الكنافة بالكريمة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٤٤ ، ٦ أبريل ٢٠٢٠
الكنافة بالكريمة

محتويات

الكنافة

الكنافة واحدة من أنواع الحلويّات الشرقيّة التي تشتهر بها بلاد الشام ومصر وفلسطين وانتشرت منها إلى العديد من البلاد العربيّة الأخرى، كما تشتهر بها تركيا واليونان وبلاد القوقاز، والتي تتميّز بالإقبال عليها في كافة المواسم والفصول دون استثناء ويزداد ذلك في شهر رمضان المبارك إذ تفيد في تنشيط الصائم وإمداده بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة التي تعيد له حيويته ونشاطه، كما أنّها تحتوي عل نسبة كبيرة من السكر والفيتامينات والبروتينات واليود وعناصر الحديد والفسفور، ويشار إلى أنّ هذا النوع من الحلوى يقدم في العديد من الاحتفالات والمناسبات مثل الولائم وحفلات الزفاف والإجتماعات العائليّة ومناسبات التخرج والنجاح، ولكن يجب الإنتباه للكميّات المتناولة منها لتجنب الإصابة بالسمنة والآثار المترتبة حولها.

وأصل تسميّة الكنافة مشتق من اللغة العربيّة وتحديدًا من كلمة كنف والتي تعني الإحاطة، وللكنافة العديد من الأنواع منها الكنافة الناعمة التي تكون عجينتها ناعمة، والكنافة الخشنة التي تشتخدم الشعيرية الطويلة في تحضيرها، والكنافة المحيرة والتي تستخدم خليط من العجينة الناعمة والخشنة، وأخيرًا الكنافة المبرومة التي تتميّز بالشعيرية في تحضيرها والتي تكون طويلة ومبرومة أيضًا، أما بالنسبة لأشكال الكنافة فتختلف باختلاف حشواتها فهناك الكنافة بالقشطة والكنافة النابلسيّة والكنافة بالجبنة وبالمكسرات وبالفواكه وبالشوكولاتة وبالتمر وغيرها الكثير من الحشوات.

أما الكنافة النابلسيّة فقد نشأت في مدينة نابلس الفلسطينيّة والتي ما زالت معروفة حتى الآن فيها، وأهم ما يميّز الكنافة النابلسيّة استخدام الجبن الأبيض والقمح المهشوم المغطى بالقطر وبذلك تكون هي الأشهر في بلاد الشام ككل، وفي عام 2009 للميلاد حضر أكبر صحن من الكنافة في المدينة لتدخل بذلك الكنافة النابلسية موسوعة غنيس للأرقام القياسيّة، ويشار إلى أنّ الكنافة تقدم أحيانًا إلى جانب فنجان من الشاي أو القهوة، وفي سطور موضوعنا التالي سنعرفكم على وصفات متنوعة لتحضير الكنافة في المنزل.


طريقة عمل الكنافة بالكريمة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الشعر.
  • كوب ونصف من السمن المذاب.

لتجهيز حشوة الكريمة

  • كوبان من الشربات.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.

طريقة التحضير

  • تفتت الكنافة بأصابع اليدين، ثمّ يضاف لها مقدار كوب من السمن المذاب وتفرك الكنافة بالسمن جيّدًا بعد ذلك.
  • توزع الكنافة المفروكة بالسمن في صينيّتان مدورتان وتضاف فوق العجينة باقي كميّة السمن المذاب مع مراعاة الضغط الجيّد على العجينة باليدين.
  • يخلط الحليب والسكر ونشاء الذرة معًا في قدر ثمّ يرفع القدر على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يغلي الخليط ويبدأ بالتكاثف.
  • يزال مزيج الكريمة السابق عن النار ويضاف له ماء الزهر ويترك جانبًا حتى يبرد بالكامل.
  • تدخل صواني الكنافة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 15 دقيقة حتى تتحمّر.
  • تخرج الصواني من الفرن وتوزع الكريمة فوق أحد طبقات الكنافة وتغطى بعد ذلك بطبقة عجينة الكنافة المحمّرة الأخرى.
  • تسكب الشربات الباردة على وجه الكنافة ثمّ تقدم ساخنة على المائدة.

القيمة الغذائية لكنافة الكريمة

تحتوي الحصة الواحدة من كنافة الكريمة على:

السعرات الحرارية 645 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 9.6 غرام.
الكوليسترول 11 ملليغرامًا.
الصوديوم 643 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 125.4 غرام.
البروتين 10.8 غرام.


طريقة الكنافة بالآيس كريم

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص

المقادير

  • نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • كوب من الشربات.
  • ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون الحامض.
  • كوب من الماءز
  • كوبان من السكر.
  • كوب من كريمة الخفق.
  • نصف كوب من السمن.
  • كوبان من الآيس كريم بطعم الفانيلا.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر في قدرٍ على النار وتترك المكوّنات تغلي لمدّة 10 دقائق مع مراعاة إزالة اي رغوة في حال ظهورها على وجه الخليط.
  • يضاف عصير اليمون الحامض وتقلب المكوّنات وتترك على النار من جديد مدّة 10 دقائق حتى الحصول على مزيج كثيف.
  • يرفع القطر عن النار ويضاف له ماء الزهر ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع عجينة الكنافة في وعاء وتفتت إلى قطع صغيرة باستخدام اليدين.
  • يسكب السمن المذاب مسبقًا فوق العجينة المفتتة وتفرك به حتى تتشربه بالكامل.
  • تحمّص الكنافة في مقلاة على نار متوسطة حتى يتغيّر لونها إلى الذهبي.
  • توضع نصف كميّة الكنافة المحمّصة في وعاء زجاجي وتسقى مباشرةً بالقطر البارد.
  • يوزع فوق الكنافة طبقة من كريمة الخفق والآيس كريم.
  • يغطى الآيس كريم بطبقة أخرى من الكنافة المحمّصة وتضاف فوقها طبقة من الآيس كريم والمكسرات وكريمة الخفق لتكون بذلك كنافة الآيس كريم جاهزة للتقديم، كما يمكن وضعها في الفريزر لحين التقديم.


طريقة الكنافة بالكريمة والمستكة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ6 أشخاص

المقادير

لتحضير القطر

  • ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • كوبان من السكر.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.

لتحضير الحشوة

  • كوب من الزبدة المذابة.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • 500 غرام من عجينة الكنافة.
  • ربع ملاعق صغيرة من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من المستكة.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر معًا في قدرٍ على نار متوسطة مع مراعاة التحريك الجيّد حتى غليان المكوّنات.
  • يضاف عصير الليمون الحامض والفانيلا إلى خليط السكر السابق مع مراعاة التحريك مدّة دقيقة حت الحصول على مزيج لزج وسميك.
  • يرفع القطر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
  • يوضع الحليب ونشاء الذرة والسكر في قدرٍ على حرارة متوسطة.
  • تحرك المكوّنات السابقة مع بعضها حتى الحصول على مزيج كريمة سميك ثمّ يرفع القدر عن النار.
  • تضاف المستكة إلى خليط الكريمة وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد ثمّ تتك الكريمة جانبًا حتى تبرد.
  • توضع عجينة الكنافة في وعاء ويضاف لها الزبدة وتفرك العجينة بالزبدة جيّدًا باليدين حتى تتشربها بالكامل.
  • توضع ثلاثة أرباع كميّة العجير في قعر وأطراف صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالقليل من الزبدة.
  • تسكب حضوة الكريمة فوق طبقة العجين مع مراعاة فردها جيّدًا ثمّ تغطى بباقي كميّة عجينة الكنافة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 45 دقيقة حتى النضج التام لها وتحمرها من الجهتين.
  • تخرج الكنافة من الفرن وتشرب بالقطر البارد ثمّ تقدم مباشرةً على المائدة.


القيمة الغذائية لكنافة الكريمة والمستكة

تحتوي الحصة الواحدة من مسخن الرولات على:

السعرات الحرارية 863 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 31.6 غرام.
الكوليسترول 81 ملليغرامًا.
الصوديوم 337 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 138.2 غرام.
البروتين 11.3 غرام.


طريقة عمل الكنافة السادة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 شخص

المقادير

  • ست ملاعق صغيرة من السمن.
  • نصف كيلوغرام من عجين الكنافة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السمن لدهن الصينيّة.

لتجهيز الشربات

  • نصف كوب من الماء.
  • كوب من السكر.
  • عصير نصف حبّة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر في قدرٍ على نار متوسطة مع مراعاة التحريك حتى الذوبان التام للسكر.
  • يترك الخليط يغلي على النار ثمّ يضاف له عصير الليمون ويقلب حتى الحصول على مزيج كثيف.
  • يرفع القطر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع عجينة الكنافة في وعاء وتفرك بكميّة السمن المذاب حتى تتشربه بالكامل.
  • تفرد عجينة الكنافة في قعر صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بمقدار ملعقة صغيرة من السمن المذاب.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى تتحمّر من كلا الإتجاهين.
  • تخرج الصينيّة من الفرن وتسقى بالقطر البارد ثمّ تترك حتى تهدأ وتقطع وتوضع في أطباق التقديم وتقدم ساخنةً على المائدة.


طريقة الكنافة بالكريمة وجوز الهند

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الزبيب.
  • نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • كوب من السمن المذاب.

لتجهيز الكريمة

  • ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
  • كوبان من الحليب كامل الدسم.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • أربع ملاعق صغيرة من مبشور جوز الهند.

لتجهيز القطر

  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

  • يوضع السكر والماء في قدرٍ على نار متوسطة وتترك المكوّنات حتى الغليان.
  • يضاف عصير الليمون على خليط السكر ويترك يغلي على النار مدّة 7 دقائق.
  • تضاف الفانيلا للقطر ويحرك ثمّ يترك جانبًا حتى يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
  • يوضع مقدار كوب ونصف من الحليب في قدرٍ نار متوسطة ويترك حتى الغليان.
  • يضاف للحليب المغلي مبشور جوز الهند لتحسين رائحة الحليب ثمّ كميّة السكر.
  • يضاف نشاء الذرة المذاب في مقدار نصف كوب من الحليب البارد إلى الحليب الساخن مع مراعاة التحريك المستمر حتى الحصول على مزيج سميك خالي من التكتلات.
  • يرفع الخليط السابق عن النار بعد تكوّن الفقاقيع على وجهه ويضاف له ملعقة الزبدة وماء الزهر ويقلب ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع عجينة الكنافة في الفريزر قبل تحضيرها بمدة 6 ساعات وذلك حتى تجمد ليسهل تفتتها.
  • تخرج عجينة الكنافة من الثلاجة وتفتت في صينيّة واسعة.
  • يضاف لعجينة الكنافة السمن المذاب مع فركها جيّدًا حتى تتشرب كامل كميّة السمن.
  • تقسم عجينة الكنافة إلى جزأين متساويين.
  • تدهن صينيّة فرن مدورة بملعقتان صغيرتان من السمن وتفرد فيها بعد ذلك نصف كميّة عجينة الكنافة مع الضغط عليها براحة اليد للحصول على سطح مستوي وجوانب مرتفعة قليلًا لمنع خروج الكريمة منها واحتراقها.
  • تقلب الكريمة وتضاف فوق عجينة الكنافة وتفرد جيّدًا باستخدام ملعقة مع مراعاة أن تكون متساوية من جميع الجهات.
  • توزع حبوب الزبيب فوق الكريمة وتغطى بعد ذلك بالجزء الثاني من عجينة الكنافة مع الضغط الخفيف عليها.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 15 دقائق حتى ينضج العجين.
  • تخرج الصينيّة من الفرن وتقلب في صينيّة أخرى مدهونة مسبقًا بالسمن وتدخل إلى الفرن مدّة 15 دقيقة حتى تتحمّر من الجهة الأخرى.
  • تزال الصينيّة من الفرن وتشرب الكنافة بالقطر البارد وتغطى حتى تصبح طريّة.

القيمة الغذائية للكنافة بالكريمة وجوز الهند

تحتوي الحصة الواحدة من الكنافة بالكريمة وجوز الهند على:

السعرات الحرارية 789 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 10.8 غرام.
الكوليسترول 36 ملليغرامًا.
الصوديوم 104 ملليغرام.
مجموع الكربوهيدرات 168.4 غرام.
البروتين 10.3 غرام.


طريقة عمل كنافة بالتوست

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 شخص

المقادير

لتجهيز خليط التوست

  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
  • كيس من خبز التوست.
  • كوب من الفستق المجروش.

لتجهيز الحشوة

  • ربع كوب من السكر.
  • كوب ونصف من الحليب السائل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الطحين.
  • كوب من القشطة.
  • نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم.
  • كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
  • كوب من القطر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • تزال أطراف شرائح خبز التوست باستخدام السكين ويوضع الجزء الداخلي منها بعد ذلك في وعاء محضر الطعام.
  • يشغل محضر الطعام وتفتت شرائح الخبز حتى تصبح قطعًا صغيرة.
  • يوضع فتات خبز التوست في وعاء واسع ويضاف له الفستق والزبدة المذاب وتفرك المكوّنات مع بعضها بأطراف الأصابع ويوضع الخليط جانبًا بعد ذلك.
  • يوضع الحليب والسكر والطحين ونشاء الذرة معًا في وعاء وتقلب المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • يرفع الخليط السابق على حرارة متوسطة مع مراعاة التحريك المستمر حتى يغلي ويتماسك.
  • تخفف النار تحت الخليط ويترك يغلي لمدّة دقيقة واحدة ثمّ يضاف له ماء الزهر والجبنة والقشطة وتحرك المكوّنات حتى الذوبان التام للجبن لتصبح الحشوة بذلك جاهزة.
  • يقسم خليط التوست إلى جزأين باستخدام اليدين ويوزع نصف الخليط في قعر صينيّة مغلفة مسبقًا بورق الزبدة مع الضغط اللطيف عليه لمساواة سطحه.
  • يوزع خليط الحشوة فوق طبقة التوست ثمّ تغطى بما تبق من التوست مع مراعاة أن يغطيها تمامًا.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدة 25 -30 دقيقة أو حتى يتحول لون التوست إلى الذهبي.
  • تخرج الكنافة من الفرن وتقلب على طبق وتسكب فوقها الشربات وترش بالفستق ثمّ تقدم ساخنة على المائدة.


طريقة الكنافة بالفواكه والقشطة

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • نصف كوب من الزبدة.

لتجهيز الحشوة

  • كوبان من الفواكه المشكلة.
  • كوب من الشربات.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلاثمئة وأربعون غرامًا من القشطة.

طريقة التحضير

  • تسخن الزبدة والزيت معًا في قدرٍ على نار متوسطة.
  • تخلط الفواكه المشكلة والهيل والسكر والقشطة معًا في وعاءٍ واحد.
  • تفرك عجينة الكنافة بخليط الزبدة والزيت حتى تتشربه العجينة بالكامل.
  • توضع طبقة من عجينة الكنافة في قعر صينيّة فرن مدهونة مسبقًا بالقليل من الزيت.
  • توزع طبقة من خليط الفواكه والقشطة فوق العجينة ثمّ تغطى بطبقة من كميّة العجينة المتبقيّة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى نضج العجين.
  • توضع الصينيّة في الطبقة السفليّة من الفرن وتترك حتى تحمّر الكنافة من الجهة العلويّة.
  • تخرج كنافة الفواكه والقشطة من الفرن وتشقى بالشربات ثمّ تغطى حتى تصبح طريّة وتقدم على المائدة.

القيمة الغذائية لكنافة الفواكه بالقشطة

تحتوي الحصة الواحدة من كنافة الفواكه بالقشطة على:

السعرات الحرارية 761 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 42.6 غرام.
الكوليسترول 72 ملليغرامًا.
الصوديوم 397 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 88 غرامًا.
البروتين 9.1 غرام.


طريقة الكنافة بالتمر

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص

المقادير

  • 100غرام من الزبدة.
  • نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • 150 غرام من السمن النباتي.

لتجهيز الحشو

  • نصف كيلوغرام من التمر المنزوع النواة.

لتجهيز الشربات

  • ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

  • يذاب السكر في الماء ويرفع القدر بعد ذلك عل حرارة متوسطة ويقلب ثمّ يضاف له عصير الليمون الحامض.
  • يحرك المزيج السابق باستمرار حتى الغليان ويترك على نار هادئة بعد ذلك مدّة 3 دقائق حتى يثخن.
  • ترفع الشربات عن النار وتترك تبرد جانبًا لوقت الاستخدام.
  • تقطع عجينة الكنافة باستخدام السكين وتوضع في وعاء واسع وتفرك بكامل كميّة السمن النباتي والزبدة.
  • يفتت التمر حتى يصبح ناعمًا في وعاء ويترك جانبًا لوقت الاستخدام.
  • تفرد نصف كميّة العجينة في قعر صينيّة فرن ثمّ تغطى بطبقة من التمر الناعم.
  • تغطى طبقة التمر بباقي كميّة عجينة الكنافة ويضغط عليها بلطف بواسطة اليدين.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئويّة وتترك حتى تتحمّر من كل الإتجاهين.
  • تخرج الكنافة من الفرن وتسقى بالشربات الباردة ثمّ تقطع وتزين بالفستق الحلبي المجروش وتقدم على المائدة.


طريقة الكنافة بالشوكولاتة

وقت التحضير 95 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • 450 غرامًا من عجينة الكنافة.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوب من الزبدة المذابة.
  • كوب ونصف من السكر.
  • 250 غرامًا من قطع الشوكولاتة.

طريقة التحضير

  • يوضع الماء والسكر معًا في قدرٍ على نار متوسطة وتترك المكوّنات حتى الغليان.
  • يضاف عصير الليمون الحامض إلى الخليط السابق ويترك على النار يغلي مدّة 5 دقائق حتى الحصول على مزيج كثيف ولزج.
  • ترفع لشربات عن النار وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • تقطع عجينة الكنافة إلى نصفين بحيث يفرك النصف الأول بنصف كميّة الزبدة المذابة.
  • تذاب باقي كميّة الزبدة مع الشوكولاتة في حمام مائي ساخن مع التقليب الجيّد للمكوّنات مع بعضها.
  • تفرد نصف كميّة العجينة المفروكة بالزبدة في صينيّة فرن مع مراعاة الضغط عليها براحة اليد.
  • تغطى طبقة العجين بالشوكولاتة والزبدة والمذابة مع فردها لتغطيّ العجين حتى الأطراف.
  • تفرك باقي كميّة العجين مع الزبدة وتفرد فوق طبقة الشوكولاتة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة وتترك لمدّة عشرون دقيقة حتى النضج التام للعجينة وتحمّر لونها من الجهة العلويّ والسفليّة.
  • تخرج الكنافة من الفرن وتسكب عليها الشربات الباردة على الفور لتقدم بعد ذلك ساخنة على المائدة.

القيمة الغذائية لكنافة الشوكولاتة

تحتوي الحصة الواحدة من كنافة الشوكولاتة على:

السعرات الحرارية 766 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 38 غرامًا.
الكوليسترول 70 ملليغرامًا.
الصوديوم 274 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 104.7 غرام.
البروتين 8.4 غرام.


طريقة الكنافة بالمانجو

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 شخص

المقادير

  • أربع حبّات مانجو مقشرة ومقطعة إلى مربعات.
  • صف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • ثلاثة أكواب من الكريمة المخفوقة.
  • كوب من الشربات.
  • ثلاثة أكواب من عصير المانجو.
  • كوبان ونصف من السمن المذاب.

طريقة التحضير

  • توضع عجينة الكنافة والسمن المذاب معًا في وعاءٍ واحد وتفرك العجينة بالسمن حتى تتشربه بالكامل.
  • تفرد عجينة الكنافة في قعر صينيّة فرد مع مساواة سطحها براحة اليد.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمّر.
  • تزال الكنافة من الفرن وتفتت باستخدام اليدين.
  • توضع طبقة من الكنافة المفتتة في طبق زجاجي ثمّ يسكب فوقها عصير المانجو وطبقة من كريمة الخفق وطبقة من قطع المانجو.
  • تغطى الطبقات السابقة بطبقة من الكنافة المفتتة وتكرر الخطوة السابقة حتى الحصول على أكثر من طبقة كنافة.
  • يدخل طبق الكنافة إلى الثلاجة ويترك فيها إلى وقت التقديم.


طريقة الكنافة بالجبنة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 شخص

المقادير

  • كوبان من مبشور الجبنة البيضاء.
  • 450 غرامًا من عجينة الكنافة.
  • نصف كوب من القشطة.
  • 225 غرام من الزبدة المذابة.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق صغيرة من السميد الناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.

لتجهيز القطر

  • كوب من العسل.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
  • أربع حبات من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • أربع حبّات من كبش القرنفل.

طريقة التحضير

  • يخلط الماء والسكر والعسل وماء الزهر وعصير الليمون الحامض والقرفة والقرنفل والهيل معًا في قدر واحد.
  • يرفع القدر على نار متوسطة وتقلب المكوّنات وتترك تغلي على النار لمدّة ربع ساعة حتى الحصول على مزيج سميك ولزج.
  • توضع عجينة الكنافة في وعاء وتفتت إلى قطع صغيرة.
  • تسكب الزبدة المذابة على العجينة المفتتة وتفرك بالزبدة باستخدام اليدين حت تتشرب الزبدة بالكامل.
  • توضع نصف كمية عجينة الكنافة في قعر صينيّة الفرن.
  • يخلط الحليب والسميد معًا في قدرٍ على حرارة متوسطة ثمّ يضاف للخليط الفانيلا والسكر.
  • يحرك الخليط على النار ثمّ تضاف له القشطة وتقلب المكوّنات حت تتكاثف.
  • يوزع خليط الحليب والقشطة فوق طبقة العجينة ثمّ ترش طبقة من مبشور الجبنة البيضاء.
  • تغطى الحشوة بطبقة من عجينة الكنافة ثمّ تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة.
  • تترك الصينيّة في الفرن مدّة 40 دقيقة حتى نضج العجين وتحمّر لونه.
  • تخرج الصينيّة من الفرن وتسقى بالشربات الباردة وتقدم ساخنة على المائدة.

القيمة الغذائية للكنافة بالجبنة

تحتوي الحصة الواحدة من كنافة الكريمة على:

السعرات الحرارية 1075 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 28.6 غرام.
الكوليسترول 75 ملليغرامًا.
الصوديوم 546 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 193.9 غرام.
البروتين 19 غرام.


طريقة كرات الكنافة بصلصة التوفي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص

المقادير

لتجهيز القشطة

  • ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
  • كوب من الحليب السائل.
  • كوب من القشطة.
  • أربع ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.

لتجهيز الكنافة

  • نصف كوب من السمن المذاب.
  • نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.

لتجهيز صلصة التوفي

  • نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوب من الكريمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الماء.
  • كوب من الفستق الحلبي الناعم للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من السكر ونشاء الذرة والحليب وماء الزهر والقشطة معًا في قدرٍ واحد.
  • تقلب المكوّنات مع بعضها حتى الذوبان التام للنشاء ثمّ يرفع القدر على نار متوسطة ويترك مع التقليب المستمر حتى الحصول على مزيج سميك.
  • يرفع مزيج القشطة عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • توضع عجينة الكنافة في وعاء محضر الطعام وتشغل قليلًا لتفتيتها.
  • توضع العجينة المفتتة في وعاء واسع ويضاف لها السمن المذاب وتفرك به باستخدام أطراف الأصابع لتتشرب السمن جيّدًا.
  • يوضع مقدار من العجين في فنجان قهوة عربيّة، ويوضع في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من خليط حشوة القشطة.
  • تغط الحشوة بالقليل من العجينة مع الضغط عليها بأطراف الأصابع حتى تلتصق جيّدًا.
  • يقلب الفنجان في صينيّة للحصول على كرة محشوّة من الكنافة وتكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئويّة وتترك مدة بين 10 - 15 دقيقة حتى تنضج ويتحول لونها للذهبي.
  • تخرج كرات الكنافة من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتسكب فوقها صلصة التوفي وترش بالفستق المطحون.
  • يسخن السكر والماء معًا في قدرٍ على النار حتى يتحول المزيج إلى اللون الذهبي.
  • تضاف الكريمة إلى خليط السكر وتقلب المكوّنات حتى ذوبان السكر والحصول على صلصة التوفي.
  • تغلى الصلصة لمدّة دقيقة ثمّ تضاف لها الزبدة وتقلب المكوّنات مع بعضها حتى ذوبان الزبدة.
  • ترفع صلصة التوفي عن النار وتترك حتى تبرد قليلًا قبل استخدامها.


طريقة الكنافة بالقشطة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من عجينة كنافة الشعر.
  • 200 غرام من الزبدة.

لتجهيز الحشوة

  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • ست ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
  • كوبان من الماء.
  • عبوة من القشطة.
  • ست ملاعق صغيرة من نشاء الذرة.

لتجهيز القطر

  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
  • أربعة أكواب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الفستق المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

  • تفتت عجينة الكنافة المجمدة في وعاء وتسكب فوقها الزبدة المذابة وتفرك بها جيّدًا.
  • يوضع الحليب ونشاء الذرة والسكر في قدرٍ على النار مع التحريك الجيّد والمستمر حتى الحصول على خليط كثيف وناعم.
  • تضاف القشطة إلى خليط الحليب ثمّ يرفع القدر بسرعة عن النار.
  • تفرد نصف كميّة العجين في صينيّة الفرن وتغط بطبقة من خليط القشطة مع مراعاة عدم وصوله لأطراف العجين.
  • تغطى طبقة القشطة بطبقة من باقي كميّة عجينة الكنافة مع مراعاة توزيعها بالتساوي.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى تتحمر أطرافها.
  • تنقل الصينيّة إلى الرف السفلي وتترك حتى تحمّر وجهها ثمّ تخرج وتسقى بالقطر البارد وتزيّن بالفستق لتصبح جاهزة للتقديم على المائدة.

القيمة الغذائية لكنافة القشطة

تحتوي الحصة الواحدة من كنافة الكريمة على:

السعرات الحرارية 961 سعرًا حراريًا.
إجمالي الدهون 32.5 غرام.
الكوليسترول 86 ملليغرامًا.
الصوديوم 133 ملليغرامًا.
مجموع الكربوهيدرات 166 غرامًا.
البروتين 9.3 غرام.


طريقة كنافة بالكاسترد

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص

المقادير

  • كوب من السمن.
  • 500 غرام من عجينة الكنافة.
  • كوبان من السكر البودرة.

لتجهيز حشوة الكاسترد

  • كوبان من الشربات.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • أربع ملاعق صغيرة من الكاسترد.
  • كوب من القشطة.

طريقة التحضير

  • توضع عجينة الكنافة والسكر والسمن معًأ في وعاءٍ واحد.
  • تفرك عجينة الكنافة مع السمن بأطراف الأصابع مع مراعاة تفتيتها إلى قطع أصغر حجمًا.
  • توضع ثلثا كميّة عجينة الكنافة في قعر صينيّة فرن مع الضغط عليها باليدين لتكوين قاعدة سميكة.
  • يوزع خليط الكاسترد فوق عجينة الكنافة مع مراعاة عدم وصوله لأطراف العجينة حتى لا يتسرب ويحترق خلال الخبز.
  • توزع باقي كميّة عجينة الكنافة فوق خليط الحشوة مع مراعاة مساواة السطح قدر المستطاع.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة وتترك مدّة 30 دقيقة حتى نضج العجين وتغيّر لونه للذهبي.
  • تخرج الكنافة من الفرن وتقلب في طبق واسع ثمّ تسقى بالشربات وتزيّن بمربى زهر الليمون وتقدم على المائدة.
  • يوضع الحليب والكاسترد البودرة في قدر ويحركان حتى الذوبان التام للكاسترد.
  • يرفع القدر على نار متوسطة ويترك حتى غليان الحليب وتماسكه.
  • تضاف القشطة إلى خليط الحليب والكاسترد وتقلب المكوّنات مع بعضها لتصبح بذلك حشوة الكاسترد جاهزة للاستخدام.


طريقة أصابع الكنافة بالمكسرات

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص

المقادير

  • كوبان من الشربات.
  • 500 غرام من عجينة الكنافة.
  • أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
  • كوب من السمن المذاب.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • كوب من البندق المجروش.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوبان من الفول السوداني المجروش.

طريقة التحضير

  • يوضع السمن وعجينة الكنافة معًا في وعاءٍ واسع.
  • يوضع مجروش البندق والسكر وماء الزهر وماء الورد والفول السوداني معًا في وعاءٍ آخر وتخلط المكوّنات مع بعضها جيّدًا.
  • تؤخذ خصلة من شعر عجينة الكنافة وباستخدام فرشاة المطبخ العريضة تدهن بالقليل من السمن حتى تترطب.
  • يوضع على طرف خصلة العجين نصف ملعقة كبيرة من خليط حشوة البندق ثمّ تلف الكنافة حول الحشوة بخفة حتى الحصول على ما يشبه الرول.
  • يوضع رول الكنافة في صينيّة الفرن وتكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة مع مراعاة أن تكون قطع الكنافة متساوية الحجم.
  • توضع رولات الكنافة بجانب بعضها بحيث تكون متلاصقة وتوزع باقي كميّة السمن على الكنافة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئويّة وتترك مدّة بين 20 - 25 دقيقة وتترك حت تنضج ويتحوّل لونها للذهبي.
  • تخرج كنافة المكسرات من الفرن وتسقى بالشربات الباردة وتترك حتى تبرد قليلًا قبل التقديم عل المائدة.


أسرار لنجاح الكنافة

من أهم الإرشادات المتبعة عند تحضير الكنافة والتي تؤدي إلى نجاحها والحصول على حلوى شهيّة ما يلي:

  • الابتعاد عن تقليل الكميّة المستخدمة من السمن أو الزبدة بهدف تخفيف الدسم وضررة الإلتزام بالمقادير كما هي دون زيادة أو نقصان للحصول على عجينة كنافة قاسية وجافة.
  • الحرص على إضافة كميّة صغيرة من الفانيلا في خليط الحشوة وذلك للحصول على رائحة شهيّة خلال الخبز كما يمكنن إضافتها أيضًا إلى عجينة الكنافة قبل خبزها.
  • إماكنيّة تغطيّة الكنافة بقطعة من ورق القصدير خلال الخبز في الفرن إذ يساعد ذلك في الحفاظ على طراوتها والعصائر الموجودة فيها.
  • مراعاة هز الصينيّة قليلًا عند رؤية تحمر أطرافها وذلك لمراقبتها إن كانت تتحرك بسهولة إذ تكون بذلك جاهزة للتقديم على المائدة.
  • الحرص على سكب القطر البارد على الكنافة عندما تكون ساخنة جدًا وذلك لامتصاص القطر سريعًا وعدم الحاجة لإضافة المزيد منه فيما بعد.
  • الابتعاد عن قلب صينيّة الكنافة قبل التأكد من أنها باردة تمامًا وذلك كونها ساخنة لو قليلًا يؤدي إلى تفتتها وتغيّر مظهرها.
  • الحرص على تغطيّة الكنافة بقطعة من النايلون إلى حين موعد التقديم للمحافظة على الكنافة طريّة.

189 مشاهدة