طريقة أرز البخاري بالدجاج

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٥ ، ٢٣ يوليو ٢٠١٩

أرز البخاري بالدجاج

يُعد طبق الأرز من أكثر أنواع الأطباق شهرة في العالم كله، سواء أكان العالم العربي أو الغربي، وهذا الطبق اكتسب شهرة واسعة من حيث طريقة طبخه وأكله والعديد من الفوائد الموجودة فيه، التي تكسب جسم الإنسان بعض الفيتامينات الضرورية لجسمه، بالإضافة إلى إحتواءه على نشا، ومن هذه الأطباق التي نالت إقبالاً كبيراً الأرز البخاري بالدجاج الذي اشتهر إعداده بالبداية في المملكة العربية السعودية، وفي هذه المقالة سنتطرق إلى ذكر أسهل وأسرع الطرق لإعداد الأرز.


أرز بخاري بالدجاج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من أرز بسمتي، منقوع بالماء لمدة 20 دقيقة ومصفى من الماء جيداً.
  • ستة قطع من صدور الدجاج منزوع الجلد والعظم.
  • كوبان وربع من الماء .
  • حبتان من الجزر مقطع إلى دوائر.
  • رأس من البصل الأبيض المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • أربعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة من الطماطم مفرومة.
  • كوب من الماء (كمية إضافية).
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون (مطحون).
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبرالمحمص للتزيين.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب المقلي/ للتزيين.


طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة زيت الزيتون فيها، بعد التأكد من سخونة الزيا، وضع قطع البصل والثوم عليه مع الإستمرار بالتقليب إلى أن تذبل ويصبح لونها ذهبي لمدة 4 دقائق من الوقت.
  • إضافة قطع الدجاج في الطنجرة، ووزعي القرفة والكمون والهيل والكزبرة المطحونة والكركم فوق الدجاج وقلبي لعدة دقائق حتى يتحمر الدجاج من الجهتين.
  • إضافة الطماطم المفرومة إلى الطنجرة على النار، ومعجون الطماطم ومكعب من مرق الدجاج والقليل من الماء، وترك هذا المزيج إلى أن يغلي جيداً، ثم تغطية الطنجرة، وتخفيف درجة النار تحتها، وتركها لمدة 15 دقيقة من الوقت.
  • إزالة الدجاج من الطنجرة، ووضعه جانباً.
  • إضافة الجزر والملح والفلفل والأرز والماء الكمية الإضافية إلى الطنجرة على نار متوسطة الحرارة، مع تقليب الخليط جيداً وتركه إلى أن يغلي ثم تخفيف النار تحته، وتغطية الطنجرة وتركها لمدة 25 دقيقة من الزمن إلى أن ينضج الأرز جيداً.
  • سكب الأرز والدجاج في طبق التقديم وتزينه بالصنوبرالمقلي والزبيب وتقديمة ساخناً إلى جانب الدقوس أو اللبن حسب الرغبة.


رز برياني سادة

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب من أرز بسمتي.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • خمسة ملاعق صغيرة من الفلفل الحب.
  • حبتان من الحبهان الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • رأس من البصل الأبيض المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرةمن الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • إحضار وعاء متوسط الحجم عميق الحواف، ووضع الأرز البسمتي فيه للنقع، وإضافة القليل من الماء إلى أن ينغممر الأرز، وتركه لحوالي 30 دقيقة من الزمن، وتركه جانباً.
  • إحضار الخلاط الكهربائي، ووضع الثوم، الفلفل، الحبهان، الكمون، الكزبرة، القرفة والزنجبيل فيه مع الإستمرار بالخلط جيداً إلى أن تتجانس وتمتزج المكونات جيداً.
  • الإستمرار بطحن المكونات جيداً إلى أن تصبح مزيج متجانس، ثم يترك جانباً.
  • إحضار وعاء متوسط الحجم، ووضع الماء والزعفران فيه، مع الخلط جيداً إلى أن تتجانس المكونات، وتركها جانباً.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الزيت فيها، وتركه إلى أن يسخن جيداً، ثم إضافة البصل عليه مع الإستمرار بالتحريك جيداً إلى أن يذبل تماماً ويصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة مزيج البهارات، جوزة الطيب، الملح والفلفل الحار إلى البصل مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تتجانس المكونات جيداً.
  • إضافة الأرز، وغمره بكوبان من الماء الساخن، مع الإستمرار بخلط المكونات بهدوء، ثم تركها إلى أن تغلي.
  • تخفيض درجة حرارة النار إلى هادئة، وترك الأرز إلى أن ينضج جيداً، ثم زيادة مزيج الزعفران، ترك المكونات لـمدة 5 دقائق إضافية من الوقت.
  • تقليب الخليط بهدوء، ثم توزيعه في طبق للتقديم.
  • أصبح جاهزاً للتقديم.


الأرز الهندي الحار

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من أرز بسمتي.
  • رأسان من البصل الأحمر مقطع إلى جوانح.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • أربعة حبات من القرنفل.
  • أربعة حبات من الهيل.
  • قرنان من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحَب.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحَب.
  • ثلاثة حبات من نجمة اليانسون.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • كوبان من مرقة دجاج أو مرقة اللحم الساخنة حسب الحاجة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة السمن فيها، مع التحريك جيداً إلى أن تذوب تماماً، وإضافة شرائح البصل وتقليتها إلى أن تذبل وتصبح ذهبية اللون.
  • إضافة كل من المكونات الصلبة التالية إلى الطنجرة (الثوم، الفلفل الأحمر، الزجبيل المبشور، أعواد القرفة، اليانسون، الزعفرن، الفلفل الأسود، الكمون، القرنفل، الهيل، ورق الغار) مع الإستمرار بالتقليب جيداً إلى أن تفوح من الخليط رائحة جذابة ويمتزج جيداً.
  • إضافة على الخليط السابق الأرز والملح وماء الورد، وتقليبهم معًا إلى أن تتجانس وتمتزج المكونات تماماً.
  • إضافة المرق الساخن على الأرز إلى أن يصبح مستواها أعلى من مستوى الأرز أي تغمره، ثم ترك الأرز إلى أن ينضج على نار هادئة.
  • إضافة بعض قطع الزبيب والمكسرات على الوجه لتزيين الأرز بعد وضعة في طبق التقديم.
  • أصبح جاهزاً للتقديم.


برياني الدجاج والبطاطس

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • أربعة حبات من الهيل الصحيح الحب.
  • ورقة من أوراق الغار.

خليط الدجاج

  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ربع كوب من اللوز المطقع إلى أنصاف.
  • ربع كوب من الكاجو.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • حبتان من البصل الأبيض مقطع إلى جوانح.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • كيلو من الدجاج المقطع ثمانية قطع.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
  • كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات في وعاء عميق الحواف متوسط الحجم، ثم نقعه بالماء الساخن لمدة ٣٠ دقيقة من الزمن.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، ووضع كمية وفيرة من الماء المغلي. ثم إضافة القليل الملح، الزيت، الهيل وورق الغار مع التقليب جيداً. ثم وقع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء بقوة جيداً.
  • تصفية الأرز وإضافة كمية من الماء. وترك الأرز إلى أن ينضج جيداً لمدة من ٥ إلى ٧ دقائق، إلى أن تتضاعف حبات الأرز وتكبر. لا تترك الأرز ينضج تماماً يكون قليل الإستواء وتصفية الأرز من الماء.

خليط الدجاج

  • إحضار مقلاة واسعة متوسطة الحجم، ووضع القليل من الزيت فيها وتركه إلى أن يسخن جيداً على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة اللوز بإستعمال ملعقة ذات ثقوب، مع الإستمرار بتقليب اللوز إلى أن يصبح لونه ذهبياً. إخراج اللوزمن الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ ليمتص الزيت الفائض.
  • إضافة الكاجو مع التقليب جيداً إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح. إخراجه من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ ليمتص الزيت الفائض.
  • إضافة الزبيب مع التقليب جيداً إلى أن يصبح لونه ذهبي، إخراجه من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ ليمتص الزيت الفائض.
  • إضافة البصل الجوانح. وقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، إخراجه من الزيت ووضعه على قطعة من ورق المطبخ؛ ليمتص الزيت الفائض.
  • إضافة البصل المفروم، الثوم والزنجبيل. مع الإستمرار بالتقليب إلى أن يذبل البصل جيداً ويصبح ذهبي اللون.
  • إضافة قطع الدجاج، القرفة، اللومي، البهار، الملح، الفلفل، الكمون، الكركم، القرفة، اللومي، الشطة، المعجون، الطماطم، الفلفل، البطاطس والماء مع تحريك المكونات جيداً إلى أن تتجانس.
  • تغطية المقلاة وترك الدجاج إلى أن ينضج تماماً لمدة ٣٠ دقيقة من الزمن.
  • إحضار طنجرة عميقة الحواف متوسطة الحجم، وإضافة نصف كمية البصل الجوانح المقلي مع توزيع الأرز، ثم توزيع خليط الدجاج عليه. *تغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة جداً. ثم وضع البرياني على النار لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
  • إخراج قطع الدجاج بإستعمال ملعقة عريضة.
  • سكب الأرز في طبق تقديم واسع، وتوزيع قطع الدجاج عليه، ثم رش اللوز، الكاجو والزبيب على سطح الأرز لتزيينه.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/6849/%D8%A3%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%AE%D8%A7%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC#ingredients.

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B1%D8%B2-%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%B3%D8%A7%D8%AF%D9%87-1614071.

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/1255/%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%AC%D8%AF%D9%8A%D8%AF%D8%A9--%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1.

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3.

48 مشاهدة