طبق الطنجية المغربي

المدة الزمنية: 4 ساعات

عدد الحصص: 5

مستوى الصعوبة: متوسطة

المقادير:

• 3 أضراس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• 250 غ من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• 750 غ من لحم العجل.
• نصف حبة من الليمون المخلل.
• ملعقتان كبيرتان من بهارات راس الحانوت.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• 40 غ من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير:

1. نغسل اللحمة جيدًا ونقطعها مكعبات متوسطة الحجم ثم نتركها جانبًا تتصفى من الماء.
2. نقشر الثوم ونهرسه جيدًا، كما نقوم بتقطيع الليمون المخلل لأرباع.
3. نضع قطع اللحمة في قدر خاص يعرف بالطنجية وهو قدر من الفخار ونضيف لها الليمون والثوم المهروس، والكمون والزعفران ورأس الحانوت، والكزبرة.
4. كما نقوم بإضافة السمن والزنجبيل والماء والملح والفلفل الأحمر الحلو.
5. نقلب المكونات جيدًا في الطنجية ونغطيها بورق الزبدة السميك ويلف بخيط بإحكام لتثبيته جيدًا، ونقوم بثقب الورق ثقبين.
6. يوضع قدر الطنجية في النار في الفرن التقليدي ويترك حتى ينضج.

نصائح:

• لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.