طريقة عمل رز كابلي

 

المدة الزمنية: ساعتان ونصف

عدد الحصص: 4

مستوى الصعوبة: متوسط

 

المقادير:


  • حبة متوسطة من البصل (125 غ).
  • 2 كوب من الأرز طويل الحبة.
  • 2/1 ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • 1 كيلو غرام من قطع اللحم.
  • 2/1 ملعقة صغير من الفلفل الأحمر.
  • حبة صغيرة من البرتقال (150 غ).
  • 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • 2/1 ملعقة صغيرة من الهيل.
  • 2/1 ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  • 2 حبة متوسطة من البطاطا (الحبة 220 غ).
  • 2 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • 2/1 ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • 2 ملعقة كبيرة من ماء الكادي.
  • عود من القرفة.
  • 4/1 كوب من الزيت النباتي.

للتزيين:

  • 2 عرق من البقدونس.

 

طريقة التحضير:


  1. نقوم بتقشير البصل والبطاطا ثم نغسل البرتقال والبقدونس، نقطع البصل إلى شرائح، نقطع البطاطا إلى 4 قطع، نفرم البقدونس فرمًا متوسطًا وأخيرًا نبشر البرتقال ثم نعصره.
  2. نغسل الأرز جيدًا بالماء ثم ننقعه بالماء الدافئ مدة 20 دقيقة.
  3. نسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر عميق ثم نضيف له البصل ونقلّب مدة ثلاث دقائق، نضيف بعد ذلك قطع اللحم، والفلفل الحب، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأحمر، والقرفة، وعصير البرتقال، وبشر البرتقال، وربع ملعقة من الزعفران، وملعقة من ماء الكادي، ومعجون الطماطم، وملعقة من ماء الورد وربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
  4. نغمر الخليط بالماء ونغطي القدر ثم نتركه على النار.
  5. عندما يقترب اللحم من النضج نضيف قطع البطاطا وننتظر حتى ينضج اللحم لنرفع القدر بعد ذلك عن النار.
  6. نقوم بتذويب الزعفران في ماء الكادي وماء الورد ثم نضيف له ملح الليمون ونخلط.
  7. في قدر عميق وعلى نار متوسطة نسخن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ثم نضيف الأرز وملعقة صغيرة من الملح، ثم نقلّب قليلًا ثم نغمر الأرز بالماء، وننتظر حتى يغلي الخليط ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة.
  8. عند اقتراب الأرز من النضج نضيف ربع كميته إلى قدر اللحم ونضع القدر على نار هادئة.
  9. نصب القليل من خليط الزعفران على شكل دوائر على المتبقي من الأرز ونضع ربع كمية الأرز في قدر اللحم ثم نكمل نفس الطريقة على الكمية المتبقية من خليط الزعفران والأرز حتى ننقل الأرز كاملًا إلى قدر اللحم.
  10. نترك خليط الأرز واللحم على النار حتى ينضج تمامًا ثم نقلّب الأرز قليلًا وبنعومة حتى يختلط الأرز الملوّن مع بعضه.
  11. نضع الأرز الكابلي في طبق واسع ونزينه بالبقدونس ليكون بذلك جاهزًا للتقديم.

 

نصائح:


  • يملح اللحم بعد استوائه، حتى يسهل إنضاجه.

التصنيفات:   أرز, أطباق رئيسية, لحوم حمراء