الكشري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٦ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
الكشري

الكشري

يعتبر الكشري من أحد الأطباق المصرية الشهيرة والشعبية، ويتميز بسرعة تحضيره وبساطة بمكوناته، وهو من الأطباق المحببة خاصةً للأشخاص النباتيين. ويتكون الكشري من المواد الغذائية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان؛ لأنه يجمع بين الأرز، والمعكرونة، والحمص، والعدس، والبصل، وهو خليط غريب إلا أنه مميز وله نكهة رائعة. ويتناول هذا المقال طريقة إعداده وتحضيره.


طريقة عمل الكشري المصري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـِ 4 أشخاص


المقادير

  • ربع كيلو من العدس.
  • نصف كيلو من الأرز.
  • كوب صغير من المعكرونة.
  • ربع كيلو من الحمص.
  • كوب من الشعيرية المحمرة في الزيت.
  • خمس حبات كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • ينقع كل من العدس والحمص في كمية من الماء في وعاءين منفصلين، مع وضع رشة من الكمون على الحمص أثناء النقع، ثم يصفيان من الماء في اليوم التالي، ويغسلان جيدًا، ويتركان جانباً.
  • في قدر عميق يوضع الزيت مع البصل الجوانح، ومعه الملح حتى يصبح البصل مقرمشاً، ثم يقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يخرج مقدار ثلاثة أرباع كمية البصل، وتوضع في إناء مختلف، وتترك جانباً، ثم يوضع مقدار الماء والعدس فوق الكمية المتبقية، ويترك الخليط على النار حتى يصل الماء لدرجة الغليان، ثم يضاف الأرز والشعيرية.
  • يقلب الخليط جيداً، ويترك على النار حتى يتشرب كمية الماء، ثم تخفض النار بحيث تكون هادئة حتى تمام النضج.
  • تسلق المعكرونة، بوضعها في كمية ملائمة من ماء مغلي، والملح والزيت ثم تصفى من الماء، وتغسل جيداً بالماء الفاتر.
  • توضع في طبق التقديم، ثم تقدم.


طريقة عمل الكشري الأحمر المشطشط بصوص الزبادي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـِ 8 أشخاص


المقادير

  • كيلو من الأرز المصري قصير الحبة.
  • ثلاثمئة وخمسون غرام من العدس الأخضر (أبو جبة).
  • مئة غرام من المعكرونة المسلوقة بالماء والملح والمصفية.
  • مئة غرام من السباجيتي المسلوقة (كل قطعة منها مقسمة إلى أربعة أجزاء).
  • ثمانية أكواب من الماء المغلي.
  • مئة وخمسون غرام من البصل المفروم ناعم.
  • ستمئة غراماً من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من زيت عباد الشمس.
  • مئة غرام من معجون الطماطم.
  • ملعقتان متوسطتان من الكمون البودرة.
  • ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ملعقة متوسطة من الفلفل الأحمر المجروش.
  • شطة جاهزة بالخل (فلفل دقوس).
  • عشرون غراماً من الملح.
  • سبعون غراماً من الشعيرية المحمرة.
  • مئتا غرام من الحمص المسلوق.
  • ثلاث ملاعق طعام من زيت الذرة.
  • ملعقتا طعام من الثوم المهروس.
  • ملعقة طعام من الكزبرة الناشفة.
  • رشة من الملح.
  • ثلاثون غرام من البصل المحمر والمقرمش.
  • رشة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة طعام من خلطة الثوم.
  • ملعقة طعام من الكزبرة.
  • نصف ملعقة متوسطة من الملح.


طريقة التحضير

  • يغسل العدس جيدًا، ثم يوضع في قدر ويوضع عليه ملعقة متوسطة من الكمون، والملح، والفلفل الأسود، ثم يطبخ لمدة خمس دقائق من بداية الغليان.
  • يغسل الأرز وينقع لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يصفى جيداً.
  • يقلى البصل بالزيت حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • تضاف ملعقة متوسطة من الكمون والفلفل الأسود، ويقلب بحذر بعيداً عن النار.
  • يضاف معجون الطماطم ويقلب، ثم يعاد القدر إلى النار ويقلب جيداً.
  • يضاف الأرز ويقلب حتى يختلط تماماً مع الزيت والبصل، ثم يضاف الملح ويقلب.
  • يضاف العدس ويقلب بحذر.
  • يضاف الماء على الأرز، ويسلق العدس ويقلب، ثم يترك يغلي حتى ينشف ماؤه، ثم تخفض درجة الحرارة، ويترك لينضج مدة ثلاثين دقيقة.
  • يرش على السطح الفلفل المجروش، ويترك لمدة خمس وعشرين دقيقة.
  • يسخن الروب على النار قليلاً.
  • يرفع عن النار، ويضاف إليه البصل، وخلطة الثوم، والملح، والفلفل، ثم يخلط ويستعمل.
  • يخلط نوعا المعكرونة، والشطة بالخل، وقليل من خليط الكزبرة والثوم، وتترك جانباً.
  • في طبق التقديم يوضع الأرز، ثم جزء من المعكرونة بالفلفل ثم باقي الأرز.
  • يصب صوص الزبادي، ويترك قليلاً للتزيين.
  • توضع الشعيرية المحمرة المسلوقة، ثم يوضع الحمص المسلوق.
  • يوضع القليل من المعكرونة.
  • يوضع صوص الزبادي.
  • يوضع البصل المكرمل.
  • يوضع صوص الخل على السطح مع المزيد من الحمص المسلوق، ثم يقدم.


طريقة عمل كشري بالكبدة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـِ 4 أشخاص


المقادير

  • كوبان من الأرز المصري المغسول.
  • كوبان من العدس الأسمر المغسول والمنقوع.
  • نصف كيلو من الكبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ربع كيلو من المعكرونة.
  • ربع كيلو من معكرونة صغيرة العقل.
  • ربع كيلو من الحمص المنقوع.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
  • أربع أكواب من عصير البندورة الطازج المركز.
  • خمس أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
  • قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
  • ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • ملعقة صغيرة وربع من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تسخن نصف كمية الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف نصف ملعقة كبيرة من الثوم، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • تضاف أربع ملاعق كبيرة من الخل، ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف عصير البندورة، وصلصة البندورة، ونصف ملعقة من الكمون، وبودرة الفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، ويقلب حتى يغلي.
  • تترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، ثم تقلب من فترة إلى أخرى، وترفع عن النار، ثم تترك جانبًا.
  • يوضع باقي الثوم، والكمون، وعصير الليمون، وباقي الخل، والملح، والفلفل الأسود في وعاء كبير، وتقلب المكونات جيدًا.
  • يضاف الخليط إلى الكبدة ويقلب، ثم يترك في الثلاجة لمدة ساعة.
  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم تضاف شرائح الفلفل الحار وتقلب لمدة دقيقة.
  • تضاف الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها، وتقلب حتى تنضج، ثم ترفع عن النار وتترك جانباً.
  • يسلق نوعا المعكرونة في قدرين منفصلين، ثم يصفيان من الماء.
  • يسلق الحمص في ماء مغلي ومملح.
  • يوضع الماء على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يضاف العدس ويترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • يضاف الأرز والملح والفلفل الأسود، وتقلب المكونات جيدًا، ثم تترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • تحمر شرائح البصل في زيت غزير ومغلٍ حتى يصبح ذهبي اللون.
  • في طبق التقديم توضع طبقة من المعكرونة، ثم الأرز والعدس، ثم الحمص، ثم توزع شرائح البصل على الوجه.
  • توزع صلصة البندورة والكبدة فوق الكشري، ويقدم ساخناً.


طريقة عمل الكشري البحريني

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـِ 5 أشخاص


المقادير

  • حبة من البصل المقطع إلى أجنحة مقلية ومقرمشة.
  • ربع كيلو من اللحم المفروم.
  • اثنان كيلو من الأرز البسمتي.
  • حبتان من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربع ملاعق كبيرة الحجم عدس أسود.
  • حبتان من البصل المقطع إلى حلقات.


طريقة التحضير

  • يضاف القليل من الزيت إلى قدر حتى يسخن قليلاً.
  • يقلب البصل جيداً حتى يصفر لونه.
  • يوضع اللحم، والفلفل الأخضر الحار، والبهارات، والملح، ويقلب جيداً حتى يجف ماء اللحم.
  • تضاف الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والقليل من الماء، ويترك الخليط على نار هادئة حتى يتسبك الخليط.
  • يسلق العدس الأسود مع أربع أكواب من الماء.
  • يصفى العدس من الماء مع الاحتفاظ بماء السلق.
  • يضاف الأرز إلى ماء السلق المجهز، ثم يضاف الملح مع التقليب قليلاً، ثم يترك حتى يغلي.
  • يوضع الأرز بعد النضج في صحن التقديم، ويضاف إليه القليل من خليط اللحم، والقليل من حلقات البصل.


المراجع


https://www.tareekaa.com/diet-reciepe/60302-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D9%87-%D8%B3%D9%87%D9%84%D9%87

https://kitchen.sayidaty.net/node/7537/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://www.fatafeat.com/recipe/6276/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AD%D9%85%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D8%B7%D8%B4%D8%B7-%D8%A8%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%B2%D8%A8%D8%A7%D8%AF%D9%8A

https://www.supermama.me/posts/%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%AF%D8%A9

http://www.chefmisr.com/food/detail/2390/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%ADD8%B1%D9%8A%D9%86%D9%8A