حلويات شرقية وغربية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٥٥ ، ٣١ مارس ٢٠١٩

حلويات شرقية وغربية

تُعد أطباق الحلويات من الأطباق التي لها شهرة واسعة في العالم كله، لذا تتنوع وصفات الحلويات بتنوع بلدانها، وأدى الانفتاح العالمي بين المطابخ إلى تبادل الوصفات المختلفة؛ فأصبحت الوصفات الغربية والآسيوية وغيرها تُحضر في البلدان العربية، كما أنها أصبحت علمًا يُدرس في مدارس الطبخ العربية والعكس صحيح، وتختلف أنواع الحلويات باختلاف مكوناتها وطرق تحضيرها، فمنها ما يُخبز، ومنها ما يُقدم مع القطر، ومنها ما يبرد.


طبقات البسكويت بالشوكولاتة

وقت التحضير 20 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.


المقادير

  • كوبان من الحليب السائل.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
  • بسكويت شاي حسب الحاجة.
  • قشطة حسب الرغبة.
  • كمية من الفستق الحلبي حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • يُذاب الكاسترد والكاكاو في فنجان من الحليب مع استمرار التحريك حتى تذوب المكونات تمامًا ويصبح المزيج ناعمًا.
  • تُوضع باقي كمية الحليب على النار حتى يسخن، ثم يُضاف السكر والكاسترد المذاب مع الكاكاو.
  • يُحرك المزيج باستمرار حتى يغلي ويُصبح كثيفًا، ثم يُرفع عن النار.
  • تُرتب في صينيةٍ زجاجيةٍ مناسبةٍ ومسطحةٍ طبقةٌ من قطع البسكويت.
  • يُصب فوقها طبقةٌ من خليط الكاسترد والكاكاو.
  • تُوضع طبقةٌ أخرى من البسكويت فوق الخليط، ثم تُصب طبقةٌ ثانيةٌ من خليط الكاسترد والكاكاو فوق البسكويت، مع إمكانية تحديد عدد الطبقات حسب الحاجة لكن مع مراعاة أن تكون آخر طبقة من خليط الكاسترد والكاكاو.
  • تُوضع الصينية في البراد حتى تبرد تمامًا ثم تُقدم.
  • تُزين بالقشطة والفستق الحلبي عند التقديم.


النصائح

  • من الممكن أن توضع طبقات البسكويت والكاسترد في صحونٍ عميقةٍ وصغيرةٍ حتى يكون تقديمها أسهل.


الكلّاج

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • نصف كيلو من عجينة الكلاج الجاهزة.
  • نصف كوب من السمن.
  • 200 غرام من الجوز.
  • 375 غرامًا من الجبنة الطازجة غير المملحة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف كوب من السكر.

للقطر

  • كوب من الماء.
  • كوب ونصف من السكر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من السمنة البلدية.


طريقة التحضير

  • يُنقى الجوز ويُقطع لقطعٍ صغيرةٍ.
  • يُخلط الجوز مع نصف كمية السكر ونصف كمية القرفة.
  • تُصفى الجبنة من الماء جيدًا، ثم تُقطع لقطعٍ صغيرةٍ ثم يُضاف لها بقية كمية السكر والقرفة.
  • يُذاب السمن وتُدهن كل رقاقة من الكلاج بالسمن.
  • يُوضع صفٌ طويلٌ من حشوة الجوز أو الجبن على طرف الكلاج وتُلف العجينة طوليًا.
  • يُرتب الكلاج في صينيةٍ مدهونةٍ بالسمن.
  • تُخبز في فرنٍ متوسط الحرارة حتى يحمر سطحها قليلًا.

للقطر

  • يُوضع السكر والماء في وعاءٍ مناسبٍ على النار ويُترك ليغلي.
  • يُضاف عصير الليمون ويُغلى لعدة دقائق أخرى حتى يعقد القطر.
  • تُضاف ملعقة السمنة حتى تذوب ويُحرك القطر جيدًا ثم يُرفع عن النار.
  • يُسكب القطر الساخن فوق صينية الكلاج بعد أن تبرد قليلًا.
  • يُقدم الكلاج ساخنًا بعد تقطيعه لقطعٍ مناسبةٍ.


النصائح

  • إذا لم تتوفر الجبنة سوى المملحة تُنقع الجبنة بالماء من خمس إلى ست ساعات مع تغيير الماء عنها باستمرار.


الدحدح

وقت التحضير ساعة ونصف.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب إلا ربع من السميد.
  • كوب وربع من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
  • كوب من زيت الذرة.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • رشة من الكركم حسب الرغبة.

للحشوة

  • كوب وربع من السميد.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • كوب من السكر.
  • ماء حسب الحاجة.

للقطر

  • ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
  • كوبان إلا ربع من الماء.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.


طريقة التحصير

  • يُخلط السميد والدقيق ويُضاف الزيت وتُفرك المكونات حتى يتشرب الخليط الزيت.
  • تُضاف الخميرة وقليل من الكركم والحليب ثم يُضاف الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة لينةً مع ملاحظة عدم عجنها.
  • تُدهن صينية بقليل من الزيت وتُقسم العجينة إلى قسمين.
  • يُفرد القسم الأول من العجينة في الصينية، مع مراعاة أن تكون حوافها أعلى بقليل من وسط العجينة.
  • تُوضع الحشوة فوق العجينة، ويُفرد القسم الثاني من العجينة ويُوضع فوق الحشوة، وتُغلق الأطراف جيدًا.
  • تُقطع العجينة وتُنقش بمنقاش المعمول.
  • تُوضع العجينة في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر من الأسفل والأعلى.
  • تُخرج الصينية من الفرن ويُصب فوقها القطر البارد، وتترك حتى تبرد ثم تُقدم.

للحشوة

  • تُوضع القرفة والسكر في وعاءٍ مناسبٍ ويُضاف لها عدة ملاعق من الماء.
  • تُفرك المكونات جيدًا حتى تصبح رمليةً.

للقطر

  • يُوضع السكر والماء في وعاءٍ مناسبٍ على النار ويُترك ليغلي.
  • يُضاف عصير الليمون ويُغلى لعدة دقائق أخرى حتى يعقد القطر، ثم يُترك ليبرد.


النصائح

  • من الممكن أن تتغير كمية القطر حسب الرغبة.


كيكة الشوكولاتة باللبن

وقت التحضير ساعة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.


المقادير

  • كوبان وربع من الدقيق.
  • 250 غرامًا من السكر الناعم.
  • 130 غرامًا من الزبدة.
  • أربع بيضات.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ثلثا كوب من اللبن الرائب.
  • نصف كوب من الكاكاو.
  • ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ملعقة من الفانيليا.
  • نصف كوب من اللوز المفروم لقطع متوسطة الحجم.
  • رشة من الملح.

لكريمة الزبدة

  • 100 غرام من الزبدة.
  • كوب من السكر الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.


طريقة التحضير

لكريمة الزبدة

  • تُخفق مكونات كريمة الزبدة جيدًا حتى تصبح لينةً وناعمةً.

للكيكة

  • يُنخل الدقيق مرتين وفي المرة الثانية يُنخل معه الكاكاو وبيكربونات الصوديوم والبيكينج باودر وكبش القرنفل، ثم تُخلط المكونات المكونات جيدًا.
  • يُفصل بياض البيض عن الصفار.
  • تُضاف رشة الملح على بياض البيض ثم يُخفق جيدًا حتى يصبح جامدًا.
  • يُخفق السمن والسكر وصفار البيض في وعاءٍ آخر حتى يصبح المزيج خفيفًا.
  • يُضاف اللبن تدريجيًا لصفار البيض والسكر بالتناوب مع الدقيق مع استمرار الخفق، حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • يُضاف بياض البيض المخفوق ويُحرك بملعقةٍ بلاستيكيةٍ عريضةٍ حتى يختلط المزيج.
  • تُدهن صينية مستديرة بقطر 26 سم بالزيت وتُغلف بالطحين.
  • تُرش نصف كمية اللوز في الصينية ثم يُسكب المزيج ثم تُرش الكمية المتبقية من اللوز.
  • تُخبز الكيكة في فرنٍ متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقةً أو حتى تنضج، مع مراعاة تفقد الكيكة بعد خمس وعشرين دقيقةً وعدم فتح باب الفرن قبل هذا الوقت حتى لا تهبط الكيكة.
  • تُقلب الكيكة على سلك وتُترك حتى تبرد تمامًا.
  • تُقسم الكيكة عرضيًا من الوسط، ثم يُدهن القسم الأول بكريمة الزبدة.
  • يُوضع القسم الثاني من الكيكة فوق كريمة الزبدة ثم تُغلف بباقي كمية الكريمة، ثم تُقدم باردةً.


النصائح

  • من الممكن استبدال الحليب الموجود في كريمة الزبدة بعصير البرتقال مع ملعقة عصير ليمون وبشر ليمونة.


بودينغ الكاسترد بجوز الهند

وقت التحضير 30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الحليب.
  • خمس ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكاسترد.
  • كوب من جوز الهند.


طريقة التحضير

  • يُوضع الكاسترد في فنجان ثم يُصب فوقه القليل من الحليب ويُحرك جيدًا حتى يذوب.
  • تُوضع باقي كمية الحليب على نارٍ خفيفةٍ.
  • تُضاف كمية السكر بعد أن يسخن الحليب مع مزيج الكاسترد ويُحرك المزيج باستمرار حتى يغلي ويصبح كثيفًا.
  • يُضاف مبشور جوز الهند إلى المزيج ويُحرك حتى يختلط جيدًا.
  • يُرفع المزيج عن النار ويُسكب في صحونٍ صغيرةٍ أو في فناجين، ثم يُقدم ساخنًا أو باردًا.