الكنافة بالمانجو

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٥ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: 3 ساعات

عدد الحصص: 18

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

 

المقادير:


  • 500 غ من الزبدة الطرية.
  • 4 كيلوغرام من المانجا.
  • كيلوغرام من عجينة الكنافة.
  • مقادير كريمة الخفق:
  • 60 غ من بودرة الكريمة.
  • كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
  • مقادير كريم الباتيسيير:
  • بيضتان متوسطتان.
  • كوب من السكر.
  • كوبان ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
  • 4 ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
  • مقادير القطر:
  • كوبان من الماء.
  • 4 أكواب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للتزيين:

  • ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

 

 

طريقة التحضير:


  1. في قدر نضع كلًا من الطحين والسمن والبيض والحليب والفانيليا والسكر، ونقوم بتحريك المكونات جيدًا باستخدام الخفاقة اليدوية، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر، وعندما يشتد قوام الخليط نقوم بتخفيف درجة الحرارة ونحركه مدة ثلاث دقائق على نار هادئة حتي يصبح قوامه كثيفًا أكثر ثم نقوم برفعه عن النار.
  2. نضع كريم الباتيسيير ليبرد في حمام مائي، من خلال وضعه في وعاء يغطي فوهة وعاء آخر مليء بالماء البارد.

 طريقة عمل الكنافة بالمانجو:

  1. نقوم بتكسير عجينة الكنافة ونفرمها باستخدام السكين.
  2. نضع الزبدة في حمام مائي ساخن وذلك من خلال وضعها في وعاء فوق قدر مليء بالماء الساخن ونضعه على النار إلى أن تذوب الزبدة.
  3. نقوم بوضع الزبدة المذابة فوق عجينة الكنافة ونعجنها جيدًا.
  4. نضع العجينة في صينية ملائمة ونفردها فيها لنضعها في الفرن.
  5. نحمي الفرن إلى درجة حرارة 175 ونضع الصينية في الفرن مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي.
  6. نخرج الكنافة من الفرن وبهدوء نصب عليها القطر البارد بحيث يكون بدرجة حرارة الغرفة، وتركها جانبًا لتبرد.
  7. لتحضير كريمة الخفق نضع الكريمة في وعاء الخفق ونضيف لها الحليب السائل ونقوم بخفقها مدة 3 دقائق على سرعة عالية.
  8. نقوم بإضافة كريمة الخفق لكريم الباتيسيير ونخلط جيدًا.
  9. نقشر حبات المانجا ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  10. في قالب متحرك القاعدة أو أي قالب آخر، نقوم بفرد نصف كمية الكنافة المحمرة وتوزع بالتساوي مع الضغط عليها، ثم نضع فوقها نصف كمية الكريمة وكريم الباتيسيير ونصف كمية المانجو المقطع لمكعبات.
  11. نعيد تكرار الطبقات بالترتيب نفسه، فنضع الكنافة المتبقية ثم الكريمة وأخيرًا قطع المانجو.
  12. نرش الفستق الحلبي المطحون على وجه الصينية لتزيينها، ثم توضع في الثلاجة مدة ساعتين حتى تتماسك.

طريقة عمل القطر:

  1. في قدر نضع الماء والسكر على النار متوسطة الحرارة ونحرك جيدًا، ثم نتركه حتى الغليان، ثم نضيف عصير الليمون ونرفع القدر عن النار، ونترك القطر يبرد ويصبح في درجة حرارة الغرفة.

 

 

نصائح:


  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .