حلويات شرقية بسيطة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٢ ، ٣١ مارس ٢٠١٩

حلويات شرقية

تعد الحلويات الشرقية من الحلويات الأكثر طلبًا لدى الناس بالرغم من منافسة الحلويات الغربية لها، نظرًا لسهولة تحضيرها ومكوناتها المتوفرة في كل منزل تقريبًا، ويعد الدقيق والسميد والسمن النباتي والبلدي والمكسرات والقشطة أساس صنع أغلب الحلويات الشرقية مع إضافات أخرى مختلفة، واستطاعت هذه الحلويات أن تحظى بانتشارٍ واسعٍ في معظم الدول العربية والغربية، وأصبحت هناك محلات منتشرة متخصصة في صناعة هذه الحلويات في مختلف أنحاء العالم.


صينية الحلبة بالطحين

وقت التحضير 45 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.


المقادير

  • كوبان وربع من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من حبوب الحلبة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • كمية من الماء لسلق الحلبة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف فنجان صغير من الماء الفاتر.

للقطر

  • كوب من الماء.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

للقطر

  • يُوضع السكر والماء على النار حتى يغلي.
  • يُضاف عصير الليمون ويُترك يغلي على النار حتى يعقد قليلًا.

للحلبة

  • تُنقى الحلبة وتُغسل وتُوضع في وعاءٍ.
  • تُسلق الحلبة في كمية من الماء لمدة عشرين دقيقةً تقريبًا أو حتى تنضج الحبوب وتصبح طريةً.
  • تُفصل حبوب الحلبة عن الماء.
  • يُنخل الطحين ويُضاف له الزيت ويُخلط جيدًا.
  • تُذاب الخميرة والسكر في نصف فنجان الماء الفاتر وتُضاف إلى خليط الطحين.
  • تُفرك المكونات حتى تُصبح مثل فتات الخبز.
  • تُضاف نصف كمية الحلبة المسلوقة إلى الخليط.
  • يُضاف ثلاثة أرباع كوب من ماء سلق الحلبة.
  • تُدعك العجينة قليلًا حتى تصبح ناعمةً.
  • تُمد العجينة في صينيةٍ مناسبةٍ ويُضغط عليها حتى يتساوى السطح
  • تُقطع العجينة بالسكين على شكل مَعين مثل قطع البقلاوة.
  • تُغطى الصينية وتُترك لمدة أربع ساعات حتى تختمر.
  • تُخبز في فرنٍ متوسط الحرارة حتى يحمر وجهها قليلًا.
  • يُصب عليها القطر وهي ساخنة ثم يعاد تقطيعها مرةً أخرى بعد سكب القطر عليها.
  • تُترك حتى تبرد وتُشرّب القطر، وتُقدم باردة.


الحريرة الشامية

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.


المقادير

  • كوب إلا ربع من السكر.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقتان من السمنة النباتية.
  • ملعقة من السمنة الحيوانية.
  • مكسرات حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُنخل الطحين في وعاءٍ مناسبٍ.
  • يُوضع السمن النباتي على نارٍ خفيفةٍ ويُضاف لها الطحين المنخول ويُحمص قليلًا مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
  • يُضاف الماء والسكر إلى الطحين مع استمرار التحريك حتى يُصبح المزيج كثيفًا.
  • تُضاف ملعقة السمنة الحيوانية وتُحرك حتى تذوب تمامًا.
  • تُسكب الحريرة في أطباقٍ مناسبة وتُزين بالمكسرات حسب الرغبة.


كرابيج حلب بالناطف

وقت التحضير ساعتان.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخصًا.


المقادير

  • 750 غرامًا من السميد.
  • 370 غرامًا من الدقيق الأبيض.
  • فنجان من السمنة النباتية والحيوانية.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ثلث فنجان من زيت السيرج.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف فنجان من الحليب البودرة.
  • نصف فنجان من الماء الدافئ.

حشوة الكرابيج

  • 375 غرامًا من الجوز.
  • فنجان وربع من السكر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.

الناطف

  • فنجانان ونصف من السكر.
  • بياض بيضتين.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • عشر ملاعق كبيرة من الماء.
  • قطعة من عرق الحلاوة بطول 8 سم وقطر 2 سم (تُشترى من العطار).
  • فنجان من الماء.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

حشوة الكرابيج

  • يُنقى الجوز ثم يُفرم متوسطًا.
  • يُخلط الجوز مع السكر والقرفة وكبش القرنفل ويُحرك جيدًا، ويُترك جانبًا.

العجينة

  • يُنخل السميد والدقيق في وعاءٍ مناسبٍ ثم يُضاف الملح ثم تُخلط المكونات جيدًا.
  • يُذاب السمن ويُضاف له السيرج ثم يُضاف إلى خليط الدقيق والسميد وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُذاب الخميرة في نصف فنجان من الماء الدافئ وتُوضع فوق السميد وتُمزج باليد جيدًا.
  • يُضاف الحليب مع استمرار الخلط.
  • يُضاف الماء تدريجيًا على قدر الحاجة لتصبح العجينة جامدةً.
  • تُدعك العجينة جيدًا حتى تتماسك، ثم تُقطع لقطعٍ صغيرةٍ.
  • تُعجن كل قطعة على حدة باليد بفتح اليد وإقفالها عليها بقوة حتى تصبح طريةً وناعمةً.
  • تُشكل العجينة بشكلٍ بيضويٍّ.
  • تُحفر كل قطعة بإصبع اليد وتُدور العجينة أثناء الحفر حتى تصبح العجينة رقيقةً من جميع الجهات.
  • تُملأ القطع بالحشوة ثم تُسد أطرافها جيدًا وتُرتب قليلًا حتى يبقى شكلها بيضويًا.
  • تُرتب القطع في صينية وتُغطى وتُترك حتى تخمر لمدة ثلاث أو أربع ساعات.
  • تُخبز في فرنٍ متوسط الحرارة حتى تنضج ويحمر سطحها قليلًا وتصبح الحبة متماسكةً وقويةً.

الناطف

  • يُكسر عرق الحلاوة ويُدق حتى يتفكك.
  • تُوضع قطع عرق الحلاوة في وعاءٍ مناسبٍ ويُصب فوقها فنجان الماء.
  • يُوضع على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي ويجف الماء ويبقى مقدار ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من ماء عرق الحلاوة المغلي.
  • يُصفى الماء المتبقي مرتين ويُترك قليلًا حتى يترسب الغبار العالق عليه.
  • يُصب بتأنٍ في وعاءٍ آخر ويُترك ما ترسب في قعر الوعاء.
  • يُخفق عرق الحلاوة بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح كثيفًا.
  • يُخفق بياض البيض مع رشة الملح جيدًا حتى يتكاثف.
  • يُوضع السكر على النار ثم يُضاف الماء ويُترك ليغلي قليلًا ثم يُضاف ملح الليمون ويُحرك جيدًا حتى يذوب السكر، ثم يُترك ليبرد.
  • يُوضع فوق القطر مخفوق عرق الحلاوة بعد خلطه ببياض البيض المخفوق مع استمرار الخفق حتى يصبح الناطف أبيضًا وجامدًا.
  • تُزين الكرابيج بالناطف عند التقديم.


النصائح

  • يُفضل عمل كرابيج الحلب في الليل وتركها لليوم الثاني حتى تخمر.


طبق السميد السريع

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • فنجانان من السميد.
  • ملعقة كبيرة من السمنة النباتية.
  • كمية قليلة من الصنوبر.
  • رشة من القرفة.

للقطر

  • فنجانان من السكر.
  • فنجان وربع من الماء.
  • ملعقتان من ماء الورد.


طريقة التحضير

للقطر

  • يُخلط السكر مع الماء ثم يُوضع على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
  • يُترك المزيج على النار لعدة دقائق حتى يعقد ثم يُرفع عن النار ثم يُضاف له ماء الورد.

طبق السميد

  • يُنخل السميد ثم يُحمص على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر.
  • يُقلى الصنوبر بملعقة السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف فوق السميد.
  • يُضاف القطر للمزيج ويُحرك جيدًا ثم يُوضع في صينيةٍ ثم يُسوى سطحها وتُغطى وتُترك لمدة عشر دقائق.
  • يُرش فوقه القليل من القرفة والصنوبر ويُقدم ساخنًا.

النصائح

  • إذا لم يتفتح السميد تُزاد كمية القطر ويُغلى مع السميد قليلًا.
  • من الممكن أن يُسكب السميد في صحونٍ صغيرة عوضًا عن الصينية ثم يُقدم.


حلاوة السميد

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوب من السميد.
  • نصف فنجان من السكر أو حسب الرغبة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • رشة من ملون الطعام الغذائي.


طريقة التحضير

  • يُوضع السميد في الماء البارد مع السكر وتُحرك المكونات جيدًا.
  • يُوضع المزيج على النار ويُترك ليغلي مع التحريك المستمر حتى يصبح السميد كثيفًا وناضجًا.
  • يُضاف ملون الطعام ويُحرك جيدًا.
  • يُصب الخليط في صينيةٍ مناسبةٍ ويُترك ليبرد تمامًا.
  • يُقطع إلى مربعات متجانسة ويُوضع في الثلاجة ثم يُقدم باردًا.


عنبر التفاح

وقت التحضير 15 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من السكر.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الملون الغذائي الأحمر.
  • تفاح صغير الحجم.
  • كوب من الماء.
  • عيدان آيس كريم.


طريقة التحضير

  • يُوضع السكر والماء في قدرٍ مناسبٍ ويُغلى على نارٍ متوسطةٍ.
  • يُضاف عصير الليمون على الخليط ويُترك ليغلي لعدة دقائق حتى يصبح كثيفًا.
  • يُضاف ملون الطعام إلى القطر ويُحرك جيدًا.
  • يُرفع القطر عن النار ويُترك ليبرد قليلًا.
  • تُغرز العيدان في التفاح الصغير ويُغمس في القطر حتى يتغطى تمامًا باللون الأحمر.
  • تُترك حبات التفاح حتى تبرد ثم تُقدم.