المرقوق الإماراتي

 

المدة الزمنية: ساعتين.

عدد الحصص: 8

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


مقادير العجينة:

  • 4 أكواب من طحين القمح الكامل.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الطحين لرش السطح.

 

مقادير صلصة المرقوق:

  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • 4 حبات من الفليفلة الحلوة 240غ الحبة.
  • دجاجاتان وزن الدجاجة 1200 غ.
  • 8 رؤوس متوسطة الحجم من البصل 120 غ الحبة.
  • 8 حبات من الكوسا متوسطة الحجم 200 غ الحبة.
  • 6 حبات من الجزر متوسطة الحجم 60 غ الحبة.
  • 8 حبات من الطماطم متوسطة الحجم 125 غ الحبة.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

 

للتزيين:

  • حبتان من الفلفل الحار 15 غ الحبة.
  • حبة من الليمون 120 غ الحبة.

 

 

طريقة التحضير:


  1. لتحضير العجينة نضع الطحين في وعاء العجن ونضيف له الملح ونضيف الماء تدريجيا مع العجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ومن الممكن زيادة كمية الماء أو تقليلها بحسب نوع الطحين.
  2. نقطّع العجين لكرات متوسطة الحجم ثم نتركها جانبًا لترتاح.
  3. نغسل الدجاج جيدًا بالطحين والماء ونقطع كل دجاجة لأربع قطع، ثم نضعهم في قدر كبير ونغمرهم بالماء ما يقارب لترين ونضعه على النار، ونتركهم حتى تظهر الرغوة على الوجه ثم نزيلها.
  4. نغطي القدر ونترك الدجاج على النار مدة 40 دقيقة لينضج الدجاج.
  5. بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونصفي المرق ونحتفظ به جانبًا، ونضع الدجاج في طبق واسع ليبرد قليلًا.
  6. نسحب الدجاج من العظام ونتخلص من العظم والجلد ثم نقطع الدجاج لقطع صغيرة.
  7. نقشّر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا، كما نقشّر الجزر ونقطعه لمكعبات ونغسل الفليفلة والكوسا والفلفل الحار ونقطعهم أيضا لمكعبات.
  8. نضع الزيت في قدر ونضعه على النار، ثم نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويطرى ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها مع البصل.
  9. نغسل أثناء ذلك الطماطم ونقطعها لأرباع ثم نضعها في الخلاط ونخلطهم جيدًا.
  10. نضيف الفليفلة المقطعة للبصل والدجاج ونقلبهم جيدا، ثم نضيف مكعبات الجزر والكوسا.
  11. نضيف معجون الطماطم والطماطم الموجودة في الخلاط ونضيف الملح والفلفل الأسود ثم نغطي القدر ونتركه على النار مدة ربع ساعة.
  12. نرش سطح الطاوة بالطحين ثم نأخذ كرات العجين ونرق كل كرة بمرق العجين، بحيث تكون رقيقة جدًّا ثم نقطعها لمربعات بالسّكينة ونكرر العملية مع كل كرات العجين.
  13. نضيف المرق المصفى للدجاج والخضار في القدر، كما نثقب اللومي باستخدام طرف السكين ونضيفها للقدر.
  14. نضيف مربعات العجين واحدًا تلو الآخر مع التحريك المستمر حتى لا تلتصق قطع العجين ببعضها البعض.
  15. نترك القدر على نار هادئة مدة نصف ساعة أو حتى تبدأ قطع العجين بالركود في أسفل القدر، فهذا يدل على نضجها.
  16. بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونضع المرقوق في طبق التقديم.
  17. نغسل الفلفل الحار ونقطع الليمون ونزينه، ثم نزين الطبق بالفلفل والليمون ويقدم ساخنًا.

 

 

نصائح:


  • إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط.

التصنيفات:   الامارتي, جميع الأطباق, جميع الوصفات, دجاج, عجين, مقبلات وأطباق جانبية