حفظ ورق العنب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:١٢ ، ٦ أكتوبر ٢٠١٩

حفظ ورق العنب

تتعدد طريق حفظ ورق العنب، فهناك التفريز، أو التعليب، أو يمكن حفظه بالماء والملح، ومن فوائد حفظ ورق العنب هو استمرارية وجوده على مدار العام، إذ إن ورق العنب له موسم واحد، ولا شك بأن كل طريقة حفظ مختلفة عن بعضها البعض، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لحفظ ورق العنب، حيث لا تخلو سفرة من ورق العنب حيث أنه يعتبر كنوع من أنواع المقبلات.


طريقة حفظ ورق العنب بدون غلي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 3 كيلو من ورق العنب.

طريقة التحضير

  • التخلص من عروق ورق العنب.
  • ترتب أرواق العنب على نايلون حفظ الطعام، مع مراعاة ترك مسافة 1 سم على الأطراف الأربعة.
  • يثنى كيس حفظ الطعام مثل الرول على أوراق العنب.
  • يحكم اغلاق النايلون.
  • يحفظ رول ورق العنب في فريزر لحين الاستخدام.
  • تخرج رول ورق العنب من الفريزر قبل الاستخدام وتترك حتى تذوب، ثم تحشى وتستخدم.


طريقة حفظ ورق العنب بالملح

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • كوبان من الملح أو أكثر حسب الحاجة.
  • لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • يذاب الملح بالماء عن طريق استخدام البيضة بحيث أنه عندما تطفو البيضة يكون مقدار الملح مناسب مع الماء.
  • ترتب أوراق العنب فوق بعضها على شكل رزم دون نزع عنقها، ثم توضع في برطبان بلاستيكي.
  • تغمر أوراق العنب بخليط الملح والماء، ثم يوضع فوقها صحن كثقل حتى لا تطفو أوراق العنب وتبقى مغمروة بالماء.
  • تترك أوراق العنب مغمورة بالماء لمدة ثلاثة أيام، حيث سيتغير لونها من اللون الأخضر الي اللون الأصفر.
  • تخرج أوراق العنب من الماء والملح بعد مرور الثلاثة أيام، وتوضع على مصفاة لتخلص من الماء الزائد، ثم تعبأ بأكياس التفريز، وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.
  • تخرج أكياس ورق العنب من الفريزر عند الجاحة لها، وتترك حتى تذوب تماماص، ثم توضع في قدر به ماء مغلي لمدة دقائق.
  • تخرج من الماء المغلي، وبهذا تكون جاهزة للاستخدام.


طريقة عمل ورق العنب المحشي باللحم المفروم

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من ورق العنب.
  • كوبان من الأرز.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • رأس متوسط من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملح وفلفل أسود، وسماق حسب الرغبة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من عصير البندورة.
  • أربع سنون من الثوم.
  • رأس من البصل المقطع لشرائح.
  • حبة من الجزر المقطع لشرائح.
  • حبة من البطاطا المقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

  • يغسل الأرز جيداً بالماء، ويوضع في وعاء، ثم يضاف له اللحمة المفرومة، البصل، البقدونس، والزيت، وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • ينكه بالملح، السماق، والفلفل الأسود، وتضاف نصف كمية عصير الليمون، وعصير البندورة، وتقلب المكونات.
  • تغسل أوراق العنب، وينزع العنق عنها، وتسلق.
  • تفرد أوراق العنب على سطح صلب، وتحشى بمعلقة كبيرة من الحشوة وتلف بالطريقة المعتادة.
  • ترص شرائح البصل، الجزر، البطاطا في قاع قدر الطهي، ثم ترتب أصابع محشي العنب، وتوزع الكمية الكتبقية من عصير الليمون والبندورة بين طبقات ورق العنب.
  • تضاف المرقة حتى تغمر ورق العنب، يوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة ويغطى ويترك حتى ينضج.
  • يرفع عن النار، ويقدم مع سلطة الزبادي والثومية.


طريقة عمل ورق العنب بالتونة

وقت التحضير 10 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • رأس من البصل المفروم.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • علبة من التونا.
  • حبة من عصير الليمون.
  • حبة من الليمون.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • كيلو من ورق العنب.
  • حبة من البطاطا المقطعة لشرائح.
  • كوب من عصير الليمون.
  • كوب من الماء.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع الزيت والبصل في قدر على النار ويضاف له الكزبرة، البقدونس، البهارات، الملح، وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
  • يرفع القدر عن النار، ثم تضاف التونة وتقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • تحشى أوراق العنب بالخليط، وتلف على شكل رول.
  • ترتب شرائح البطاطا والليمون في قاع قدر الطهي، ثم ترتب أصابع ورق العنب فوقها، ويضاف كوب من عصير الليمون، ونصف كوب من زيت الزيتون، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار، ويقدم مع سلطة الخيار واللبن، والبطاطا المقلية.


طريقة عمل ورق العنب بالزيت مع التبولة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • برطمان من ورق العنب.
  • كوب و ثلاثة أرباع من الأرز قصير الحبة.
  • رأسان من البصل المفروم.
  • حبتان من البندورة متوسطة الحجم المفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان مبيرتان من دبس الرمان.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • مكعب من مرقة الدجاج.
  • كوب من الماء.

مقادير التبولة

  • ثلاثة ضمم من البقدونس.
  • خمس حبات من البندورة.
  • أربع أعواد من البصل الأخضر.
  • ربع كوب من النعنع الأخضر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من البرغل.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • حبة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • يغسل ورق العنب جيداً بالماء.
  • يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء ويوضع في وعاء.
  • يضاف البصل والبندورة، النعنع، البقدونس، الملح، الفلفل، دبس الرمان، عصير الليمون، ونصف الزيت للأرز، ثم تقلب المكونات للحصول على خليط متجانس.
  • تفرد أرواق العنب على سطح صلب ثم تحشى بالتتبيلة، وتلف على الحشوة مثل الرول.
  • ترب أوراق من العنب الغير محشوة في قاع قدر الطهي، ثم ترتب عليه الأوراق المحشوة.
  • ويوضع طبق على الورق كثقل حتى لا يطفوا الورق للأعلى.
  • يوضع ما تبقى من السوائل في قدر صغير، ثم يضاف مكعب ماجي والكمية المتبقية من الزيت ويسخن ثم يضاف فوق الورق.
  • يترك القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.
  • يرفع عن النار ويقدم بارد.

لتحضير التبولة

  • يغسل البرغل بالماء، ويصفى.
  • يضاف عصير الليمون للبرغل ويترك.
  • يفرم البقدونس فرماً ناعماً، ويغسل.
  • يفرم النعنع فرماً ناعمل.
  • يوضع البقدونس والنعنع في مصفى ويترك لمدة ساعة.
  • تفرم البندورة فرماً ناعماً.
  • يفرم البصل فرماً ناعماً.
  • يوضع البقدونس مع النعنع، والبندورة، والبصل.
  • يضاف الليمون والبرغل وتقلب المكونات.
  • يضاف زيت الزيتون وتقلب المكونات، تزين بورق الخس وتقدم مع ورق العنب.

11 مشاهدة