زنود الست السورية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٦ ، ١٩ أكتوبر ٢٠١٨

 

وقت التحضير: 3 ساعات

مستوى الصعوبة: سهل

عدد الحصص: 5

 

 

المقادير:


مقادير الحشوة:

  • نصف كوب من القشطة المعلبة (وزن العبة 170 غ).
  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • 2 ونصف ملعقة كبيرة من النشا.

 مقادير العجينة:

  • نصف علبة من عجينة الجلاش (وزن العلبة 500 غ).
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ربع كوب من الزبدة.
  • مقادير القطر:
  • ثلاثة أرباع كوب من الماء.
  • كوب وربع من السكر.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • نصف حبة من الليمون صغيرة الحجم.

للزينة:

  • 30 غ من الفستق الحلبي.

 للقلي:

  • نصف كوب من الزيت النباتي.

 

 

طريقة التحضير:


نحضر القطر:

  1. نغسل الليمون جيدًا في الماء، ونعصره.
  2. في قدر على نار متوسطة نضع الماء والسكر، ونقلب المكونات جيدًا، حتى يذوب السكر في الماء، ويغلي الخليط.
  3. نضيف ملعقة صغيرة من عصير الليمون فوق خليط القطر، ونقلبه جيدًا حتى يصبح كثيفًا، ثم نضيف ماء الورد وماء الزهر، ونقلب الخليط جيدًا، ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.

نحضر الحشوة:

  1. نأخذ ربع كوب من الحليب ونضيف إليه النشا، ونحرك جيدًا حتى يذوب النشا في الحليب.
  2. في قدر على نار متوسطة نضع الكمية المتبقية من الحليب، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نرفعه عن النار.
  3. نضع خليط الحليب والنشا بالتدريج فوق الحليب المغلي، ثم نضع الخليط على نار هادئة، ونقلبه جيدًا، ونتركه على النار حتى يغلي مدة دقيقة.
  4. نضيف القشطة وماء الزهر وماء الورد إلى خليط الحليب والنشا، ونقلب المكونات جيدًا، ثم نرفع الخليط عن النار، ونتركه حتى يبرد، وندخله في البراد مدة ساعتين.

نحضر العجينة:

  1. نضيف كمية قليلة من الماء إلى الطحين حتى يصبح عجينة سائلة حيث سنستخدمها في لصق أطراف العجينة.
  2. في مقلاة على نار متوسطة نذوب الزبدة، ثم نرفعها عن النار.
  3. في وعاء نضع الزبدة المذوبة والزيت النباتي، ونقلب المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة مع بعضها.
  4. نفرد رقاقاتين من عجينة الجلاش وندهنهما بخليط الزبدة والزيت، ثم نفرد فوقها رقاقتين من عجين الجلاش، ثم نقطعها إلى أربع مستطيلات.
  5. نضع قطعة مستطيلة من عجينة الجلاش بشطل طولي ونضع القطعة الثانية بشكل عرضي لنحصل على شكل زائد (+).
  6. بعد مرور ساعتين نخرج الحشوة من البراد.
  7. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطع الجلاش، ثم نغلق طرفي المستطيل الذي وضعناه بشكل عرضي.
  8. نلف العجينة ونلصقها  بملعقة صغيرة من خليط الطحين حتى لا تخرج الحشوة، ونكرر العملية حتى تنتهي كمية العجين
  9. في قدر على نار متوسطة نضع نصف كوب من الزيت النباتي حتى يسخن، ثم نضع قطع زنود الست ونقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نضعها في القطر البارد مدة ( دقيقة- دقيقتين)، ثم نصفيها من القطر.

 نحضر الحشوة:

  1. في محضرة الطعام نطحن الفستق الحلبي طحنًا ناعمًا.
  2. في طبق التقديم نضع زنود الست ونزينها بالفستق الحلبي ونقدمها مباشرة.

 

 

نصائح:


  • لفحص صلاحية الحليب الطازج نضع فيه إبرة نظيفة ونرفعها للأعلى فإذا لم ينزل الحليب يكون طازجًا.
  • إنّ نخل الطحين مهم جداً، وذلك حتى تتجنّبي وجود كتل في الخليط .