حلويات جزائرية في المقلاة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٩ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

حلويات جزائرية

تعدّ الجزائر من أكثر البلدان العربية شهرةً في إعدادها للطعام وبالأخص في طبق حلويات؛ ويعود السبب في ذلك إلى الطعم الشهي واللذيذ للحلويات التي تُعدها ربات المنازل، ويوجد العديد أيضاً من الفوائد التي تحتويها الحلويات، ولا سيما أنّها مصدر كبير للطاقة وخاصة في فصل الشتاء، ولكن يجب الحذر في تناولها لأنَّها غنية بالسكر؛ ممّا يضطر إلى رفع نسبة السكر بالدم، لذلك علينا الاعتدال في تناولها، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى الطرق المتنوعة لإعداد الحلويات الجزائرية وبالأخص في المقلاة، بأسهل وأسرع الطرق.


كيكة في مقلاة تيفال

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لــ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف الكوب من الطحين.
  • نصف كوب من دقيق الذرة الصفراء.
  • ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الزبدة غير المالحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة.
  • كوب من السكر البني.
  • حبتان من البيض كبيرتان الحجم بدرجة حرارة الغرفة
  • ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
  • ثلثان الكوب من اللبن، بدرجة حرارة الغرفة.
  • حبة من الدراق، مقشرة ومفرومة.
  • كوب من التوت الطازج أو المجمد ( ليس مذوب).
  • ربع كوب من السكر الخشن للرش، اختياري.

آيسينغ الزبدة البنية

  • ربع كوب من الزبدة غير المالحة.
  • كوب ونصف الكوب من السكر البودرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا النقي.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 177 درجة مئوية، ثم إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ودهنها بالقليل من الزيت النباتي، أو إحضار صينية دائرية.

الكيك

  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع الطحين، دقيق الذرة، البيكينغ باودر، البيكربونات، والملح والإستمرار بالخلط إلى أن يتجانس ويمتزج الخليط تماماً، وتركهم جانباً.
  • وضع الزبدة والسكر البني على سرعة عالية في الخلاط الكهربائي، والإستمرار بالخلط إلى أن يصبح الخليط ناعماً وكريمياً، لمدة دقيقتين من الزمن، ثم كشط الحواف وأسفل الوعاء بملعقة مطاطية عند الضرورة.
  • إضافة البيض والفانيلا ثم خلطهم على سرعة متوسطة إلى عالية إلى أن يتجانس الخليط تماماً، وكشط أسفل وحواف الوعاء عند الحاجة.
  • وضع الخلاط على سرعة بطيئة، وإضافة المكونات الجافة إلى أن تتجانس وتمتزج تماماً.
  • سكب اللبن تدريجياً في الخلاك والاستمرار بالخلط إلى أن يمتزج تماماً، مع إمكانية الخفق باليدين إلى أن يخلو المزيج من الكتل في أسفل الوعاء.
  • إضافة الفاكهة إلى المزيج والتقليب المستمر، إلى أن يصبح المزيج عجيناً كثيفاً، فرده في مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ورشه بالقليل من السكر حسب الرغبة.
  • خبز الكيك لمدة 30 - 35 دقيقة من الزمن أو إلى أن تعمل إختبار الشوكة، وذلك بغمسها في خليط الكيك، وإخراجها منه دون أن يلتصق بها، ثم إخراجها من الفرن، وتركها قليلاً إلى أن تبرد على الشبك قبل وضع الآيسينغ والتقديم.

الآيسينغ

  • تقطيع الزبدة إلى قطع متوسطة الحجم، وضعها في مقلاة ذات لون فاتح متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، التحريك المستمر؛ فذلك سيساعدك على تحديد متى تبدأ الزبدة بالاحمرار.
  • تحريك الخليط لمدة من 5 - 6 دقائق من الزمن إلى أن تبدأ بالاحمرار، إزالتها عن النار مباشرة وتركها إلى أن تبرد لمدة 5 دقائق من الزمن، عدم ترك الزبدة تتجمد تماماً، ثم خلط باقي المكونات بعد 5 دقائق والاستمرار بالخلط إلى أن يصبح المزيج ناعماً، وإضافة المزيد من السكر البودرة إلى أن يصبح القوام كثيفاً، وإضافة القليل من الحليب حسب الرغبة.
  • رش الآيسينغ فوق الكيك، ثم تقطيعه وتقديمه ساخناً أو الإنتظار إلى أن تبرد بالكامل بدرجة حرارة الغرفة.
  • تغطية الكيك المتبقي بإحكام وإدخاله في الثلاجة لأكثر من 5 أيام، أوتجميده في الفريزر لأكثر من 5 شهور، وعند الرغبة بتناوله إذابته طوال الليل في الثلاجة ثم وضعه بدرجة حرارة الغرفة.
  • أصبح الكيك جاهزاً للتقديم.


الشوفان بالكريمة واللوز

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لــ 7 أشخاص

المقادير

  • كوب من الشوفان.
  • كوبان من الكريمة الخالية من الدسم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللوز المجروش.
  • نصف كوب من التوت الأحمر للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم مرتفعة الحواف قليلاً، ثم وضع الشوفان واللوز فيها، والتحريك إلى أن يصبح لونهما ذهبياً.
  • إضافة الكريمة إلى المزيج، وتقليب الخليط جيدً من 3 إلى 5 دقائق من الزمن، إلى أن تمتزج المكونات وتتجانس.
  • إزالة المقلاة عن النار، وسكب المزيج في طبق التقديم ثم إدخاله في الثلاجة لمدة أربع ساعات من الزمن.
  • إخراجه من الثلاجة، وتزيينه بالتوت الأحمر، أصبح الشوفان بالكريمة واللوز جاهزاً للتقديم.


لفائف القرفة المقلية

وقت التحضير 24 دقيقى
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لــ 20 شخصًا

المقادير

العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ربع ملعقة كبيرة من السكر ناعم الحبيبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من الزبدة اللينة.
  • ربع كوب من السكرناعم الحبيبات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من القرفة.

التغطية

  • ثلاثة أكواب من السكر الناعم البودرة.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب.

للقلي

  • كوبان من زيت الذرة.

للتزيين

  • ثلاث ملاعق كبيرة من البندق المجروش.

طريقة التحضير

  • إحضار صينية واسعة الحجم قصيرة الحافة، ووضع قطعة من ورق الزبدة في القاع؛ لمنع إلتصاق الخليط.

العجينة

  • إحضار وعاء الخلاط ، ووضع كوبان ونصف الكوب من الدقيق، الخميرة، السكر، الحليب والملح، ثم تثبيت مضرب العجين وتشغيله بسرعة بطيئة إلى أن تختلط المواد وتتجانس تماماً.
  • إضافة الزيت ، اللبن والماء، والإستمرار بالخلط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
  • إضافة بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة، والإستمرار بالعجن لمدة 5 دقائق إضافة.
  • وضع العجينة في وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، مدهون بالزيت ودهن سطحه بقليل من الزيت.
  • تغليف العجينة بقطعة من النايلون، ثم وضع الوعاء في مكان دافئ لمدة ساعة من الزمن إلى أن يتضاعف حجم العجينة وتتخمر وترتاح.
  • فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بإستعمال الشوبك اليديوي، وفردها على شكل مستطيل بسماكة 1سم.

الحشو

  • توزيع الزبدة بإستعمال سكين عريضة، ثم رش القليل من السكر والقرفة مع مراعاة ترك مسافة؛ حتى تلتصق العجينة يُفضل لف العجينة من الجهة الطويلة إلى أن تصبح على شكل لفافة.
  • تقطيع اللفافة بإستعمال سكين حادة، وتقطيعها إلى 24 لفافة، ثم وضع قطع اللفائف في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى. *تغطية الصينية بفوطة مطبخ نظيفة ، ثم تركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها ثانية.
  • إحضار مقلاة عميقة، ثم وضع مقدار من الزيت، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وتركها إلى أن يسخن الزيت تماماً، ووضع عدة من لفائف القرفة في الزيت الساخن بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتقليب لفائف القرفة إلى أن تصبح ذهبية اللون، وإخراجها من الزيت ووضعها على ورق الطعام؛ ليمتص الزيت الزائد منها.

التغطية

  • إحضار طبق عميق، ثم وضع السكر فيه، ثم إضافة مقدار الحليب تدريجياً إلى أن تصبح صلصة سميكة القوام.
  • وضع لفائف القرفة في طبق التقديم وتوزيع السكر عليها، ورش القليل من البندق.
  • أصبحت لفائف القرفة المقلية جاهزة للتقديم.


بقلاوة مقلية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوبان كبيران من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة اللينة.
  • حبتان من البيض كبيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب كبير من الماء الدافئ.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.
  • كوب كبير من الشربات أو القطر.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ووضع الخميرة الفوريةفيه، والماء الدافئ، وتركها قليلًا إلى أن تتخمر.
  • إحضار وعاء آخر وخفق البيضة كبيرة الحجم فيه، ثم إضافة الملح، الفانيليا، البيكنج باودر، والخميرة المذابة بعد تخميرها، والخلط جيداً بالمضرب الشبكي إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
  • خلط وعجن الخليط باليد إلى أن تصبح عجينة طرية لها قوام مطاطي لين.
  • تغطية العجينة بكيس نايلون، وتركها جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة من الزمن إلى أن ترتاح وتتخمر وتتماسك جيدًا.
  • فرد العجينة على سطح أملس، مع رشة من الطحين، بإستعمال الشوبك اليدوي.
  • إحضار سكين حاد، وتقطيع العجين على شكل مربعات، ثم تركه مرة أخرى لمدة ربع ساعة إلى أن يرتاح تماماً.
  • إحضار مقلاة متوسطة الحجم، مرتفعة الحواف، ووضع القليل من الزيت النباتي فيها للقلي، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم وضع مربعات عجين البقلاوة فيه، والتقليب إلى أن يتحمر من جميع الجهات، ويصبح لون العجين ذهبيًا.
  • إزالة البقلاوة المقلية من الزيت، ووضعها في الشربات أو القطر، وتركها إلى أن تتشرب تمامًا، ثم تصفيتها جيداً بالمصفاة إلى أن تتخلص من القطر الزائد، ثم وضعها في أطباق التقديم.
  • أصبحت البقلاوة المقلية جاهزة للتقديم، مع رشة من الفستق الحلبي المطحون.