برياني اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٦ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

المدة الزمنية: 3 ساعات

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • 2 كوب أرز.
  • 750 غ لحم مقطّع.
  • 3 أوراق غار.
  • 2 حب هيل.
  • 6 ملاعق كبيرة من الزبيب.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • 1 بصلة متوسطة ( 120 غ).
  • 4 فصوص ثوم.
  • 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • علبة لبن زبادي (180 غ).

 

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل الأرز و ننقعه بماء ساخن مدة نصف ساعة.
  2. نقشر البصل والثوم ثم نفرم البصل فرمًا ناعمًا وندق الثوم.
  3. نضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم نضيف البصل والثوم المهروس وتقلّب المكونات حتى يصبح اللون ذهبيًا ثم نضيف اللحم والهيل والقرفة  وورق الغار.
  4. نقلب اللحمة مع المكونات حتى يتغير لونها ثم نضيف معجون الطماطم، لبن الزبادي والملح، الزنجبيل، الفلفل الأحمر المطحون، الكاري، بهارات البرياني والكزبرة ثم يضاف الماء حتى يغمر اللحم.
  5. يترك مزيج اللحم مدة 70 دقيقة حتى يستوي ثم نزيل قطع اللحم ويترك المرق ليغلي.
  6. نصفي الأرز من الماء ثم يضاف إلى المرقة ويغطّى ويترك حوالي 15 دقيقة حتى ينضج.
  7. بعد استواء الأرز، يضاف إليه الزعفران ثم توضع قطع اللحم فوق الأرز ويغطى القدر، ويترك الأرز يتشرّب نكهة اللحم على الأقل نصف ساعة.
  8. يُسكب الأرز واللحم في طبق ويقدّم ساخنًا.

 

نصائح:


  • لتجنب تكسر حبات الأرز أثناء الطهو نخفض النار بعد الغليان.
  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.