حلويات كعب الغزال

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٠٧ , ٢٢ مايو ٢٠١٩
logo
حلويات كعب الغزال

حلويات كعب الغزال

تُعد حلويات كعب الغزال من أعرق الحلى المغربية وأشهرها، وهي نجمة كل حلويات أفراح وأعراس المغرب، ولمذاق حلويات كعب الغزال نكهة خاصة تعمل جودة اللوز وطراوة المواد المستخدمة على تحديدها مثل ماء الورد، الزبدة والقرفة، وبسبب الإنتشار الواسع لهذا النوع من الحلويات واختلاف الأذواق فقد قام الكثير من المجتهدين بإدخال نكهات أخرى وطرقاً مختلفة عليها، ولكن يبقى كعب الغزال الأصلي هو الرائد، أما سبب تسمية كعب الغزال بهذا الإسم، فيرجع إلى شكله الذي يشبه شكل قدم الغزال حيث أنه يتخذ شكل الهلال.


طريقة عمل وصفة كعب الغزال باللوز

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخص


المقادير

  • بياض بيضة.

مقاديرالعجينة

  • ربع كيلو غرام من الطحين الأبيض.
  • 40 غرامًا من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من السكر البودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ماء زهر حسب الحاجة.

مقاديرالحشوة

  • ربع كيلو غرام من طحين اللوز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الغلوكوز لعمل عقدة اللوز.
  • نصف كوب من ماء الزهر أو حسب الحاجة لجمع عقدة .
  • نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون لتنكيه عقدة اللوز.


طريقة التحضير

  • تُحضّر العجينة بوضع الطحين الأبيض، الزبدة، السكر والملح معاً في إناء، ثم تُخلط المكونات ويُضاف ماء الزهر بالتدريج حتى نحصل على العجينة.
  • تُوضع العجينة في إناء مُغطى جيداً لمدة 20 دقيقة، ثم يُدلك العجين جيداً ويُمكن إضافة ماء الزهر للحصول على عجينة رطبة ومتجانسة، ثم تُغطى العجينة مرة أُخرى لترتاح، ثم تُقسّم إلى كرات بعدها تُغطى وتُترك لترتاح قبل استعمالها.
  • تُفرد العجينة بمزيج الزيت والزبدة اللينة غير المذوبة، ثم تُشكّل حشوة الكعبة بمزج المكونات معاً ووضعها في العجينة، ثم تُرصّ في صينية الفرن، ويُثقب 3 أو 4 ثقوب من الجهة السفلية والعلوية من الكعبة، ثم تُغطّى بغلاف بلاستيكي غدائي وتُترك لمدة ليلة كاملة.
  • تُدهن الكعبة بالزبدة السائحة، ثم تُثقب مرة أُخرى من الأسفل والأعلى، ثم تُوضع في فرن دافئ فقط، ثم تُخرج من الفرن عندما يصفر لونها من الأسفل وتُدهن ببياض بيضة، ثم نعيدها للفرن .


طريقة عمل حلى كعب الغزال باللوز

وقت التحضير 55 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 10 شخص


المقادير

  • كوبان من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
  • 200 غرام من اللوز المطحون.
  • 200 غرام من الزبدة.
  • خمس ملاعق من ماء الورد.
  • زيت.
  • بيضة.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • تُذوّب نصف كمية الزبدة في مقلاة على النار، ثم تُسكب في صحن عميق.
  • تُذوّب نصف كمية الزبدة الأخرى، ثم تُسكب في صحن آخر.
  • يُوضع الطحين في إناء عميق، ثم يُشكل تجويف في منتصف الطحين، وتُوضع فيه البيضة.
  • تُضاف رشة من الملح، نصف الزبدة المذابة وثلاث ملاعق من ماء الورد وتُخلط المكونات معاً للحصول على عجينة متماسكة.
  • يُضاف الماء تدريجيًا حتى الحصول على عجينة لينة.
  • تُشكل العجينة على شكل كرات صغيرة، ثم تُوضع في إناء آخر وتُغطّى.
  • يُحمّص اللوز المطحون في مقلاة على النار ويُحرّك إلى أن يُصبح لونه ذهبيًا، ثم يُسكب في إناء عميق.
  • يُضاف النصف الآخر من الزبدة المذابة مع ثلاث ملاعق من السكر البودرة وملعقتين من ماء الزهر على اللوز المحمص وتُحرك معاً حتى الحصول على عجينة.
  • تُفرد كرات العجينة الأولى وتُحشى بخليط اللوز.
  • تُزيّن الأطراف، ثم تُغلق العجينة، ثم تُقص الأطراف.
  • تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل الكمية.
  • يُوضع العجين المحشي في صينية مبطنة بورق الزبدة، ثم تُوضع في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة، ثم تُقدم.


طريقة عمل حلى كعب الغزال بالعجوة والبرتقال

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسطة
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • رشة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
  • نصف كوب من الماء.
  • بيضة.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.

مقادير الحشوة

  • نصف كيلو غرام من العجوة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • نصف كوب من عصير البرتقال.
  • ملعقة كبيرة من برش البرتقال.


طريقة التحضير

  • يُوضع الطحين، السكر، الزيت، الخميرة، الملح وعصير برتقال في إناء وتُخلط معاً.
  • يُضاف الماء إلى الخليط السابق ويُحرّك الخليط حتى تتشكل عجينة متماسكة.
  • تُغطى العجينة وتترك حتى تتخمّر.
  • تُفرد العجينة بالشوبك على شكل شرائح طولية.
  • تُوضع العجوة، عصير البرتقال، برش البرتقال، السمسم مع السمنة في إناء آخر وتُوضع على النار.
  • تُحشى العجينة بخليط العجوة، ثم تُقطّع وتُلف، ثم ترصّ في صينية الفرن وتترك لمدة 15 دقيقة حتى تتخمّر.
  • تُدهن العجينة بالبيض والفانيلا وترش بالسمسم، ثم تُوضع في الفرن وتُترك حتى تمام النضج، ثم تُقدّم.


طريقة عمل حلى كعب الغزال بالملبن

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • كوب من الزبدة.
  • خمس ملاعق من السكر.
  • بيضة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ربع كوب من الماء.

مقادير الحشوة

  • كوب من اللوز المطحون.
  • ربع كيلو غرام من الملبن.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت في المقلاة، ثم يُوضع اللوز المطحون وتُوضع على النار ويُحرّك حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
  • يُخلط اللوز مع السكر وماء الورد، ثم يُقلّب جيداً، ثم يُضاف الخليط إلى الملبن.
  • يُخلط الطحين مع الملح، ثم تُضاف له الزبدة، ثم تُخلط المكونات معاً، ثم يُضاف البيض ويُحرّك حتى تتكون عجينة متماسكة وتُقلّب العجينة بماء دافئ.
  • تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم تُقسّم إلى مثلثات.
  • يُضاف خليط الملبن في كل مثلث، ثم يُلفّ مع تكرار هذه الخطوة على كامل العجينة.
  • تُرصّ حبات كعب الغزال في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت، ثم تُدهن أعلى حبات كعب الغزال بالحليب، ثم تُوضع بالفرن حتى تمام النضج، ثم تُقدّم.


طريقة عمل حلى كعب الغزال بالتمر

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص


المقادير

  • ستة أكواب من الطحين.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من حبوب اليانسون.
  • ملعقة صغيرة من السمسم.

مقادير الحشوة

  • ربع كيلو غرام من العجوة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من السمن المذاب.
  • ملعقة كبيرة من السمسم.
  • بيضة.
  • رشة من القرفة.


طريقة التحضير

  • يُوضع الطحين في إناء، ثم يُشكل تجويف في منتصفه ويُوضع به السمسم، السكر واليانسون، ثم يُصبّ الزيت بعد تسخينه داخل التجويف،ثم تُخلط المكونات معاً حتى تتكون عجينة.
  • تُحضر الخميرة بوضعها في الماء لمدة 10 دقائق، ثم تُضاف إلى الخليط السابق وتُخلط معاً وتُترك لمدة نصف ساعة إلى أن تختمر.
  • تُقطع العجينة إلى كرات، ثم تُفرد على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تُحشى بخلطة العجوة، ثم تُثنى أطرافها على شكل معين، ثم تُرصّ في صينية الفرن وتُدهن بالبيض، ثم تُرش بالقرفة والسمسم وتُوضع في الفرن، ثم تُترك حتى تنضج، ثم تُقدّم مع الشاي.