حلويات رأس السنة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٢٥ ، ١ مايو ٢٠١٩

حلويات رأس السنة

تعتبر مناسبة رأس السنة من أهم المناسبات التي يحتفل فيها الكثير من الناس حول العالم، فهناك السنة الهجرية التي يحتفل فيها المسلمون خاصةً، والسنة الميلادية التي يحتفل فيها العالم أجمع بالمفرقعات والاحتفالات التي لا تكاد تخلو من أهم عنصر للاحتفال؛ ألا وهي الحلويات بأشكالها وأنواعها التي تختلف باختلاف المجتمع الذي يحتفل بها، فمنها الحلويات الشرقية التي ترافقها القهوة العربية ومنها الغربية.

طريقة عمل كرات التمر بالطحينة

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

لتحضير كرات التمر

  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • 24 حبة من التمر منزوع النوى.

للتزيين

  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع كوب من اللوز المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

  • يعجن التمر مع الطحينة والهيل المطحون في وطبخ حتى يصبح المزيج لينًا كالمعجون.
  • يوضع المزيج في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل البدء بالعمل.
  • توضع القرفة والهيل معًا في طبق.
  • تشكل كرات بحجم كرات صغيرة ثم تدحرج الكرات لتزيينها إما باللوز أو القرفة أو الهيل.

ملاحظة

  • يمكن استخدام الشوكولاتة المذوبة أو جوز الهند للتزيين، أو أي مكون للتزيين حسب الرغبة.


طريقة عمل أصابع زينب

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • ربع كوب من السكر.
  • كوبان من الطحين.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الطحين الأسمر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون الحب.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الشومر.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من القزحة.
  • كوبان من القطر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة المذوبة بكوب ماء مع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتعجن.
  • تترك العجين لمدة ساعة لتتخمر.
  • تكور العجين وتشكل بواسطة المبرشة.
  • تشوى في فرن متوسط درجة الحرارة لمدة 30 دقيقة.
  • تغطس بالقطر وتقدم.


طريقة عمل البسبوسة بالقشطة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

لتحضير البسبوسة

  • كوب من القشطة.
  • كوبان من السميد.
  • كوب من السكر.
  • كوب من اللبن.
  • نصف كوب من الزبدة الطرية المذوبة.
  • ربع كوب من جوز الهند الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

لتحضير حشوة القشطة

  • ربع كوب من الحليب.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • كوب من القشطة.

للتزيين

  • فستق حلبي حسب الرغبة.
  • كوب من القطر.

طريقة التحضير

لتحضير البسوبسة مع حشوة القشطة

  • تخلط الزبدة مع السميد ويتم دعكهم يدويًا جيدًا وايتركوا لمدة خمس دقائق.
  • تخلط كل المواد الجافة معًا جيدًا.
  • يضاف خليط المكونات الجافة إلى السميد بعد أن يتشرب الزبدة ويصبح ناعم قليلًا ويقلب المزيج جيدًا.
  • تجهز حشوة القشطة ويحرص على أن تكون دافئة قبل استخدامها.
  • يوضع اللبن على النار وبمجرد أن يصبح دافئًا يضاف إليه النشا بعد تذويبه مع الفانيليا مع مقدار مساوي من نفس اللبن.
  • يقلب الخليط باستمرار على نار متوسطة، وبمجرد أن يصبح قوامه ثقيلًا يرفع عن النار.
  • تضاف القشطة للخليط ويقلب مرتين بعيدًا عن النار، ثم يوضع على النار ويعاد التقليب مرتين كذلك.
  • تدهن صينية الفرن بملعقة واحدة كبيرة من طحينة.
  • تفرد في الصينية نصف كمية البسبوسة، وتفرد الحشوة بعدها مع الحرص على أن تكون الحشوة بعيدة عن الأطراف.
  • توزع باقي كمية البسبوسة فوق الحشوة بكل حرص بشكل عشوائي على أن تكون متباعدة.
  • يتم تنسيق البسبوسة بأطراف الأصابع بخفة بشكل مفرود ومتناسق.
  • تدخل الفرن الساخن على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة كاملة.

لتحضير القطر

  • يوضع الماء مع السكر على النار حسب الكمية المرغوبة.
  • بعد الغليان يضاف عصير الليمون مع العسل والفانيليا لخليط الماء والسكر.
  • تخفض الحرارة لدرجة متوسطة حتى يغلي القطر تمامًا لمدة تصل إلى 7 دقائق.

للتزيين

  • تسقى البسبوسة بالقطر الساخن بعد إخراجها من الفرن على الفور وتدريجيًا.
  • يزين الوجه بالفستق الحلبي المجروش الناعم.


طريقة عمل اللقيمات

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الدقيق الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من النشا المذابة في قليل من الماء.
  • زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع الماء والخميرة والملح.
  • يضاف النشا المذاب والزيت النباتي والسكر.
  • تخلط المكونات جيدًا، حتى تتشكل عجينة تترك جانبًا لمدة ساعة حتى تتخمّر.
  • تستخدم ملعقة صغيرة لتقطيع العجينة على شكل كرات صغيرة.
  • تقلى اللقيمات في قدر من الزيت الغزير الساخن، حتى تصبح ذهبية اللون، وتصفى من الزيت بعدها.
  • توضع اللقيمات الساخنة في القطر عند التقديم.


طريقة عمل عيش السرايا

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

لتحضير عيش السرايا

  • 20 قطعة توست.
  • كوب من السكر.
  • ثلاثة أكواب من القطر.
  • كوب من القشطة.

للتزيين

  • رشة من زهر الليمون.
  • ربع كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

  • تحمص قطع التوست حتى تصبح ذهبية اللون.
  • يوضع السكر في مقلاة على النار حتى يصبح كالكراميل.
  • يسكب القطر فوق السكر.
  • توضع قطع التوست في خليط القطر، مع التحريك المستمرّ حتى تصبح طرية.
  • يترك الخليط حتى يبرد، ثم تضاف القشطة إليه.
  • يزين الطبق بزهر الليمون والمكسّرات على الوجه.


طريقة عمل البسبوسة بالشوكولاتة

وقت التحضير 45 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

لتحضير البسبوسة

  • ثلاثة أكواب من السميد.
  • ست بيضات.
  • كوبان من القشطة.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
  • كوبان من الزيت.
  • نصف ملعقة من الملح.

للتزيين

  • شرائح جوز الهند.
  • صوص الشوكولاتة المذابة.


طريقة التحضير

  • يخفق البيض مع الزيت والملح والقشطة في طبق.
  • يخفق السميد والسكر والكاكاو والفانيلا والبيكنج باودر والقهوة في طبق آخر.
  • يمزج الخليطان معًا جيدًا بواسطة ملعقة خشبية.
  • يصب الخليط في صينية ثم يفرد سطحها باستخدام الملعقة الخشبية.
  • يتم إدخال الصينية للفرن لمدة 20 دقيقة ثم تقدم بعد الاستواء.
  • تزين بجوز الهند وصوص الشوكولاتة.


طريقة عمل أم علي

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.


المقادير

  • عبوة من البسكويت الهش لتحضير الطبقات.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المقشر.
  • ربع كوب من اللوز المقشر.
  • ربع كوب من الزبيب.

طريقة التحضير

  • يرص البسكويت الهش في صينية الفرن.
  • يصب الحليب بحيث يغمر البسكويت.
  • يرش السكر والقرفة فوق خليط البسكويت والحليب.
  • يرش اللوز والفستق والزبيب على الوجه.
  • تدخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا وتترك لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف الحليب ويغلي ويقدم فورًا.