حلويات في المقلاة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٢ ، ٢١ أبريل ٢٠١٩
حلويات في المقلاة

حلويات في المقلاة

الحلويات هي من الأكلات المفضلة لدى الكبير والصغير، ويستمتع كثير منا بتناول الحلويات سواء لتحسين الحالة المزاجية أوبعد تناول الطعام ، فهي خيار سرعان ما يشعر صاحبه بالسعادة، فمنها العوامة والدونات والقطايف التي تعدمن أشهر الحلويّات العربيّة التقليديّة المحبّبة والمميّزة، ومن طقوس شهر رمضان المبارك، وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من عجينة سائلة مخبوزة، يتمّ تناولها محشوّة بالقشطة او المكسرات ، أو الجبنة ويمكن تحميرها أو قليها بعد حشوها.


القطايف بالقشطة مقلية

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص


المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من الدقيق السميد.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الحليب .
  • نصف كوب من الزيت.
  • رشة من السكر.
  • كوبان من الماء.

مقادير القشطة

  • كوبان من حليب البودرة.
  • ثلاث اكواب من الماء.
  • 80 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ورقتان من المستكة المهروسة.

مقادير القطر

  • ثلاث اكواب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
  • ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
  • عصرة ليمونة .

للقلي

  • زيت غزير أو حسب الحاجة.


طريقة التحضير

  • يوضعي الدقيق والخميرة والسكر والملح والدقيق وحليب البودرة في وعاء.
  • تخلط المكونات الجافة جيداً.
  • يسكب الزيت والماء وتخلط بواسطة الخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات جيداً.
  • تترك العجينة ترتاح لمدّة نصف ساعة.
  • تحمّى المقلاة جيداً على حرارة متوسطة.
  • تحضر قنينة بلاستيكية صغيرة ويتم عمل ثقب صغير في غطائها.
  • توضع العجينة في القنينة ويتم قفلها.
  • تسكب القطايف في المقلاة بالحجم االمرغوب.
  • تترك العجينة تشقرّ من الأسفل وينشف وجهها من الأعلى.
  • تصفّى العجينة على فوطة مطبخ نظيفة لحين حشوها.

*لتحضير القشطة :

  • يوضع الحليب مع الماء والدقيق والمستكة في قدر.
  • يوضع القدر على النار ويتم البدء بإضافة قطع الزبدة مع التحريك باستمرار.
  • تخلط المكونات حتى تتجانس ويغلي المزيج.
  • تترك القشطة جانباً حتى تبرد.

*لتحضير القطر:

  • في قدر على نار متوسطة، يوضع السكر والماء.
  • تخلط المكونات جيداً حتى الغليان وحتى يذوب السكر.
  • يعصر الليمون الحامض ويحرّك من جديد.
  • يتم اطفاء النار ويضاف ماء الزهر وماء الورد.
  • تخلط لمرة واحدة ثمّ يترك القطر جانباً ليبرد.
  • يحمّى زيت غزير على حرارة متوسّطة.
  • تحشى القطايف بالقشطة وتقلى حتى تحمر من كل الجهات.
  • توضع القطايف المقلية مباشرةً بالقطر لحوالى دقيقة.


أصابع زينب

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • كوبان من السميد.
  • ثلاث اكواب من الطحين.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القزحة.
  • ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
  • كوبان من الماء.

للقلي

  • زيت ذرة.

للتقديم

  • قطر(شيرة / شربات).


طريقة التحضير

  • يوضع السميد ،الطحين، اليانسون ، زيت الزيتون ، الشومر ، القزحة و البيكربونات في وعاء الخلاط، ثم يثبت مضرب التقليب و يشغل لبضع ثواني لتختلط المقادير مع بعضها.
  • يضاف الماء ، ثم يشغل الخلاط لمدة 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة إلى أن يتم الحصول على عجينة متماسكة.
  • يغلف الوعاء و يترك ليرتاح مدة ساعة.
  • يؤخذ جزء من العجينة بحجم حبة الجوز و تشكل على شكل اصبع ،ثم توضع على أطراف الأصابع و يضغط بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن تتشكل الزخرفة على العجينة.
  • يكمل بقية المقدار بنفس الطريقة.
  • يسخن الزيت في مقلاة عميقة ثم تقلى أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • توضع في القطر مدة 2-3 دقيقة إلى ان تتشرب القطر ثم يتم اخراجها .
  • يحتفظ بها في البراد لحين التقديم.


العوامة المقرمشة

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص


المقادير

  • اربع اكواب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • رشة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
  • ربع كوب من النشا.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • رشّة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
  • كوبان وثلث الكوب من الماء الدافئ
  • كوب من الزبادي.

للقلي

  • زيت غزير أو حسب الرغبة.

للتقديم

  • ثلاث اكواب من القطر( الشيرة/ شربات)


طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحين والبيكنغ باودر والنشا والهيل والملح والسكر والزعفران في وعاء وتخلط معاً وتترك جانباً.
  • في وعاء صغير توضع الخميرة مع ثلث كوب من كمية الماء ويتم تحريكها وتغطيتها بطبق وتترك مدة عشر دقائق حتى تتخمر.
  • يضاف خليط الخميرة والزبادي والماء إلى خليط الطحين ويخلط جيداً حتى تصبح العجينة لينة.
  • يغطى الوعاء وتترك العجينة حتى يتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.
  • يسخن الزيت بوضعه في قدر ستانلس عميق على نار متوسطة ثم تحرك العجينة قليلاً بالملعقة الخشبية حتى يخرج الهواء منها وتوضع في قمع التزيين حتى يتم تشكيلها بطريقة أسرع.
  • عندما يحمى الزيت قليلاً يضغط على الكيس وتقطع العجينة بطول 2 سم تقريباً، تكرر العملية حتى يمتلئ القدر إلى ثلثيه، ثم تقلب باستمرار حتى تأخذ لونا ذهبياً من جميع الجهات.
  • ترفع العوامات من الزيت وتوضع في القطر البارد ثم ترتب في طبق التقديم، وتقدم مع القهوة العربية.


الدونات المقلية

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص


المقادير

  • اربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • كوب من السكر.
  • ثلاث حبات من البيض.
  • كوبان من الدقيق المنخول.
  • ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

للقلي

  • خمس اكواب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • تخفق الزبدة والسكر جيّداً في وعاء متوسّط.
  • يضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى ويخفق من جديد.
  • يضاف الدقيق، البايكنغ باودر والقرفة وتخلط المكونات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
  • تعجن المكونات معاً حتى تتشكل عجينة ليّنة.
  • يسخّن الزيت في قدرٍ على النار.
  • تشكل العجينة إلى دوائر الدونات بالطريقة المرغوبة.
  • تقلى الدونات حتى تصبح ذهبية اللون.

نصائح

  • يمكن تزيين الدونات بالسكر الناعم.


الكعك المقلي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص


المقادير

  • نصف كوب من السكرز
  • نصف كوب من نشا الذرةز
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
  • ثلاث اكواب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.
  • ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ثلاث ارباع الكوب من فتات الخبز أو الكعك.
  • زيت نباتي.

للتزيين

  • ثلث الكوب من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • يخلط كل من السكر ونشاء الذرة وجوزة الطيب ثم يوضع المزيج في الحليب ويحرك جيداً .
  • يوضع الحليب على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يغلي ثم يحرك لمدة دقيقة ويوضع جانباً .
  • تضاف الزبدة وبرش الليمون إلى الحليب ويسكب المزيج في طبق خبز مربع الشكل قياسه 8×8×2 إنش .
  • يوضع الطبق في التبريد لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى يصبح متماسكاً .
  • يقطع المزيج إلى مربعات بقياس 2 إنش باستخدام سكين مبلل
  • تغمس المربعات في البيض وفتات الكعك .
  • يحمي الزيت وتقلي مربعات مزيج الحليب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لونها ذهبياً .
  • تصفى من الزيت جيداً وترش بالسكر الناعم .

136 مشاهدة