بالبور غيغون

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٨ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

المدة الزمنية: 15 ساعة ونصف

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


  • 2 كيلو لحم بقري.
  • 6 أوراق غار.
  • 20 عرق زعتر.
  • 5 ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • لتر وربع من عصير العنب الأحمر.
  • 5 ملاعق كبيرة من خل العنب الأحمر.
  • 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • 6 حبات جزر كبيرة. (75 غ للحبة).
  • 4 حبات بصل متوسّطة (150 غ للحبة).
  • 6 ملاعق كبيرة من الطحين.
  • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 600 غ من اللحم المقدد.
  • كيلو بصل شالوت.
  • 800 غ فطر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 10 عروق زعتر أخضر للتزيين.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقطع اللحم المقدّد إلى قطع صغيرة.
  2. ننظف اللّحم ونقطعه إلى قطع كبيرة.
  3. نغسل الجزر جيدًا ونقشره ثم نقطعه إلى قطع كبيرة.
  4. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
  5. نقشر بصل الشالوت ونغسله ونضعه جانبًا.
  6. ننظف الفطر ونقطع كل حبة نصفين.
  7. نغسل الزعتر ونضعه جانبًا.
  8. نضع اللحم في وعاء كبير ونضيف إليه الغار والزعتر وعصير العنب والخل والفلفل الأسود ونغطيه ثم نضعه في الثلاجة مدة 12 ساعةً.
  9. نسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
  10. نصفي اللحم ونحتفظ بمزيج النقع.
  11. نضع نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة ونقلب اللحم على دفعات وننقله إلى صحن ونتركه جانبًا.
  12. نصب القليل من مزيج النقع في المقلاة ونتركه ليغلي ليأخذ معه أي نكهة باقية في المقلاة.
  13. نضع الباقي من الزيت في قدر عميقة على حرارة متوسّطة ثم نضيف البصل والجزر ونقلب إلى أن يتغير لون البصل ثم نضيف الطحين ونحرّك مدة دقيقة ونضيف بعدها معجون الطماطم.
  14. نضيف اللحم ومزيج النقع كله (مع الأعشاب وما في المقلاة)، ثم نرش الملح ونخفّف النار، ونتركه ليطهى على نار خفيفة وهو مغطىً مدة 10 دقائق ثم ننقل المزيج إلى صينية فرن وندخله في الفرن مدة ساعتين إلى أن يصبح اللحم طريًّا.
  15. نضع الزبدة في مقلاة ونضيف اللحم المقدد وبصل الشالوت ونقلبه مدة 10 دقائق ثم نضيف الفطر ونقلب مدة 5 دقائق ثم نضيف الفطر إلى اللحم ونحرك جيدًا ونوزع على صحون التقديم ونزين كل صحن بالزعتر الأخضر.

 

 

النصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.