طرق عمل الايس كريم بالمنزل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٤ ، ٥ مايو ٢٠١٩

الآيس كريم

الآيس كريم أو المثلجات أو البوظة أو (الدوندرمة) كما يسميها الأتراك حلوى مثلجة لها تاريخ قديم إذ تعود بداياتها إلى ما قبل الميلاد عند الرومان والفرس والصينيين، ثم تطورت عبر العصور في إيطاليا ثم فرنسا وانكلترا وأخيرًا أمريكا وهناك انتشرت عالميًا، وهي حلوى يحبها الصغار والكبار تختلف أشكال تقديمها فمنها ما يوضع في زبدية ويؤكل بالملعقة و منها ما يوضع في البسكويت وغير ذلك، تتكون من الحليب والسكر والكريمة، أو من الفواكه المجمدة والسكر، أو من الشوكولاتة، وهي لذيذة خاصة في فصل الصيف الحار ويكثر بيعها في المولات والمحال التجارية والمطاعم، لكن لإعدادها في المنزل متعة خاصة، وأيضًا تكون صحية أكثر لخلوها من أي مواد ملونة أو حافظة، في هذا المقال نقدم لكم عدة وصفات لصنع آيس كريم ناعم وكريمي وشهي في المنزل .


الآيس كريم بالشوكولاتة

وقت التحضير 60 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • كوب من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو.
  • صفار ثلاث بيضات مخفوقات.
  • 60 غرامًا من الشوكولاتة المقطعة.
  • كوبان من الكريمة (سائلة وكثيفة).
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • يخلط السكر والحليب والملح والكاكاو في قدر على نار متوسطة الحرارة ويحرك الخليط حتى يغلي.
  • يوضع صفار البيض المخفوق في وعاء عميق.
  • يضاف نصف كوب من خليط الحليب والسكر لصفار البيض ويقلب ثم يضاف المزيج لمزيج الحليب والسكر.
  • يحرك الخليط على نار هادئة حتى يصبح سميكًا.
  • توضع الشوكولاتة المفرومة والفانيليا ثم يرفع القدرعن النار ويحرك حتى يصبح الخليط متجانسًا.
  • يوضع الخليط في وعاء ويدخل في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
  • يخرج الوعاء من الثلاجة وتضاف إليه الكريمة ويخفق بالخفاقة الكهربائية حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعم القوام.
  • يدخل الوعاء إلى المجمدة لمدة ليلة كاملة ثم يقدم.


آيس كريم المانجا

وقت التحضير 25 دقيقةً.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلاث حبات كبيرة من المانجا.
  • كوب كبير ونصف من كريمة الخفق.
  • نصف كوب كبير من السكر البودرة.
  • ملعقة كبيرة من الفانيليا.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

  • تقشر حبات المانجا تمامًا ثمّ تقطع إلى قطع متوسّطة وتوضع في وعاء متوسط الحجم و تترك جانبًا.
  • تهرس المانجو في محضّر الطعام جيدًا ثم يضاف إليها الفانيليا ونصف كمية السكر البودرة ويخفق جيدًا على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات تمامًا.
  • توضع الكريمة في وعاء عميق ثم تخفق باستخدام مضرب آلي حتى يتضاعف حجمها ثم يوضع فوقها بقية السكر مع الاستمرار بالخفق حتى يتضاعف حجمها أكثر و تصبح كثيفة القوام.
  • يضاف مزيج المانجو والسكر والفانيليا إلى الكريمة ويحرك بملعقة خشب من الأعلى إلى الأسفل حتى تتجانس المكوّنات معًا دون أن يخرج الهواء من خليط الكريمة.
  • يدخل مزيج الكريمة و المانجو إلى المجمدة لمدة 4 ساعات تقريبًا حتى يتماسك المزيج، ثم يخرج من المجمدة ويخلط في الخلاط الكهربائي لمدة 7 دقائق حتى يصبح ناعم القوام ثم يعاد إلى المجمدة لمدة ساعتين حتى يجمد ثم يخرج.
  • تؤخذ كرتان أو ثلاث كرات من الآيس كريم بواسطة المغرفة المخصصة و توزع في كاسات التقديم أو في البسكويت ثم ترش بالفستق الحلبي المجروش وتقدم.

النصائح

  • يمكن وضع مزيج آيس كريم المانجا في وعاء كبير الحجم أو في أكواب من الورق وإدخاله إلى المجمدة حتى يجمد.
  • يمكن وضع مزيج الكريمة والمانجا في الآلة المخصصة لتحضير الآيس كريم وتشغيلها للحصول على الآيس الكريم فورًا .


آيس كريم الفانيليا

وقت التحضير 35 دقيقةً.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الحليب كامل الدسم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
  • عود من الفانيليا مشقوق من النصف.
  • كوبان من الكريمة الثقيلة.
  • صفار أربع بيضات.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا الصافية.
  • رشة من الملح.

طريقة التحضير

  • يوضع الحليب والسكر والملح في قِدر متوسط الحجم و يسخّن، ثم تكشط البذور من عود الفانيليا بلطف باستخدام سكين على لوح تقطيع وتوضع البذورفي الحليب مع عود الفانيليا المكشوط، يرفع القدر عن النار ويغطى ويترك لمدة ساعة على الأقل حتى يتشرب نكهة الفانيليا.
  • تبرد الكريمة الثقيلة في حمام ثلج عن طريق سكب ماء مثلج في وعاء إلى منتصفه ووضع الكريمة في وعاء أصغر ثم وضعه في وعاء الثلج حتى تبرد الكريمة.
  • يخفق صفار البيض جيدًا في وعاء كبير، ويسخّن مزيج الحليب مع الفانيليا مرة أخرى حتى يصبح دافئًا ويسكب تدريجيًا في وعاء صفار البيض مع الخفق باستمرار حتى يتجانس الخليط ونحصل على الكاسترد ثم يعاد المزيج إلى القدر.
  • يوضع القِدر على نار هادئة ويقلب الكاسترد باستمرار وصولًا إلى قاع القدر حتى لا يلتصق به، وعندما تتشكل طبقة خفيفة من الكاسترد على الملعقة يعني أنه أصبح جاهزًا، ثم يضاف الكاسترد إلى الكريمة الثقيلة وتضاف خلاصة الفانيليا ويقلب.
  • يوضع المزيج في وعاء ويغلق جيدًا ويحفظ في الثلاجة حتى يبرد نهائيًا، يُفضل تركه في الثلاجة لليلة كاملة.
  • يخرج مزيج الآيس كريم من الثلاج، ويقلب المزيج بالملعقة بقوة ثم يوضع في المجمدة ويغلق جيدًا.
  • يخرج المزيج من المجمدة بعد 45 دقيقةً ويقلب جيدًا في الخلاط الكهربائي حتى تتفتت أي أجزاء متجمدة للحصول على آيس كريم ناعم ثم يغطى ويعاد إلى المجمدة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات مع التقليب كل نصف ساعة تقريبًا، ويمكن استخدام ملعقة أو مضرب الخفق السلكي أو الخلّاط اليدوي لتقليب المزيج أيضًا.
  • يخرج الآيس كريم من المجمدة بعد ساعتين أو بعد أن يصبح سميكًا ويخفق مرة أخرى باستخدام الخلاط الكهربائي.
  • يسكب الآيس كريم في وعاء ويغلف بالنايلون جيدًا مع ترك مسافة 1.5 سم عند السطح ثم يدخل إلى المجمدة حتى يتجمد ويتماسك.
  • يمكن تقديم الآيس كريم إلى جانب فطائر الفواكه أو كيك الشوكولاتة الدافئ.

النصائح

  • يمكن إعادة استخدام عود الفانيليا بعد غسبه وتجفيفه جيدًا ثم وضعه وعاء السكر أو المربى لإعطاء نكهة الفانيليا.
  • يفضل استخدام الكريمة الثقيلة بدلًا من نصف حليب ونصف كريمة للحصول على آيس كريم كريمي لأن الآيس كريم كلما كان دسمًا كان قوامه كريميًا أكثر.
  • لا يترك الآيس كريم في المجمدة دون تقليب حتى لا يصبح صلبًا ومتكتلًا وغير متجانس.


آيس كريم بالفراولة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • عشر حبات من الفراولة المجمدة.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • علبة من الحليب المكثف المحلى.

طريقة التحضير

  • تقطع الفراولة المجمدة.
  • توضع المكونات جميعها في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى يتجانس الخليط.
  • توضع في علبة محكمة الإغلاق وتدخل إلى المجمدة لمدة أربع ساعات.
  • تخرج من المجمدة وتخلط في الخلاط الكهربائي مجددًا للحصول على قوام ناعم وكريمي ثم تعاد إلى المجمدة وتخرج بعد ساعتين وتقدم.
  • يقدم الآيس كريم إلى جانب الفاكهة أو في البسكويت المخصص للبوظة.