الكسكسي الليبي بالسّمك

المدة الزمنية: ساعة وربع

عدد الحصص: 2

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


  • نصف كيلو كسكسي.
  • حبة من البصل صغيرة الحجم (80 غ).
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
  • 2 قطعة سمك (200 غ).
  • 3 ضرس من الثوم.
  • 1 فلفل أخضر حار.
  • كوب زيت.
  • ماء.
  • 50 غ قرع برتقالي.
  • ملعقة صغيرة رب طماطم.

للتزيين :

  • 2 حبة بطاطا صغيرة (80غ).
  • 8 حبات زيتون أسود.
  • 3 عروق ثوم أخضر معمر.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نُـقشر الثوم والبصل ونفرمهما فرمًا ناعمًا.
  2. نغسل الفلفل الحار.
  3. نغسل أوراق الثوم المعمر ونفرمها فرمًا ناعمًا.
  4. نغسل البطاطا جيدًا ونقطعها إلى دوائر دون أن نقشرها.
  5. نُـنظف قطع السمك.
  6. نُـقشر القرع ونزيل بذوره ثم نقطِّعه إلى قطع متوسطة.
  7. نملأ قدرًا بالماء ونضع فوقه مصفاةً حديديةً، ثم نضع ملعقتي زيت كبيرتين فوق الكسكسي ونفركه مع ربع كوب من الماء، ثم نضع الكسكسي في المصفاة ليطبخ على البخار، ونصنع حفرةً صغيرةً ليستطيع البخار الخروج منها.
  8. نضع ملعقةً كبيرةً من الزّيت في قدر على نار متوسِّطة ونقلب فيه البصل إلى أن يذبل ثم نضيف ربَّ الطماطم والكركم والفلفل الأحمر.
  9. نضع قطع القرع في القدر ثم نصبّ الماء ليكون مستواه أعلى من القرع بأربع سم، ثم نترك القدر لمدة 20 دقيقةً.
  10. نضع المتبقّي من الزيت في مقلاة عميقة إلى أن يسخن ثم نضيف البطاطا المقطَّعة ونقليها ليصبح لونها ذهبيًا.
  11. نضع قطع السمك في القدر مع البهار والفلفل الأخضر والملح والثوم المهروس والملح وننتظر إلى أن تنضج قطع السمك.
  12. نستخدم مرقة السمك فوق الكسكسي ونضع قطع السمك فوقه ثم نزيّن بالبطاطا المقلية، الزيتون والثوم المعمر ثم نقدم الطّبق.

 

 

النصائح:


  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.

التصنيفات:   أطباق رئيسية, الليبي, نوع المطبخ