المفتول التونسي

المدة الزمنية: ساعتان.

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير :


  • كيلو ونصف من المفتول.

مقادير صلصة المفتول:


  • 3 دجاجات (كيلو وزن الدجاجة).
  • ملعقتان صغيرتان من الشطة الحارة (الهريسة التونسية).
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • رأسان من البصل المتوسط (الرأس 120غ).
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • علبتان ونصف من الحمص المعلب (وزن العلبة 400 غ).
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • 6 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • 4 رؤوس من البصل الكبير (الرأس 150 غ).
  • 8 حبات من اللفت متوسطة الحجم (الحبة 120غ).
  • 8 حبات من البطاطا متوسطة الحجم (الحبة 220غ).
  • 8 حبات من الجزر متوسطة الحجم (الحبة 60غ).
  • 8 حبات من الكوسا (الحبة 120غ).
  • قرنان من الفلفل الحار (القرن 20غ).
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

 

طريقة التحضير:


1- ينظف الدجاج من الداخل ويغسل جيدًا بالماء الجاري وتقطع كل دجاجة لأربع قطع ويغسل مرة أخرى بالملح والخل، ثم يضاف له ملعقة من البهارات ويتبل بها.
2- نقشر رأسين من البصل ونقطعهما لشرائح ثم نضعه في قدر كبير وعميق ونضيف نصف كوب من زيت الزيتون ونضعه على النار ونقلب قليلًا ثم نضيف قطع الدجاج ونقلبها جيدًا حتى تبدأ تتحمر.
3- نضيف صلصة الطماطم والفلفل الأحمر الحار والبابريكا والبهارات المشكلة ونقلب مع الدجاج ثم نغمر الدجاج بالماء.
4- نقشر كلًا من البطاطا والجزر والبصل واللفت ونقطها قطعًا كبيرة بحيث تقطع كل حبة لنصفين ونضيفها للقدر، كما نزيل قمع الكوسا ونغسلها ونغسل الفلفل الحار ثم نضيفها للقدر ونضيف الملح والفلفل الأسود.
4- نقوم بوضع مصفاة خاصة بالمفتول فوق القدر الذي يحتوي على الدجاج، ونضع فيها المفتول والزبدة ونغطي المصفاة ونترك المفتول ينضج على البخار مدة ساعة.
5- ترفع المصفاة ويوضع المفتول في طبق واسع ثم يشرب بالقليل من المرق.
7- نعيد المفتول إلى المصفاة ونضيف الحمص المعلب بعد غسله إلى الخضار والدجاج ونضع المصفاة فوق قدر الدجاج.
8- نملأ قدرًا بالماء ونضيف له ملعقة من الملح ثم نضع المصفاة فوق القدر بحيث تغلقه تمامًا، أو من الممكن إغلاقه من خلال عمل عجينة لمنع تسرب البخار.
9- يوضع المفتول في طبق واسع.
10- توضع قطع الدجاج فوق المفتول المفلفل والخضار، ويقدم ساخنًا.

التصنيفات:   أطباق رئيسية, التونسي, جميع الأطباق, جميع الوصفات