طريقة تحضير الدجاج المحمر المغربي

القيمة الغذائية
طريقة تحضير الدجاج المحمر المغربي
عدد الحصص في الوصفة: 6 حصة
السعرات الحرارية للحصة 558 كالوري
دهن 18 غ
كاربوهايدرات 10 جم
بروتين 83 جم
ملاحظة: حُسبت القيمة الغذائية لهذه الوصفة بأيدي خبراء تغذية متخصصين لدى موقع صحة وهنا.

 

المدة الزمنية: 3 ساعات ونصف

مستوى الصعوبة: متوسط

عدد الحصص: 6

 

 

المقادير:


  • 125 غ من كبد الدجاج.
  • 4/1 كوب كبير من الخل.
  • 4/1 ضمة صغيرة من الكزبرة.
  • 2/1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود.
  • 8/1 ملعقة صغيرة ملون الطعام.
  • 4/1 ضمة من البقدونس.
  • 2 كيلو غرام من الدجاج.
  • 1 لتر من الماء.
  • 125 غ من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
  • 4 حبات بصل بحجم متوسط.
  • 4/1 كوب من الزيت النباتي.
  • 1 ملعقة كبيرة من الملح.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • 2/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل كبد الدجاج جيدًا بالماء ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
  2. نغسل الدجاج جيدّا بالماء ثم نفركها بالملح وننقعها بالخل ونضعها في الثلاجة مدة 50 دقيقة.
  3. نغسل الكزبرة والبقدونس جيدّا بالماء ونفرمهما فرمًا ناعمًا.
  4. نقشر البصل والثوم، نهرس الثوم والبصل نبشر نصفه، ونفرم الباقي منه فرمًا متوسطًا.
  5. في طبق عميق نخلط الكزبرة، البقدونس، البصل المبشور، الثوم، 4/3 ملعقة صغيرة من الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل والملون الاصطناعي، نخلط المقادير جيدّا حتى تتجانس الحشوة.
  6. نخرج الدجاجة من الثلاجة ونشطفها بالماء جيدّا من الملح والخل ونحشوها بنصف كمية الحشوة.
  7. نسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة ثم نضع فيه البصل المفروم وباقي كمية الحشوة ونقلب قليلًا ثم نضع الدجاجة ونغطي القدر مدة 4 دقائق، نقلب الدجاجة على الوجه الآخر ونتركها على نار هادئة مدة 12 دقيقة، نقلّب بين الحين والآخر حتى لا يحصل التصاق مع القدر.
  8. نضيف الماء إلى القدر ونغطيه ثم نتركه على نار متوسطة مدة 40 دقيقة مع التقليب المستمر.
  9. نضع الدجاج في صينية شواء واسعة ثم نضعها في الفرن الساخن، ننتظر مدة 40 دقيقة حتى تحمر الدجاجة.
  10. نضيف كبد الدجاج إلى القدر مع المرقة والحشوة ونشعل النار المتوسطة من تحته، نترك القدر على النار مدة ربع ساعة أو حتى تقل كمية المرقة ويصبح الخليط متماسكًا قليلًا لنضيف بعدها الزيتون، نحرّك قليلًا ثم نرفع القدر عن النار.
  11. نضع الدجاج المحمر في طبق التقديم ونضع خليط المرق والكبد على الجوانب.

 

 

نصائح:


  • لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

التصنيفات:   أطباق رئيسية, المغربي