المفتول الأردني

المدة الزمنية: 15 ساعة ونصف

عدد الحصص: 16

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • 375 غ من البرغل الناعم.
  • 5 كيلو غ من الطحين.
  • 300 مل من زيت الزيتون.
  • رأسان من البصل كبيران الحجم (الرأس 150غ).
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من السمن البلدي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير يخنة المفتول:


  • دجاجاتان متوسطتان (الدجاجة 1200غ).
  • عودان من القرفة.
  • رأس صغير من البصل لسلق الدجاج (70غ).
  • 4 أوراق من الغار.
  • 4 حبات من الهيل.
  • 500 غ من الحمص.
  • 10 حبات من الطماطم المتوسطة (الحبة 125غ).
  • 10حبات من الجزر المتوسط (الحبة 60غ).
  • رأسان من البصل متوسطة الحجم (الحبة 120غ).
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:


1- في وعاء عميق نضع كمية قليلة من البرغل الناعم ونقوم بتوزيع القليل من الماء عليها بالأصابع ثم نقوم بفركه باستخدام راحة اليد بحركة دائرية مع عقارب الساعة.
2- ثم نقوم برش القليل من الطحين مع الاستمرار في الفرك بشكل دائري ومع عقارب الساعة والتناوب على رش الماء والطحين حتى يتكون لدينا حبيبات المفتول والتي تكون على شكل كرات صغيرة جدًا تشبه الخرز.
3- نقوم بأخذ حبيبات المفتول التي تشكلت على شكل كرات صغيرة براحة اليد ونضعها جانبًا، أما ما تبقى من الفتات نعيد تكرار الفرك مع رش الماء والطحين حتى تتشكل على شكل كرات من جديد، ونستمر في ذلك حتى ننتهي من الكمية بالكامل.
4- نقشر البصل ونفرمها لمكعبات ثم نضيف لها الفلفل الأسود والكمون والبهارات والسمن البلدي ونقلب جيدًا.
5- نقوم بدهن مصفاة خاصة بطبخ المفتول بزيت الزيتون ونضع فيها البصل المبهر ثم نضيف حبيبات المفتول.
6- نملأ قدر بالماء ونضيف له ملعقة من الملح ثم نضع المصفاة فوق القدر بحيث تغلقه تمامًا، أو من الممكن إغلاقه من خلال عمل عجينة لمنع تسرب البخار.
7- نترك المصفاة فوق القدر الموضوع على النار مدة ساعة كاملة.
8- بعد ذلك يتم تفكيك كتل المفتول عن بعضها البعض باستخدام ملعقة معدنية وتضاف كمية من زيت الزيتون وتقلب جيدًا وبذلك يكون جاهزًا.
9- لتحضير اليخنة نضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ونتركه منقوعًا ما يقارب 12 ساعة من الليلة السابقة.
10- نضع الحمص في قدر ونغمره بالماء ونضيف له الملح، ونضعه على نار عالية، وندعه حتى يغلي، وبعد ذلك نخفض الحرارة وندعه ينضج على نار هادئة مدة ساعة ونصف.
11- في اليوم التالي ينظف الدجاج من الداخل ويغسل جيدًا بالماء الجاري ويغسل مرة أخرى بالملح والخل.
12- نضع الدجاج في قدر على النار بعد غمره بالماء، ونترك القدر على النار حتى تظهر الرغوة على وجهه، فنقوم بإزالة الرغوة والتخلص منها ثم نضيف عيدان القرفة، والهيل وورق الغار، كما نقوم بتقشير البصل وتقطيعه لأرباع، ثم يضاف للدجاج، ويترك على النار مدة 45 دقيقة.
13- يقشر الجزر ويقطع لقطع كبيرة كما يقشر البصل ويقطع لشرائح.
14- توضع الطماطم بماء ساخن مدة عشر دقائق ثم نقوم بتقشيرها وتقطيعها لمكعبات.
15- نضع كل من الجزر والبصل والبندورة ونضيف لها مرق الدجاج بعد تصفيته والحمص المسلوق ونتركه على النار ونضيف الملح والفلفل الأسود مدة نصف ساعة.
16- توضع قطع الدجاج فوق المفتول المفلفل، ونضيف اليخنة للمفتول ويقدم مباشرة.

 

نصائح:

  • يعاد تقليل حبات المفتول قبل طهوها وخلال طهوها للتأكد من عدم تكتلها.

التصنيفات:   أطباق رئيسية, الاردني, جميع الأطباق, جميع الوصفات, عربية و شرقية