حلوى حلبية مشهورة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٥٩ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
حلوى حلبية مشهورة

الحلويات الحلبية

تعد الحلويات الحلبية من أفضل وأشهر أنواع الحلويات في مناطق بلاد الشام، حيث تتميّز بلذتها ومذاقها الطيب والشهي، كما وتشتهر سوريا بصنع ما ألذ الحلويات ذات المصدر الغذائي الغنيّ بالسعرات الحراريّة، كما أنّه يمد جسم الإنسان بالطاقة التي تعطيه القدرة على العمل لساعات طويلة، ويكثر صنع الحلويات في البلاد العربيّة المجاورة وخاصةً في شهر رمضان المبارك.

القشطلية الحلبية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10أشخاص

المقادير

مقادير القشطليّة

  • ستة أكواب من الحليب السائل.
  • ثلاث أراع الكوب من النشاء.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للتزيين

  • كوبان من اللوز المقشّر و المقطّع إلى أنصاف.
  • كوبان من الفستق الحلبي المقشّر و المقطّع إلى أنصاف.


طريقة التحضير

  • نخلط الماء والنشاء في قدر ثم نضيف الحليب السائل ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونحرك الخليط إلى ان يغلي.
  • نخفف حرارة النار ونترك الخليك لمدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر.
  • نضيف السكر وماء الزهر وماء الورد ونستمر بالتحريك حتى يذوب السكر جيداً ويثخن قوام الخليط.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب القشطلية في أكواب التقديم ونتركها إلى أن تبرد تماماً ثم نضعها بالثلاجة.
  • نزيّن الأكواب باللوز والفستق الحلبي ونقدمها باردة فوراً عند خروجها من الثلاجة.


بلح الشام

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من الماء.
  • كوب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السميد الناعم.
  • 50 غرام من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من النشاء.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من القطر.


طريقة التحضير

  • نضع الزبدة مع الماء والفانيلا في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط .
  • نخلط الدقيق مع النشاء ثم نضيفه إلى خليط الزبدة في القدر ونحرك المزيج ونرفع القدر عن النار ونضيف السميد ونخلط المكونات جيداً.
  • نعيد وضع القدر على النار ونحركه بإستمرار حتى يغليثم نضيف البيض ونحرك جيداً بواسطة مضرب سلكي حتى تختلط جميع المكونات ثم نرفع القدر عن النار ونترك المزيج حتى يبرد.
  • نسكب الخليط في كيس تزيين الحلويات ونضع مقلاة عميقة فيها كمية وافرة من الزيت النباتي على نار حرارتها متوسطة حتى يسخن الزيت جيداً.
  • نضغط على الكيس لنحصل على اصابع عريضة من الخليط السابق ونسقها مباشرةً في الزيت الساخن ونقلبها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيأً مقرمشاً.
  • نخرج الحبات المقلية من الزيت ونضعها مباشرةً في القطر البارد لمدة دقيقتين ثم نصفيها من القطر الزائد ونقدمها في طبق التقديم.


الهيطلية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ستة أكواب من الحليب السائل كامل الدسم.
  • 100 غرام من النشاء.
  • كوب من الماء.
  • كوب من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • علبة من بوظة الفانيلا.
  • ثلاث اكواب من مكعبات الثلج.
  • ثلاث اكواب من الماء البارد.


طريقة التحضير

لتحضير القطر

  • نخلط الماء مع السكر في وعاء صغير على نار حراتها متوسطة حتى يذوب السكر حتى يغلي المزيج جيداً.
  • نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الزهر ونترك القطر جانباً حتى يبرد تماماً.

لتحضير الهيطلية

  • نخلط النشاء مع نصف كوب من الحليب ونتركه جانباً.
  • نضع ما تبقى من الحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة ونحركه حتى يغلي ثم نضيف خليط النشاء مع الحليب للقدر ونحرك بإستمرار لمدة خمسة دقائق ثم نخفف حرارة النار ونترك القدر لمدة خمس وأربعين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
  • نسكب خليط الهيطلية في طبق زجاجي حراري ونذعه بالثلاجة بعد ان يبرد قليلاً مع وضع مقدار من الماء البارد على الوجه حتى تبرد الهيطلية أسرع ويستقر الحليب ولا يتشقق وجه الهيطلية مع برودة الثلاجة.
  • نقطّع الهيطلية إلى مكعبات صغيرة الحجم.
  • نضع مقدار مناسب من مكعبات الهيطلية في زبادي التقديم المملوئة بالثلج ونضع فوقهم كرتان من بوظة الفانيلا.
  • نسكب حسب الرغبة من القطر في الزبادي ونقدم الهيطلية باردة.


كرابيج حلب مع الناطف

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • 250 غرام من سميد الفرخة.
  • 750 غرام من الدقيق.
  • 500 غرام من الزبدة أو السمن الحيواني.
  • 200 غرام من الحليب السائل.
  • 200 غرام من السكر.

مقادير الحشوة

  • أربع أكواب من الفستق الحلبي.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من القطر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مقادير الناطف

160 غرام من بياض البيض.

  • 400 غرام من السكر.
  • 30 ملليلتر من ماء شرش الحلاوة.
  • 130 ملليتر من الماء.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة صغيرة من مستخلص ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة للتزيين.


طريقة التحضير

  • ننقع شرش الحلاوة لمدة يوم وليلة بالماء مع عود القرفة ثم نصفيهم جيداً.
  • نخلط الماء مع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ونتركه لمدة ثلاث دقائق أو حتى تتكون فقاعة عند وضع شوكة في القطر والنفخ عليها نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً.
  • نخفق بياض البيض مع أقل من ربع ملعقة صغيرة من الملح في الخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة حتى نحصل على مزيج كريمي ثلجي خفيف القوام ثم نخفف السرعة ونضيف القطر على شكل خيط رفيع ونزيد السرعة تدريجياً للمتوسطة حتى نحصل على قوام متماسك.

ملاحظة من الممكن أن نترك القطر حتى يبرد ونخلط بياض البيض مع القدر ونضع الخليط في آلة (الأسبوما) ونحرص على غلقها جيداً ونضعها في الثلاجة بشكل مائل مع إسطوانتان من الغاز لمدة ثلاث ساعات.

  • نضع السمنة مع الدقيق والسميد والحليب وماء الزهر وماء الورد ونخلط المكونات جيداً بالأصابع دون ان نعجنهم ونترك العجينة لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • نقلب الفستق الحلبي في مقلاة على النار حتى يتحمّص ثم نضيفه إلى مكونات الحشوة ونغطيها.
  • ندعك العجينة بباطن اليد حتى تلين ثم نقطعها على شكل كرات ونحشيها بحشوة الفستق الحلبي ونضعها في قالب كرابيج الحلب ثم نضعها في صينية.
  • نخبز صينية كرابيج الحلب في فرن درجة حرارته 165 درجة مؤية حتى تنضج ويصبح لونها أشقر.
  • نترك الكرابيج حتى تبرد ثم نضعها في طبق التقديم ونزينها بالناطف والقرفة المطحونة ونقدمها باردة.


الغريبة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 اشخاص

المقادير

  • كوبان من الدقيق المنخول.
  • كوب من السكر الناعم المنخول.
  • كوب من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي للتزيين.


طريقة التحضير

  • نخفق السكر مع السمن بالخفاقة الكهربائية حتى يذوب السكر ونحصل على قوام كثيف ثم نضيف الفانيلا ونخفقه.
  • نضيفف الدقيق بالتدريج ونعجن المكونات باليد حتى نحصل على عجينة ملساء.
  • نضع العجينة في وعاء ونغطيها بغلاف بلاستيكي ونضعها بالثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
  • نقطع العجين إلى دوائر صغيرة الحجم ونشكلها بالشكل الذي نرغب به ونضعها في صينية الخَبز ونزين حبات الغريبة بالفستق الحلبي.
  • نضع الصينية بالثلاجة لمدة تتراوح بين عشرة وخمسة عشر دقيقة حتى تتماسك.
  • نخبز الغريبة في فرن درجة حرارته 170 درجة مؤية حتى يصبح لونها أشقر فاتح ثم نزيلها من الفرن ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
  • نضع حبات الغريبة في طبق التقديم ونقدمها بجانب كوب من الشاي.

129 مشاهدة