق.
  • يضاف عصير الليمون والملح الى الكبد مع استمرار في التقليب، وتزال الكبدة من على النار.
  • توضع في صحن التقديم ويرش كمية الثوم على الكبدة.
  • يقدم صحن الكبدة على المائدة.


طريقة عمل الكبدة على الطريقة السعودية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • كبدة دجاج.
  • القليل من الزيت النباتي.
  • كوب من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • كوب من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحارالمفروم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
  • نصف حبة معصورة من الليمون.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود.

صوص الطحينة

  • نصف كوب من الطحينية.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • نصف حبة معصورة من الليمون.
  • القليل من الماء.

للتزيين

  • دبس الرمان حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة الى قطع متساوية وطويلة، مع الحرص على تنسيق شكلها عند التقطيع.
  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يحمى.
  • تضاف الكبدة المقطعة.
  • تقلب الكبدة في المقلاة، حتى يتغير لونها.
  • يضاف شرائح البصل، والثوم، والطماطم المفرومة.
  • تتبل الكبدة بالبهارات ويضاف الفلفل الحار وتقلب.
  • يضاف عصير الليمون.
  • توضع الكبدة في طبق التقديم، ثم تتبل بالملح، والفلفل الأسود.
  • لتحضير صوص الطحينة: توضع الطحينة في وعاء الخلط.
  • يضاف، دبس الرمان، والخل، ورشة فلفل أسود، وعصير الليمون، والماء.
  • تخلط المكونات جيداً، ثم تضاف على وجه الكبدة.
  • يزين طبق الكبدة بالكزبرة والبقدونس المفرومان، مع القليل من دبس الرمان.
  • تقدم الكبدة بجانب الخبز العربي، والجرجير الأخضر، والبصل الأخضر.


طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالليمون

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكبدة البقري المُشرحة كالشاورما.
  • فلفل أخضر وأحمر.
  • فلفل حار حسب الذوق.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
  • كمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم.
  • ملعقتان من الخل.
  • ملعقتان من الليمون.
  • قطعتان من الخبز الأسمر.
  • طبق سلطة للتقديم.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة، ثمّ تثضاف نصف كمية الثوم، وتُشوح.
  • تُضاف الكبدة، ثمّ تُقلب وتُتبل بالملح والفلفل والكمون والبابريكا، ثمّ يُضاف الفلفل الأحمر والأخضر.
  • تُقلب ثمّ تُترك مدة ثلاثة دقائق، ثمّ يُضاف الخل والليمون والثوم، وتُقلب وتُقدم وهي ساخنةً.


طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالبطاطس

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من كبدة العجل.
  • حبة مبشورة من البصل.
  • عدة سنون مفرومة من الثوم.
  • حبات ملونة من الفلفل.
  • ملح وفلفل أسود وكمون حسب الذوق.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • حبتان من البطاطا مُقطعة لمكعبات.
  • ملعتان من الزيت.
  • نصف كأس من الماء.

طريقة التحضير

  • تُنقع الكبدة بالفلفل الأسود والملح.
  • يُحمر الثوم والفلفل الملون بالزيت في مقلاة.
  • يوضع البصل، ثمّ يُقلب حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • توضع الكبدة عليهم مع شوربة الماجي والملح والبهار ونصف كأس من الماء، ثمّ تُخفف النار وتُغطّى المقلاة.
  • تُحمّر مكعبات البطاطا، ثمّ توضع الكبدة وتُقلب مع بعضها البعض، ثمّ تُترم مدة دقيقتين على النار.
  • تُقدم مع البطاطا المُحمّرة والسلطة الخضراء.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالزنجبيل

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 2 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبدة الدجاج.
  • بصلة مفرومة فرماً خشناً.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من التوابل المُشكلة من الكزبرة والكمون والفلفل الأحمر المطحونة.
  • نصف كوب من عصير الليمون الطازج.


طريقة التحضير

نقلّب الثوم والزنجبيل في مع الزبدة في مقلاة متوسطة الحجم حتى يلين الثوم قليلاً.

  • نقلّب شرائح البصل بالقليل من الزيت النباتي على نار متوسطة الحرارة حتى يلين ويتغير لونه قليلاً ثم نضيف قطع كبد الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونه لمدة ثلاثة دقائق.
  • نسكب خليط الثوم والزنجبيل والزبدة ونخلط المكونات ثم نسكب عصير الليمون ونضيف الكزبرة ونترك المكونات لمدة خمس عشرة دقيقة ونخفف حرارة النار حتى تنضج كبدة الدجاج تماماً.
  • نسكب الكبدة في طبق التقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض حسب الرغبة.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالأرز

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز منقوع لمدة ثلاثين دقيقة بالماء الساخن.
  • نصف كيلو من كبدة الدجاج المُنظفة.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • عود من القرفة.
  • أربع حبات من الهال.
  • ورقتان من الغار.
  • حبة من اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الكاري المطحون.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من التوابل المُشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث حبات من كبش القرنفل.


طريقة التحضير

  • نُقلب كبد الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة بالقليل من الزيت النباتي حتى يتغير لون الكبد ثم نرشه بالملح والفلفل الأسود ونقلب الكبدة حتى تجف السوائل جيداً.
  • نضيف البصل والثوم والتوابل الحب من الهيل والقرنفل واللومي ثم نُصفي الأرز من المار ونضيفه على المكونات ونضيف التوابل الناعمة ونقلبها جيداً.
  • نسكب كمية من الماء حتى نغكرها ونتركها القدر على النار حتى يغلي.
  • نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونتركه حتى يجف الماء وينضج الأرز جيداً.
  • نسكب الأرز بطبق التقديم ونزينه بالمكسرات المشكلة المقلية والبقدونس ونقدمه ساخناً.

ملاحظة: من الممكن استخدام هذا الطبق بحشي الدجاج أو الخروف أو أي نوع من اللحوم التي نرغب بها.


طريقة عمل كبده على الصاج

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص.

المقادير

  • 700 غرام من كبدة البقر.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاثة حبات من البصل.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • رشة من فلفل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة والبصل إلى قطع متوسطة الحجم ثم تترك جانبًا.
  • يدهن الصاج بالقليل من الزيت ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لحوالى دقيقة حتى يذبل.
  • تضاف الكبدة المقطعة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها.
  • ينكه بالفلفل الاسود،والفلفل الأبيض،والملح والكمون ثم يقلب الخليط جيدًا حتى يتجانس.
  • يترك الخليط على الصاج حتى ينضج جيدًا ثم يضاف عصير الليمون الحامض ودبس الرمان.
  • تقلب المكونات على النار لحوالي دقيقتين ثم يبعد الخليط ويوزع في طبق التقديم.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالصوص

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير الصلصة

  • حبتان من الفليفلة الحمراء.
  • فص من الثوم المفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • 240 غرام من كبدة الدجاج.
  • 40 غرام من فتات الخبز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع بيضات مخفوقات.
  • أربعين غرام من الدقيق.
  • أربعين غرام من الجرجير.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في طبق عميق،ويوضع البيض المخفوق في طبق ثاني وفي طبق ثالث فتات الخبز.
  • تغمس قطع كبدة الدجاج أولًا بالدقيق ثم البيض ثم فتات الخبز.
  • تقلى كبدة الدجاج في مقلاة مليئة بزيت الزيتون،حتى تنضج وتصبح مقرمشة ذهبية اللون.
  • تشوى الفليفلة حتى تسود في مقلاة على النار لتحضير الصلصة.
  • توضع الفليفلة في الماء البارد وتزال البذور والقشرة السوداء الخارجية الناتجة عن الشوي.
  • يحمى زيت الزيتون في مقلاة ويوضع الثوم والفليفلة الحمراء على النار لفترة قصيرة.
  • توضع المكونات في الخلاط الكهربائي وتهرس جيدًا.
  • توضع أوراق الجرجير في طبق التقديم،وتوضع فوقها قطع الكبدة البانيه.
  • توزع الصلصة المحضرة وتقدم.


طريقة عمل طاجن الكبدة المغربية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 750 جرام من كبدة بقري مقطعة الى شرائح أو مكعبات.
  • حبتان من الطماطم كبيرتا مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
  • حبتان من البصل كبيرتا وفرومتان.
  • أربع فصوص من الثوم كبيرة ومهروسة.
  • نصف كوب من زيتون كالاماتا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس طازج ومفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة طازجة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الليمون المخلل مقطع الى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل مطحون.
  • ملعقة صغيرةمن الكمون.
  • ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب خل لغسل الكبدة

طريقة التحضير

  • يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
  • تغسل الكبدة بالخل جيدًا، ثم تصفى وتوضع جانبًا.
  • يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
  • يضاف البصل والطماطم، ويقلب حتى تلين الخضار لمدة 5 دقائق.
  • يضاف الثوم، ويطهى لمدة 10 دقائق.
  • تضاف مكعبات الكبدة، البقدونس، الكزبرة، والليمون المخلل وتقلب.
  • يتبل الخليط بالبابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الفلفل الحار، الزنجبيل، عصير الليمون والخل.
  • يقلب الخليط لمدة دقيقتين ثم يغطى القدر وتخفف النار.
  • يطهى الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ويقلب.
  • يضاف الزيتون ويقلب.
  • يطهى الخليط لمدة 5 دقائق.
  • يوضع الخليط في طاجن فخار، ثم يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
  • يزين بأوراق البقدونس وشرائح الليمون المخلل.
  • يقدم ساخنًا.


طريقة عمل كبدة بانييه مع صوص الفلفل الأحمر المشوي

وقت التتحضير 60 دقيقة
مستوي التحضير سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 240 غرام من كبدة الدجاج.
  • 40 غرام من فتات الخبز.
  • 30 غرام من الحليب.
  • 40 غرام من الدقيق.
  • 40 غرام من الجرجير.
  • 20 غرام من الملح.
  • أربع بيضات.

مقادير الصوص

  • 5 غرام من أوراق السعتر.
  • حبتان من الفلفل الحلو أحمر.
  • فص من الثوم مفروم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون بكر.

طريقة التحضير

  • تحضر ثلاث أطباق عميقة.
  • لتحضير البانيه يوضع الطحين في الطبق الأول.
  • يوضع البيض في الطبق الثاني ويخفق جيدًا.
  • يوضع فتات الخبز في الطبق الثالث.
  • توضع قطع الكبد في الطحين، ثم في البيض، ثم في فتات الخبز.
  • توضع كمية كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على النار حتى تسخن.
  • تضاف قطع الكبد وتقلى حتى تصبح مقرمشًة ويصبح لونها ذهبيًا.
  • لتحضير الصوص تشوى ثمار الفلفل الأحمرعلى النار حتى يتغير لونها.
  • يوضع الفلفل الأحمر تحت الماء البارد ثم يقشر وتزال البذور.
  • يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار.
  • يوضع الثوم، الفلفل الأحمر في الوعاء لفترة قصيرة.
  • تخفق المكونات بخلاط الطعام حتى تتجانس.
  • توضع قطع الكبدة على أوراق الجرجير في طبق التقديم، ويرش عليها الصوص.
  • تقدم ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.


طريقة عمل الكبدة المقلية

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة من الملح.
  • كوب من الدقيق.
  • بيضتان كبيرتان.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كيلو من الكبدة بانيه.
  • كوب من البقسماط أو ردة ناعمة.

طريقة التحضير

  • تتبل قطع الكبدة بكل من الثوم، والفلفل الأسود، وبودرة البصل، والكمون في إناء متوسط الحجم، وتترك جانبًا حوالي 40 دقيقة.
  • يوضع كل من البيض والفلفل الأسود، والملح، وتخفق المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • تغمس قطع الكبدة في الطحين، ثم تغمس في البيض، ثم تغمس في البقسماط، أوالردة.
  • تقلى قطع الكبدة في إناء به زيت مغلي وكثيف، حوالي 3 دقائق من كافة الأطراف


طريقة عمل الكبدة المقلية بدبس الرمان

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • كيلو من الكبدة المقطعة الشرائح.
  • ملعقة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من دبس الرمان، والكمون، والثوم، والليمون، والملح، والفلفل، في إناء كبير الحجم، وتقلب المكونات مع بعضها البعض لتتجانس.
  • توضع قطع الكبدة في خليط التوابل وتقلب لتمتزج مع بعضها البعض، ثم يغطى الإناء، ويوضع في الثلاجة.
  • توضع قطع الكبدة في الردة، وتقلب على كافة الجوانب حتى تتغطى بالتوابل تمامًا.
  • يسخن الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة.
  • تقلى قطع الكبدة في الزيت حتى تتحمر.
  • توضع قطع الكبدة في طبق التقديم، وتزيين بالبقدونس.
  • يقدم الطبق ساخنًا، مع الخبز والطحنية والمكرونة.


طريقة عمل كبدة العجل بالبصل

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • قرنان من الفلفل الأخضرالحار.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة فصوص من الثوم المفرومة.
  • كيلوغرام من كبدة من البقر المقطعة شرائح
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبتان من الفلفل الأصفر.
  • ملعقتان من الخل.
  • حبة من البصل المقطعة جوانح.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • حبتان من الفلفل الأحمر.
  • حبتان من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

  • تغسل قطع الكبدة بالخل جيدًا، وتنقع في كوب من الحليب حوالي 30 دقيقة لتخلص من السموم.
  • يقطع الفلفل الأحمر والأخضر إلى شرائح وجوانح.
  • توضع نصف كمية زيت الزيتون في إناء على النار، ثم تضاف قطع الكبدة المغسولة والمصفاة جيدًا، وتقلب المكونات مع بعضها البعض حوالي 7 دقائق حتى يتغير لونها تمامًا.
  • يضاف كل من البهارات، ودبس الرمان، والثوم، لقطع الكبدة وتقلب معًا، وتترك على نار هادئة حوالي 10 دقائق ليجف ماؤها تمامًا.
  • يضاف كل من الفلفل الحار، والبصل، والفلفل الألوان، والكمية المتبقية من الزيت إلى قطع الكبدة، وتقلب الكبدة مع المكونات على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
  • توضع الكبدة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة مع سلطة الطحينة والخبز.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالكريمة والزبدة

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ شخصين


المقادير

  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف كوب من كريمة طبخ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 500 غرام من كبدة دجاج.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تُذوب الزبدة داخل مقلاة لا تلتصق وتُقلى الكبدة إلى أن تتحمر من الجانبين.
  • يُضاف الفلفل والملح والماء، وتُغطى المقلاة وتُترك المقادير على نار منخفضة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
  • تُسكب الكريمة وتُترك لمدة دقيقتين تقريباُ حتى تغلي وتصبح كثيفة.
  • تُقدم ساخنة وتوضع البطاطا والخبز بجانبها.


طريقة عمل كبدة بالصوص البني

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص


المقادير

  • رشة من جوزة الطيب.
  • بصلة مقطعة لشرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع لقطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • نصف لتر من المرق.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الخردل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • 300 غرام من كبدة مقطعة لشرائح ولشرائط رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 150 غرامًا من الفطر المقطع لشرائح.


طريقة التحضير

  • توضع الكبدة داخل مصفاة، ثم يسكب عصير الليمون فوقها ويمزج الخليط جيدًا، وتغسل الكبدة بالماء جيدًا.
  • تجفف الكبدة قبل أن تتحمر مع الزيت والدقيق في المقلاة على نار درجة حرارتها معتدلة.
  • تطبخ الكبدة لمدة ثلاث دقائق، على نار عالية، وتترك على جهة.
  • يوضع البصل داخل القدر وتخفض درجة الحرارة إلى متوسطة حتى يصبح البصل طريًا.
  • يضاف كل من الفطر والثوم ويمزج الخليط إلى أن يتجانسا وتحمر لمدة مقدارها خمس دقائق.
  • يرش الدقيق ويحرك المزيج إلى أن يُغلق، ثم يسكب المرق.
  • يحرك المزيج إلى أن يصبح الصوص سميكًا وتضاف جوزة الطيب والأوريجانو والخردل.
  • يغلى المزيج فوق نار منخفضة لمدة خمس دقائق تقريبًا قبل أن يُضاف البقدونس والكريمة، ثم يصبح جاهز للتقديم.


طريقة عمل كلاوي مع صوص المستردة

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات من البصل المشرح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان صغيرتان من المستردة.
  • كيلو من كلاوي الضأن.
  • ملعقتان كبيرتان من المستردة.
  • كوب من كريمة لباني.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم.

طريقة التحضير

  • توضع في وعاء الكلاوي وتغسل عدة مرات وتقطع إلى أنصاف طولية.
  • توضع في قدر الزبدة ويضاف إليها البصل ويقلب جيدًا على نار متوسطة ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه إلى الذهبي.
  • تضاف الكريمة إلى القدر وتقلب وتترك على نار هادئة حتى تغلى.
  • يرفع القدر من على النار وتضاف الملعقتان الصغيرتان من المستردة ويقلب جيدًا حتى تتجانس المقادير مع بعضها.
  • يوضع في وعاء ملعقة من الزبدة ويضاف إليها الكلاوي وتقلب على نار متوسطة حتى تتحمر جيدًا.
  • يسكب فوق الوعاء خليط الكريمة والمستردة ويضاف الملح والفلفل وتترك على النار لمدة خمس دقائق وتترك جانبا.
  • يوضع في طبق التقديم الكلاوي بصوص المستردة وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة.


طريقة عمل قوزي بكبدة الدجاج

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

الحشو

  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • 400 غرام من كبدة الدجاج المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • حبة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الشبت المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تخرج مربعات الباف باستري من الثلاجة، وتترك على طاولة المطبخ حتى تتخلص من الثلج.
  • يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع لمدة ٣٠ دقيقة.
  • يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة لتسخينه.
  • يضاف إلى الزيت الساخن البصل والثوم والفلفل الأخضر، ثم تقلب المكونات باستعمال ملعقة خشبية حتى تلين.
  • تضاف الكبدة إلى خليط البصل، وتقلب بخفة لمدة دقيقة.
  • يضاف البهار المشكل والملح، الفلفل الأسود والهيل، والفلفل الأخضر، ثم تقلب الكبدة مع التوابل لمدة دقيقة.
  • يصفى الأرز ويضاف على الكبدة، ثم يوزع الشبت.
  • يغطى القدر ويترك الأرز يطهو على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
  • يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن ويسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
  • تحضر صواني قصيرة الحافة.
  • تخفق البيضة في طبق عميق لتتجانس.
  • يمد مربع من العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة كبيرة ورقيقة.
  • توضع قطعة العجينة في طبق عميق صغير وتملأ العجينة بكمية وفيرة من الحشو.
  • تثنى أطراف العجينة على الحشو مع الضغط بخفة على العجينة لتلتصق جيدًا ويتكون القوزي.
  • يقلب القوزي على الصينية، وتكرر الخطوة مع بقية مربعات العجينة والحشو.
  • يدهن القوزي بإستعمال الفرشاة بالبيض.
  • يخبز القوزي لمدة ١٥ دقيقة حتى يصبح لونه ذهبي، ثم يقدم ساخنًا.


طريقة عمل كبدة الدجاج بالخس

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 200 غرام من كبد الدجاج.
  • 500 غرام من البصل الأبيض.
  • 200 غرام من الخس.
  • 400 غرام من الطرخون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • 100 غرام من صلصة الفلفل الحلوة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
  • علبة من الفطر المصفى والمغسول.

طريقة التحضير

  • يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة، ويقلّب كبد الدجاج فيه حتّى يكتسب اللون البني.
  • يُضاف كلّ من البصل والفطر إلى كبدة الدجاج، ثم يقلب الخليط جيّدًا.
  • يُنثر الملح والبهارات على الكبدة وتقلّب المكوّنات بواسطة الملعقة.
  • يُسكب دبس الرّمان وصلصة الفلفل الحلوعلى الكبدة ويُطهى الخليط لمدّة دقيقتين.
  • ترفع الكبدة من المقلاة، ثمّ يُضاف الخسّ ويُقلّب مع الخليط، ويقدّم على الفور.


طريقة عمل الكبدة البانية بنكهة الزعتر

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من كبدة الخروف.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة من الكمون المطحون.
  • ربع ملعقة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

مقادير تغليف الكبدة

  • كوب من الدقيق.
  • كوبان من البقسماط.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ثلاث بيضات.
  • رشة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود.

مقادير الصوص

  • نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع كوب صغير من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • زيت زيتون.

للتزيين

  • ضمة صغيرة من الخس.
  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • أوراق من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

  • يحضر إناء ويضاف فيه الكبدة بعد ان تقطع الى شرائح رقيقة.
  • يضاف إليها الفلفل الأسود المطحون و الكمون و الزنجبيل و الزعتر الجاف و تقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • تهرس سنون الثوم ويضاف إليه الملح وعصير الليمون و الشطة.
  • تخفق بالمضرب اليدوي، ثم تضاف إلى شرائح الكبدة و تحرك جيداََ.
  • تترك داخل الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى تندمج النكهات معًا.
  • يحضر إناء ويوضع فيها البيض ويخفق جيدًا.
  • يضاف إليه الملح و الفلفل الأسود ومن ثم يسكب الحليب مع الاستمرار بالخفق ثم يترك جانبا لحين الاستعمال.
  • يوضع الدقيق والبقسماط في إناء آخر لحين الاستعمال.
  • تخرج الكبدة المتبلة من الثلاجة، وتغمس بالبيض و الحليب.
  • تغمس ايضًا بالبقسماط والطحين ومن ثم تقلى بالزيت.
  • يمكنك وضعها في صينية مغطاة بورق الزبدة و تشوى بالفرن.

لتحضير الصوص

  • توضع الكزبرة و الخل و الملح و السكر و زيت الزيتون و الثوم و الملح في الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات جيدًا حتى يصبح المزيج ناعما و يقدم مع الكبدة البانية.
  • تقدم الكبدة البانية بوضع أوراق الخس في طبق للتقديم ثم توضع الكبدة البانية عليها.
  • تزين بشرائح الطماطم و أوراق البصل الأخضر وتقدم كطبق جانبي مع الصوص.

227 مشاهدة