حلوى عين الجمل الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٠٦ ، ٣٠ يوليو ٢٠١٩

حلوى عين الجمل الجزائرية

يعدّ عين الجمل نوع من أنواع الحلويات الجزائرية المشهورة، التي تتميز بطعمها اللذيذ وهشاشتها والتي تشبه إلى كثيرًا طريقة إعداد البيتيفور والبسكويت، ويطلق عليها أيضًا بالجوزية إذ تحضر على شكل حبة الجوز بقالب خاص لتحضيره، وتحشى بالتوفي الشهي، ويوجد عدة حشوات يمكن أن تحشى بها الجوزية مثل؛ الشوكولاتة، وتُقدم حلوى عين الجمل بالأعياد والمناسبات المختلة وسنعرض في هذا المقال طريقة تحضير حلوى عين الجمل الجزائرية.


طريقة عمل عين الجمل الجزائريّة

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب كبيرة من الطحين الأبيض.
  • كوب من الزبدة الذائبة بدرجة حرارة الغرفة.
  • مغلف من الخميرة الفورية.
  • مغلف من سكر الفانيلا.
  • 200 مل من ماء الزهر.
  • كوب من السمسم المحمّص .
  • نصف كوب من نشاء الذرة.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل للتحلية.

طريقة التحضير

  • يوضع الدقيق في وعاء ويضاف له الزبدة وسكر الفانيليا وتخلط جيدًا.
  • يضاف ماء الزهر إلى خليط الدقيق وتخلط المكونات معًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
  • تقسم العجينة إلى كرات متساوية و تغطى في مغلفات نايلون مخصصة لطعام وتترك حتى ترتاح لمدة ساعة تقريبًا.
  • ترش الطاولة بالقليل من نشاء الذرة وترق العجينة مع رش نشاء الذرة على العجين بين الحين والآخر حتى تفرد جيّدا.
  • تُزال جوانب العجين وتُطوى حتى يصبح العرض صغيرًا ثم تدهن الأطراف بالماء حتى تغلق جيدًا.
  • تلف العجينة وتقطع إلى مربعات متساوية ويرق كل مربع حتى يصبح رقيقًا جدًا.
  • يحمى الزيت النباتي على نار متوسطة ثم توضع قطع العجين فيه وتترك حتى تطفو على سطح الزيت مع التقليب حتى تتفتح على شكل عين.
  • ترفع حبات عين الجمل من الزيت ثم تغطس في العسل مع التقليب ثم توضع في طبق التقديم وتزيّن بالجلجلان وتقدم.


طريقة عمل عين الجمل المغربي

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الطحين الأبيض.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • نصف كوب من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق من ماء الزهر.

طريقة التحضير

  • توضع الزبد والطحين في وعاء ويضاف معها البيض والبيكنج باودر والفانيليا والخل وتخلط المكونات جيدًا.
  • يرش الخليط بالقليل من ماء الزهر والماء الدافئ مع العجن جيدًا حتى تصبح العجينة لينة وتترك جانيًا لبضع دقائق.
  • تفرد العجينة على سطح مستوي بواسطة النشابة ثم تقع العجينة بالسكين بشكل خطوط طويلة.
  • توضع الخطوط العجينة بشكل متداخل مع بعضه البعض.
  • يحمى الزيت على نار متوسطة وتوضع خطوط العجين فى الزيت وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيًا.
  • ترفع اخيوط العجين من الزيت وتصف في طبق التقديم ويضاف لها العسل والسمسم وتقدم باردة.


طريقة عمل حلى عين الجمل الهش

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا

المقادير

  • 250 غرام من الزبدة اللينة.
  • صفار ثلاث بيضات.
  • كوب من بودرة السكر المنخول.
  • ملعقة صغيرة من بايكنغ الصودا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان ونصف من الطحين الأبيض المنخل.

للحشوة

  • كوب من الشكلاتة المذابة.
  • نصف كوب من حبوب اللوز المحمص.

طريقة التحضير

  • توضع المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وتقلب جيدًا حتى تتماسك العجينة.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتوضع داخل قوالب عين الجمل حتى تتشكل كعين الجمل.
  • يحمى الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • توضع العجينة في الفرن حتى تتحمّر جيدًا.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد قبل حشوها.
  • توضع الشوكولاتة في كيس الحلواني وتعبأ نصف الحبات بالشوكولاتة ثم تغلق بالنصف الأخر.
  • ترتب حبات عين الجمل في طبق التقديم ويكون جاهزًا لتقديم.


طريقة عمل عين الجمل بالتوفي

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

للتوفي

  • كوب من بودرة السكر.
  • كوبان من القشطة.

للبسكوت

  • أربع أكواب من الطحين الأبيض المنخل.
  • كوبان من نشا الذرة.
  • كوبان من بودرة السكر.
  • 400 غرام من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة
  • أربع بيضات.
  • ملعقة كبرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

طريقة عمل التوفي

  • توضع القشطة في وعاء ويضاف لها الماء الساخن وتخلط جيدًا.
  • يوضع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر يتكرمل.
  • يرفع السكر عن النار ويضاف له خليط القشطة وتخلط جيدًا مع السكر المكرمل.
  • يوضع القدر الى النار مرة أخرى مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح قوامه كثيفًا.

​طريقة البسكوت

  • يوضع الطحين في وعاء ويضاف له النشا والبيكنج باودر مع خلط المكونات جيدًا.
  • توضع الزبدة في وعاء ويضاف لها السكر وتحرك جيدًا حتى يتجانس الخليط ويتماسك.
  • يضاف البيض والفانيلا وتخلط المكونات جيدا.
  • يضاف خليط الطحين بالتدريج على خليط الزبدة حتى تصبح العجينة هشة وطرية.
  • تقسم العجينة إلى كرات بحجم حبة البندق وتوضع في ماكنة تشكيل حبات عين الجمل وتفتح الحبات بعود خشبي.
  • تكرر العملية حتى تنتهي العجينة.
  • توضع صلصة التوفي بين حبات عين الجمل ثم ترتب في طبق التقديم وتقدم.


طريقة عمل الجوزية بالشوكولاتة

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كوب من الزبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ثلاث أرباع كوب من بودرة السكر.
  • نصف كوب من بودرة الكاكاو الخام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • بيضة.
  • كوبان من الطحين الأبيض المنخل.
  • كوب من الجوز المحمص المطحون.

الكريمة

  • نصف كوب من القشطة.
  • 100 غرام من الشوكولاتة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية مع وضع الرف في وسط الفرن.
  • توضع القوال الصغيرة بشكل نصف حبة الجوز عين الجمل في صينية الفرن قصيرة الأطراف.
  • توضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يضاف لها السكر، والكاكاو والملح وتضرب بالمضرب الشبكي بسرعة متوسطة حتى يأخذ الخليط قوامًا كريميًا هشًا.
  • يضاف البيض إلى الخليط ثم تضاف الفانيليا مع الاستمرار بالخفق.
  • يضاف الطحين والجوز إلى الخليط مع الاستمرار بالخفق بمضرب التقليب ويترك بسرعة متوسطة حتى تتكون العجينة وتصبح متماسكة وطرية.
  • تشكل العجينة بتقسيمها إلى أقرصثم تغلف بالنايلون وتترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك وترتاح.
  • تشكل العجينة لكرات صغيرة ملساء بحجم حبة البندق.
  • توضع الكرات في القوالب مع الضغط عليها بخفة حتى تصبح رقيقة بحيث تغطي القاع والحواف ثم تترك في صينة الفرن.
  • تكرر العملية مع جميع كرات العجينة حتىى تنتهي الكمية.
  • توضع الصينية في الفرن وتخبز الجوزية لمدة 12 دقيقة.
  • ترفع الصينية من الفرن وتترك جانبًا في القوالب حتى تبرد تمامًا ثم ترفع الجوزية من القوالب وتترك في طبق مستوي.
  • وضع خليط الكريمة بالملعقة على حبة من الجوزية، ثم توصع على الكريمة حبة أخرى من الجوزية، ويضغط عليها حتى تلتصق مع بعضها البعض.
  • توضع الجوزية وتصف في طبق التقديم وتترك جانبًا حتى تبرد وتتماسك الكريمة حتى تلتصق جيدًا.
  • توضع الكريمة في قدر ويوضع فيه القيمر ويوضع على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر حتى يسخن جيدًا.
  • تضاف الشوكولاتة إلى الكريمة مع التحريك المستمر حتى تذوب الشوكولاتة وتتجانس وتختلط مع الكريمة.
  • يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم ويترك جانبًا حتى يبرد ثم يقدم.

79 مشاهدة