تليتلي في الفرن

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥١ ، ٢٢ يوليو ٢٠١٩

تليتلي في الفرن

يعد التليتلي من أنواع المعكرونة و الاسم الآخر له هو لسان العصفور أو لسان الطير، و يتميز التليتلي بمذاقه المميز بالاضافة إلى سرعة وسهولة تحضيره، ويمكن تحضير التلتيلي مع الخضار الذي يعتبر طبق رئيسي لذيذ، كما يمكن تقديم التليتلي كطبق جانبي على المائدة في المناسبات والولائم، وفي هذا المقال عدة وصفات لتحضير التليتلي.


التليتلي

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كيلو من التليتلي.
  • نصف كيلو من لحم الخروف مقطع لقطع متوسطة.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة كبيرة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
  • أربع حبات كبيرة من الجزر.
  • حبة كبيرة من الكوسا.
  • كوب كبير من الحمص المسلوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • بيض مسلوق حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من التشيلي.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت في وعاء على النار ثم يضاف إليه نصف كمية البصل المفروم و يقلب مع رشه صغيرة من الملح و يقلب البصل حتى يذبل تماماً.
  • يضاف إلى البصل قطع اللحم مع إضافة الملح والفلفل الأسود، ثم تقلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون اللحم ثم يغمر بالماء ويضاف إليها عود من القرفة، تترك على النار حتى يغلي الماء و ينضج اللحم جيداً.
  • توضع باقي كمية البصل المفروم في وعاء على النار مع القليل من الملح و يضاف الفلفل الأخضر الحار ويقلب مع البصل ثم تقطع حبات الجزر والكوسا إلى قطع كبيرة الحجم حسب الرغبة.
  • تضاف قطع الجزر و الكوسا إلى البصل وتقلب لمدة دقيقتين ثم تضاف صلصة الطماطم ثم مرق اللحم مع قطع اللحم الناضجة مع ملاحظة تصفيته من العظم المفتت إذا وجد.
  • يضاف كوب كبير من الحمص المسلوق أي ما يعادل علبتان كبيرتان من الحمص، ثم يضاف كذلك الفلفل الأبيض والكركم و القرفة والتشيلي ومكعبات الطماطم، تترك المكونات على النار حتى الحصول على مرق متسبك مع الخضار وناضج جيداً.
  • يوضع التليتلي في وعاء على النار ويضاف ملعقتان من الزيت و يقلب حتى تحمر.
  • يوضع التليتلي في ( طنجرة الكسكاس ) في مصفاة طنجرة المفتول ثم توضع على الماء و المغلي لمدة 5_7 دقائق حتى ينضج.
  • يوضع التليتلي في وعاء ويسكب فوقه مرق اللحم مع الخضار حتى يتشربه مع التحريك قليلا حتى لا يتكسر.
  • يسكب التليتلي في طبق التقديم، ويزين بالخضار و اللحم و البيض المسلوق، ويقدم كطبق رئيسي على المائدة.


تليتلي بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع قطع من الدجاج.
  • حبة من البصل.
  • حبتان من الجزر.
  • حبتان من الطماطم المبشورة.
  • ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملح و توابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسلق التليتلي في طنجرة.
  • يوضع القليل من الزيت في مقلاة و قطع الدجاج مع البصل و الجزر مقطع و يبشر فوقهم الثوم و تشوح المكونات جيداً.
  • يضاف إلى المكونات ورقتين رند و الطماطم المبشورة والمصبرة وتخلط المكونات ثم تضاف التوابل و الملح ويستمر بالخلط و تترك تتقلى على نار هادئة.
  • يضاف لها الماء وتترك على النار حتى تنضج ويكثف قوامها.
  • بعد ما يفور التليتلي لمدة 15 دقيقة يسكب فوقه كأس من الماء و يخلط بالملعقة، يترك الخليط يفور لمدة دقيقة اخرى ثم يسكب عليه كأس ماء ويخلط ثم يترك يفور لمدة 15 دقيقة اخرى ثم يسكب عليه كأس ماء آخر.
  • يرفع الدجاج والخضار من وعاء المرق، تخفف النار و توضع التليتلي في المرق و تترك على النار حتى تتحمر و تنضج لمدة 5 دقائق.
  • تطفأ النار و تترك حتى تتشرب المرق.
  • يسكب التليتلي في أطباق التقديم وتزين بالدجاج و الخضار.


تليتلي الجزائري في الفرن

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من تليتلي لسان العصفور.
  • نصف كيلو من أطراف الدجاج.
  • حبتان من قرع الكوسة.
  • حبتان من الجزر.
  • حبة من الطماطم.
  • ملعقة من الطماطم االمصبرة.
  • أربع حبات من البصل المبشور.
  • ملعقتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت فلفل عكري بابريكا.
  • توابل وملح حسب الرغبة.
  • ماء وثوم حسب الحاجة.
  • كأس من الحمص المطبوخ.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت و البصل و الملح
  • تقلى أطراف الدجاج، ثم يضاف الجزر المقطع وقرعة كوسة مقطعة ثم توابل طماطم مرحية ومصبرة والفلفل عكري بابريكا ثم يغمر لترين من الماء لترين وتترك تطهى.
  • يوضع على تليتلي لسان العصفور ملعقة زيت كبيرة ويوضع في كسكاس ويترك لفترة في الكسكاس، ثم يوضع في وعاء ويوضع عليه قليل من الماء ويخلط حتى يتشرب مع الملح، ثم يرجع الى الكسكاس ليزداد حجمه مرة ثانية، وتكرر هذه الخطوة مره ثالثة ورابعة.
  • يشعل الفرن ثم يوضع التليتلي فيها ثم يرفع الدجاج من المرق ويترك جانبًا.
  • تسكب مرقة حتى تغمر التليتلي و تترك كمية من المرقة ثم توضع أطراف الدجاج فوق تليتلي ثم تدخل صينية الى الفرن وتترك تتشرب المرقة، تحرك تليتلي من حين لآخر و تضاف المرقة على التليتلي حسب الحاجة وتترك حتى تنضج.
  • يسكب التليتلي في طبق التقديم وتقدم.


كرات اللحم بصوص التليتلي ولسان العصفور

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • 500 غرام من لسان العصفور.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ماء حسب الحاجة.

مقادير صلصة تليتلي بكرات اللحم

  • دجاجة كاملة أو مقطعة أو أفخاذ دجاج.
  • حبتان من البصل مفروم ناعم.
  • نصف حبة من الطماطم.
  • حبة من اللفت.
  • مكعبات من مرق الدجاج حسب الرغبة.
  • لتر ونصف اللتر من الماء.
  • كوب من الحمص منقوع أو مسلوق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من القرفة.
  • ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • 500 غرام من الكوسة.

مقادير كرات اللحم المفروم

  • 300 غرام من لحم الغنم المفروم.
  • حبة من البصل مفروم ناعم.
  • فص من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يحمص لسان العصفور في مقلاة فارغة.
  • يوضع فوق لسان العصفور نصف كوب ماء و يوضع في الكسكاس ويغطى حتى ينضج.
  • يرفع لسان العصفور من على الوعاء و يوضع فوق وعاء كبير ويضاف عليه نصف كوب ماء وتفكك حبات لسان العصفور بالأيدي.
  • يضاف على لسان العصفور القليل من الزيت وتفرك الحبات وترجع مرة ثانية على طنجرة البخار.
  • تعاد هذه الخطوة من ثلاث إلى أربع مرات حتى تنضج حبات لسان العصفور وتصبح طرية.

تحضير صلصة تليتلي

  • يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار مع الدجاج وتقلى قليلاً، ثم يضاف البصل والملح والفلفل ويقلى جيداً.
  • يضاف نصف حبة من الطماطم واللفت وباقي البهارات ويقلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك.
  • يضاف القليل من الماء كي لا يلتصق المزيج ثم يضاف الحمص و مرق الدجاج و يترك الكل الى أن ينضج الدجاج.
  • يرفع الدجاج من المرق وتضاف كرات اللحم المفروم المقليه مسبقاً والكوسة.
  • يترك المرق الى أن تنضج الكوسة ، تخرج من الوعاء وتترك جانباً حتى يحافظ على قوامها وشكلها.
  • يضاف لسان العصفور ويخلط برفق ويترك حتى ينضج تقريباً 20 دقيقة ويقدم مزين بحبات بيض مسلوق.
  • يغطى طاجن لسان العصفور بكرات اللحم بورق الألومنيوم.
  • يدخل طاجن لسان العصفور بكرات اللحم في الفرن لتنضج لمدة 30 دقيقة.

طريقة كرات اللحم

  • تخلط جميع المكونات وتعجن جيداً.
  • تكور كرات صغيرة من الخليط و تقلي في الزبدة وقليل من الزيت و تترك جانباً.
  • يسكب خليط صوص لسان العصفور بكرات اللحم في طبق التقديم وتقدم ساخنة.


المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%AA%D8%AD%D8%B6%D9%8A%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%84%D9%8A%D8%AA%D9%84%D9%8A/

https://oum-walid.com/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82-%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%84%D9%8A%D8%AA%D9%84%D9%8A-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%AA%D9%8A

https://cookpad.com/ps/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/2413844-%D8%AA%D9%84%D9%8A%D8%AA%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%A7%D8%A6%D8%B1%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

https://www.recipesarabia.com/2012/02/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A8%D8%B5%D9%88%D8%B5-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%84%D9%8A%D8%AA%D9%84%D9%89-%D9%88%D9%84%D8%B3%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B5%D9%81%D9%88/