الهليون و خضروات الربيع فرنسي

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٨ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨
الهليون و خضروات الربيع فرنسي

المدة الزمنية: ساعة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


  • 240 غ بازيلاء عريضة.
  • 2/3 كوب حبوب بازيلاء.
  • 12 حبة من الجزر صغير الحجم. (10 غ للحبة).
  • 2 ضمة من الهليون. (420 غ للضمة).
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
  • نصف كوب وملعقتان من الزيت النباتي.
  • 20 ضرسًا من الثوم.
  • 8 حبات من الشومر صغير الحجم. (110 غ للحبة).
  • 8 عروق بصل أخضر متوسط الحجم. (15 غ للحبة).
  • 8 أكواب مرقة خضار.
  • 20 عرق زعتر.
  • 10 حبات فلفل أسود كامل.
  • 2 ورقة غار.
  • 2 عرق فانيلا.
  • 10 عروق كزبرة للتزيين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 6 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل البازيلاء العريضة جيدًا ونزيل أطرافها.
  2. نغسل حبات البازيلاء.
  3. نغسل الجزر جيدًا ونقشره ثم نقطع كل حبة نصفين طوليًا.
  4. نغسل الهليون جيدًا ثم نقص أطرافه السفلية.
  5. نقشر الثوم ونهرسه.
  6. ننظف الشوم جيدًا ونغسله ثم نقطع كل حبة نصفين.
  7. نغسل البصل الأخضر جيدًا ونقطع الأجزاء الرفيعة إلى شرائح رفيعة، ثم نقطع الجزء الأبيض نصفين طوليًا.
  8. نغسل الزعتر الأخضر.
  9. نملأ طنجرة كبيرة بالماء ونضع معها ربع ملعقة صغيرة من الملح على نار عالية، عندما يغلي الماء، نضع نوعي البازيلاء في الماء المغلي مدة دقيقة ثم نرفعها، وبعد ذلك نضيف الجزر والهليون إلى الماء مدّة 3 دقائق ثم نرفعها ونضعها جانبًا.
  10. نفرغ الماء من الطنجرة ثم نرجعها إلى نار متوسطة ونضيف الكزبرة الحب ونقلّب مدة دقيقتين ثم نضيف نصف كوب من الزيت النباتي، ونقلب الثوم إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا بعد 4 دقائق، ثم ننقل الثوم والكزبرة إلى طبق جانبي.
  11. نضع الجزء الأبيض من البصل الأخضر والشومر في الطنجرة ونقلب مدة 8 دقائق ثم ننقلها إلى طبق الثوم.
  12. نضع البصل الأخضر ومرقة الخضار والزعتر والفلفل الأسود والغار والفانيلا ونترك المرق ليغلي مدّة 40 دقيقةً، إلى أن يتبخّر نصفه ثم نصفّيه ونعيد المرق إلى الطنجرة ونضيف ملعقتي الزيت المتبقي والخل والملح والفلفل الأسود ونسخن المرق على حرارة متوسّطة ثم نضيف كل الخضروات ونحرك مدّة دقيقتين.
  13. نقسم الخضروات على أطباق التقديم ثم نوزّع المرق فوق الخضار ونغسل عروق الكزبرة ونزين الأطباق بها ثم نقدم الطّبق.

 

 

النصائح:


  • للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.
  •  لتنظيف الخضراوات نتجنب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغير طعمها.