الكلاوي المشوية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:١٨ ، ٦ أبريل ٢٠٢٠
الكلاوي المشوية

محتويات

الكلاوي

تعد الكلاوي من الأكلات الشعبية المغمورة والتى لا يعرفها الكثيرون على الرغم من مذاقها الجيد وطريقة عملها البسيطة والسريعة، وهي من الأكلات السهلة التي تقدم فى البيوت وفي المطاعم بأكثر من طريقة ووصفة ولكل أسلوب وطريقة فى تحضيرها طعم خاص بها يميزها عن غيرها، والكلاوي لا تحمل شهرة بقية المكونات الشبيهة بها من الكبدة والقلب والطحال، برغم أنها لا تحتوي علي سعرات حرارية كثيرة، وبالتالي فهي تصلُح لمن يريد فقدان وزنه، كما لا تحتوي أيضًا علي دهون كثيرة، وإنما تحتوي علي فيتامين ب12 وهو فيتامين مسؤول عن تكوين خلايا الدم الحمراء في الجسم، كما تحتوي علي الحديد والفسفور، ولكن يحرص التنويه على ضرورة الاعتدال في تناولها لتجنب الإصابة بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. تعد الكلاوي واحدة من الأكلات السهلة التي تقدم في البيوت والمطاعم بطرق ووصفات مختلفة وكثيرة ولكل طريقة تحضير طعم خاص يميزها، كما أن تناول كلاوي الأبقار والعجول تعمل على تنشيط نمو الجسم، وكلاوي الضأن يفيد جدا في تغذية الجهاز العصبي بأكمله، كما أنه يفيد في الوقاية من الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي وتعتبر الكلاوي مفيدة جدا لمرضى الربو، كما أنها تمد الجسم بنسبة من عنصر الحديد الذي يساعد في الوقاية من الإصابة بفقر الدم والأنيميا.


طريقة عمل الكلاوي المشوية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من كلى خروف.
  • عصير حبة كبيرة من البصل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل .
  • عصير حبة كبيرة من الليمون.

طريقة التحضير

  • تشقّ الكلاوي إلى نصفين، وتنقع لمدة نصف ساعة في ماء دافىء.
  • تتبّل بالملح، وعصير البصل وعصير الليمون، والفلفل، ثم تشوى على الجريل أو توضع في صينية فرن مناسبة وتطهى في الفرن حتى تنضج.
  • تقدم الكلاوي في طبق التقديم مباشرة.

القيم الغذائية في الكلاوي المشوية

تحتوي كل حصة من الكلاوي المشوية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 124 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 4.1 غرام.
الكوليسترول 375 ملليغرامًا.
الصوديوم 836 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.2 غرام.
البروتين 19.1 غرام.


طريقة عمل الكلاوي المقلية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • من أربع إلى ثماني حبات من كلاوي الضأن.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة كبير من البصل المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
  • صفار بيضتان.
  • كوب صغير من فتات الخبز الأبيض.
  • حبة كبيرة من الفلفل الرومي.

طريقة التحضير

  • تغسل الكلاوي، وتنظف جيدًا ثم تقطع بشكل طولي من المنتصف، ويقسم كل نصف منها إلى قطع صغيرة.
  • يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل، ويقلب حتى يذبل ويطهى، دون تركه يتحمر.
  • تضاف قطع الكلاوي والفلفل الحار والملح والصلصة مع عصير الليمون إلى البصل، وترفع درجة الحرارة حتى يصل المزيج إلى درجة الغليان، عندها تخفف الحرارة وتغطى المقلاة، ثم يترك المزيج مدة 15 دقيقة أو20 دقيقة حتى تنضج الكلى.
  • تترك الكلاوي جانبًا حتى تبرد، ثم يخفق صفار البيض، ويضاف إلى الكلاوي مع التقليب.
  • يرش فتات الخبز الأبيض حتى يصبح الخليط ناعمًا وتمازجًا، ثم توضع شرائح الفلفل الرومي في المقلاة وتقلب جيدًا مع خليط الكلاوي.
  • يرفع المزيج عن النار، ويقدم طبق الكلاوي المقلية مع الخبز المحمص أو مع الأرز.


طريقة عمل الكلاوي بالطريقة المصرية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكلاوي البقري الخالية من الدهون.
  • أربعة حبات من البصل متوسطة، ومقطعة إلى شرائح.
  • حبتان كبيرتان من الفلفل الرومي، مقطعه إلى شرائح.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة، .

طريقة التحضير

  • توضع مقلاة على النار، ثم يوضع الزبد أو السمن.
  • توضع شرائح البصل، وتقلب جيدً حتى يطرى ويذبل البصل، ثم يوضع الثوم مع التقليب الجيد حتى تذبل المكونات جميعها.
  • يضاف الفلفل الرومي، وتقلب المكونات مجددا، ثم توضع كمية الكلاوي كلها بعد تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات، على حسبة الرغبة.
  • تقلب الكلاوي، وبعد تشويجها قليلًا يوضع الملح والفلفل الأسود، على .
  • تقدم الكلاوي في أطباق تقديم ساخنة، وتزين بربع ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعم.

القيم الغذائية في الكلاوي بالطريقة المصرية

تحتوي كل حصة من الكلاوي بالطريقة المصرية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 314 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 10 غرام.
الكوليسترول 1199 ملليغرامًا.
الصوديوم 160 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 7.5 غرام.
البروتين 46.4 غرام.


طريقة عمل فتة الكبد والكلاوي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكلاوي المقطعة على شكل شرائح.
  • نصف كيلو غرام من الكبد، مقطع على شكل شرائح.
  • خبز محمص .
  • كوب من الأرز المطبوخ.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • راس من البصل، مقطع على شكل مربعات.
  • سنان من الثوم، مقشر ومفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من خل العنب الأحمر.
  • كوب من المرق.
  • ملعقة كبيرة من عصير ليمون.
  • قالب من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يسخن القليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف إليها الفلفل والثوم.
  • تضاف الكلاوي في المقلاة وتقلب بالزيت حتى تتحمر، ثم يضاف لها ملعقة كبيرة من الثوم والزبدة.
  • يوضع الخبز في قدر كبير على النار، ويضاف له مكعبين من الزبدة وملعقة من الثوم.
  • يضاف البصل مع ربع كمية الخل الأبيض وخل العنب إلى الكلاوي في المقلاة، وتقلب جيدًا.
  • يضاف الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الملح إلى الخبز في القدر، وتقلب بحذر حتى لا يتكسر الخبز.
  • توضع مقلاة أخرى على النار، ويذوب فيها مكعب من الزبدة، كما يضاف إليها ملعقة صغيرة من الثوم وملعقة صغيرة من البصل، وتقلى جيدًا ثم تضاف الطماطم والفلفل الأسود مع كمية من الخل، ثم تترك على النار.
  • توضع الكبدة في مقلاة مع القليل من الزيت ثم تضاف ملعقة من الثوم والفلفل الأسود وتقلب جيدًا.
  • يضاف مكعب من الزبدة مع القليل من المرق على الكبدة، ثم يضاف مزيج الكلاوي إلى مزيج الكبدة، ويضاف له ملعقة كبيرة من الليمون، مع ملعقة كبيرة من مزيج الطماطم، وتقلب جيدا.
  • يوضع اللبن الزبادي في وعاء زجاجي، وتضاف إليه البابريكا ومسحوق البصل والفلفل الأسود .
  • يوضع الخبز المقلي في طبق التقديم، مع القليل من مزيج الطماطم ثم يضاف مزيج اللبن الزبادي وطبقة من الأرز.
  • يوضع مزيج الطماطم مجددًا، ثم يسكب مزيج الكبد والكلاوي على الوجه.


طريقة عمل الكلاوي بصوص الليمون

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من كلاوي الغنم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب من المرقة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الكابري.
  • ملعقة كبيرة من الكابري، مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • نصف كوب من الماء المغلي.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • عودان من الروزماري المفروم.

طريقة التحضير

  • يخلط زيت الزيتون مع الروزماري والفلفل والملح وعصير الليمون.
  • يضاف ماء الكابري إلى الخليط، ويقلب جيدًا، ثم توضع الكلاوي المشرحة فيه وتتبل جيدا، وتترك في التتبيلة مدة 60 دقيقة على الأقل ثم ترفع وتشوح من الجانبين في مقلاة مع زيت ساخن.
  • يوضع اللحم في مقلاة فرن، ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج تمامًا.
  • توضع حبات الكابري مكان اللحم في المقلاة على النار، وتضاف لها باقي التتبيلة مع المرقة، وتترك المكونات تتسبك على النار حتى يشتد الصوص.
  • يخرج اللحم من الفرن، ويقدم مع الصوص.

القيم الغذائية في الكلاوي بصوص الليمون

تحتوي كل حصة من الكلاوي بصوص الليمون على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 337 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 13.3 غرام.
الكوليسترول 1130 ملليغرامًا.
الصوديوم 575 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 3.8 غرام.
البروتين 48.4 غرام.


طريقة عمل كبد وكلاوي مع الخضار

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكلاوي.
  • نصف كيلو غرام من الكبد.
  • نصف كيلو غرام من القلوب.
  • كوب من الخرشوف، مقطع.
  • كوب من الكوسة، مقطعة.
  • كوب من الطماطم، مقطعة.
  • كوب من الجزر، مقطع.
  • حبة كبير من البصل، مقطع.
  • كوب من البسلة.
  • كوب من القرع، مقطع.
  • كوب من الفاصولياء الخضراء، مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من المستردة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الخل البلسمي.
  • سنان من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • كوب من المرقة.

طريقة التحضير

  • تشوح القلوب والكلاوي المقطعة في زيت ساخن على النار.
  • تضاف الكبدة المقطعة، وتقلب على نار عالية حتى يتغير لونها.
  • تخلط المستردة مع الثوم ،والخل البلسمي، وعصير الليمون في طبق حتى تتمازج، ثم يضاف المزيج إلى الكبد والكلاوي والقلوب على النار، وتقلب جيدًا في التتبيلة حتى تختلط المكونات وتتكازج جيدًا.
  • يحمر البصل مع الزيت الساخن على النار في مقلاة أخرى، ثم يضاف الخرشوف والفاصولياء الخضراء، والكوسة، والجزر، والطماطم، والبسلة، والقرع، والفلفل الحار.
  • تتبل الخضار وبقية المكونات بالملح والفلفل، ثم تقلب جيدًا قبل إضافة الكبد والكلاوي والقلوب علي الخضار .
  • تضاف ربع ملعقة صغيرة من الدقيق، وتقلب جيدًا مع كوب من المرقة، ثم تترك المكونات على النار حتى تنضج.
  • يقدم طبق الكبد والكلاوي مع الخضار ساخنًا، ويزين بالبقدونس.


طريقة عمل الأرز بالكبد والكلاوي والمكسرات

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الأرز المصري.
  • نصف كيلو غرام من الكبدة البقرية.
  • نصف كيلو غرام من كلاوي البقر.
  • كوب من المكسرات.
  • حبتان كبيرتان من الجزر، مبشور.
  • ملعقة صغيرة من الملح، .
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، .
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • حبة كبير من البصل.
  • سنان من الثوم .

طريقة التحضير

  • تقطع الكبدة والكلاوي إلى مكعبات، ثم يضاف ضرسان من الثوم المفروم، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ثم تقلب المكونات جيدًا.
  • يسخن الزيت على النار، ثم تضاف الكبدة وتقلب على نار عالية حتى تحتفظ بالسوائل داخلها، ويضاف قرن من الفلفل الحار، ثم يغطى المزيج ويرفع عن النار قبل أن ينضج تمامًا.
  • تصفى الكبد والكلاوي ثم توضع في صينية، وتترك جانبًا.
  • يحمر البصل مع ملعقة من السمن، ثم يضاف حبتان كبيرتان من الجزر المبشور، وربع ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم تقلب المكونات لتتمازج، بعدها يضاف الماء، ويترك المزيج حتى يغلي، ثم يضاف كيلو غرام من الأرز، ويترك على درجة حرارة هادئة، حتى ينضج نصف استواء.
  • يسخن السمن جيدًا في مقلاة صغيرة، ويحمر فيها الزبيب واللوز ثم يصفى السمن الناتج من التحمير ويوضع على الأرز، وتغطى القدر.
  • تضاف ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة على المكسرات بعد تحميرها.
  • توزع المكسرات على الكبد والكلاوي في الصينية، ثم يضاف الأرز فوقها، وتغطى الصينية بورق القصدير ثم توضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك مدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تمام النضج .

القيم الغذائية في الأرز بالكبد والكلاوي والمكسرات

تحتوي كل حصة من الأرز بالكبد والكلاوي والمكسرات على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 1039 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 20.8 غرام.
الكوليسترول 914 ملليغرامًا.
الصوديوم 701 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 151.5 غرام.
البروتين 61.3 غرام.


طريقة عمل صينية كبد وكلاوي بالبصل المكرمل

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكلاوي، مقطعة.
  • نصف كيلو غرام من الكبد، مقطعة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتان من الحبهان .
  • حبتان من المستكة.
  • ورقة من اللورا .
  • ملعقة صغيرة من الخل .
  • حبة كبير من البصل، شرائح .
  • حبة من الفلفل الألوان، شرائح .
  • قرن من الفلفل الحار، شرائح .
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة .

طريقة التحضير

  • توضع الزبدة في قدر، وتسخن على نار متوسطة الحرارة.
  • تضاف شرائح البصل، وتشوح في الزبدة، ثم تتبل بربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • يوضع حبتان من الحبهان وحبتان من المستكة، مع ورقة من اللورا، ثم يقلب البصل قليلًا حتى يطرى.
  • توضع ملعقة كبيرة من السكر، أثناء وضع البصل على النار، فوق البصل حيث يقلب معها، ثم يغطى ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرملة سريعًا، مع التقليب كل فترة وأخرى.
  • يرفع البصل عن النار عندما يصبح طريًا.
  • توضع مقلاة على النار، ويوضع فيها ملعقة كبيرة من زيت الذرة، ثم يوضع نصف كيلو غرام من قطع الكبد ونصف كيلو غرام من الكلاوي في الزيت، وتتبل بالملح والفلفل الاسود، وتقلب المكونات معًا جيدًا، حتى تتمازج.
  • توضع قطع الفلفل الحار فوق مزيج الكبد والكلاوي، ويستمر في تقليبها.
  • يوضع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض على قطع الكبد والكلاوي في المقلاة، ويستمر بتقليبها حتى تأخذ الكبد والكلاوي لونًا.
  • تضاف شرائح الفلفل الرومي الألوان أثناء تقليب مزيج الكبد و الكلاوي، وتقلب جميع المكونات معًا.
  • توضع قطع الكبد والكلاوي والفلفل الألوان بطاجن من الفخار، ثم يوضع البصل المكرمل على سطح الطاجن ويضغط على المزيج برفق.
  • يوضع الطاجن في الفرن حتى تنضُج المكونات، ويُقدم الطاجن ساخنًا مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

نصائح لعمل صينية كبد وكلاوي بالبصل المكرمل

  • يُمكن إضافة قطع القلوب لطاجن الكبد والكلاوي والخضار .
  • يُمكن إضافة وستر شاير صوص أو صويا صوص للبصل أثناء كرملته حتى يأخذ لونًا غامقًا.
  • يراعى عدم غسل الكبد والكلاوي قبل التحضير.
  • يعمل الخل على تليين أنسجه الكلاوي والكبد أثناء الطهي، كما يعمل على إزالة رائحة الزفرة من الكبد والكلاوي .


طريقة عمل الكلاوي المشوية في البيت

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكلاوي
  • عصير حبة من البصل.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تزال الدهون إن وجدت، وتشق الكلي إلى نصفين، وينزع الحوض الداخلي، والأنابيب والقشرة الخارجية.
  • تنقع الكلاوي في ماء دافيء وملح، وتترك مدة 15 دقيقة، بعدها تتبل الكلاوي بالملح والليمون والفلفل الأسود وعصير البصل.
  • تترك الكلاوي في التتبيلة علي الأقل مدة ثلاث ساعات، ويفضل نقعها طوال الليل في التتبيلة إن أمكن.
  • تشوى الكلاوي، وتقدم ساخنة بجانب السلطة الخضراء.

القيم الغذائية في الكلاوي المشوية

تحتوي كل حصة من الكلاوي المشوية على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 176 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 4.6 غرام.
الكوليسترول 706 ملليغرام.
الصوديوم 339 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 2.6 غرام.
البروتين 29.7 غرام.


طريقة تحضير الكلاوي في الصلصلة والكزبرة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكلاوي النظيفة.
  • كوبان كبيران من عصير الطماطم.
  • ملعقتان من معجون الطماطم الجاهز.
  • كوب من الماء الساخن.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس الخضراء.
  • خمسة ضروس من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • حبتان كبيران من البصل، مفرومان.

طريقة التحضير

  • تغسل كمية الكلاوي جيدًا، وتقطع إلى مكعبات أو شرائح، على .
  • يحمر البصل في الزبدة الساخنة، ويضاف الثوم وتقلب في قدر مناسب على نار متوسطة الحرارة.
  • تضاف الكلاوي على البصل، وتقلب المكونات ثم يوضع عصير الطماطم ومعجون الطماطم ويضاف الماء.
  • يتبل المزيح بالملح والفلفل الأسود، ، كما ومن الممكن إضافة زنجبيل، حسب الذوق.
  • يترك الخليط على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم تخفف الناروتترك الكلاوي حتى تنضج.
  • تترك الصلصة حتى تجف، ويقدم طبق الكلاوي ساخنًا، ويزين بربع ملعقة صغيرة من أوراق الكزبرة أو البقدونس الخضراء بجانب الخبز أو ترك صوص، أو بجانب الأرز الأبيض.


طريقة عمل الكلاوي مع الفلفل الرومي

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكلاوي.
  • حبة كبير من البصل، شرائح رفيعة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الحلو، وممكن إضافة الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت على النار، في وعاء حجمه مناسب لكمية الكلاوي.
  • يضاف البصل الشرائح وملعقة واحدة من الثوم المهروس، ثم يضاف الفلفل مع التقليب المستمر بشكل جيد، حتى تتمازج المكونات وتختلط.
  • تضاف الكلاوي، وتقلب جيدًا، ثم ترش التوابل من الملح والفلفل الأسود، وتترك حتى تنضج تمامًا.
  • تُقدم الكلاوي وهي ساخنة مع إضافة ربع ملعقة صغيرة من البقدونس أو الجرجير على الوجه.

القيم الغذائية في الكلاوي مع الفلفل الرومي

تحتوي كل حصة من الكلاوي مع الفلفل الرومي على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 308 سعر حراري.
إجمالي الدهون 8.3 غرام.
الكوليسترول 1130 ملليغرامًا.
الصوديوم 770 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 8 غرام.
البروتين 48.1 غرام.


طريقة عمل الكلاوي بالبطاطس

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكلاوي المقطعة.
  • حبتان من البطاطس المقطعة.
  • حبة من البصل، مقطعة مكعبات.
  • سنان من الثوم المفروم.
  • ضمة من الكرات المفروم، "اختياري".
  • مكعب من المرقة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • حبتان من الحبهان.
  • ورقة واحدة ون اللورا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم تضاف مكعبات البصل مع مكعب المرقة وتقلب حتى يصفر لون البصل.
  • يضاف الكرات المفروم على البصل، ويتبل المزيج بالكمون والثوم المفروم وربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة وورقة اللورا مع ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب وحبتان من الحبهان.
  • توضع قطع الكلاوي مع حبتين من البطاطس المقطعة لمكعبات في مقلاة ساخنة أخرى، وتتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود.
  • يضاف خليط البصل والكرات والتوابل على مزيج الكلاوي والبطاطس، وتقلب جيدًا، ثم يوضع قليل من الماء ليساعد على نضج الكلاوي، نصف استواء.
  • توضع جميع المكونات في طاجن ساخن من الفخار، ويدخل إلى الفرن، حتى يكتمل نضجه ويحصل على نكهة الشوي، ثم يقدم طاجن الكلاوي بالبطاطس ساخنًا.


طريقة عمل الكلاوى بصلصة الطماطم والزنجبيل

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الكلاوي.
  • كوبان كبيران من عصير الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوب من الماء المغلي.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • حبتان كبيران من البصل، مفرومان.
  • خمسة فصوص من الثوم، مهروسة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، مفروم.

طريقة التحضير

  • تغسل الكلاوي بالماء، وتنظف جيدًا ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • يشوح رأسان من البصل في ملعقة كبيرة من الزبدة الساخنة حتى يتحمرا، وتضاف خمسة فصوص من الثوم مع الكلاوي المقطعة.
  • تقلب الكلاوي جيدًا بالبصل والثوم، وتضاف ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم وكوبان كبيران من عصير الطماطم، ويتبل المزيج بملعقة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة، وملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء، وملعقة صغيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة فلفل حار، مطحون ناعم، ، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتمازج.
  • يضاف كوب من الماء الساخن، وتترك الكلاوي مع صلصة الطماطم على درجة حرارة عالية حتى تنضج تمامًا.
  • تقدم الكلاوى بصلصة الطماطم والزنجبيل في وعاء عميق، ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء إلى جانب طبق من الأرز الأبيض المسلوق.

القيم الغذائية في الكلاوى بصلصة الطماطم والزنجبيل

تحتوي كل حصة من الكلاوى بصلصة الطماطم والزنجبيل على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 325 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 9.8 غرام.
الكوليسترول 1136 ملليغرامًا.
الصوديوم 802 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 9.1 غرام.
البروتين 48.6 غرام.


طريقة عمل كلاوي دجاج

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من كلاوي الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح .
  • ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • كوبان كبيران من زيت القلي.

طريقة التحضير

  • تغسل كلاوي الدجاج، وتنظف ثم تتبل بالملح والبهارات.
  • تقلى الكلاوي بالزيت الغزير والساخن.
  • تقدم كلاوي الدجاج إلى جانب البطاطا المقلية، وسلطة الخضار أو الملفوف والثوم.


طريقة عمل الكلاوي الحارة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكلاوي، مقطعة مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
  • نصف ملعقة صغيرة من التوابل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • عصير حبة ليمون، أضاليا.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ست ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • حبة كبيرة من الليمون، مخللة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، جسب الرغبة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، .
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • تشوح الكلاوي في الزيت النباتي المخلوط بزيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، ويضاف لها نصف ملعقة صغيرة من التوابل، وعصير الليمون مع خمسة ضروس من الثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من توابل اللحمة، وحبة من الليمون المخلل وربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • تقلب المكونات جميعها على النار حتى تنضج تمامًا، ثم يضاف لها نصف ملعقة صغيرة من الشطة، وربع ملعقة صغيرة من الكزبرة، وست ملاعق كبيرة من البقدونس، وتقلب ثواني ثم ترفع عن النار .
  • توضع الكلاوي الحارة في طبق التقديم الواسع، وتقدم.

القيم الغذائية في الكلاوي الحارة

تحتوي كل حصة من الكلاوي الحارة على القيم الغذائية الآتية:

السعرات الحرارية 251 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 12.2 غرام.
الكوليسترول 707 ملليغرام.
الصوديوم 577 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 4.8 غرام.
البروتين 30.1 غرام.


طريقة عمل سوفليه بحشوة الكلاوي

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
  • ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
  • كوبان كبيران ونصف الكوب من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، .
  • ملعقة صغيرة من السكر.

الحشو

  • كوبان كبيران من الكلاوي.
  • حبة كبير من البصل، مقطع لمربعات.
  • حبة كبيرة من الطماطم، مقطعة.
  • كوب من الزيتون، مقطع.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، .

طريقة التحضير

  • يخلط الماء مع الزيت والسكر والخميرة والحليب، وتخلط المكونات جميعًا جيدًا، ثم يضاف كوب من الطحين، ويخلط مع المكونات ، لتصبح عجينة، بعدها تترك جانبًا في مكان داقيء حتى ترتاح مدة 10 دقائق.
  • يضاف كوب من الطحين والملح وتخلط، ثم يضاف الطحين حتى الحصول على عجينة طرية، ثم تترك مدة30 دقيقة إضافية.
  • تقلى بصلة في الزيت الساخن، وتضاف الكلاوي المقطعة قطعًا صغيرة وتقلب مع البصل، وتتبل المكونات بالملح ويضاف لها الزيتون والطماطم والتوابل، وتترك على نار هادئة حتى تنضج وتجف.
  • يفرد العجين بواسطة الشوبك بعدما يخمر، ويرش بالطحين، ويحشى ثم يغلق، ويزين بقطع الزيتون.
  • يدهن سطح العجين بصفار البيض المخفوق، ويترك في مكان دافيء حتى يخمر ويتضاعف حجمه، بعدها يدخل إلى الفرن الساخن، ويترك حتى ينضج، من الأسفل، ثم يحمر وجهه من الأعلى ويقدم سوفليه بحشوة الكلاوي ساخنًا.


طريقة عمل فطيرة رول حلزون بحشو الكلاوي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو غرام من الكلاوي.
  • شرائح رأس كبير من البصل.
  • أربع حبات كبيرة من الفلفل الرومي الملون، متوسطة .
  • حبتان كبيرتان من الطماطم، مقشرة ومقطعة.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، .
  • ملعقة صغيرة من الملح، .
  • عصير حبتان من الليمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

للعجين

  • أربعة أكواب كبيرة من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح، .
  • ماء دافئ للعجن، حسب الحاجة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • صفار بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب للوجه.

طريقة التحضير

تحضير العجين

  • ينخل الدقيق، ويضاف إليه الملح والخميرة والسكر والخل والبيكنج بودر، وتخلط جميعها معًا، ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيًا، ويستمر بالعجن حتى تتشكل عجينة متماسكة وناعمة، ثم تشكل كرة كبيرة، وتدهن بالزيت وتترك في إناء العجن وتغطى، مدة 60 دقيقة حتى تختمر.

عمل الكلاوي

  • تقطع الكلاوي قطعاص صغيرة، وتنقع بالخل والليمون وملعقة صغيرة من كل نوع من التوابل مثل الكمون، والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل الأسود، ويرش عليها الملح ثم تقلب جميعها جيدًا وتترك في الثلاجة مدة ساعتين.
  • توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة على النار، ويشوح فيها البصل مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وتقلب حتى يذبل البصل ويطرى.
  • تضاف الهريسة الحارة مع الفلفل الرومي المقطع، وتقلب، ثم توضع الطماطم مع ربع ملعقة صغيرة من التوابل مثل الكمون والزنجبيل والبابريكا والفلفل الأسود والملح، .
  • تضاف الكلاوي إلى الخليط حتى تمتزج به جيدًا، ثم تترك مغطاة على النار حتى تنضج، ثم ترفع عن النار، وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • يقسم العجين بعد أن يختمر إلى كرات باحجام مختلفة، ، وتفرد كل كرة بواسطة الشوبك، على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق، وتشكل على هيئة مستطيل.
  • تؤخذ اصغر كرة مفرودة لى شكل مستطيل، ويوزع جزء حشو الكلاوي على طرف العجين، ثم يلف عليها على شكل أسطواني، وتلف اللفافة حول نفسها على شكل الحلزون، ثم توضع في صينية فرن مدهونة بالزيت.
  • تحضر جميع أحجام العجين الأكبر حجما بنفس الطريقه، ومن ثم تلف حول بعضها، حتى انتهاء كامل كمية كرات العجين.
  • يخفق صفار البيضة، مع ملعقة صغيرة من الماء أو من الحليب، مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويدهن بها وجه العجين، ثم يدخل إلى الفرن الساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويخبز لمدة ربع ساعة، حتى ينضج.
  • تفتح الشواية من الأعلى مدة ثلاث دقائق على العجين، ليتحمر وجهه، ثم تخرج فطيرة رول حلزون بحشو الكلاوي وتقطع وتقدم.

227 مشاهدة