طريقة أرز الكبسة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٣٣ ، ٩ مايو ٢٠١٩

أرز الكبسة

تعتبر الكبسة من الأطباق الرئيسية المشهورة في العالم العربي، وخصوصًا دول الخليج ومنها المملكة العربية السعودية، وتتميز بمذاقها اللذيذ والشهي الذي يعتمد في أساسه على البهارات ذات الطعم والرائحة القوية، ويحضر أرز الكبسة بطرق مختلفة. سوف نشرح في هذا المقال طريقة تحضير أرز الكبسة بالدجاج المحمر وعلى الطريقة السعودية، بطرق سهلة وخطوةً بخطوة.


أرز الكبسة بالدجاج المحمر

وقت التحضير 2 ساعة 45 دقيقة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.
مستوى الصعوبة سهل.

المقادير

  • ثلاث أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • دجاجة واحدة متوسطة الحجم ومقطعة إلى 6 قطع.
  • خمس حبات من الطماطم متوسطة الحجم معصورة.
  • ثلاث بصلات متوسطات الحجم مفرومات ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل الحار مفروم ناعمًا.
  • حبة من الفلفل الأحمر صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأخضر صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الفلفل الأصفر صغيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • خمس ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الليمون متوسطة الحجم معصورة.
  • ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
  • مكعبان من مرق الدجاج (الماجي).
  • ملعقة صغيرة من العصفر أو الكركم.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • عشر حبات من الهيل.
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • ست حبات من اللومي (الليمون المجفف).
  • عود من القرفة.
  • ثلاث أوراق الغار.
  • نصف كوب من الزيت النباتي (زيت الذرة).

لتحضير السلطة السائلة (سلطة الدقوس)

  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم المبشورة.
  • بصلة صغيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الماء.
  • ليمونة متوسطة الحجم معصورة.
  • ملح طعام (حسب الرغبة).
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للتزين والتقديم

  • لوز مقسم أنصاف أو صنوبر أو أي نوع من المكسرات.
  • ليمونة كبيرة الحجم مقطعة شرائح.

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز بالماء البارد ثلاثة مرات ثم يُنقع بالماء الدافئ ويترك جانبًا حتى يصبح لون الأرز أبيض ناصع.
  • يُسخن الزيت في قدر عميق، ثم يُضاف إليه البصل المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الحار وتُحرك المكونات وتُقلب مع بعضها البعض لعدة دقائق حتى تمتزج بالزيت وتُترك حتى تذبل قليلًا.
  • تُضاف قطع الدجاج المغسلة جيدًا بالملح والدقيق، وتُترك على نار متوسطة لعدة دقائق حتى يتحمر الوجه الأول، ثم تُقلب على الوجه الآخر حتى يتحمر الوجهين ويصبح لونهم ذهبيًا فاتحًا، ثم يُضاف عصير الطماطم، بهارات الكبسة، الكاري، الفلفل الأسود المطحون، ملح الطعام، مرق الدجاج، والكركم أو العصفر، وتحرك البهارات مع الدجاج حتى تمتزج وتختلط جيدًا.
  • ثم يضاف الفلفل الأسود الحب، الهيل، حبات كبش القرنفل، اللومي (الليمون المجفف)، عود القرفة، وورق الغار إلى القدر وتحرك وتقلّب مجددًا.
  • تُغمر المكونات بالماء حتى تُغطيها تمامًا، ويُترك القدر على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج قطع الدجاج جيدًا، ثم تُرفع قطع الدجاج من المرق، وتُوضع في صينية الفرن ويُضاف إليها قليل من زيت الزيتون وتُوضع في الفرن المُسخّن مسبقًا وتُترك لمدة ربع ساعة حتى تتحمر قطع الدجاج ثم تُقلب على الوجه الآخر ليصبح لونها ذهبي فاتح من الجهتين.
  • يُضاف الأرز المنقوع والمصفى من الماء إلى مرق الدجاج ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي وتبدأ ظهور فقاعات على السطح، ثم يُغطى القدر وتُخفض النار من تحته ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تجف المرق عنه وينضج الأرز تمامًا.
  • لتحضير السلطة السائلة (الدقوس): يُوضع كل من مبشور الطماطم، البصل المفروم، الثوم المهروس، معجون الطماطم، الكزبرة، زيت الزيتون، الماء، وعصير الليمون، في وعاء عميق ثم تُحرك وتُقلّب المكونات مع بعضه حتى تمتزج وتتجانس المكونات.
  • يُرش ملح الطعام والفلفل الأسود (حسب الرغبة) فوق مكونات السلطة، وتُخلط وتُقلّب مرة أخرى وبذلك تكون سلطة الدقوس جاهزة.
  • تسكب سلطة الدقوس في طبق التقديم وتُوضع جانبا لحين تجهيز أرز الكبسة.
  • يُسخّن الزيت النباتي (زيت الذرة) في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف اللوز أو الصنوبر ويُقلّب حتى يُصبح لونه ذهبي فاتح.
  • يُسكب أرز الكبسة بالدجاج المحمر في طبق التقديم، ثم يُضاف على وجهه الدجاج المُحمّر ويُزيّن بالمكسرات وشرائح الليمون ويُقدّم ساخنًا كطبق رئيسي وإلى جانبه السلطة السائلة (سلطة الدقوس).


أرز الكبسة بالدجاج على الطريقة السعودية

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • دجاجة واحدة متوسطة الحجم ومقطعة إلى قطعتين .
  • حبتان من الجزر كبيرة الحجم مبشور.
  • أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • ثلاث حبات من الفلفل الأسود.
  • بصلتان متوسطتان الحجم مفرومتان ناعمًا.
  • أربعة قرن من الفلفل الحار مفروم ناعمًا.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ملعقة صغيرة من العصفر أو الكركم.
  • حبتان من الهيل.
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • ست حبات من اللومي (الليمون المجفف).
  • عودان من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • نصف كوب من الزيت النباتي (زيت الذرة).
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.

للتزيين والتقديم

  • لوز مقسم إلى أنصاف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • أربعة علب من لبن الزبادي (لبن رائب).

طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز بالماء البارد ثلاثة مرات ثم يُنقع بالماء الدافئ في وعاء عميق ويُترك جانبًا حتى يُصبح لون الأرز أبيضًا ناصعًا.
  • يُوضع الدجاج بوعاء واسع ثم تُضاف إليه جميع البهارات المطحونة (البهارات المشكلة، الكزبرة، الفلفل الأسود، ملح الطعام، الكركم) وتُخلط جيدا حتى تمتزج مع الدجاجة كاملة وتُغطيها.
  • يُسخّن القليل من الزيت النباتي في قدر عميق ثم تُضاف البهارات الحب (الهيل، أعواد القرفة، الفلفل الأسود، كبش القرنفل، ورق الغار) والبصل المفروم ناعمًا وتُحرك وتُقلب المكونات ويُترك على النار حتى يذبل البصل قليلًا.
  • تُضاف قطع الدجاج إلى البصل والبهارات في القدر وتُقلب وتُحرك مع البهارات وتُترك على النار حتى يتحمر الوجه الأول، ثم تُقلب قطع الدجاج على الوجه الآخر وتُترك حتى يحمر وجهي الدجاج.
  • يُضاف الجزر المبشور والفلفل الحار المفروم ناعمًا إلى القدر ويحرك قليلًا، ثم تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتُقلب المكونات مع بعضها.
  • يُضاف الماء إلى القدر حتى يغمر الدجاج ويُترك على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  • يُرفع الدجاج من المرق ويُصفى من الماء، ثم يُوضع في صينية الفرن مع القليل من الزيت النباتي والكركم، ويُوضع في الفرن المسخن مسبقا حتى يحمر من الجهتين.
  • تُوضع 7 أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة حتى تغلي، ثم يُضاف الأرز المنقوع والمصفى مع حبتين من الهيل وعود من القرفة وورق الغار وحبة لومي ونسلق الأرز نصف سلق، ثم نصفيه باستخدام مصفاة.
  • تُضاف باقي كمية البهارات المطحونة إلى مرق الدجاج ويُترك على النار حتى تتجانس وتمتزج مع المرق، ثم يُضاف الأرز المسلوق ويُترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تُخفض النار إلى هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب الأرز الماء وينضج.
  • يُسخّن الزيت النباتي (زيت الذرة) في مقلاة صغيرة، ثم يُضاف إليه اللوز والزبيب ويُقلّب حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
  • يُسكب أرز الكبسة بالدجاج على الطريقة السعودية في طبق التقديم، ثم يُضاف على وجهه الدجاج ويُزيّن بالمكسرات ويُقدّم ساخنًا كطبق رئيسي وإلى جانبه السلطة السائلة (سلطة الدقوس) ولبن الزبادي.

54 مشاهدة