الكنافة بالكريمة

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٥ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: 3 ساعات

عدد الحصص: 18

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

 

المقادير:


  • 500 غ من الزبدة الطرية.
  • كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • مقادير كريمة الخفق:
  • 60 غ من كريمة البودرة.
  • كوب من الحليب السائل كامل الدسم.

مقادير كريم الباتيسيير:

  • بيضتان متوسطتان.
  • كوب من السكر.
  • كوبان ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
  • 4 ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.

مقادير القطر:

  • كوبان من الماء.
  • 4 أكواب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للتزيين:

  • 40 غ من بودرة الكريمة.
  • نصف كوب من الحليب السائل كامل الدسم.

 

 

طريقة التحضير:


طريقة عمل كريم الباتيسيير:

  1. في قدر نضع كلًا من الطحين والسمن والبيض والحليب والفانيليا والسكر، ونقوم بتحريكها جيدًا باستخدام الخفاقة اليدوية، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر، وعندما يشتد قوام الخليط نقوم بتخفيف درجة الحرارة ونحركه مدة ثلاث دقائق على نار هادئة حتي يصبح قوامه كثيفًا أكثر ثم نقوم برفعه عن النار.
  2. نضع كريم الباتيسيير ليبرد في حمام مائي، من خلال وضعه في وعاء يغطي فوهة وعاء آخر مليء بالماء البارد.
  3. نقوم بتكسير عجينة الكنافة ونفرمها باستخدام السكين.
  4. نضع الزبدة في حمام مائي ساخن وذلك من خلال وضعها في وعاء فوق قدر مليء بالماء الساخن ونضعه على النار إلى أن تذوب الزبدة.
  5. نقوم بوضع الزبدة المذابة فوق عجينة الكنافة ونعجنها جيدًا.
  6. نضع العجينة في صينية ملائمة ونفردها فيها لنضعها في الفرن.
  7. نحمي الفرن على درجة حرارة 175 ونضع الصينية فيه مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي.
  8. نخرج الكنافة من الفرن وبهدوء نصب عليها القطر البارد بحيث يكون بدرجة حرارة الغرفة، ونتركها جانبًا لتبرد.
  9. لتحضير كريمة الخفق نضع الكريمة في وعاء الخفق ونضيف لها الحليب السائل ونقوم بخفقها مدة 3 دقائق بسرعة عالية.
  10. نقوم بإضافة كريمة الخفق لكريم الباتيسيير ونخلط جيدًا.
  11. في قالب متحرك القاعدة أو أي قالب آخر، نقوم بفرد نصف كمية الكنافة المحمرة وتوزع بالتساوي مع الضغط عليها، ثم نضع فوقها الكريمة ثم نغطيها ببقية كمية الكنافة.
  12. نقوم بخفق الكريمة مع الحليب لتزيين الوجه باستخدام كيس التزيين ثم توضع في الثلاجة مدة ساعتين حتى تتماسك.

طريقة عمل القطر:

  1. في قدر نضع الماء والسكر على النار على درجة حرارة متوسطة ونحركها جيدًا، ثم نتركه حتى الغليان، ثم نضيف عصير الليمون ونرفع القدر عن النار، ونترك القطر يبرد ويصبح في درجة حرارة الغرفة.

 

نصائح:


  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .