المدة الزمنية: 4 ساعات
عدد الحصص: 5
مستوى الصعوبة: متوسطة
المقادير:
- 3 أضراس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- 250 غ من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- 750 غ من لحم العجل.
- نصف حبة من الليمون المخلل.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات راس الحانوت.
- نصف كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 40 غ من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نغسل اللحمة جيدًا ونقطعها مكعبات متوسطة الحجم ثم نتركها جانبًا تتصفى من الماء.
- نقشر الثوم ونهرسه جيدًا، كما نقوم بتقطيع الليمون المخلل لأرباع.
- نضع قطع اللحمة في قدر خاص يعرف بالطنجية وهو قدر من الفخار ونضيف لها الليمون والثوم المهروس، والكمون والزعفران ورأس الحانوت، والكزبرة.
- كما نقوم بإضافة السمن والزنجبيل والماء والملح والفلفل الأحمر الحلو.
- نقلب المكونات جيدًا في الطنجية ونغطيها بورق الزبدة السميك ويلف بخيط بإحكام لتثبيته جيدًا، ونقوم بثقب الورق ثقبين.
- يوضع قدر الطنجية في النار في الفرن التقليدي ويترك حتى ينضج.
نصائح:
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.