برياني دجاج هندي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٠ ، ٢٧ مايو ٢٠١٩
برياني دجاج هندي

برياني دجاج هندي

البرياني من الأطباق الرئيسية التقليدية في المطبخ الهندي والتي باتت تحضر بشكل كبير في دول الشرق الأوسط، إذ إنها تقدم في المطاعم العالمية كطبق فاخر مميز ولأن طرق البرياني تتعدد ما بين البرياني بالدجاج والبرياني باللحم، سنتناول أكثر من طريقة لتحضير برياني الدجاج الهندي على أصوله.


برياني دجاج هندي سهل

وقت التحضير 1 ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 400 جرام من الأرز طويل الحبة.
  • كيلو جرام من أفخاد الدجاج.
  • خمسة سنون من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • أربع حبات من الفلفل الأخضر.
  • خمس حبات من الطماطم المفرومة قطع متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبروش.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة خشن.
  • رشة من النعناع المفروم خشن.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • أربع حبات من الهال.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربعة أعواد من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نغسل أفخاد الدجاج تحت الماء وننقعها بالقليل من الماء والملح والليمون لحوالي ربع ساعة، ثم نغسلها جيدًا تحت الماء.
  • ننقع الأرز في كمية كافية من الماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
  • نضع الزيت في قدر على النار ونتركه ليسخن، ثم نضيف البصل ونقلبه لبعض الوقت حتى يذبل.
  • نضيف الفلفل الأخضر والثوم والزنجبيل والكمون وعودان من القرفة ونقلب المكونات حتى تفوح رائحتها.
  • نضيف أفخاد الدجاج فالطماطم ونترك المكونات على نار متوسطة مع تغطية القدر لحوالي ربع ساعة.
  • نضيف الكزبرة ونقلب ونرفع القدر عن النار.
  • نضع قدر آخر على النار، نلمؤه بالماؤ، نضيف له الهال وعودان من القرفة والكركم ونترك الماء حتى يغلي.
  • نضيف الأرز ونطهيه لحوالي خمس دقائق على نار متوسطة.
  • نصفي الأرز من الماء.
  • نضع كوب من الماء في قدر نظيف، نضيف نصف كمية الأرز ونضع الدجاج، ثم نضع طبقة أخرى من الأرز.
  • نترك البرياني على النار الخفيفة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج تمامًا، ثم نقدمه.


برياني دجاج هندي بالصوص

وقت التحضير 1 ساعة و45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو جرام من الأرز طويل الحبة.
  • كيلو جرام من الدجاج المقطع.
  • كوب من البصل المفروم ناعم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المفرومة ناعم.
  • أربعة سنون من الثوم المهروس.
  • أربعة ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبروش.
  • 50 جرام من الزبدة.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوبان من اللبن الرائب.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة من الشطة المجروشة.
  • أربعة ملاعق صغيرة من بهارات الغارام ماسالا.
  • أربعة ملاعق كبيرة من بهارات الغارام ماسالا الصحيحة.
  • أربع ورقات غار.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.

للصلصة

  • سنان من الثوم المهروس.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
  • ملح حسب الرغبة.

للتزيين

  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • نصف جرام من الزعفران المذاب في نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • نضع في وعاء الخلاط الكهربائي مقادير الصلصة، ألا وهي الثوم واللبن الزبادي والشطة والغارام ماسالا والزنجبيل والملح.
  • نخلط المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة، ثم نسكبها فوق الدجاج ونتركه في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة كاملة.
  • ننقع الأرز في الماء الدافئ لحوالي نصف ساعة، ثم نغسله ونصفيه.
  • نضع قدر من الماء على النار حتى يغلي، نضيف له نصف كمية بهارات الغارام ماسالا الصحيحة وورق الغار والأرز ونتركه على النار حتى ينضج الأرز نصف نضج، ثم نضفيه.
  • نضع الزيت في قدر على النار، نضيف له البصل والكمية المتبقية من بهارات الغارام ماسالا الصحيحة ونقلب حتى يذبل البصل، ثم *نضيف ملعقة صغيرة من بهارات الغارام ماسالا والطماطم والثوم والزنجبيل واللبن والشطة المجروشة والكزبرة والكركم.
  • نترك المكونات على النار حوالي خمس دقائق، ثم نضيف الدجاج ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا.
  • نُحضر قدر آخر، نضع فيه ربع كمية الأرز، فالزعفران، فبهارات الغارام ماسالا، فالزبدة، فالدجاج بالتناوب وذلك حتى تحصل على ثلاث طبقات ونجعل الطبقة الأخيرة أرز.
  • نسكب الزعفران وماء الورد ونترك البرياني على النار لحوالي عشرة دقائق أو أكثر حتى يتمم الأرز نضجه.
  • نقلب البرياني ونقدمه.


برياني دجاج هندي بماء الورد

وقت التحضير 2 ساعة و20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز طويل الحبة المنقوع نصف ساعة.
  • دجاجة مقطعة أربعة قطع، مغسولة ومنزوعة الجلد.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات.
  • ثلاث حبات من الصل المفروم ناعم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • زيت حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الهال الحب.
  • ملعقة كبيرة من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من البهارات.
  • ورق غار.
  • ملح حسب الحاجة.

لخليط الدجاج

  • سنان من الثوم المهروس.
  • علبة من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملح حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • نجهز خليط الدجاج، نضع اللبن الزبادي والثوم والتوابل والملح في وعاء ونقلبهم سويًا حتى تختلط ببعضها البعض.
  • نضيف قطع الدجاج إلى الخليط ومن ثم نتركه لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
  • نضع الزيت على النار، نضيف نصف كمية التوابل ونقلبها حتى تفوح رائحتها، ثم نضيف البصل والملح والفلفل الأخضر ونقلبه حتى يذبل.
  • نضيف الزنجبيل والثوم ومكعب مرق الدجاج ونقلب، ثم نضيف الطماطم.
  • نضيف الدجاج الآن ونتركه على نار متوسطة مع تغطئة القدر لحوالي نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
  • نضع كمية من الماء في قدر على النار، نضيف له نصف الكمية المتبقية من التوابل والملح ونتركهم حتى الغليان، ثم نضيف الأرز ونتركه حتى يصل إلى نصف استواء.
  • نصفي الأرز ونتركه جانبًا.
  • ندهن قدر بالزبدة، ثم نضع فيه نصف كمية الأرز المسلوق، بعدها نضع الدجاج ومن ثم الكمية المتبقية من الأرز المسلوق.
  • نضيف ربع كوب من الماء الدافئ إلى القدر ومن ثم نخلط ماء الورد مع الزعفران ونضيفها فوق الأرز.
  • نغلف القدر بورق القصدير ونترك القدر على نار خفيفة لحوال ثلث ساعة، ثم نقدمه.


برياني دجاج هندي بالزبدة

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

مقادير الدجاج

  • دجاجة مقطعة إلى أربعة قطع.
  • ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعم.
  • نصف كوب من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا.
  • ثلاثة سنون من القرنفل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

للأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة المنقوع والمغسول.
  • ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
  • حبة من البصل المفروم ناعم.
  • خمسة أكواب من الماء المغلي.
  • خمسة سنون من الهال.
  • خمسة سنون من القرنفل.
  • خمسة أعواد من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • نقلي الدجاج جيدًا في قدر على النار بالزبدة، ثم نضيف اللبن ونقلب حتى تتشرب قطع الدجاج اللبن بالكامل.
  • نضيف البصلة، الثوم، الطماطم وباقي البهارات ونقلب جيدًا، ثم نترك القدر على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
  • نبدأ بتحضير الأرز، في قدر آخر على النار، نقلي البصلة بالزبدة من حتى تذبل، ثم نضيف الأرز وجميع البهارات عدا بهارات البرياني، نقلب جيداً ثم نضيف الماء، عندما يغلي نخفف النار ونغطي القدر، نترك الأرز مدة عشرة دقائق إلى خمسة عشر دقيقة على النار.
  • نوزع بهارات البرياني بعد مرور عشرة دقائق على الأرز، بشكل متفرق على الأرز حتى يتلون قسم ويبقى القسم الآخر على لون الأرز أبيض.
  • نسكب الأرز في وعاء كبير ونوزع الدجاج مع الصلصة المتبقية على وجه الارز.
  • نزين البرياني بشريحة الليمون وورق النعناع ونقدمه ساخنًا.

116 مشاهدة