طريقة عمل البرياني العراقي

القيمة الغذائية
طريقة عمل البرياني العراقي
عدد الحصص في الوصفة: 12 حصة
السعرات الحرارية للحصة 798 كالوري
دهن 27 غ
كاربوهايدرات 84 جم
بروتين 55 جم
ملاحظة: حُسبت القيمة الغذائية لهذه الوصفة بأيدي خبراء تغذية متخصصين لدى موقع صحة وهنا.

 

المدة الزمنية: ساعتان

مستوى الصعوبة: متوسط

عدد الحصص: 12

 

 

المقادير:


  • 4/3 كغ من قطع لحم البقر.
  • 4/3 كوب من الزيت النباتي.
  • 3 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 675 غ من البازلاء المعلبة.
  • 2/1 و1 كغ من أفخاد الدجاج.
  • 3 ملاعق كبيرة من الكركم.
  • 4 حبات من البصل بحجم متوسط.
  • 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 3 أكواب من الأرز الأبيض.
  • 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • 750 غ من البطاطا.
  • 3 حبات من الهيل.
  • 2/ 1 و1 كوب من الشعيرية.
  • 3 من أوراق الغار.

للتزيين:

  • 300 غ من اللوز المقشر والمقطع.
  • 300 غ من الزبيب.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقشّر البطاطا ثم نغسلها جيدًا بالماء ونقطعها إلى مكعبات.
  2. نقوم بتقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح.
  3. نضع قدرًا عميقًا على نار متوسطة ونضع فيه ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم نقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  4. نضيف أفخاذ الدجاج إلى القدر ونقلّب حتى تكتسب اللون الذهبي وبعدها نغمر الدجاج بالماء ونضيف الهيل، ورق الغار وملعقة من الملح.
  5. نغطي القدر وننتظر حتى ينضج الدجاج ويغلي المياه، نزيل الرغوة المتكونة على الوجه ونصفي قطع الدجاج ثم نضعها في طبق جانبي وننزع العظام.
  6. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ونضيف الباقي من شرائح البصل، نقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا ونصفّيه.
  7. نضيف مكعبات البطاطا إلى المقلاة، نقلّب حتى تتحمرّ ثم نصفيها، وبعدها نضع البازيلاء نحركها حتى تتحمر ونصفيها، ثم نضع اللوز ونقلّبه حتى يتحمر ونصفيه، ثم نضع الزبيب ونقلبه حتى ينفش ويتحمر ثم نصفيه، وأخيرًا نضع قطع اللحم ونقلّبها حتى تحمر من الجهتين وتنضج ثم نصفيها، وذلك مع الإضافة التدريجية للزيت النباتي كلما استدعت الحاجة له.
  8. في قدر عميق وعلى نار متوسطة نسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم نضع الشعيرية ونقلبها حتى تحمر قليلًا، ثم نضيف الأرز، الكركم، البهار، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلا، وقطع اللحم وأفخاذ الدجاج ونقلّب قليلًا.
  9. نغمر القدر بمرقة الدجاج وإن لم تكن كافية نضيف الماء، ننتظر حتى تغلي المرقة ثم نخفف النار إلى هادئة، نغلق القدر وننتظر حتى ينضج الأرز.
  10. نضع البرياني في طبق التقديم ونزينه باللوز والزبيب.

 

نصائح:


  • لتقطيع البصل دون أن نؤذي أعيننا نضعه في الثلاجة قبل تقطيعه لوقف إفراز المادة التي تسبب ذلك.
  • لتجنب تجمع الدم في لحم الدجاج، نغسله بماء بارد.

التصنيفات:   أرز, أطباق رئيسية, العراقي